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Besser als Büffelflügel

Besser als Büffelflügel


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Besser als Büffelflügel

Wenn du möchtest Flügel, Sie werden diese lieben! Diese interessante Kombination von Zutaten kann im Voraus zubereitet und einige Tage gekühlt werden, bis sie gebrauchsfertig ist. Vergessen Sie nicht, Blauschimmelkäse oder Sauerrahm-Dip und viele Selleriestangen hinzuzufügen.

Klicken Sie hier, um Beyond Sriracha zu sehen: Sambal Oelek.

Zutaten

  • 1/4 Tasse Dijon-Senf
  • 1/4 Tasse Essig
  • Saft von 2 Limetten
  • 3/4 Tassen Olivenöl
  • 3/4 Tassen Tabasco-Sauce
  • 1/4 Tasse Sambal Oelek
  • 1/4 Tasse gehackter Knoblauch
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • Pflanzenöl, zum Braten
  • 48 Hühnerflügel

Gebackene vs. gebratene Büffelflügel | Geschmackstest

Büffelflügel sind eine ernste Angelegenheit, und Büffel sind es noch mehr. Sie scheinen das Internet in Rudeln zu trollen, um nach Beiträgen über heiße Flügel zu suchen, und wenn das Rezept nicht den authentischen Standards entspricht, es gilt als "VERBRECHEN GEGEN DIE MENSCHHEIT" (die Kommentatoren bevorzugen Großbuchstaben). Man hat sogar vorgeschlagen, dass jeder, der von den strengen Regeln der Authentizität des Buffalo-Flügels abweicht, "einen Bleistift schärfen und sich selbst ins Auge stechen sollte".

Vielleicht haben sie ein Recht, so hochmütig zu sein. Es scheint nicht viel dagegen einzuwenden, dass die Ankerstange in Buffalo, New York, erfand Buffalo Wings, die inzwischen zu einem amerikanischen Grundnahrungsmittel geworden sind.

Wie Calvin Trillin notiert in seinem 1980 New-Yorker Artikel über eine damals aufstrebende lokale Spezialität, gibt es "keinen ernsthaften Streit mit der grundlegenden Geschichte, wie der Buffalo Chicken Wing erfunden wurde", obwohl es einige Variationen über die genauen Umstände gibt.

Es genügt zu sagen, dass die Flügel ein einmaliger Unfall waren, zusammen mit einer falschen Bestellung oder dem Krimskrams, der in der Küche übrig geblieben ist. Der Unfall war jedoch so lecker, dass alle nach Flügeln fragten und bald servierte jede Bar in Buffalo sie. Der Rest ist Geschichte.

Was es braucht, um ein echter Buffalo Wing zu sein

Es gibt zwei wesentliche Aspekte von authentischen Buffalo Wings: sie müssen frittiert und ohne Panade gekocht werden. Bei Buffalo werden die Flügel direkt in das Öl gelegt, bis sie durchgegart und goldbraun sind, und dann hineingeworfen eine Sauce aus halb Butter und halb scharfer Sauce, mit vielleicht ein paar anderen geheimen Gewürzen.

Die Wings sollten bei jedem Bissen mit „Buffalo-Aroma“ angereichert sein: essigartig, buttrig, würzig. Der Zweck des Frittierens besteht darin, ein zartes Inneres und ein knuspriges Äußeres zu erreichen, das auch beim Aufsaugen der würzigen Sauce knusprig bleibt.

Aber Chicken Wings haben schon viel Innenfett (leckeres, leckeres Hühnerfett). Sie begießen sich beim Backen ziemlich effektiv. Tatsächlich ist es ziemlich schwierig, sie auszutrocknen, was theoretisch überflüssiges Frittierfett überflüssig erscheinen lässt.

Die Million-Dollar-Buffalo Wing-Frage

Könnten Buffalo Wings, ein Super Bowl-Fingerfood-Grundnahrungsmittel, gebacken statt gebraten werden und dennoch ihren ganzen Fingerleckgeschmack behalten? Würden sie immer noch im Ofen knusprig und so lecker sein wie Buffalos original gebratene Version?

