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11 Weine, die Ihren Gaumen verwöhnen

11 Weine, die Ihren Gaumen verwöhnen


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Wir möchten oft etwas trinken, bevor wir uns an den Tisch setzen – das Weinäquivalent des Amuse-Bouche des Küchenchefs zum Knabbern – und dieser Wein sollte mildere Aromen und eine gute Säure haben, um uns bei der Zubereitung des Essens zu helfen.

Obwohl Rosés und Schaumweine auch zum Essen serviert werden können, sind sie eine ausgezeichnete Wahl, um eine Mahlzeit zu beginnen, besonders im Sommer, wenn wir etwas Kühles und Knackiges schätzen. Hier sind einige aktuelle Auswahlen, zusammen mit einer Solo-Sangria und einem Riesling.

Mumm Napa Brut Rosé NV (20 $). Schöner Körper, aber mit knackigen Erdbeernoten – sehr erfrischend.

Mumm Napa “Cuvée M” Napa County Schaumwein NV (20 $). Ein Frou-Frou Wunderkerze mit weich-flockiger Fruchtigkeit und zuckersüßer Cremigkeit mit leichter Säure im Abgang.

Moët et Chandon „Grand Vintage“ Rosé 2006 (ungefähr 75 $). Ein ausgezeichneter Wein, sehr einnehmend und lebendig mit anhaltender Fülle, er ist vollmundig mit leicht würziger Frucht und frisch schmeckenden Brioche-Aromen.

Vietti „Cascinetta“ Moscato d’Asti 2014 (16 $). Ein herrlicher krauser und sprudelnder Wein mit niedrigem Alkoholgehalt – nur 5 Prozent – ​​leicht süß mit Röstaromen, aber dennoch knackig und erfrischend. Trinken Sie alles, was Sie wollen!

Cricova „Crisecco“ Moldawien Brut NV (12 $). Würzige grüne Frucht, wie ein sehr kräuteriger prickelnder Gewürztraminer.

Michel Torino Calchaqui Valley Rosé 2014 (15 $). Drei Worte – fruchtig, kräuterig, saftig – mit Aromen von Kirschen und sehr reifen Erdbeeren.

Stinson Monticello Rosé 2014 (19 $). Frische Erdbeeraromen gefolgt von guter Knusprigkeit – freundlich, nicht streng. Hergestellt aus Mourvèdre-Trauben.

Crios Mendoza Rosé von Malbec 2014 (15 $). Ein Bonbonwein – weich und fluffig mit einem Kern aus Maraschino-Kirsche, nur halbtrocken mit einer knackigen Säure. Ein Glas würde es tun.

Michel Chapoutier Bita-Haut Pays d’Oc Rosé 2014 (12 $). Schöne reife Kirschfrucht, sehr rund, mit mittlerem Körper und etwas knackigem Abgang.

St. Urbans-Hof „Urban“ Moselriesling 2014 (11 $). Auf jeden Fall ein Wein zum Schlürfen – eher einfach, würzig und etwas süß mit ausgewogener Säure.

Mija Sangria NV ($8). Seine Aromen von Cranberry-Fruchtsaft sind etwas düster, wie ein französischer Aperitif.


Pinot Noir: Wissenswertes und 8 Flaschen zum Probieren

Unsere Redakteure recherchieren, testen und empfehlen unabhängig die besten Produkte. Hier erfahren Sie mehr über unseren Überprüfungsprozess. Wir können Provisionen für Käufe erhalten, die über unsere ausgewählten Links getätigt werden.

Der Pinot Noir ist bekannt für seinen hohen Säuregehalt, seine niedrigen Tannine und seine unglaubliche Alterungsfähigkeit und produziert einige der begehrtesten Weine der Welt. Trotz ihrer vielen erlösenden Eigenschaften ist es jedoch nicht immer reibungslos mit dieser wählerischen Sorte zu segeln.

Aus weinbaulicher Sicht ist Pinot Noir eigentlich ziemlich schwierig anzubauen, da er aufgrund seiner dünnen Schale sehr anfällig für gefährliche Klimabedingungen ist. Im Keller macht der ultra-zarte Saft die Frucht auch sehr empfänglich für Vinifikations- und Alterungstechniken, so dass eine akribische Liebe zum Detail erforderlich ist.

Wenn alle Dinge zum Guten zusammenwirken, produzieren Pinot Noir-Trauben einige der erlesensten, aromatischsten und zum Nachdenken anregenden Weine auf dem Markt. Wie immer ist es wichtig zu wissen, worauf man sich einlässt und nach großartigen Produzenten zu suchen.

Pinot Noir ist eine rote Rebsorte, die leichte bis mittelkräftige Weine mit hohem Säuregehalt und geringem Tanningehalt hervorbringt. Die Traube ist bekannt dafür, sehr temperamentvoll zu sein, da sie im Weinberg viel Aufmerksamkeit erfordert, da sie anfällig für Fäulnis und Krankheiten sein kann. Pinot Noir hat seinen Namen für das französische Wort für Kiefer (Pinot), da seine Trauben in Form eines Tannenzapfens wachsen, und das französische Wort für schwarz (noir), wegen seiner dunklen Hautfarbe.

Die Pinot Gris (oder Grigio) Traube gilt als Mutation des Pinot Noir, was bedeutet, dass ihr DNA-Profil mit dem des Pinot Noir genau identisch ist. Es ist wahrscheinlich, dass Weißburgunder die ursprüngliche Form des Blauburgunders war und lange vor dem Spätburgunder entstand, obwohl letzterer heute häufiger angebaut wird.

Es wird angenommen, dass der Pinot Noir aus der französischen Region Burgund stammt, wo er noch heute weit verbreitet ist. Zu seinen anderen bemerkenswerten Häusern gehören, ohne darauf beschränkt zu sein, Australien, Österreich, Deutschland (wo es Spatburgunder genannt wird), Neuseeland, die Vereinigten Staaten (Kalifornien, Oregon und New Yorks Finger Lakes) und anderswo in Frankreich (Elsass, Champagne und die Loiretal). Pinot Noir ist eine der weltweit am häufigsten angebauten roten Rebsorten.

Die Traube wird in einer Vielzahl von Stilen vinifiziert, und ihr endgültiges Geschmacksprofil hängt stark davon ab, wo sie angebaut wird und welche Vinifikationstechniken ihr vermittelt werden. Eine gängige Praxis bei der Weinbereitung von Pinot Noir ist die Ganztraubengärung, was bedeutet, dass die Trauben mit ihren ganzen Trauben (einschließlich Stängel und Samen) vergoren werden, anstatt vor der Vinifikation entrappt zu werden. Die meisten Pinot Noir-Weine sehen während des Alterungsprozesses eine Form von Eiche (im Allgemeinen neutral), obwohl es viele stahlvinifizierte Pinots auf dem Markt gibt.

