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Amerikas einflussreichste BBQ Pitmasters und Persönlichkeiten Diashow

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Diese Grillexperten haben die Art und Weise geprägt, wie die Amerikaner feuergebratenes Fleisch essen

1. Aaron Franklin, Franklin Barbecue

Er ist der Besitzer und Pitmaster von Austins Franklin Barbecue – wahrscheinlich das berühmteste Everyman-Restaurant des Landes und definitiv das berühmteste BBQ-Lokal – und dieses Jahr wurde er der erste Pitmaster, der den James Beard Foundation Award für den besten Koch: Southwest mit nach Hause nahm. Diese Leistung legitimierte das amerikanische Barbecue als eine unverwechselbare kulinarische Kategorie.

2. John Markus, "BBQ Pitmasters"

Dank Shows wie Spitzenkoch und fast alles im Food Network, Kochen ist zu einem Teil unserer Popkultur geworden. Obwohl er selbst kein Pitmaster ist, ist Markus – der Emmy-prämierte Schöpfer von BBQ Pitmasters - ist gewesen

und bei der Förderung des Berühmtheitsstatus von Leuten wie Franklin und Myron Mixon. Im Jahr 2010 versammelte Markus fünf der größten Grubenmeister der Welt, darunter Mixon und Johnny Trigg, um 5.000 US-Soldaten in Kuwait zu ernähren. Dann drehte er einen Dokumentarfilm über die Erfahrung: Die Könige von BBQ Barbecue Kuwait.

3. Myron Mixon, Jacks Old South BBQ

Ein Mitbewerber, der zum Richter geworden ist BBQ Pitmasters und Autor der beliebten Kochbücher Rauchen mit Myron Mixon und Alltägliches Barbecue: Zuhause bei Amerikas beliebtestem Pitmaster, Mixon gilt allgemein als "der erfolgreichste Mann beim Grillen". Die mehr als 180 Grand Championships und 1.700 BBQ-Trophäen, die er als Chefkoch von Jack's Old South Competition Bar-B-Que-Team gewonnen hat, haben etwas damit zu tun.

4. Louie, Bobby und Wayne Mueller, Louie Mueller BBQ

Louie Mueller ging 1974 in den Ruhestand und starb 1992, aber er bleibt einer der Götter der texanischen Pitmaster. Sein Sohn Bobby führte sein Erbe bis zu seinem eigenen Tod im Jahr 2008 fort, und jetzt hält Bobbys Sohn Wayne – der Besitzer und Pitmaster in dritter Generation – die Legende an einem der bekanntesten und beliebtesten, bedeutendsten Grilllokale des Landes. Bobby nahm einen James Beard Award für "Amerikas Klassiker" im Jahr 2006, eine Ehrung für regionale Einrichtungen, die für ihr hochwertiges Essen, ihren lokalen Charakter und ihre anhaltende Anziehungskraft geschätzt werden. Louie Mueller BBQ wurde in unzähligen nationalen Zeitschriften und Zeitungen beschrieben und war in mehreren Filmen und Fernsehsendungen zu sehen.

5. Frederick Louis Fountaine, Louie Mueller BBQ

Fountaine, eine der ersten echten Berühmtheiten Grubenmeister im LandEr bemannt seit fast 40 Jahren die Boxen von Louie Mueller. Sein Bruststück ist berühmt (Aaron Franklin verwendet seine Technik) und sein geheimes Saucenrezept wurde zwei Jahrzehnte lang entwickelt.

6. Mike und Amy Mills, 17th Street Barbecue und Memphis Championship Barbecue

Mike Mills ist „The Legend“ – viermaliger Weltmeister und dreimaliger Grand World Champion von Memphis im Mai, Grand Champion der Jack Daniel's Welt-Einladungs-Barbecue-Kochwettbewerb, ein Mitglied der Barbecue Hall of Fame und der Empfänger einer Vielzahl anderer Auszeichnungen. Amy Mills, Mikes Tochter, ist mit ihrer Beratungsfirma OnCue Consulting selbst eine angesehene Expertin in der Grillbranche. Gemeinsam haben die Millses das für den James Beard Award nominierte Buch verfasst Frieden, Liebe und Grillen: Rezepte, Geheimnisse, Tall Tales und offene Lügen. Ihr 17th Street Barbecue Restaurants sind bei den Einheimischen beliebt und sollten Sie unbedingt in Illinois besuchen.​

7. Chris Lilly, Big Bob Gibson BBQ

Kingsford/AP Foto

Lilly ist die einzige fünfmalige Championin der Memphis im Mai BBQ Cook-off – auch bekannt als „Super Bowl of Swine“ – und die Autorin von Big Bob Gibsons BBQ-Buch: Rezepte und Geheimnisse eines legendären Barbecue-Joints. Der Titel ist kein Witz: Das Alabama-BBQ Joint gilt als einer der wichtigsten und einflussreichsten in Amerika.