Das Baked vs. Fried Wings-Projekt

Die Backmethode ist neben dem gesünderen (naja, etwas) Vorteil auch beim Servieren an die Gäste viel ansprechender. Wer will schon einen gefährlichen Topf mit sprudelndem Öl bemannen – schwitzen und verdampftes Fett einatmen – während alle anderen auf der Couch ein Bier trinken? Wäre es nicht besser, die Flügel in den Ofen zu stellen, zu wissen, dass sie die perfekte Temperatur haben, und sich zu entspannen?

Um dem Problem auf den Grund zu gehen, Ich habe vier Partien Flügel vorbereitet (mit leichten Abweichungen im Verfahren) dann nebeneinander im gleichen Ofen gegart um konstante Temperaturen und Garzeiten zu gewährleisten.

Die Ergebnisse waren überraschend.

Die Chargen

Charge 1: Die ursprüngliche Bratmethode des Ankerstabs. Meine erste Charge wurde direkt von der Website der Anchor Bar selbst gezogen. Sie schlagen vor, in Öl zu braten, bieten jedoch die alternativen Anweisungen an: "Backen Sie bei 425°F 45 Minuten lang, bis sie vollständig gekocht und knusprig sind. In eine Schüssel geben, Sauce hinzufügen und werfen." Fertig.

Batch 2: Braten, dann Soße-Malen. Meine zweite Charge war fast die gleiche wie die erste, aber mit einer Änderung: 10 Minuten verbleibende Garzeit habe ich die Flügel mit Sauce bemalt, in der Hoffnung, dass der Geschmack in das Fleisch einbacken und eine Glasur bilden würde.

Batch 3: Marinieren und dann Backen. Für die dritte Charge habe ich das ungekochte Hühnchen in Buffalo-Sauce geworfen und etwa eine Stunde marinieren lassen, dann gebacken, in der Hoffnung, dass die Sauce nicht nur wie in Charge 2 eine köstliche Glasur bildet, sondern auch das Innere der Fleisch.

Charge 4: Bemehlen, dann backen. Vielleicht, nur weil ich gegen "Authentizitäts"-Behauptungen gehässig bin, habe ich vor dem Backen eine letzte Charge mit Mehl geworfen. Mal abgesehen von Scham, viele Rezepte verlangen nach Mehl und mir gefiel die Idee, ein noch knusprigeres Äußeres zu kreieren, um die Soße aufzusaugen.

Die Ergebnisse

Charge 1: Die Enttäuschendste. Am enttäuschendsten waren die nach dem offiziellen Anchor Bar-Rezept zubereiteten Flügel. Sie sind gut knusprig geworden, aber als ich sie nach dem Kochen warf, drang die Sauce nicht genug in das Fleisch ein. Sie schmeckten großartig (weil Hähnchenflügel in einer würzigen Buttersauce immer geworfen werden), aber ich tauchte halb aufgegessene Flügel in die Saucenpfütze, weil ich mehr Geschmack wollte.

Charge 2: Auch sehr enttäuschend. Die Charge, auf die ich die letzten zehn Minuten Soße gemalt habe, schmeckte praktisch genauso wie die erste. Ursprünglich dachte ich, dieser Schritt würde ihnen einen würzigen Geschmack verleihen, aber die Sauce basiert auf Butter und schmilzt in der hohen Hitze des Ofens, wobei sie den größten Teil des Geschmacks mit sich führt. Es war auch mühsam, das Kochen zu unterbrechen, ein heißes Backblech herauszuziehen und sich mit Saucenmalerei herumzuschlagen.

Charge 3: Aromaverpacktes Fleisch. Diese Charge bekam vor dem Kochen ein einstündiges Bad in der würzigen Buffalo-Sauce. In Wirklichkeit glaube ich nicht, dass dies wirklich viel dazu beigetragen hat, das Fleisch zu durchdringen. Da die Marinade auf Butter basiert, fing sie tatsächlich an, sich zu verfestigen, als ich sie mit den kalten, rohen Hähnchenflügeln warf und während der Stunde wahrscheinlich nicht viel Geschmack in das Fleisch sickerte. Aber im Ofen hat sich diese Methode bewährt und mehr. Während die Flügel kochten, schmolz die Sauce langsam in das Fleisch und durchdrang es mit Geschmack bis auf die Knochen. Dann entstand eine Glasur, die knusprig wurde und ein zartes Inneres mit Geschmack umhüllte.