Je nachdem, wo er angebaut wird und wie er hergestellt wird, kann Pinot Noir unterschiedliche Eigenschaften annehmen. Im ganzen Cluster fermentierte Pinot Noirs nehmen würzige, stengelige und kräuterige Aromen an. Beim Ausbau in gebrauchten Hölzern sind Noten von Zimt, Vanille und/oder Backgewürz üblich. Insgesamt sind Pinot Noir-Weine für ihre Aromen von Kirschen, roten Früchten, Pilzen und feuchten Böden bekannt.

In den Regionen der Neuen Welt sind Weine auf Pinot-Noir-Basis tendenziell saftiger, praller und körperreicher. Ihr Alkoholgehalt ist normalerweise etwas höher und die Säure tendenziell niedriger. In Regionen der Alten Welt nimmt Pinot Noir oft erdbetontere Noten an. Der Alkoholgehalt ist moderat und der Säuregehalt tendenziell höher. Mit zunehmendem Alter von Pinot Noir brechen am Gaumen gewöhnlich mehr pflanzliche und „Scheunenhof“-Noten durch.

Der hohe Säuregehalt und der geringe Tanningehalt des Pinot Noir machen ihn unglaublich lebensmittelfreundlich auf dem Tisch. Zu den traditionellen Pinot-Paarungen gehören Wildgeflügel, gebratenes Geflügel, Aufläufe und französisch inspirierte Eintöpfe, aber Sie sollten diese Weine auch mit Wurstwaren, Käseplatten und fettem Fisch wie Thunfisch oder Lachs probieren. Im Grunde ist die Welt hier Ihre Auster, obwohl wir nicht empfehlen würden, Pinot (oder irgendeinen Rotwein) mit echten Austern zu kombinieren.


11 Weine, die Ihren Essensgeschmack festigen - Rezepte

Wir wurden gebeten, Verkostungsnotizen für unsere Weine zu schreiben, weil das genau das ist, was Sie tun, wenn Sie Wein zu verkaufen haben. Also setzten wir uns, wie gefragt, zusammen, um die obligatorischen Notizen zu schreiben. Was ist passiert? Wir machten unsere Notizen kurz und bündig. Wieso den? Für uns bei Here’s The Thing Vineyards würden wir lieber von Ihren Eindrücken hören – was riechen und schmecken Sie? Und keine Sorge, es gibt wirklich keine richtige Antwort – das ist die Schönheit des Weins. Wir können es kaum erwarten, Ihre Gedanken zu hören.

Wussten Sie, dass Sie bei dieser ersten Kiste an Wein denken? Einkaufen qualifizieren Sie sich, Mitglied des Here’s The Deal Wine Club zu werden? Besuchen Sie unsere Clubseite und sehen Sie sich um und erfahren Sie mehr.

VERSAND: Unsere Versandkosten werden nur von den Zielprovinzen und -gebieten innerhalb Kanadas festgelegt. Wir versenden Kartons mit 12 Flaschen. Fühlen Sie sich frei, zu kombinieren und zu kombinieren, um Ihr perfektes Gehäuse zu bauen. Die Versandkosten werden an der Kasse berechnet.

Unser Standardversender ist ATS Healthcare. Wir verwenden einen Kurierdienst, der klimatisierte LKWs zur Verfügung stellt, was bedeutet, dass wir Ihren Wein zu jeder Jahreszeit versenden können und sich keine Sorgen um das Wetter machen müssen.

Alle unsere Preise beinhalten auch einen Hitze-/Kälteschutz. Sie müssen sich also keine Sorgen um den Versand bei extremen Temperaturen machen.

In Zusammenarbeit mit dem Framework von WorkSafeBC, der Anleitung von Interior Health und dem Input unserer eigenen Mitarbeiter haben wir unseren Plan für die sichere Wiederaufnahme der Verkostungen bei Here’s The Thing Vineyards entwickelt.

Unser Plan, die Ausbreitung von Covid-19 zu stoppen, hängt von der Zusammenarbeit aller Personen ab, die unsere Räumlichkeiten betreten – dazu gehören auch unsere Verkostungsgäste. Unser oberstes Ziel ist es, unseren Service in einer unterhaltsamen und entspannten Atmosphäre zu erbringen und dabei die Sicherheitsrichtlinien einzuhalten. Bitte überprüfen Sie unseren COVID-19-Sicherheitsplan, wenn Sie Ihren Besuch planen.

Wir haben die Möglichkeit, drei Gruppen von 6 Personen gleichzeitig im Verkostungsraum mit einer maximalen Anzahl von 18 Gästen zu haben. Wir können keine Gruppen mit mehr als 6 Personen akzeptieren. Walk-Ins sind willkommen! Zur Zeit nehmen wir keine Reservierungen an.

Den Traum leben
Rose
– 100% Cabernet Franc duftend und schmeckend nach Kirsche und Himbeere mit einem Hauch von Erde…Ich werde ein tolles Paella-Rezept finden!

$20 + tx & Anzahlung

Hundert Prozent
Viognier – Ausdrucksstarke Aromen von Pfirsich mit einem Gaumen von Aprikose und Zitrone. Ein trockener Abgang hinterlässt knackige Zitronenaromen. Jemand Fisch-Tacos?

$23 + tx & Anzahlung

Wirklich
Roussanne – Aromen von frischen Obstapfeln, die zu einem strukturierten Gaumen von Honig und Mineralität führen. Reichhaltige Meeresfrüchte oder gegrilltes Hühnchen passen gut dazu.

$23 + tx & Anzahlung

Reich
Orange Musca
t – Süße Blumenaromen, die aus dem Glas springen, führen zu einem Gaumen, der von allem Zitrus dominiert wird. Ein perfektes Paar mit scharfen Speisen oder nicht so süßen Desserts.

$23 + tx & Anzahlung

Prächtig
Gamay Noir
– Ein leichter Wein, perfekt für Sommergerichte. In der Nase Veilchen, am Gaumen Kirschen. Wenn Sie Ente mögen, ist dies Ihr Wein. Und wenn es draußen heiß ist, kühlen Sie den Wein!

$28 + tx & Anzahlung

Ernsthaft
Syrah
– Seidig-weicher und eleganter Duft nach Himbeermarmelade. Ein Hauch von Stein und mehr Beeren im langen Abgang. Wir lieben diesen Wein zu Lamm und gegrilltem Gemüse.