8. Melissa Cookston, Memphis BBQ Co.

Cookston ist nicht nur die erfolgreichste Frau beim Grillen, sie ist auch eine der erfolgreichsten Grillköche überhaupt. Ein zweifacher Grand Champion bei Memphis im Mai, Sie besitzt drei Restaurants der Memphis BBQ Co. (ein viertes ist in Arbeit), mit 300 Mitarbeitern und einem Jahresumsatz von 10-15 Millionen US-Dollar. Die einzige Person, die drei Jahre in Folge die World Hog Championship gewonnen hat, ist die Autorin vonSmokin’ in the Boys’ Room: Südliche Rezepte von der Winningest Woman in Barbecue. Einfach gesagt, sie raucht heiß.

9. John Mueller, John Mueller Meat Co.

John Müller ist der Typ, den die Leute in der Seifenopern-Welt von Texas BBQ gerne hassen. Aber gib dem Kerl Anerkennung dafür, dass er die hat cojones ein sehr beliebtes und erfolgreiches Familienunternehmen (ja, Louie Mueller) zu verlassen, um loszuziehen und etwas alleine zu machen ... und es dann wieder zu tun, als der erste Versuch fehlschlug ... und dann wieder in einem Joint Venture mit seiner Schwester LeAnn , die endete, gut, nicht gut. John Mueller Meat Co. ist sein neuestes Unternehmen, und obwohl John selbst keine Popularitätswettbewerbe gewinnt, ist es nicht zu leugnen er hat ernsthafte Kochkünste – und dass das legendäre Mueller-Familiendrama mittlerweile fest in der amerikanischen Grillgeschichte verwurzelt ist

10. Tootsie Tomanetz, Schnees BBQ

Ja, wieder Texas. Komm damit klar. Schnee ist aus dem Nichts geschossen, als ein Leser die Hand ausstreckte Texas monatlich nach der Grillausgabe 2003 (ein Top-50-Ranking, das alle fünf Jahre durchgeführt wird) und TM Autoren haben es 2008 aus dem Wasser geblasen. "Miss Tootsie", 80, wurde von Texas Monthly als "First Lady of Texas Barbecue" und "möglicherweise die größte weibliche Pitmasterin in der Geschichte von Texas" bezeichnet.

11. Johnny Trigg, Smokin' Trigger

Der "Godfather of Barbecue" und sein Wettbewerbsteam Rauchauslöser, bestehend aus ihm und seiner Frau Trish, ist der einzige zweifache Grand Champion des Jack Daniels World Championship Invitational. Trigg ist eine tragende Säule auf BBQ Pitmasters und eine Aufnahme in die National Barbecue Hall of Fame. Er wurde "die New England Patriots of Barbecue" genannt.

12. Daniel Vaughn, TMBBQ

Es gibt keine wichtigere Ressource rund ums Grillen als Texas monatlichund seine Multiplattform-, All-Barbecue-Begleitung, TMBBQ – und Barbecue-Redakteur und mehrjähriger Texas' Cue-Taster Daniel Vaughns Position dort ist hart verdient und wohlverdient. Er ist der einzige Barbecue-Redakteur des Landes und der einzige Vollzeit-Barbecue-Redakteur in der amerikanischen Geschichte. Im Grunde eine Enzyklopädie des Grillens, schließt sich Vaughn dem Star an Texas monatlich food-Redaktion für die zweifellos beste Grillberichterstattung des Landes. (Für den Rest von uns ist es einfach zu schade, dass sie nur in Texas und nicht national sind.)

Vaughn war vor einiger Zeit Gegenstand einiger Kontroversen, als ein akkreditierter Journalist hat unverhohlen seine Arbeit auf den Bürgersteig zerrissen. Als andere Medienmitglieder zu seiner Verteidigung kamen, wurde Vaughn vom bewunderten "Hobbyisten" auf seinem Full Custom Gospel BBQ-Blog zum Vollzeit-Profi-Experten katapultiert. Neben seiner Arbeit bei TMBBQ ist er auch Autor des Buches Die Propheten des geräucherten Fleisches: Eine Reise durch Texas Barbecue auf Anthony Bourdains Impressum Ecco Press.


Die 15 einflussreichsten Personen in der Grillgeschichte

Fox News hat kürzlich ein Hornissennest aufgewirbelt, als es seine Liste der "einflussreichsten Grillmeister und Persönlichkeiten Amerikas" veröffentlichte die Gesichter waren ganz weiß. Die Kontroverse hat es sogar nach Übersee geschafft, was zu einem ausführlichen Beitrag im BBC News Magazine führte.