Charge 4: Wunderbare Kruste. Obwohl es für niemanden aus Buffalo echte Buffalo Wings sind, ist das Werfen von gebackenen Wings mit Mehl eine gängige Technik. (Wenn du sie einfach "heiße Flügel" nennst und den "Buffalo"-Teil überspringst, wird dich niemand verfolgen. Also kannst du das gerne tun.) Ich habe 1/3 Tasse Mehl pro Pfund Flügel verwendet und sie geworfen gründlich zu beschichten. Als die Flügel gebacken wurden, entwickelten sie eine wunderbare Kruste. Nachdem sie fertig gekocht und mit der Soße geworfen waren, absorbierte die dünne äußere Schicht jede Menge Soße, ohne durchnässt zu werden.

Das Urteil

Mit gutem Abstand, Lose 3 und 4 waren klare Gewinner. Ich würde jedoch den Rand geben, um Batch 3 für den durchdringenden, würzigen Geschmack die Flügel besessen. Am wichtigsten ist, dass diese Methode perfekt für den Backofen geeignet ist und tatsächlich einen deutlichen Vorteil gegenüber der ursprünglichen Frittiermethode hat.

Die Buttersauce verschmolz in den Flügeln, was in einem Topf mit sprudelndem Öl niemals funktionieren würde – die Marinade würde sich einfach auflösen und verschwinden. Also ich mag es, dass dieses One-Up die Fritteusen-only-Authentizitäts-Monger ist.

Wer jedoch auf der Suche nach einem wunderbar knackigen Äußeren ist – und nicht so religiös auf Authentizität bedacht ist – könnte die bemehlte Version bevorzugen. Es war auch lecker und auf eine andere Art und Weise.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Pfund Hühnerflügel, an den Gelenken getrennt, Spitzen weggeworfen
  • 1 Tasse scharfe Sauce nach Louisiana-Art
  • 1 (12 Flüssigunzen) Dose oder Flasche kohlensäurehaltiges Getränk mit Cola-Geschmack
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Sojasauce

Einen Grill auf mittlere Hitze vorheizen.

In einem großen Topf die scharfe Sauce, Cola, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Sojasauce vermischen. Fügen Sie die Flügel der Sauce hinzu - gefroren ist in Ordnung. Stellen Sie den Topf auf eine Seite des Grills, damit die Sauce köchelt.

Mit einer Zange Flügel aus der Sauce fischen und 8 bis 10 Minuten auf den Grill legen. Dann zurück zur Sauce, um sie zu köcheln. Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa 50 Minuten lang. Die Soße wird dicker. Wenn das Huhn zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt, haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können ein letztes Mal eintauchen und für schlampige Flügel servieren oder direkt vom Grill für trockene Flügel servieren.


Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen. Mehl, Paprika, Kreuzkümmel, Thymian und Knoblauchpulver in einen großen Reißverschlussbeutel geben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und gut schütteln. Beiseite legen.

Mit einem scharfen Messer jeden Flügel in 3 Teile schneiden und die Spitzen wegwerfen. Hühnchen in den Beutel geben, verschließen und gut schütteln, um es zu beschichten. Hähnchen auf einem vorbereiteten Blech anrichten und 10 Minuten zum Marinieren beiseite stellen.

20 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind.

Tomatensauce und Butter in eine kleine Schüssel geben und verrühren, bis sich alles vermischt hat. Mit einem Backpinsel das Hähnchen mit der Tomatensaucen-Mischung bestreichen. Weitere 15 Minuten backen, alle 3 Minuten begießen oder bis das Hühnchen glänzend und klebrig ist.

Hühnchen mit Selleriestangen und Blauschimmelkäse-Dressing oder Ranch-Dressing an der Seite servieren.


Knusprige Büffel-Brokkoli-Flügel

Vegane Flügel aus Blumenkohl gibt es heutzutage wie ein Dutzend, wo bleibt also die Liebe zu unserem grüneren Gemüsefreund? Diese knusprigen Knoblauch-Büffel-Brokkoli-Flügel werden zu Ihrem neuen Lieblings-Fingerfood!

Wenn man an Hors d’oeuvres denkt, die beim Super Bowl serviert werden, kommt einem vielleicht nicht als Erstes eine Brokkoli-Vorspeise in den Sinn, aber Brokkoli leicht zu schlagen und zu panieren und dann perfekt knusprig zu backen, ergibt tatsächlich einen wunderbaren Knusprig Vorspeise, die voller Geschmack ist.