$30 + tx & Anzahlung

NUR WEINCLUB

Deutlich
Cabernet Franc
– Aromen von Brombeere und Erde führen zu einem gewichtigen Cab Franc, der nach dunkler Kirsche mit weichen Tanninen schmeckt. Von Pizza und Pasta bis hin zu schwerem Käse, dunklem Geflügel und rotem Fleisch – viel Spaß mit der Speisenbegleitung!

$28 + tx & Anzahlung

Eine Sache noch
Merlot Cabernet Franc
– 53 % Merlot / 47 % Cabernet Franc machen dies zu unserem schwersten und kräftigsten Wein. Plüsch, weich und lecker. Achtung…dieser Wein kann zu mehr als einem Glas führen!


Ein 3-Punkte-Plan für die Weinauswahl, die Sie wirklich trinken möchten


Zwei Weine der Familie Drouhin – einer aus Frankreich, der andere aus Oregon – bieten eine schmackhafte Lektion in der Bewertung von Weinen. (Dave McIntyre)

Worauf achten wir bei einem Wein? Manche Leute wollen einen eingängigen Namen oder ein hübsches Etikett, solange es "Chardonnay" sagt. Viele bevorzugen trockene Weine, während einige die Süße in ihrem Vino bevorzugen. Und gemessen an der Anzahl der dicken, klobigen Flaschen in den Regalen der Weinhandlungen glauben Weingüter, dass wir lieber mehr für die Verpackung zahlen als für die Qualität im Inneren.

„Wonach suchen Sie bei einem Wein?“ ist eine Frage, die ich oft bekomme, rund um den Wasserkühler bei der Arbeit oder bei Dinnerpartys mit Freunden. Das sind Leute, die nicht so besessen von Traubensaft sind wie ich, die ihre Wassergläser nicht reflexartig schwenken, die keine vier Papierkörbe haben, die sich nicht abmühen, Wörter wie „Fenster“ zu tippen, ohne ein hinzuzufügen fremdes „e“ – also Menschen mit Leben. Sie wollen, dass Wein lecker, zuverlässig und erschwinglich ist. Sie fragen sich, warum ich einen Sauvignon Blanc dem anderen vorziehe, was diesen Cabernet von diesem Merlot unterscheidet oder warum jemand mit gesundem Verstand mehr bezahlen würde als (hier sein persönliches Budget angeben) für eine Flasche Wein.

„Wonach suchen Sie bei einem Wein?“ ist nicht wirklich einfach zu beantworten. Manchmal hängt meine Präferenz von meiner Stimmung ab. Blasen können helfen, Erfolge bei der Arbeit zu feiern und nach einem schlechten Tag Trost zu spenden. Ein knackiger, erfrischender Rosé mildert die Schärfe und regt meinen Appetit auf das Abendessen an, während ein Glas Portwein nach dem Essen Trost und Besinnung bietet.

Aber meine Freunde wollen nichts von meinen Stimmungen hören. Sie wollen wissen, worauf sie selbst achten müssen, wie sie die Qualität eines Weines beurteilen. Daher betone ich die drei Phasen der Weinprobe: den Auftakt, die Mitte und den Abgang.

Die Attacke beinhaltet das so wichtige Wirbeln und Schnüffeln: Riecht der Wein sauber oder funky? Ist es frisch und fruchtig oder riecht es nach braunem Zucker, Karamell und getrockneten oder gedünsteten Früchten? Ist Ihr erster Eindruck beim Probieren belebend mit Säure, die Sie zum Speicheln anregt und Ihren Gaumen auf den nächsten Schluck oder den nächsten Bissen vorbereitet? Ist der Wein leicht und ätherisch? Oder ist es schwer und holzig und trocknet den Mund mit Tannin aus?

Die Mitte ist, wenn Sie den Wein im Mund herumschwenken – und ja, das dürfen Sie. Es wird empfohlen, und mit ein wenig Übung werden Sie es sogar schaffen, ohne Ihr Hemd herunterzutropfen. Bleiben die Aromen gleich oder ändern sie sich? Nehmen Sie unterschiedliche Aromen wahr, wenn der Wein auf die verschiedenen Teile Ihres Mundes und Ihre Geschmacksknospen trifft, oder bleibt er gleich? Brennt der Alkohol im Mund? Fallen die Aromen ab und verschwinden? (Einige Weine werden als Donuts beschrieben, denen eine Mitte fehlt.)


Die Hauptanlage und das Gelände des Weinguts Domaine Drouhin Oregon in Dundee, Oregon. (Dave McIntyre)

Jetzt schlucken und den Abgang genießen. Verweilen die Aromen am Gaumen, verändern sich vielleicht sogar noch mehr? Ist Ihr letzter Eindruck hart, süß oder herzhaft? Denken Sie noch einmal an Säure und Tannin: Macht der Wein Sie erfrischt und auf der Suche nach etwas Essbarem? Läuft das Tannin im Rotwein sanft ab, vielleicht mit einem Juckreiz auf Zunge und Zähnen? Das deutet auf gute Struktur und Alterungspotential hin. Und Steaks.

Also nimm einen Bissen von diesem Steak oder was auch immer du isst und nimm dann noch einen Schluck Wein. Schmeckt der Wein jetzt anders? Stimmt es mit dem Essen überein oder scheint es es zu ignorieren und gleich zu schmecken? Oder verbinden sich die Aromen von Essen und Wein zu etwas Neuem und Anderem, sogar Aufregendem?

Diese Fragen gelten für alle Weine – weiß, rot oder rosa, sprudelnd oder angereichert. Wenn Sie darauf achten, was Sie trinken, können Sie die Unterschiede zwischen einem Chardonnay und einem Riesling oder einem Syrah und einem Pinot Noir erkennen und beschreiben. Und Sie werden beginnen zu definieren, wonach Sie bei einem Wein suchen.

Als mir kürzlich ein Gast beim Abendessen diese Frage stellte, beschloss ich, meine Punkte zu veranschaulichen, anstatt sie zu erklären. Als Beispiele habe ich zwei Weine geöffnet: den Drouhin-Vaudon Chablis 2014 von Joseph Drouhin und die Roserock Pinot Noir 2014 Eola-Amity Hills aus Drouhin Oregon. Dieselbe Familie, verschiedene Terroirs, zwei köstliche Weine.

Der Chablis war reiner Chardonnay – nicht im Sinne von unverschnitten, aber er schmeckte nach Früchten und sonst wenig. Es war nicht mit Eiche aufgebläht. Es musste nicht sein. Der Wein war vollmundig, ohne schwer zu sein, und er schien die kalkhaltigen Böden des Chablis zu kanalisieren. Es war ein ausgezeichneter Partner für das Abendessen (gegrilltes Hühnchen, Salbeiwurst, würziger Jicama-Salat).