Diese Antworten haben gute Arbeit geleistet, um eine vielfältigere Auswahl an Influencern des 21. Jahrhunderts zu empfehlen, die anerkannt werden sollten. (First We Feast hat zum Beispiel die Vorschläge mehrerer angesehener Barbecue-Autoren zusammengestellt.) Es gab auch einige gute Diskussionen über die lange und wesentliche Rolle, die Afroamerikaner in der Geschichte des Barbecues gespielt haben. Warum also don&apost wir diese beiden Fäden vermischen und einige der Schlüsselpersonen katalogisieren, die die Tradition seit dem 19. Jahrhundert mitgestaltet und vorangebracht haben?

Hier chronologisch geordnet meine Liste der 15 einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Barbecue-Geschichte. Mit "einflussreich" meine ich nicht unbedingt die besten Köche oder die erfolgreichsten Gastronomen. Wir sprechen über Wirkung und Vermächtnis: die Menschen, die die reiche Grilltradition von South&aposs mitgeprägt und die vielfältigen regionalen Stile, die wir heute genießen, geschaffen und gefördert haben. Es handelt sich um eine Liste, die sich über Rassen- und Klassengrenzen hinweg erstreckt.

1. Die unbekannten Grillköche

Leider sind die Namen vieler Grillpioniere in der Geschichte verloren gegangen. Zur Zeit des Bürgerkriegs kochten die Südstaatler seit mehr als zwei Jahrhunderten Grillgerichte, und viele dieser Köche waren afroamerikanische Sklaven, die bei Grillabenden, die für die weiße Gemeinschaft organisiert wurden, sowie bei Veranstaltungen für ihre eigene Familien und Freunde. Nach dem Bürgerkrieg brachten Tausende talentierter Köche in ländlichen Gebieten und Kleinstädten Generationen von hungrigen Südländern Freude, aber ihre Namen schafften es nicht in Zeitungen und andere historische Aufzeichnungen. Wir wissen vielleicht nicht, wer sie waren, aber wir wissen, dass sie da waren.

2. John W. Callaway

Grillköche erregten im späten 19. Jahrhundert Aufmerksamkeit in der Presse, und unter den berühmten "Barbecue-Männern" des Südens war vor allem Sheriff John W. Callaway aus Wilkes County, Georgia. Callaway, ein großer, runder, 300 Pfund schwerer Mann, präsidierte in den 1880er und 1890er Jahren bei Hunderten von großen Outdoor-Community-Feiern und besonderen Veranstaltungen über die Gruben. Seine Starrolle kam 1895 auf der Cotton States and International Exposition in Atlanta, wo er gegrilltes Schweine- und Lammfleisch zusammen mit Gurken, Brot und Haschisch verkaufte und sich in Zeitschriften wie Harper&aposs Weekly ein Profil machte. Callaway war weniger ein Koch als ein Manager, die Männer, die tatsächlich in seinen Gruben arbeiteten, waren unbenannte Afroamerikaner, aber sein Stil und seine Persönlichkeit brachten ihn in die nordöstliche Presse und trugen dazu bei, einen nationalen Ruf für Grillen im georgischen Stil aufzubauen.

3. Gus Jaubert

Wenn John W. Callaway der Grillkönig von Georgia war, spielte Gus Jaubert die gleiche Rolle für Kentucky. Im Alter von 14 Jahren wurde er angeheuert, um bei einer politischen Kundgebung in Hopkinsville die Spucke zu drehen, und war begeistert. Nachdem er die Kunst von den lokalen Experten erlernt hatte, trat er nach dem Bürgerkrieg als Kentucky's bester Grillkoch hervor. Im Jahr 1866 servierte er zum ersten Mal Barbecue und Burgoo (Kentucky&aposs heute berühmter langsam gekochter Eintopf) zusammen auf derselben Veranstaltung, und er half dabei, Burgoo zu einem festen Bestandteil der politischen Kundgebungen des Staates zu machen. Im Jahr 1895 leitete er die Gruben des Nationalen Lagers der Großen Armee der Republik, an dem über 150.000 Veteranen teilnahmen und das möglicherweise das größte Grillfest der Geschichte war.