Eine der schlechtesten Arten, Brokkoli zu essen, besteht darin, ihn zu lange zu kochen, und diese Methode des panierten Brokkolis schützt Sie vor diesem Schicksal, da die Brokkoli-Flügel ungefähr zur gleichen Zeit knusprig zart werden, wenn die Semmelbröselbeschichtung beginnt, braun zu werden. (Genau wie bei meinen Thai Peanut Cauliflower Wings). Textur, Textur, Textur!

Als jemand, der immer noch ein veganer Butterskeptiker ist, obwohl ich seit 8-9 Jahren in meinem veganen Lebensstil bin, musste ich bei der Erstellung dieses Rezepts endlich herausfinden, was ich mit Büffelsauce tun soll.

In der Vergangenheit habe ich versucht, vegane Butter durch Kokosöl zu ersetzen und war mit den fettigen Ergebnissen nicht zufrieden. Irgendwann wurde mir klar, dass eine Mischung aus Ölen und etwas Ketchup ausreichte, um den runden Geschmack der Butter auszugleichen, plus etwas Maisstärke, um alles zusammenzuhalten.

Ich liebe scharfes Essen, aber du kannst gerne eine mildere scharfe Sauce verwenden oder das Verhältnis von scharfer Sauce zu Ketchup nach deinem Geschmack anpassen. Und stellen Sie sicher, dass Sie sich abkühlen, indem Sie diese Büffel-Brokkoli-Flügel in eine Schüssel vegane Ranch tauchen :).


Der epische Blog

Zu Ehren des Super Bowls am kommenden Wochenende – er könnte genauso gut den Spitznamen „Buffalo Wingathon“ tragen – dachte ich, es sei meine Pflicht gegenüber Epikurious-Lesern, zu testen, welche Kochmethode die besten Buffalo Wings macht. Um fair zu sein, habe ich den Test absichtlich in meiner eigenen Küche zu Hause durchgeführt, um die volle Wirkung jeder Technik zu erzielen. Ich&aposm nicht gesegnet mit kilometerlanger Ablagefläche, guter Belüftung oder einer menschlichen Spülmaschine, die die Spüle bemannt - die Bedingungen für die Hausmannskost werden von Don&Apost realistischer.

Die Original Buffalo Wings wurden, wie wir mittlerweile alle wissen, ohne Beschichtung oder Teig frittiert und dann in einer Mischung aus zerlassener Butter und Frank&aposs RedHot Original Red Hot Sauce geworfen. Auf der Website von Frank&aposs RedHot fordert ihr aktuelles Rezept das Backen der Flügel bei hoher Hitze. "Alternative Kochanweisungen" listen das Frittieren, Braten oder Grillen auf. Ich habe in meiner Wohnung gegrillt, also habe ich die Hähnchenflügel gebraten, gebacken und gegrillt, um die Vor- und Nachteile jeder Methode zu erfahren.

BACKEN: Frank&aposs empfiehlt, die Flügel bei 500ଏ zu backen. 20 bis 25 Minuten auf einem mit Folie ausgelegten Backblech umranden und einmal wenden.

Profi: Die Haut wird schön knusprig.

-Ich hasse es, meinen Ofen auf 500ଏ aufzudrehen. Es macht die ganze Küche zu heiß und ich habe das Gefühl, als würde ich mir die Augenbrauen versengen, wenn ich die Ofentür öffne.

-Die Haut klebt leicht an der Folie - auch wenn Sie die Flügel zuerst mit etwas Öl bestreichen -, was bedeutet, dass Sie die Flügel sehr vorsichtig von der Folie abziehen müssen.

- Du riskierst, die Flügel zu verkochen, um sie golden zu bekommen (ich habe).

BESSER BACKEN: Ich erinnerte mich, dass Kelly Senyei, eine ehemalige Kollegin bei Epicurious, ein Fan von gebackenen Flügeln ist und auf ihrer Website Justataste befürwortet, sie auf einem Gestell über einem Backblech mit Rand bei 400 °F zu backen. Ich teile die Differenz zwischen Frank&aposs und Kelly&aposs auf und stelle den Ofen auf 450ଏ. Es ist wichtig, Ihre Flügel zuerst mit etwas Öl und etwas Salz zu bestreuen. Ich habe 2 Esslöffel Öl für 3 Pfund Flügel verwendet.