Der Pinot Noir war der Inbegriff von Willamette Valley: rauchige dunkle Fruchtaromen und eine perfekte Balance. Es war ein schöner Wein, den man an einem ungewöhnlich kühlen Augustabend auf der Terrasse genießen konnte.

Als ich erwähnte, dass Oregon Pinot Noir mein Lieblingswein ist, wenn ich traurig oder melancholisch bin, entzündete ich eine neue Fragestellung – von meiner Frau. Aber das ist eine andere Geschichte.


7 Geheimnisse des Kochens mit Wein

Sind Sie bereit, mit Weinkochen zu experimentieren? Hier sind sieben Grundlagen, die Sie kennen sollten.

1. Spielen Sie die subtilen Aromen im Wein aus.

Hier sind einige der subtilen, lebensmittelähnlichen Aromen, die in Wein durchdringen können – die Sie vielleicht nutzen möchten, indem Sie Gerichte mit diesen Lebensmitteln hinzufügen:

  • Weißwein: Melone, Apfel, Ananas, Birne, Zitrus, Vanille, Karamell, Oliven und Pilze
  • Rotwein: Beeren, Pfirsiche, Johannisbeeren, Pflaumen, Kirschen, Orangen, Schokolade und Kaffee

Ein sehr trockener Wein hat nur sehr wenige natürliche Zuckerreste und hat normalerweise einen höheren Alkoholgehalt. Im Gegensatz dazu enthalten die süßeren Weine noch einen größeren Anteil an natürlichem Zucker aus den Trauben. Wählen Sie also die Weinsorte entsprechend dem gewünschten Geschmack des zuzubereitenden Gerichts aus.

"Säure" ist ein Begriff, der sowohl für Rot- als auch für Weißweine verwendet wird, und bezieht sich auf den scharfen Biss im Wein (ähnlich wie bei Zitronensaft oder Essig). Säure kann helfen, die natürlichen Aromen in einem milden Lebensmittel wie Fisch hervorzuheben (deshalb wird Fisch oft mit einer sauren Zitronenscheibe serviert). Tannine werden im Allgemeinen in Rotweinen gefunden. Dieses Wort bezieht sich auf das bittere Element im Wein (ähnlich der Bitterkeit, die Sie in einer starken Tasse Tee finden). Die Tannine im Rotwein passen gut zu kräftig gewürzten Gerichten und herzhaften Speisen, wie einem schönen saftigen Steak. "Tannine wirken wie Gaumenreiniger, wenn sie mit proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch kombiniert werden", sagt Marshall Rimann, Gastgeber von Der Weinkeller, eine Radiosendung mit Ursprung in Kansas City, Missouri.

Fortsetzung

4. Welche Art von Wein sollte verwendet werden, um welche Art von Speisen zu kochen?

Im Allgemeinen wird angenommen, dass ein Wein mit leichtem Geschmack am besten zu fein gewürzten Speisen passt. Daraus folgt, dass ein kräftig schmeckender Wein gut in einem kräftig gewürzten Gericht passen könnte.

Haben Sie keine Angst, Ihr eigenes Ding zu machen, aber im Allgemeinen werden helles Fleisch wie Hühnchen und Fisch mit hellen Weinen (Weiß) kombiniert, während dunkles Fleisch wie Rindfleisch mit dunklen Weinen ( rot). Was ist mit dem "anderen weißen Fleisch?" Zu Schweinefleisch kann man entweder Rot oder Weiß servieren, sagt Rimann. „Rote Abendweine passen gut zu herzhaften oder stark gewürzten Speisen wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Wild, Ente, Gans und Nudelgerichten, während weiße Abendweine zu Gerichten mit Hühnchen, Truthahn, Fisch, Schalentieren, Schinken und Kalbfleisch“, sagt er.

Fortsetzung

5. Betrachten Sie die Vorbereitung

Rimann sagt, dass es wichtig ist, nicht nur die Fleischsorte zu berücksichtigen, sondern auch die Art und Weise, wie das Fleisch zubereitet wird, wenn man einen Wein auswählt, der zum Kochen oder Servieren am Tisch verwendet wird. So braucht beispielsweise ein stark gewürztes Gericht meist einen vollmundigen Wein, um dem standzuhalten. Einer mit einer leichten oder cremigen Sauce erfordert einen trockeneren, leichten Wein.

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6. Das letzte Geheimnis beim Kochen mit Wein: Viel Spaß!

Fühlen Sie sich frei, beim Kochen oder Backen mit Wein zu experimentieren. Werden Sie kreativ und versuchen Sie, neue Geschmackskombinationen zu erfinden. Und nachdem Sie etwas Spektakuläres geschaffen haben, vergessen Sie nicht, aufzuschreiben, wie Sie es gemacht haben!

Hier sind ein paar Rezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

2 Pfund runder Rinderbraten oder ähnlich (dieser Braten ist normalerweise bereits von allem sichtbaren Fett befreit)
Salz und Pfeffer
8-10 Knoblauchzehen
1 1/2 Teelöffel Raps- oder Olivenöl
3/4 Tasse französische Zwiebelsuppe, kondensiert, aus einer Dose (wie Campbell's)
3/4 Tasse Merlot (oder ein anderer milder Rotwein)

  • Wenn Ihr Braten aufgerollt ist, entfernen Sie das Gitter oder die Bänder von der Oberfläche und rollen Sie den Braten aus. Die Knoblauchzehen gleichmäßig darauf verteilen und dann frisch gemahlenes Salz und Pfeffer darüber streuen. Den Braten aufrollen (aber keine Maschen oder Krawatten wieder anbringen).
  • Beginnen Sie mit dem Erhitzen des Raps- oder Olivenöls in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Den aufgerollten Braten, wenn er heiß ist, in die Pfanne geben und den Boden einige Minuten bräunen lassen. Die andere Seite umdrehen und bräunen (ein paar Minuten länger). Legen Sie den gebräunten Braten vorsichtig in den Slow Cooker, damit er aufgerollt bleibt.
  • Zwiebelsuppenkonzentrat und Wein darübergießen. Bedecken Sie und kochen Sie auf LOW für etwa vier Stunden.

Fortsetzung

Pro Portion: 240 Kalorien, 33,5 g Protein, 2 g Kohlenhydrate, 7,9 g Fett, 2,5 g gesättigtes Fett, 3,5 g einfach ungesättigtes Fett, 7 g mehrfach ungesättigtes Fett, 78 mg Cholesterin, 0,2 g Ballaststoffe, 285 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 30%.