4. Henry Perry

Niemand spielte eine wichtigere Rolle bei der Gestaltung eines unverwechselbaren Grillstils der Stadt als Henry Perry, der Großvater des kommerziellen Grillens in Kansas City. Der in Tennessee geborene Perry kam 1907 nach Kansas City und begann, Rippchen an einem Grillstand in einer Gasse in der Innenstadt zu verkaufen. Als sein Geschäft wuchs, zog er mehrmals in größere Gebäude um und seine Fähigkeiten brachten ihm bald den Titel "Barbecue King" von Kansas City ein. Perry bildete eine ganze Generation von Grillköchen der Stadt aus, darunter Charlie und Arthur Bryant und Arthur Pinkard, die gingen auf, um George und Arzelia Gates dabei zu helfen, das erste der mittlerweile berühmten Gates Bar-BQ-Restaurantkette aufzubauen. Er hatte auch das vielleicht beste Motto der Grillgeschichte, gedruckt auf einem Schild, das an der Wand seines Restaurants hing: "Meine Aufgabe ist es, Sie zu bedienen, nicht zu unterhalten."

5. Adam Scott

Kurz nach dem Ersten Weltkrieg begann Adam Scott in Goldsboro, North Carolina, Barbecue als Nebengeschäft zu verkaufen und kochte jedes Wochenende langsam gebratenes Schweinefleisch in seinem Hinterhof. 1933 umschloss er die hintere Veranda seines Hauses als Esszimmer und schuf damit eines der ersten Grillrestaurants im Osten von North Carolina. Am einflussreichsten war jedoch das Saucenrezept von Scott&aposs, mit dem sein Sohn Martel ein florierendes Geschäft für abgefüllte Gewürze aufbaute und traditionelle Essigsauce nach Art des Ostens von North Carolina in die Regale der Lebensmittelgeschäfte in ganz Carolina stellte.

6. Matt Garner Matt Garner war Houstons großartiger Grill-Mentor. In den 1920er Jahren zog er von Beaumont in Osttexas nach Houston in den 4. Bezirk, wo er Matt Garner und den Grillstand eröffnete. Garner unterrichtete Joe Burney, der später Burney&aposs Barbecue und Avalon Barbecue eröffnete, und Burney wiederum unterrichtete die Houstoner Grilllegende Harry Green. Garner wird auch zugeschrieben, dass er die Stadt mit der als "juicy links" bekannten Rinderwurst bekannt gemacht hat

7. Joe Bessinger Andere Familien, wie die Dukes und die Hites, trugen zum unverwechselbaren Barbecue-Stil der Midlands South Carolina bei, aber keine war produktiver als die Bessingers. Joe Bessinger, von Beruf Landwirt und Holzfäller, hatte als Gastronom nur bescheidenen Erfolg und betrieb für einige kurze Strecken ein Café in Holly Hill. Aber sieben seiner zehn Kinder landeten im Grillgeschäft und brachten seine gelbe Senfsauce nach Orangeburg-Art nach Charleston und hoch nach Columbia.

8. Warner Stamey

Warner Stamey, der vielleicht produktivste der vielen Barbecue-Mentoren des Südens, hat den Barbecue-Stil Piedmont North Carolina nicht im Alleingang geschaffen, aber er war maßgeblich daran beteiligt, ihn in der gesamten Region zu verbreiten. Als langjähriger Gastronom lernte Stamey das Handwerk von Jess Swicegood, einem der ersten beiden kommerziellen Grillverkäufer in der mittlerweile legendären Grillstadt Lexington, North Carolina. Stamey brachte diesen Stil zuerst nach Shelby, dann zurück nach Lexington und schließlich nach Greensboro, wo er mehrere Restaurants eröffnete. Köche, die ihre Arbeit in Stamey&aposs-Restaurants begannen, gründeten Dutzende klassischer Lokale im Piedmont in North Carolina, darunter die Red Bridges Barbecue Lodge, das Lexington Barbecue und das Bar-BQ Center, und sein Enkel Chip hält die Familientradition heute an zwei Stamey&aposs-Standorten am Leben in Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, ein überlebensgroßer Caterer und Schausteller, wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zum Symbol des texanischen Open-Pit-Grills. In den frühen 1950er Jahren hatte er sich als Grillkönig von Fort Worth&aposs etabliert und einen riesigen Catering-Betrieb mit einer Flotte von 18 Lastwagen aufgebaut, die über 1,5 Millionen Abendessen pro Jahr servierten. Seinen größten Ruhm verdankt er jedoch seiner Rolle als Chefkoch für die vielbeachteten Cowboy-Barbecues auf der Präsident Lyndon B. Johnson&aposs LBJ Ranch, wo er Staatsoberhäupter und Würdenträger aus der ganzen Welt in das texanische Rindfleisch-Barbecue einführte.

