Neue Rezepte

Das Top-Restaurant von Dallas feiert 10 Jahre mit einem speziellen Menü

Das Top-Restaurant von Dallas feiert 10 Jahre mit einem speziellen Menü


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Es scheint kaum möglich, aber Angst, das gleichnamige Restaurant von Dean Fearing im Ritz-Carlton Dallas, wird diesen Monat zehn Jahre alt. Die Speisekarte ist bis Ende September erhältlich.

Machen Sie sich auf den Weg zum Jubiläums-Reministing-Menü und wählen Sie zwischen drei Vorspeisen und drei Hauptgerichten, die jeweils durch das Einführungsdatum auf der Speisekarte gekennzeichnet sind. Beginnen Sie im August 2007 mit der gekühlten Vichyssoise aus süßem Mais mit pochiertem Maine-Hummer, den mit Aprikosen-Barbecue glasierten Bob White Wachteln vom Oktober 2007 auf einem Eisberg-Wedge-Salat oder dem Big-Eye-Thunfisch-Duo vom Mai 2008, einem Tatar und Sashimi.

Die Auswahl an Vorspeisen reicht vom Alaska-Heilbutt im März 2008 auf der "Succotash" der Golf-Klumpenkrabben über die Nilgai-Antilope aus Südtexas mit Kaninchen-Enchilada im Juli 2010 bis zum gebratenen Van Vooren Ranch-Fasan im September 2010 mit Zuckermaispfannenfüllung.

Der Vichyssoise Jahrgang 2007 ist eine ätherisch glatte und weiche süße Emulsion mit dem unverwechselbaren erdigen Geschmack von Mais. In der Mitte befindet sich eine Insel aus einer großzügigen Portion süßem Maine-Hummer. (Mach einfach keine Witze darüber, dass die Suppe kalt ist.)

Auf einem skurrilen, niedlichen Teller, geformt wie die Sprechblase aus einem Snoopy-Cartoon, kam das Großaugenthun-Duo, Poké und Sashimi zugleich. Im Jahr 2008 sagte dies den Poké-Wahn um ein halbes Jahrzehnt voraus.

Der Fokus von Dean Fearing auf das Spiel hat mir schon immer gefallen. Dies ist insbesondere angesichts der Jagdtradition im Land willkommen. Das Jubiläum kommt auch genau zur richtigen Zeit des Jahres, um Spiel von seiner besten Seite zu präsentieren. Das 2010er Van Vooren Ranch Fasan Rezept war ein großartiges Beispiel für gut zubereitetes Wild mit seiner erdigen Seite von Gun Barrel City Greens, kontrastierender süßer Mais-Salbei-Pfannenfüllung und natürlicher Soße. Ideal für den Herbst, auch wenn das texanische Wetter gerade nicht mitspielt.

Wenn Sie das Jubiläumsmenü (oder das reguläre Menü) auswählen, wählen Sie die passenden Weinpaare von Getränkemanager und Paul Bottomer, dem Lebensgefährten von Fearing. Bottomer stammt aus der alten Schule der Sommeliers. Unbeeindruckt von Modeerscheinungen, die kommen und gehen, urteilt er allein danach, wie das, was im Glas ist, zu dem passt, was auf dem Teller ist. So zum Auftakt ein erfrischender Chenin Blanc von der Loire. Die Mais-Vichyssoise hat einen kräftigen und erdigen Assyrtiko, aus dem vulkanischen Boden Santorins. Für den Thunfisch wählte er auf Wunsch des Kunden nach einem weichen Rot einen Vernaccia di Serrapetrona, einen seltenen Rotweinsekt, der in einer aufwendigen dreistufigen Gärung hergestellt wird. Ich bezweifle, dass es in Dallas noch eine andere Liste mit diesem Wein gibt, und empfehle Ihnen, danach zu fragen, wenn Sie das Außergewöhnliche mögen. Für den Fasan wählte Bottomer eine ungewöhnliche Sonoma-Mischung aus Zinfandel und Syrah.

Desserts von Jill Bates, einer anderen Fearing's Lifer, begeisterten mich mit Bananenpudding und hausgemachtem Eis sowie Brombeer-Crumble. Ein weiterer, auf die Jahreszeiten abgestimmter Kurs mit historischer Bedeutung.

Wenn man einen Moment über die Bedeutung von Fearing nachdenkt, ist es Dean Fearings Managementstil zu verdanken, dass der Souschef, der Getränkemanager, der Konditor und sogar einer unserer Kellner, Michael, alle so lange dort sind wie der Ort offen war (ganz zu schweigen von anderen Mitarbeitern, die ich nicht kenne). Es ist auch eine Hommage an das Management von Ritz-Carlton, dass sie Talente im Unternehmen halten können. Vergleichen Sie diesen Rekord mit dem Fairmont Dallas im Jahr 2012, das das kulinarische Team, das über Jahre hinweg von Andre Natera geduldig aufgebaut wurde, in die Luft schickte.

Dies ist die Art von Mahlzeit, die zeigt, warum das Fearing in den Top 10 Dallas Restaurants von The Daily Meal bleibt.


Schau das Video: 10 Best Tourist Attractions In San Antonio, Texas (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Senon

    Darin ist auch etwas, was ich denke, was ist es eine gute Idee.

  2. Zuluzshura

    Ganz recht! Idee gut, unterstütze ich.

  3. Eimar

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach geben Sie den Fehler zu. Geben Sie ein, wir werden darüber diskutieren. Schreiben Sie mir in PM.

  4. Makale

    Es passiert noch fröhlicher :)

  5. Vrba

    Eine sehr lustige Frage

  6. Ciro

    Sie irren sich nicht, alles wahr



Eine Nachricht schreiben