Fortsetzung

1 Schachtel (18.25 oz) weiße Kuchenmischung
1 Packung (5 oz) Instant-Vanillepudding-Mischung
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
3/4 Tasse fettfreie saure Sahne
3/4 Tasse Chardonnay (oder anderer Weißwein)
2 große Eier
1/2 Tasse Ei-Ersatz

  • Ofen vorheizen auf 350 Grad. Sprühen Sie die Innenseite einer Bundt-Pfanne mit Raps-Kochspray ein und bestäuben Sie sie dann mit etwa 2 Esslöffeln Mehl.
  • Kuchenmischung, Vanillepudding-Mischung und Muskatnuss in die Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Mixer auf NIEDRIGER Geschwindigkeit schlagen, um gut zu vermischen.
  • Sauerrahm, Wein, Eier und Ei-Ersatz in die Rührschüssel geben und mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit fünf Minuten lang schlagen (die Seiten und den Boden der Schüssel nach einer Minute abkratzen).
  • In die vorbereitete Bundtform gießen und 50 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Kuchen auf dem Rost in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Drehen Sie die Pfanne vorsichtig auf die Servierplatte, um den Kuchen zu lösen. Aufschlag.

Fortsetzung

Pro Portion: 259 Kalorien, 5 g Protein, 48 g Kohlenhydrate, 5,5 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 2,3 g einfach ungesättigtes Fett, 1,9 g mehrfach ungesättigtes Fett, 35 mg Cholesterin, 0,6 g Ballaststoffe, 440 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 23%.

Quellen

QUELLE: Marshall Rimann, Inhaber einer Weinhandlung, Der Weinkeller, Radiosendung zum Thema Essen und Wein, Kansas City, Mo. Hormel Foods Website.


Warum versuchen Sie, Wein zu mischen? Um zu lernen, was Ihnen gefällt und wie Sie es finden.


Bei der Weinmischungsklasse der Conn Creek Winery braucht es eine große Auswahl an Gläsern, Bechern, Pipetten und Diagrammen sowie zahlreiche Notizen, um zu verstehen, wie verschiedene Weinsorten zusammenkommen, um ein ausgewogenes Glas zu ergeben. (Kristen Hartke)

In einem Raum voller Weinfässer zu sitzen, schien für Winzer und Sommeliers ein wahr gewordener Traum zu sein, bis Begriffe wie „Sub-Appellationen“, „malolaktische Gärung“ und „Tagesfluktuation“ hingebungsvoll kursierten. Es war, als wäre ich auf einer Insel gelandet, auf der die Einheimischen eine andere Sprache sprechen, und ich hoffte nur, zur richtigen Zeit mit dem Kopf zu nicken.

Ich bin ein Weinkonsument, kein Kenner, obwohl ich einen ziemlich guten Gaumen habe, den ich zu schärfen versuche, weshalb mich dieser Weinverschnittkurs im Herzen des kalifornischen Napa Valley angezogen hat. Ich stellte mir vor, verschiedene Sorten zu probieren – Cabernet, Zinfandel, Syrah – und sie zu mischen, um mein persönliches Geschmacksprofil zu finden, ähnlich wie ich ein Kuchenrezept anpassen könnte, indem ich einen Teelöffel geräucherten Zimt oder einen Hauch frischer Orangenschale hinzufüge. Und als ich die Einschüchterung durch das Winzerlexikon überwunden hatte, geschah genau das. Tatsächlich bin ich jetzt ein bisschen ein Weinverschnitt-Junkie.

Das ist natürlich das Ziel von Conn Creek Winery. „Wir hoffen, dass unsere Gäste die Vielfalt der Weine genießen und verstehen, was sie ausmacht, und im Idealfall ein größeres Interesse an der Komplexität des Weines wecken“, sagt Winzer Mike McGrath, der den Kurs leitet. „In der Regel sehen wir, dass sich die Gäste zum reichhaltigen und fetten Bereich hingezogen fühlen, aber sobald sie anfangen, sich zu vermischen, wird jede Kreation einzigartig.“


Blending-Bleaker helfen, die Messungen richtig zu machen. (Kristen Hartke)

Die erste Aufgabe bestand darin, eine 600-Milliliter-Cabernet-Sauvignon-Basis aus kalifornischen Weinen zu kreieren, deren Aromen in jeder Kombination als weich, geschmeidig, komplex, reichhaltig oder kräftig kategorisiert wurden, wobei jede Sorte nach verschiedenen Geschmacksrichtungen probiert wurde. Für mich hatte der „weiche“ Cabernet Noten von Vanille, während ich die „weiche“ Sorte mit einer leicht hefigen Basis empfand, die mich an gärende süße Brötchen erinnerte, und „fett“ den Duft von Spätsommerrosen und fast überreifen Beeren enthielt . Mein Gaumen hat sich zu Weinen aus der Rutherford AVA (American Viticultural Area) im zentralen Napa Valley hingezogen, die eine „staubige“ Qualität aus sandigem Boden und vulkanischen Ablagerungen haben soll, und die Calistoga AVA, näher am Russian River, wo heiße Tage und kühle Nächte sorgen reiche Aromen und helle Säure.

Es ist Chemie, sicher, aber gleichzeitig absolut subjektiv. Nach zwei Tests kam ich auf eine Basismischung aus 300 Millilitern „geschmeidig“, 200 Millilitern „fett“ und 100 Millilitern „komplex“ – eine Kombination, die nur ein bisschen buttrig mit einem herzhaften blumigen Unterton war, wie ein nicht zu- süßes Brombeer Dänisch.

Nachdem diese Basis geschaffen war, war es an der Zeit, insgesamt 200 Milliliter anderer Rebsorten – Merlot, Cabernet Franc, Malbec oder Petit Verdot – hinzuzufügen, um eine noch persönlichere Note zu erhalten, als würde man einer Schüssel frische Kräuter, Zitrusfrüchte oder Gewürze hinzufügen Pasta. Ich fand, dass 150 Milliliter Merlot einen milden pfeffrigen Biss lieferten und 50 Milliliter eines tanninhaltigen Petit Verdot die ganze Frucht mit einem Hauch von Trockenheit ausgleichen.

Presto! In etwa einer Stunde hatte ich meine eigene Flasche Wein, die nach drei Monaten Ruhezeit in der Flasche trinkfertig sein würde. Und überraschenderweise fühlte ich mich ein bisschen wie ein Winzer mit einem entsprechenden verbesserten Vokabular.


Maßgeschneiderte Weine vom Autor, zweiter von links, und anderen Studenten der Conn Creek Winery. (Kristen Hartke)

Ich wollte herausfinden, wie ich Wein auf meinem eigenen Rasen mischen könnte.

Betreten Sie Blendtique, die Idee des kalifornischen Winzers Billy Dim, der Ihnen eine Schachtel mit allen Werkzeugen schickt, um Wein bequem zu Hause zu mischen, von der Messpipette bis zu vier sortenreinen Weinen, die Sie mischen und anpassen können nach Herzenslust.