10. Charlie Vergos

Als Charlie Vergos einen kleinen Bier- und Sandwichsalon in einem Kellerraum in der Innenstadt von Memphis eröffnete, hatte er vor, ins Grillgeschäft einzusteigen. Aber das Gebäude hatte einen alten Kohleschacht, den er in einen Räucherofen umbauen wollte, und in den späten 1950er Jahren schlug ihm sein Fleischlieferant vor, darauf Schweinerippchen zu kochen. Also tat Vergos es und rieb sie mit einer Mischung aus Gewürzen ein, die sein Vater verwendet hatte, um griechisches Chili zuzubereiten. Das Ergebnis: Dry Rub Ribs nach Memphis-Art, die Charlie Vergos&apos Rendezvous berühmt gemacht haben und sich mittlerweile im ganzen Land verbreitet haben.

11. Lyttle Bridges

Viele der klassischen Barbecue-Lokale von South&aposs begannen als Ehepaare, aber es waren die Ehemänner, die normalerweise diejenigen waren, die die Gruben beaufsichtigten, die im Allgemeinen die ganze Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Das war in der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, North Carolina, der Fall. Red und Lyttle Bridges gründeten den Ort 1946 gemeinsam, und nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1966 arbeitete Lyttle (von allen als "Mama B" bekannt) noch drei Jahrzehnte als treibende Kraft hinter dem Betrieb und arbeitete zwölf Stunden am Tag, bis sie war gut in ihren 80ern. "Mama B" leitete ein straffes Schiff, ein harter, aber fairer Chef, der auf Beständigkeit und Qualität bestand. Sie bewahrte ein paar verschwiegene Geheimnisse ("Menschen, die eine sehr gute Soße haben, haben keine Lust, sie zu verbreiten", sagte sie 1982 der Associated Press), aber sie lehrte das Geschäft ihrer Tochter Debbie Bridges Webb und ihrer Enkelin Natalie Ramsey, die führen die Familientradition bis heute fort.

12. Ollie Gates Ollie Gates von Gates Bar-B-Q übernahm das Restaurant, das seine Eltern George und Arzelia in den 1940er Jahren gründeten, und erweiterte es auf sechs Standorte in und um Kansas City, Missouri. Im Laufe der Jahre hat er rund 1.500 Menschen Arbeitsplätze geschaffen und dazu beigetragen, den einzigartigen Kansas-City-Barbecue-Stil zu kodifizieren. Gates hat sich jedoch auf seinen Lorbeeren ausgeruht. Aufbauend auf seinem Erfolg als Gastronom sammelte er Gelder für eine Reihe von bürgerlichen Zwecken und startete Immobilienentwicklungsprojekte, um neue Geschäftsgebäude in einst verfallene Viertel zu bringen.


Die 15 einflussreichsten Personen in der Grillgeschichte

Fox News hat kürzlich ein Hornissennest aufgewirbelt, als es seine Liste der "einflussreichsten Grillmeister und Persönlichkeiten Amerikas" veröffentlichte die Gesichter waren ganz weiß. Die Kontroverse hat es sogar nach Übersee geschafft, was zu einem ausführlichen Beitrag im BBC News Magazine führte.

Diese Antworten haben gute Arbeit geleistet, um eine vielfältigere Auswahl an Influencern des 21. Jahrhunderts zu empfehlen, die anerkannt werden sollten. (First We Feast hat zum Beispiel die Vorschläge mehrerer angesehener Barbecue-Autoren zusammengestellt.) Es gab auch einige gute Diskussionen über die lange und wesentliche Rolle, die Afroamerikaner in der Geschichte des Barbecues gespielt haben. Warum also don&apost wir diese beiden Fäden vermischen und einige der Schlüsselpersonen katalogisieren, die die Tradition seit dem 19. Jahrhundert mitgestaltet und vorangebracht haben?

Hier chronologisch geordnet meine Liste der 15 einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Barbecue-Geschichte. Mit "einflussreich" meine ich nicht unbedingt die besten Köche oder die erfolgreichsten Gastronomen. Wir sprechen über Wirkung und Vermächtnis: die Menschen, die die reiche Grilltradition von South&aposs mitgeprägt und die vielfältigen regionalen Stile, die wir heute genießen, geschaffen und gefördert haben. Es handelt sich um eine Liste, die sich über Rassen- und Klassengrenzen hinweg erstreckt.

1. Die unbekannten Grillköche

Leider sind die Namen vieler Grillpioniere in der Geschichte verloren gegangen. Zur Zeit des Bürgerkriegs kochten die Südstaatler seit mehr als zwei Jahrhunderten Grillgerichte, und viele dieser Köche waren afroamerikanische Sklaven, die bei Grillabenden, die für die weiße Gemeinschaft organisiert wurden, sowie bei Veranstaltungen für ihre eigene Familien und Freunde. Nach dem Bürgerkrieg brachten Tausende talentierter Köche in ländlichen Gebieten und Kleinstädten Generationen von hungrigen Südländern Freude, aber ihre Namen schafften es nicht in Zeitungen und andere historische Aufzeichnungen.Wir wissen vielleicht nicht, wer sie waren, aber wir wissen, dass sie da waren.