-Nach dem Schließen der Ofentür sind die Flügel in 25 Minuten gegart. Es ist problemlos möglich! Ich konnte meinen Fokus in der Küche für eine Weile auf etwas anderes verlagern.

- Die Haut wurde rundum knusprig und blassgolden.

-Backen bringt eine Saftigkeit in den Flügeln, die Sie beim Braten oder Grillen erhalten.

Nachteile: Die Haut klebte ein bisschen an der Zahnstange, aber nur mit ein paar Flügeln. Ich werde das Rack in Zukunft ölen.

GEBRATEN: Ich erhitzte 1 3/4 Zoll Pflanzenöl (eine 1 1/2-Quart-Flasche) in einem 3 1/2- bis 4-Quart-Topf auf 375 °F. Es dauerte etwa 7 bis 10 Minuten, um jede Charge zu braten.

Profi: Die Haut ist rundum knusprig.

-Ich musste die Flügel in kleinen Mengen braten. Viele Flügel bedeuten a Menge von Chargen.

-Ich konnte meine Augen für eine Sekunde von den Flügeln abwenden. Es ist viel zu stressig für eine Super Bowl-Party.

-Meine ganze Wohnung roch danach nach KFC.

GRILLEN: Ich stelle den Grill auf hoch und stelle das Gestell etwa 5 Zoll von der Hitze entfernt. Frank&aposs sagt 6 Zoll, aber meine Ofengestelleinstellungen würden &apost kooperieren. Es dauerte etwa 15 bis 20 Minuten, sie einmal zu drehen.

Profi: Nichts

-Sie können sich entspannen, weil Sie ständig überprüfen müssen, ob sie brennen.

-Die Haut brannte sowieso stellenweise und sah an anderen Stellen eklig blass aus.

-Dort war Nein Vorteil beim Grillen.

DER GEWINNER: Gebackene Flügel! Ich nenne sie eher Roasted Buffalo Wings – klingt besser, oder? Die leichte Garbarkeit und die saftigen fleischigen Ergebnisse machen diese Methode ideal. Obwohl das Frittieren die knusprigste Haut ergibt, gibt es zu viele Nachteile beim Frittieren zu Hause.

DAS WEGNEHMEN: Wie auch immer Sie Ihre Flügel kochen, konzentrieren Sie sich nicht auf die Farbe. Solange die Haut knusprig ist, geht es Ihnen gut. Die Sauce bedeckt die Haut wunderschön, also macht don&apost meinen Fehler, die Flügel zu verkochen, um diese goldbraune Farbe zu erhalten. Das Butter/Frank&aposs RedHot-Verhältnis, das ich mag, ist 1 zu 1: also jeweils 1/2 Tasse Butter und Frank&aposs RedHot funktionierten gut für 3 Pfund Flügel. Die Butter langsam schmelzen und die Sauce einrühren. Don&apost überhitzen: Sie wollen eine glatte Sauce, nicht eine, in der sich die Butter absetzt (diesen Fehler habe ich auch gemacht).


Was ist der Unterschied zwischen Hot Wings und Buffalo Wings?

Wenn Sie den Blauschimmelkäse und den Sellerie nicht als Werbegeschenk dabei hätten, könnten Sie auf einen Blick den Unterschied zwischen Hot Wings und Buffalo Wings erkennen? Sie sind beide rot, frech, scharf und köstlich chaotisch, aber sie sind definitiv nicht dasselbe.

Es ist schwer zu sagen, wann heiße Flügel zu einer Sache wurden, aber wir wissen, dass Büffelflügel 1964 in Buffalo, New York, erfunden wurden.

Flügelmutter? Narrensichere Möglichkeiten, knusprig gebackene Buffalo Wings zu erhalten Traditionell frittiert, aber nicht paniert, werden Buffalo Wings dann in Sauce geworfen und normalerweise mit Sellerie und Blauschimmelkäse-Dressing als Dip serviert. Flügel galten ursprünglich als unappetitlicher Teil des Huhns, da Smithsonian Details der Zeitschrift, aber das änderte sich, als Teressa Bellissimo sie zum Abendessen in der Anchor Bar in der Innenstadt von Buffalo servierte. (Wie unsere vollständige Geschichte der Büffelflügel erklärt, hat John Young wahrscheinlich auch dazu beigetragen, Flügel im Allgemeinen begehrenswerter zu machen, aber er hat im Besonderen nicht das erfunden, was wir als Büffelflügel kennen.)