„Wir wollten die Erfahrung der Weinherstellung entmystifizieren“, sagt Dim, „und damit sich die Leute wohl fühlen. Es gibt keine richtigen oder falschen Antworten. Wenn Ihnen das Ergebnis gefällt, haben Sie gewonnen.“

Die angebotenen Weine – Syrah, Grenache, Cabernet und Merlot von der zentralen Küste Kaliforniens – sollen für den Durchschnittsverbraucher zugänglich und weniger einschüchternd sein. „Das Produkt, das wir gerne in unsere Kits packen, ist großartig, um es allein zu trinken“, sagt Dim. „Der Spaß besteht darin, wie sehr sich der Wein verändern kann, indem man 10 oder 15 oder 20 Prozent einer anderen Sorte hinzufügt.“

Ein Bausatz ist natürlich nicht der einzige Weg. Da Rotweintrauben in der Regel häufiger verschnitten werden als weiße, schlägt Sommelierin Sarah Young, die die Weinmischungsklasse im Grand Bohemian Hotel in Charleston, SC, leitet, vier oder fünf sortenreine Rotweine zu kaufen – wie Cabernet, Petite Syrah , Malbec, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot – für ein hausgemachtes Mischexperiment. Ein Messbecher und ein Set Weingläser sind die einzigen Utensilien, die Sie brauchen, plus vielleicht ein Teller mit einfachen Crackern, um den Gaumen zwischen den Schlucken zu reinigen.

„Mit Hunderten von möglichen Mischungen, die erstellt werden können, sind die Möglichkeiten endlos“, sagt Young.

Das war mein Mitbringsel. Während sich meine früheren Vorstellungen von „Weinmischung“ darauf beschränkten, mein Glas aus einer anderen Flasche aufzufüllen, habe ich jetzt eine bessere Vorstellung davon, welche Aromen in Rebsorten aus weit entfernten Standorten zu finden sind und wie meine Geschmacksknospen reagieren könnten . Egal, ob ich zu Hause mixe und kombiniere oder im Laden Etiketten genauer lese, ich habe begonnen, meinen inneren Sommelier zu entdecken.


3. Megas Oenos, 2016

Ein köstlicher, im Fass gereifter, saftiger Rotwein mit dunklen Früchten, cremigen Eichencharakteren und vielen feinen, trockenen Tanninen, die den Gaumen erfrischen. Kurz gesagt, es ist eine spannende Alternative zu den Rotweinen aus den klassischen Weinregionen der Welt und perfekt, um die Textur von Steaks zu durchschneiden, auch wenn es eher mit Souvlaki getrunken wird.

  • Die Quelle: ggA Peloponnes, Griechenland
  • Die Trauben): Agiorghitiko 80%, Cabernet Sauvignon 20%
  • Hergestellt von: Domaine Skouras
  • Der Preis: £28-30
  • Die Medaille: Gold – Die Herbstverkostung, 2021

Inhalt

Wein wird seit langem als Beilage zu Speisen serviert. Die frühe Geschichte des Weins hat seinen Ursprung als ein weiteres Grundnahrungsmittel und ein Getränk, das oft hygienischer war als die lokale Wasserversorgung. Es gibt wenig Beweise dafür, dass ernsthaft darüber nachgedacht wurde, bestimmte Gerichte mit bestimmten Weinen zu kombinieren, wobei höchstwahrscheinlich der verfügbare Wein verwendet wurde. Mit der Entwicklung der kulinarischen Traditionen in einer Region entwickelte sich jedoch auch die lokale Weinbautradition. [1]

Viele Kombinationen, die heute als „Klassiker“ gelten, sind aus der jahrhundertealten Beziehung zwischen der Küche einer Region und ihren Weinen entstanden. In Europa war Lamm ein Grundnahrungsmittel für viele Gebiete, die heute führende Weinregionen sind. Die Rotweine aus Regionen wie Bordeaux, Griechenland, Rioja, Ribera del Duero, Rhone und Provence gelten als klassische Kombinationen mit den Lammgerichten der lokalen Küche dieser Regionen. In Italien ist die enge Verbindung zwischen Essen und Wein tief in der Kultur verankert und wird durch den Wein des Landes veranschaulicht. Historisch gesehen speisten die Italiener selten ohne Wein und der Wein einer Region wurde "lebensmittelfreundlich" hergestellt, oft mit heller Säure. Während einige italienische Weine für sich genommen tanninig, mager oder herb erscheinen mögen, zeigen sie oft ein ganz anderes Profil, wenn sie mit kräftig gewürzten italienischen Speisen kombiniert werden. [3]

Es gab einige historische Anekdoten, die sich vor der Neuzeit auf die Kombination von Speisen und Weinen bezogen. Eine Anekdote, die oft britischen Weinhändlern zugeschrieben wird, ist "Kaufe auf einen Apfel und verkaufe auf Käse" Das heißt, wenn ein Wein in Kombination mit einem rohen, ungekochten Apfel gut schmeckt, muss er wirklich gut sein. Die Prinzipien hinter dieser Anekdote liegen in den nahrungsergänzenden Eigenschaften von Obst und Käse. Früchte mit hohem Zucker- und Säuregehalt (wie die Apfelsäure in grünen Äpfeln) können dazu führen, dass Weine metallisch und dünnflüssig schmecken. Hartkäse wie Cheddar hingegen können die Tannine in Weinen aufweichen und sie voller und fruchtiger schmecken lassen. [4]

Eine weitere historische Anekdote, die noch heute wiederholt wird, ist "Weißwein zu Fisch Rotwein zu Fleisch". Die Wurzel dieses Sprichworts beruht auf dem Prinzip, den Körper (das Gewicht) des Weines mit dem Gewicht des Lebensmittels in Einklang zu bringen. Fleisch war im Allgemeinen schwerer und "roter" Farbe, daher wurde angenommen, dass ein Rotwein (der normalerweise schwerer war als Weißwein) besser passte. Ähnlich war Fisch im Allgemeinen hell und "weiß" in der Farbe, so dass er oft mit Weißwein gepaart wurde. Dieses Sprichwort ist aufgrund der Vielfalt der Weinstile, die in der modernen Weinherstellung vorherrschen, etwas veraltet, wo es jetzt viele "schwere" Weißweine wie den eichigen Chardonnay "Neue Welt" gibt, die mehr Körper haben können als leichtere Rotweine wie Pinot Noir oder italienische Merlots . [5]

Eine andere ältere Idee war, "starken Käse mit starken Weinen zu kombinieren", zum Beispiel Asiago, ein scharf gewürzter Käse, mit Zinfandel, einem dunklen Rotwein mit Fruchttönen. [6]