2. John W. Callaway

Grillköche erregten im späten 19. Jahrhundert Aufmerksamkeit in der Presse, und unter den berühmten "Barbecue-Männern" des Südens war vor allem Sheriff John W. Callaway aus Wilkes County, Georgia. Callaway, ein großer, runder, 300 Pfund schwerer Mann, präsidierte in den 1880er und 1890er Jahren bei Hunderten von großen Outdoor-Community-Feiern und besonderen Veranstaltungen über die Gruben. Seine Starrolle kam 1895 auf der Cotton States and International Exposition in Atlanta, wo er gegrilltes Schweine- und Lammfleisch zusammen mit Gurken, Brot und Haschisch verkaufte und sich in Zeitschriften wie Harper&aposs Weekly ein Profil machte. Callaway war weniger ein Koch als ein Manager, die Männer, die tatsächlich in seinen Gruben arbeiteten, waren unbenannte Afroamerikaner, aber sein Stil und seine Persönlichkeit brachten ihn in die nordöstliche Presse und trugen dazu bei, einen nationalen Ruf für Grillen im georgischen Stil aufzubauen.

3. Gus Jaubert

Wenn John W. Callaway der Grillkönig von Georgia war, spielte Gus Jaubert die gleiche Rolle für Kentucky. Im Alter von 14 Jahren wurde er angeheuert, um bei einer politischen Kundgebung in Hopkinsville die Spucke zu drehen, und war begeistert. Nachdem er die Kunst von den lokalen Experten erlernt hatte, trat er nach dem Bürgerkrieg als Kentucky's bester Grillkoch hervor. Im Jahr 1866 servierte er zum ersten Mal Barbecue und Burgoo (Kentucky&aposs heute berühmter langsam gekochter Eintopf) zusammen auf derselben Veranstaltung, und er half dabei, Burgoo zu einem festen Bestandteil der politischen Kundgebungen des Staates zu machen. Im Jahr 1895 leitete er die Gruben des Nationalen Lagers der Großen Armee der Republik, an dem über 150.000 Veteranen teilnahmen und das möglicherweise das größte Grillfest der Geschichte war.

4. Henry Perry

Niemand spielte eine wichtigere Rolle bei der Gestaltung eines unverwechselbaren Grillstils der Stadt als Henry Perry, der Großvater des kommerziellen Grillens in Kansas City. Der in Tennessee geborene Perry kam 1907 nach Kansas City und begann, Rippchen an einem Grillstand in einer Gasse in der Innenstadt zu verkaufen. Als sein Geschäft wuchs, zog er mehrmals in größere Gebäude um und seine Fähigkeiten brachten ihm bald den Titel "Barbecue King" von Kansas City ein. Perry bildete eine ganze Generation von Grillköchen der Stadt aus, darunter Charlie und Arthur Bryant und Arthur Pinkard, die gingen auf, um George und Arzelia Gates dabei zu helfen, das erste der mittlerweile berühmten Gates Bar-BQ-Restaurantkette aufzubauen. Er hatte auch das vielleicht beste Motto der Grillgeschichte, gedruckt auf einem Schild, das an der Wand seines Restaurants hing: "Meine Aufgabe ist es, Sie zu bedienen, nicht zu unterhalten."

5. Adam Scott

Kurz nach dem Ersten Weltkrieg begann Adam Scott in Goldsboro, North Carolina, Barbecue als Nebengeschäft zu verkaufen und kochte jedes Wochenende langsam gebratenes Schweinefleisch in seinem Hinterhof. 1933 umschloss er die hintere Veranda seines Hauses als Esszimmer und schuf damit eines der ersten Grillrestaurants im Osten von North Carolina. Am einflussreichsten war jedoch das Saucenrezept von Scott&aposs, mit dem sein Sohn Martel ein florierendes Geschäft für abgefüllte Gewürze aufbaute und traditionelle Essigsauce nach Art des Ostens von North Carolina in die Regale der Lebensmittelgeschäfte in ganz Carolina stellte.