Büffelsauce wird traditionell aus einer scharfen Sauce auf Cayennepfefferbasis, Butter, Essig und Gewürzen nach Geschmack (wie Knoblauchpulver, Salz, manchmal ein Spritzer Worcestershire-Sauce usw.) hergestellt. Der entscheidende Unterschied zwischen Buffalo Wings und Hot Wings ist oft der Schärfefaktor: Büffelflügel haben einen pikanten Schlag, aber heiße Flügel sind diejenigen, die Ihren Mund wirklich in Brand setzen werden.

Bei Hot Wings sind oft Chilischoten in der Sauce enthalten, und Sie können die Schärfe leicht variieren, indem Sie mehr oder weniger Pfeffer hinzufügen. Büffelflügel werden auch selten ohne ihren traditionellen Sellerie serviert und Blauschimmelkäse-Dip Hot Wings können mit einer kühlenden Sauce oder einem Dip serviert werden, aber Blauschimmelkäse ist nicht immer der Geschmack der Wahl (Ranch-Dressing ist ziemlich beliebt).

Obwohl sich Buffalo Wings und Hot Wings in der Schärfe unterscheiden, werden die Bezeichnungen auf Speisekarten in ganz Amerika oft austauschbar verwendet. Aber der Geschmack von Büffelhühnchen hat ein Eigenleben angenommen: Pommes mit Büffelgeschmack, Pizza mit Büffelhühnchen und Dip mit Büffelhühnchen sind verfügbare Optionen. Aber niemand hat auf diesem Markt jemals eine Hot Wing Chicken Pizza bestellt, Buffalo Chicken Pizza hat Vorrang. Egal wie Sie es nennen, diese Flügel sind köstlich. Schauen Sie sich diese Variationen von Büffeln an und Hot Wings für den perfekten Nachmittagssnack oder die Mahlzeit am Spieltag.

Buffalo Wing Rezepte

Hier ein paar Variationen des klassischen Büffelrezepts:

Einfach gebackene Büffelflügel

Während traditionelle Büffelflügel aus der Fritteuse kommen, grillen wir unsere für ein gesünderes und nicht weniger leckeres Ergebnis. Sehen Sie sich unsere Tipps und Tricks für knusprig gebackene Flügel an (z.

Anchor Bar Buffalo Wings, 50 für $129 bei Goldbelly

Die originalen Büffelflügel können online bestellt werden und werden mit extra Sauce, Sellerie und Anchor Bar Bleu Käse geliefert.

Gegrillte Büffelflügel

Unser einfaches Rezept für gegrillte Büffelflügel besteht darin, das Hähnchen in Buttermilch zu marinieren, damit es auf dem Grill zart bleibt. Verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke für scharfe Saucen und stellen Sie sicher, dass Sie etwas zusätzliche Büffelsauce zum Dippen bereitstellen. Holen Sie sich unser Easy Grilled Buffalo Wings Rezept.

Vegane gebackene Büffelblumenkohlflügel

Sogar Veganer können die Büffelsauce probieren, die sowieso das Beste ist – und diese Blumenkohlhäppchen sind dank ihrer Cornflakes-Cerealien-Beschichtung super knusprig. Wir haben sogar eine vegane Blauschimmelkäsesauce zum Dippen gezaubert. Holen Sie sich unser Rezept für vegane gebackene Büffelblumenkohlflügel.

Hot Wing-Rezepte

Hier sind einige unserer beliebtesten scharfen Hot Wing-Zubereitungen, die über Büffel hinausgehen:

Slow Cooker Hot Wings

Diese heißen Flügel sind eine großartige Möglichkeit, sich auf ein Gruppentreffen vorzubereiten – vier volle Stunden im Slow Cooker machen sie zart und feucht, und Sie können sie im Ofen fertigstellen, um sie vor dem Servieren knusprig zu machen. Holen Sie sich unser Slow Cooker Hot Wings-Rezept.


Gebackene Chicken Wings, die eigentlich knusprig sind? Fügen Sie einfach Backpulver hinzu

Gibt es etwas Besseres als knusprige, freche Hähnchenflügel, die vom Knochen fallen? Die Sorte, die in Ihrer Lieblingssportbar frittiert und im Dutzend serviert wird? Das habe ich sicher nicht gedacht. Als ich gebeten wurde, ein Rezept für Basic Buffalo Wings zu entwickeln, hätte ich mir daher nie vorstellen können, etwas so Leckeres zu Hause nachzubauen. Ich dachte, das Deck wäre gegen mich gestapelt.