Moderne Geschichte Bearbeiten

In den letzten Jahren haben die Popularität und das Interesse an Speisen- und Weinpaarungen zugenommen und neue Konnotationen angenommen. Industrien sind mit Printpublikationen und Medien entstanden, die sich der Darstellung der Prinzipien und Ideale der Kombination des perfekten Weins mit dem perfekten Gericht widmen. In der Gastronomie gibt es oft eine engagierte Person oder Sommelier-Mitarbeiter, die darauf geschult sind, Weinbegleitungen zu den Speisen des Restaurants zu empfehlen. Die Ursprünge dieses jüngsten Phänomens können in den 1980er Jahren in den Vereinigten Staaten zurückverfolgt werden, als die Weinindustrie begann, Wein als Bestandteil des Essens zu bewerben und nicht nur als alkoholisches Getränk, das zum Verzehr und zur Berauschung bestimmt war. Die Winzer begannen, die Art von Speisen hervorzuheben, zu denen ihre Weine gut passen würden, und einige sogar Empfehlungen für die Paarung auf die hinteren Weinetiketten. Lebensmittelmagazine begannen, bestimmte Weine mit Rezepten vorzuschlagen, und Restaurants boten mehrgängige Abendessen an, die mit einem bestimmten Wein für jeden Gang abgestimmt waren. [1]

Heute gibt es mehrere Quellen für detaillierte Richtlinien und Tipps zur Kombination von Speisen und Weinen. Aber viele Weintrinker wählen Weinkombinationen basierend auf ihrem Instinkt, der Stimmung des Essens oder einfach dem Wunsch, einen bestimmten Wein zu trinken, wenn sie eine bestimmte Mahlzeit zu sich nehmen möchten. [1] The subjective nature of taste makes it possible to drink any kind of wine with any kind of food and have an enjoyable experience. Wine expert Mark Oldman has noted "Food and wine pairing can be like sex and pizza: even when it's bad, it can still be pretty good" and gives the example of wedding cake with a dry sparkling wine. A very dry wine with a very sweet food is, according to Oldman, "the equivalent of nails on a chalkboard" and is not a "good pairing" according to most guidelines but the atmosphere of the occasion and the subjective nature of taste can trump any rule or guideline. [2] Today, many wine experts and advocates in the realm of food and wine pairing try to focus on the more objective physical aspects of food that have an effect on the palate, altering (or enhancing) the perception of various aspects of the wine. [4]

In food and wine pairings, the most basic element considered is "weight"-the balance between the weight of the food (a heavy, red sauce pasta versus a more delicate salad) and the weight or "body" of the wine (a heavy Cabernet Sauvignon versus a more delicate Pinot grigio). In wine tasting, body is determined primarily by the alcohol level of the wine and can be influenced by the perceptions of tannins (from the grape skins or oak) and extract (the dissolved solids in the wine derived from winemaking processes like extended maceration and sur lie aging). An oaked Chardonnay from a warm wine region, such as Australia will be "heavier" in body than a stainless steel fermented Chardonnay from a cooler wine region such as Chablis. Pairing heavy wines with light dishes or vice versa, can result in one partner overwhelming the other. [7] The "weight" of a food can also be described in terms of the intensity of its flavors-such as delicate and more subtle flavors versus dishes that have more robust and hearty flavors. [1] A key to pairing upon this principle is to identify the dominant flavor of the dish. Sauces can be the dominant flavor instead of the meat or main component. While poached fish is usually light bodied and better served with a light white, if the fish is served with a heavy cream sauce it could be better balanced with a fuller bodied white wine or light red. [2]

Weights of wine Edit

Below is a rough guideline of the various weights of wines. Winemaker and regional style as well as oak treatment can cause a wine to be lighter or heavier in body. For example, Pinot noir can vary from being very light to more medium bodied. Another example is the influence of regional climates. Warmer climate wine regions tend to produce wines with higher alcohol levels and thus more fuller bodied wines so that a Sauvignon blanc from California may have a heavier weight than a Sauvignon blanc from the Loire. [2]

Lighter whites
Pinot gris, Pinot blanc, Riesling, Sauvignon blanc, Chablis, Champagne and sparkling wines, Gruner Veltliner, Vinho Verde

Medium to heavy whites
Oaked Sauvignon blanc, Alsatian wines, Albarino, White Bordeaux (Semillon), White Burgundy, Rhone whites (Viognier, Roussanne, Marsanne), Tămâioasă Românească and New World Chardonnay

Lighter reds
Beaujolais, Dolcetto, some Pinot noir

Focus of the pairing Edit

While a perfect balance where both food and wine are equally enhanced is theoretically possible, typically a pairing will have a more enhancing influence on one or the other. Master Sommelier Evan Goldstein notes that food and wine pairing is like two people having a conversation: "One must listen while the other speaks or the result is a muddle". This means either the food or the wine will be the dominant focus of the pairing, with the other serving as a complement to enhance the enjoyment of the first. In regards to weight and intensity, if the focus of the pairing is the wine then a more ideal balance will be a food that is slightly lighter in weight to where it will not compete for attention with the wine but not too light to where it is completely overwhelmed. If the focus of the pairing is to

After considering weight, pairing the flavors and texture can be dealt with using one of two main strategies — complement or contrast.

The first strategy tries to bring wine together with dishes that complement each other such as an earthy, Burgundian Pinot noir with an earthy, mushroom dish.

The second strategy operates under the truism that "opposites attract" and brings together food and wine that have contrasting traits such as a crisp, acidic Sauvignon blanc and a fish with a creamy lemon sauce. The crisp acidity of the wine serves as a contrast that can cut through the creaminess of the sauce and give a different, refreshing sensation for the palate as opposed to what a complementary pairing, such as a creamy, buttery Chardonnay, would bring. For most of history, the "complementary strategy" was the prevailing thought on food and wine pairing. In the 1980s, as more people started to discover and experiment with pairings, the idea of using contrast started to gain more favor. It follows the same idea that the "salty/sweet" pairing does in cooking (such as salty peanut butter with sweet jelly). [7]

The same food may be complemented oder contrasted: a hard, nutty cheese such as Hirtenkase should have "a nutty, slightly sweet wine with it," [8] oder a full bodied red wine. [ unreliable source? ] [9]