6. Matt Garner Matt Garner war Houstons großartiger Grill-Mentor. In den 1920er Jahren zog er von Beaumont in Osttexas nach Houston in den 4. Bezirk, wo er Matt Garner und den Grillstand eröffnete. Garner unterrichtete Joe Burney, der später Burney&aposs Barbecue und Avalon Barbecue eröffnete, und Burney wiederum unterrichtete die Houstoner Grilllegende Harry Green. Garner wird auch zugeschrieben, dass er die Stadt mit der als "juicy links" bekannten Rinderwurst bekannt gemacht hat

7. Joe Bessinger Andere Familien, wie die Dukes und die Hites, trugen zum unverwechselbaren Barbecue-Stil der Midlands South Carolina bei, aber keine war produktiver als die Bessingers. Joe Bessinger, von Beruf Landwirt und Holzfäller, hatte als Gastronom nur bescheidenen Erfolg und betrieb für einige kurze Strecken ein Café in Holly Hill. Aber sieben seiner zehn Kinder landeten im Grillgeschäft und brachten seine gelbe Senfsauce nach Orangeburg-Art nach Charleston und hoch nach Columbia.

8. Warner Stamey

Warner Stamey, der vielleicht produktivste der vielen Barbecue-Mentoren des Südens, hat den Barbecue-Stil Piedmont North Carolina nicht im Alleingang geschaffen, aber er war maßgeblich daran beteiligt, ihn in der gesamten Region zu verbreiten. Als langjähriger Gastronom lernte Stamey das Handwerk von Jess Swicegood, einem der ersten beiden kommerziellen Grillverkäufer in der mittlerweile legendären Grillstadt Lexington, North Carolina. Stamey brachte diesen Stil zuerst nach Shelby, dann zurück nach Lexington und schließlich nach Greensboro, wo er mehrere Restaurants eröffnete. Köche, die ihre Arbeit in Stamey&aposs-Restaurants begannen, gründeten Dutzende klassischer Lokale im Piedmont in North Carolina, darunter die Red Bridges Barbecue Lodge, das Lexington Barbecue und das Bar-BQ Center, und sein Enkel Chip hält die Familientradition heute an zwei Stamey&aposs-Standorten am Leben in Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, ein überlebensgroßer Caterer und Schausteller, wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zum Symbol des texanischen Open-Pit-Grills. In den frühen 1950er Jahren hatte er sich als Grillkönig von Fort Worth&aposs etabliert und einen riesigen Catering-Betrieb mit einer Flotte von 18 Lastwagen aufgebaut, die über 1,5 Millionen Abendessen pro Jahr servierten. Seinen größten Ruhm verdankt er jedoch seiner Rolle als Chefkoch für die vielbeachteten Cowboy-Barbecues auf der Präsident Lyndon B. Johnson&aposs LBJ Ranch, wo er Staatsoberhäupter und Würdenträger aus der ganzen Welt in das texanische Rindfleisch-Barbecue einführte.

10. Charlie Vergos

Als Charlie Vergos einen kleinen Bier- und Sandwichsalon in einem Kellerraum in der Innenstadt von Memphis eröffnete, hatte er vor, ins Grillgeschäft einzusteigen. Aber das Gebäude hatte einen alten Kohleschacht, den er in einen Räucherofen umbauen wollte, und in den späten 1950er Jahren schlug ihm sein Fleischlieferant vor, darauf Schweinerippchen zu kochen. Also tat Vergos es und rieb sie mit einer Mischung aus Gewürzen ein, die sein Vater verwendet hatte, um griechisches Chili zuzubereiten. Das Ergebnis: Dry Rub Ribs nach Memphis-Art, die Charlie Vergos&apos Rendezvous berühmt gemacht haben und sich mittlerweile im ganzen Land verbreitet haben.

11. Lyttle Bridges

Viele der klassischen Barbecue-Lokale von South&aposs begannen als Ehepaare, aber es waren die Ehemänner, die normalerweise diejenigen waren, die die Gruben beaufsichtigten, die im Allgemeinen die ganze Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Das war in der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, North Carolina, der Fall. Red und Lyttle Bridges gründeten den Ort 1946 gemeinsam, und nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1966 arbeitete Lyttle (von allen als "Mama B" bekannt) noch drei Jahrzehnte als treibende Kraft hinter dem Betrieb und arbeitete zwölf Stunden am Tag, bis sie war gut in ihren 80ern. "Mama B" leitete ein straffes Schiff, ein harter, aber fairer Chef, der auf Beständigkeit und Qualität bestand. Sie bewahrte ein paar verschwiegene Geheimnisse ("Menschen, die eine sehr gute Soße haben, haben keine Lust, sie zu verbreiten", sagte sie 1982 der Associated Press), aber sie lehrte das Geschäft ihrer Tochter Debbie Bridges Webb und ihrer Enkelin Natalie Ramsey, die führen die Familientradition bis heute fort.