Sie würden gebackene Hähnchenflügel sein mit SicherheitIch bin der Typ Mensch, der lieber 1.000 tränende Zwiebeln hackt als frittiert irgendetwas zu Hause. Das Fett, das auf deinem Lieblingshemd und/oder deiner Lieblingskatze herumspritzt, der Geruch, der tagelang nicht vergeht, und schließlich musst du dir überlegen, wie du einen Bottich mit heißem Öl richtig entsorgen kannst. Nein danke.

Aber nachdem ich eine Menge Rezepte für gebackene Hähnchenflügel konsultiert und viele, viele Tests gemacht hatte, bewies ich mich, dass ich falsch lag. Mit ein wenig Technik konnte ich eine Version von Buffalo Wings herstellen, die kein Braten erforderte, aber genauso zufriedenstellend war wie die Restaurant Wings, die ich kenne und liebe. Das Backen des Hühnchens auf einem Gitterrost in einer Blechpfanne half sehr – es half, die heiße Luft um die Flügel zu zirkulieren, wodurch sie gleichmäßiger knusprig wurden, ohne sie zur Hälfte umdrehen zu müssen. Und die Flügel bei einer niedrigen Temperatur zu starten – wodurch Fett in der Hühnerhaut austreten und Oberflächenfeuchtigkeit verdunsten konnte –, bevor sie bei einer höheren Temperatur gesprengt wurden, war der Doppelschlag, den sie brauchten, um wirklich Knistern zu bekommen. Aber es war die Zugabe einer sehr ungewöhnlichen Zutat, die wirklich den Unterschied machte: Backpulver. Normales altes Backpulver! Das Einmischen von nur einem halben Teelöffel des Zeugs in die Mischung aus koscherem Salz, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver, mit der ich die Flügel vor dem Backen warf, drückte sie über den Rand, wodurch eine gleichmäßig gebräunte und knusprige Hühnerhaut entstand. Verrückt oder?

Ein wenig Backpulver geht ein laaaaaaaaaaaaaaa langer Weg.

Dies ist der Grund, warum es funktioniert. Backpulver ist alkalisch, hebt also den pH-Wert der Hühnerhaut an, bricht die Peptidbindungen auf und startet den Bräunungsprozess, was bedeutet, dass die Flügel schneller brauner und knuspriger werden als sie es alleine tun würden. (Wenn es dir besser geht, verstehen wir auch nicht wirklich, was das bedeutet, aber es funktioniert!) Die einzige Herausforderung ist, dass Backpulver bei Verwendung in großen Mengen einen intensiven und unangenehmen Geschmack haben kann, also kannst du nur davonkommen mit einer sehr kleinen Menge. Das bedeutete, dass ich herausfinden musste, wie ich diesen halben Teelöffel gleichmäßig auf drei Pfund Hühnerflügel verteilen konnte. Die Lösung? Das Einarbeiten in eine größere Menge eines einfachen Trockenreibens machte das Verteilen zum Kinderspiel.

Wissenschaft ist cool! Und so sind Buffalo Wings! Und so können Sie sie mit minimalem Aufwand, maximaler Knusprigkeit und ohne Spritzer von Frittieröl zu Hause zubereiten. Geh hin und backe diese Flügel!


24 Chicken Wings, Drummies und Flapper
1/2 Tasse geschmolzene Butter
6 Esslöffel scharfe Paprikasauce
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
4 Esslöffel Sojasauce
1 Tasse brauner Zucker
6 Knoblauchzehen, gehackt

Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

Legen Sie die Flügel in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform.

In einer Schüssel die geschmolzene Butter, die scharfe Sauce, den Cayennepfeffer, die Sojasauce, den braunen Zucker und den Knoblauch vermischen. Gut mischen.

Die Flügel mit der Sauce bestreichen und die Form in den Ofen stellen. Backen Sie bei 400 Grad F für 40-45 Minuten und begießen Sie häufig mit der Soße.

Wenn die Flügel gar sind, schalten Sie den Ofen auf Grillen. Die Flügel in der restlichen Sauce schwenken und zurück in die Auflaufform geben. Unter den Grill legen und 1-2 Minuten grillen oder bis die Haut knusprig ist und die Sauce zu karamellisieren beginnt.