While it is often said that "taste is subjective", there are quantifiable taste characteristics (like bitter, sweet, salty or sour) that can be perceived and measured as low, moderate or high—such as measuring the sweetness of honey or the saltiness of oysters. Flavors, such as butterscotch, char and strawberry, are more personal and can't be quantifiable. Flavors are either perceived to be present or not. The perception of flavors is linked to our sense of smell, while tastes come from the sensory glands of the taste buds. Though individual sensitivity to the different taste "senses" can vary, wine experts will often recommend pairings based on these more objective measurements rather than the more subjective concept of "flavors". In wine there are three basic tastes-bitter, sweet and sour. These three tastes can each be identified with a primary component of the wine-tannins (bitter), residual sugar (sweet) and acidity (sour). A fourth component, alcohol, is identified in wine tasting with a perception of "heat" or hotness in the back of the mouth and is the primary factor influencing the body of the wine. The residual heat of the alcohol can be considered in food pairing with some ingredients minimizing the heat of the wine while some will accentuate it. [7]

Acidity Edit

Acidity is a dominant player in any food and wine pairing due to the pronounced and complex ways that it can heighten the perception of flavors. In wine tasting, acidity is perceived by a mouth watering response by the salivary glands. This mouth watering can also serve to stimulate the appetite. In wine there are three main acids that have their own associated flavors-malic (green apples), lactic (milky) and tartaric (bitter). In dishes that are fatty, oily, rich or salty, acidity in wine can "cut" (or standout and contrast) through the heaviness and be a refreshing change of pace on the palate. In cooking, acidity is often used in similar fashions such as a lemon wedges with a briny seafood dish such as oysters. The acidity of the lemon juices can make the oysters seem less briny. A wine that is less tart than the dish it is served with will taste thin and weak. A wine that comes across as "too tart" on its own may seem softer when paired with an acidic and tart dish. The complementing "tartness" of the food and wine cancels each other out and allows the other components (fruit of the wine, other flavors of the food) to be more noticeable. [7]

Sweetness Edit

The sweetness of wines is determined by the amount of residual sugar left in the wine after the fermentation process. Wines can be bone dry (with the sugars fully fermented into alcohol), off-dry (with a hint of sweetness), semi-dry (medium-sweet) and dessert level sweetness (such as the high sugar content in Sauternes and Tokays). Sweet wines often need to be sweeter than the dish they are served with. Vintage brut champagne paired with sweet, wedding cake can make the wine taste tart and weak while the cake will have off flavors. In food pairings, sweetness balances spice and heat. It can serve as a contrast to the heat and alleviate some of the burning sensation caused by peppers and spices, e.g. in Thai or Sichuan cuisine. [7] It can accentuate the mild sweetness in some foods and can also contrast with salt such as the European custom of pairing salty Stilton cheese with a sweet Port. [1] Sweetness in a wine can balance tartness in food, especially if the food has some sweetness (such as dishes with sweet & sour sauces). [2]

Bitterness Edit

The astringency [10] associated with wine is usually derived from a wine's tannins. Tannins add a gritty texture and chalky, astringent taste. It can enhance the perception of "body" or weight in the wine. Tannins are normally derived from the skins, seeds, and stems of the grapes themselves (leached out during the maceration process) or from contact with oak during barrel aging. Tannins react with proteins. When paired with dishes that are high in proteins and fats (such as red meat and hard cheeses), the tannins will bind to the proteins and come across as softer. In the absence of protein from the food, such as some vegetarian dishes, the tannins will react with the proteins on the tongue and sides of the mouth—accentuating the astringency and having a drying effect on the palate. Various cooking methods, such as grilling and blackening can add a bitter "char" component to the dish that will allow it to play well with a tannic wine, while fish oils can make tannic wines taste metallic or off. [7] Astringent tannic wines like Barolo and Cabernet Sauvignon can overwhelm a lot of foods but can be softened by fatty foods with a lot of proteins such as hard cheeses or meats. The dry tannins also serve as a cleansing agent on the palate by binding to the grease and oils left over in the mouth. Spicy and sweet foods can accentuate the dry, bitterness of tannins and make the wine seem to have off flavors. [2]

Alcohol Edit

Alcohol is the primary factor in dictating a wine's weight and body. Typically the higher the alcohol level, the more weight the wine has. An increase in alcohol content will increase the perception of density and texture. In food and wine pairing, salt and spicy heat will accentuate the alcohol and the perception of "heat" or hotness in the mouth. [7] Conversely, the alcohol can also magnify the heat of spicy food making a highly alcoholic wine paired with a very spicy dish one that will generate a lot of heat for the taster. [2]

Beyond the basic guidelines listed above, food pairings can dive even further into matching several layers of texture and flavors. The term "bridge ingredients" refers to ingredients and flavors that have certain affinities in wine pairing (such as slow-cooked onions with creamy wines, etc.). It can also refer to using particular herbs and spices perceived in the wine (such as rosemary in some Cabernet Sauvignon) and adding them to the dish as an ingredient. Their presence in a dish may increase the likelihood that the certain wines will pair well. [7]

The above principles can be used for pairing wines with Asian cuisine. Pair for the flavor of the dish - whatever the 'main ingredient' may be - it is not the meat, seafood, or vegetables that stand out as the predominant flavor. Rather the true flavor of the dish is determined by the cooking method (for example, the toasty flavors of a stir fry), the sauce (from curries to sweet-and-sour), the use of seasonings (such as ginger and coriander leaves to mask fishy tastes), or the blending of ingredients to form new flavors (as in sukiyaki or satay). Indeed, it may result from a combination of any of these elements. Also, note that in the case of an Asian meal, several dishes are served at the same time and are shared by everyone present. The wine chosen for such a meal has to be versatile. [11]


9. Enjoy the Party

It's important to manage the flow of the party. You can plan to taste multiple wines in a sitting so your guests can make direct comparisons, or you can intersperse tasting individual wines among activities. A sample schedule for a party might include the following:

  • 7 to 8 PM - Arrival, apéritif, and light hors d'oeuvres or finger foods
  • 8 to 9 PM - Wine tasting either with wines by themselves or wine and food pairings. Plan to pour a wine every 15 to 20 minutes or so. As you pour the wines, if you're not blind tasting, offer some basic information about the wine, allow guests to look at the labels, etc.
  • 9 PM - 11:30 PM - Serve food, dinner, hors d'oeuvres, etc. with additional wines and engage in any activities such as trivia or games, etc.

18 Types of Wine Glasses to Store in Your China Cabinet

Make the right moves at your next wine tasting with with all the right stemware and tumblers.

Have you ever wondered why the same model and make of wine you drink at home tastes so much better at a restaurant? Sure, it could be that the food is better (it is prepared by a chef, after all ), and therefore, the wine really flourishes when paired with non-frozen entrees. But the shape of your so-called &ldquowine glass&rdquo could also be the problem, and that some experts say pairing the shape of your glass with the right variety of wine is key to an overall wine-tasting experience. Having the right vessel&mdashmeaning the size, shape, and opening&mdashcan really maximize flavor. We've got the skinny on 18 different wine glasses for every kind of wine, which means you've got more time to focus on making cheese and planning your next vacation to the wine country.

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