Nach Belieben sofort mit Ranch- oder Blauschimmelkäse-Dressing zum Dippen servieren.


Gebackene Chicken Wings, die eigentlich knusprig sind? Fügen Sie einfach Backpulver hinzu

Gibt es etwas Besseres als knusprige, freche Hähnchenflügel, die vom Knochen fallen? Die Sorte, die in Ihrer Lieblingssportbar frittiert und im Dutzend serviert wird? Das habe ich sicher nicht gedacht. Als ich gebeten wurde, ein Rezept für Basic Buffalo Wings zu entwickeln, hätte ich mir daher nie vorstellen können, etwas so Leckeres zu Hause nachzubauen. Ich dachte, das Deck wäre gegen mich gestapelt.

Sie würden gebackene Hähnchenflügel sein mit Sicherheit&mdashIch bin der Typ Mensch, der lieber 1.000 tränende Zwiebeln hackt als frittiert irgendetwas zu Hause. Das Fett, das auf Ihrem Lieblingshemd und/oder Ihrer Lieblingskatze herumspritzt, der Geruch, der tagelang verschwindet, und nach all dem müssen Sie sich überlegen, wie Sie einen Bottich mit heißem Öl richtig entsorgen. Nein danke.

Aber nachdem ich eine Menge Rezepte für gebackene Hähnchenflügel konsultiert und viele, viele Tests gemacht hatte, bewies ich mich, dass ich falsch lag. Mit ein wenig Technik konnte ich eine Version von Buffalo Wings herstellen, die kein Braten erforderte, aber genauso befriedigend war wie die Restaurant Wings, die ich kenne und liebe. Das Backen des Hühnchens auf einem Gitter in einer Blechpfanne hat sehr geholfen und dazu beigetragen, dass die heiße Luft um die Flügel zirkuliert, wodurch sie gleichmäßiger knusprig werden, ohne sie zur Hälfte umdrehen zu müssen. Und das Starten der Flügel bei einer niedrigen Temperatur, wodurch Fett in der Hühnerhaut austreten und Oberflächenfeuchtigkeit verdunsten konnte, bevor sie bei einer höheren Temperatur gesprengt wurden, war der einzige Schlag, den sie brauchten, um wirklich Knistern zu bekommen. Aber es war die Zugabe einer sehr ungewöhnlichen Zutat, die wirklich den Unterschied machte: Backpulver. Normales altes Backpulver! Das Einmischen von nur einem halben Teelöffel des Zeugs in die Mischung aus koscherem Salz, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver, mit der ich die Flügel vor dem Backen warf, drückte sie über den Rand und ergab eine gleichmäßig gebräunte und knusprige Hühnerhaut. Verrückt oder?

Hier ist, warum es funktioniert. Backpulver ist alkalisch, hebt also den pH-Wert der Hühnerhaut an, bricht die Peptidbindungen auf und startet den Bräunungsprozess, was bedeutet, dass die Flügel schneller brauner und knuspriger werden, als sie es alleine tun würden. (Wenn es dir besser geht, verstehen wir auch nicht wirklich, was das bedeutet, aber es funktioniert!) Die einzige Herausforderung ist, dass Backpulver bei Verwendung in großen Mengen einen intensiven und unangenehmen Geschmack haben kann, also kannst du nur davonkommen mit einer sehr kleinen Menge. Das bedeutete, dass ich herausfinden musste, wie ich diesen halben Teelöffel gleichmäßig auf drei Pfund Hühnerflügel verteilen konnte. Die Lösung? Das Einarbeiten in eine größere Menge eines einfachen Trockenreibes machte das Verteilen zum Kinderspiel.

Wissenschaft ist cool! Und so sind Buffalo Wings! Und so können Sie sie mit minimalem Aufwand, maximaler Knusprigkeit und ohne Spritzer von Frittieröl zu Hause zubereiten. Geh hin und backe diese Flügel!



Bemerkungen:

  1. Druce

    Ganz recht! Die Idee ist gut, ich unterstütze sie.

  2. Volabar

    Bravo, Ihre Idee wird nützlich sein

  3. Balmoral

    Wer kann den Thread sagen !!!!!

  4. Gardazil

    ich verstehe nicht



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