12. Ollie Gates Ollie Gates von Gates Bar-B-Q übernahm das Restaurant, das seine Eltern George und Arzelia in den 1940er Jahren gründeten, und erweiterte es auf sechs Standorte in und um Kansas City, Missouri. Im Laufe der Jahre hat er rund 1.500 Menschen Arbeitsplätze geschaffen und dazu beigetragen, den einzigartigen Kansas-City-Barbecue-Stil zu kodifizieren. Gates hat sich jedoch auf seinen Lorbeeren ausgeruht. Aufbauend auf seinem Erfolg als Gastronom sammelte er Gelder für eine Reihe von bürgerlichen Zwecken und startete Immobilienentwicklungsprojekte, um neue Geschäftsgebäude in einst verfallene Viertel zu bringen.


Die 15 einflussreichsten Personen in der Grillgeschichte

Fox News hat kürzlich ein Hornissennest aufgewirbelt, als es seine Liste der "einflussreichsten Grillmeister und Persönlichkeiten Amerikas" veröffentlichte die Gesichter waren ganz weiß. Die Kontroverse hat es sogar nach Übersee geschafft, was zu einem ausführlichen Beitrag im BBC News Magazine führte.

Diese Antworten haben gute Arbeit geleistet, um eine vielfältigere Auswahl an Influencern des 21. Jahrhunderts zu empfehlen, die anerkannt werden sollten. (First We Feast hat zum Beispiel die Vorschläge mehrerer angesehener Barbecue-Autoren zusammengestellt.) Es gab auch einige gute Diskussionen über die lange und wesentliche Rolle, die Afroamerikaner in der Geschichte des Barbecues gespielt haben. Warum also don&apost wir diese beiden Fäden vermischen und einige der Schlüsselpersonen katalogisieren, die die Tradition seit dem 19. Jahrhundert mitgestaltet und vorangebracht haben?

Hier chronologisch geordnet meine Liste der 15 einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Barbecue-Geschichte. Mit "einflussreich" meine ich nicht unbedingt die besten Köche oder die erfolgreichsten Gastronomen. Wir sprechen über Wirkung und Vermächtnis: die Menschen, die die reiche Grilltradition von South&aposs mitgeprägt und die vielfältigen regionalen Stile, die wir heute genießen, geschaffen und gefördert haben. Es handelt sich um eine Liste, die sich über Rassen- und Klassengrenzen hinweg erstreckt.

1. Die unbekannten Grillköche

Leider sind die Namen vieler Grillpioniere in der Geschichte verloren gegangen. Zur Zeit des Bürgerkriegs kochten die Südstaatler seit mehr als zwei Jahrhunderten Grillgerichte, und viele dieser Köche waren afroamerikanische Sklaven, die bei Grillabenden, die für die weiße Gemeinschaft organisiert wurden, sowie bei Veranstaltungen für ihre eigene Familien und Freunde. Nach dem Bürgerkrieg brachten Tausende talentierter Köche in ländlichen Gebieten und Kleinstädten Generationen von hungrigen Südländern Freude, aber ihre Namen schafften es nicht in Zeitungen und andere historische Aufzeichnungen. Wir wissen vielleicht nicht, wer sie waren, aber wir wissen, dass sie da waren.

2. John W. Callaway

Grillköche erregten im späten 19. Jahrhundert Aufmerksamkeit in der Presse, und unter den berühmten "Barbecue-Männern" des Südens war vor allem Sheriff John W. Callaway aus Wilkes County, Georgia. Callaway, ein großer, runder, 300 Pfund schwerer Mann, präsidierte in den 1880er und 1890er Jahren bei Hunderten von großen Outdoor-Community-Feiern und besonderen Veranstaltungen über die Gruben. Seine Starrolle kam 1895 auf der Cotton States and International Exposition in Atlanta, wo er gegrilltes Schweine- und Lammfleisch zusammen mit Gurken, Brot und Haschisch verkaufte und sich in Zeitschriften wie Harper&aposs Weekly ein Profil machte. Callaway war weniger ein Koch als ein Manager, die Männer, die tatsächlich in seinen Gruben arbeiteten, waren unbenannte Afroamerikaner, aber sein Stil und seine Persönlichkeit brachten ihn in die nordöstliche Presse und trugen dazu bei, einen nationalen Ruf für Grillen im georgischen Stil aufzubauen.

3. Gus Jaubert

Wenn John W. Callaway der Grillkönig von Georgia war, spielte Gus Jaubert die gleiche Rolle für Kentucky. Im Alter von 14 Jahren wurde er angeheuert, um bei einer politischen Kundgebung in Hopkinsville die Spucke zu drehen, und war begeistert. Nachdem er die Kunst von den lokalen Experten erlernt hatte, trat er nach dem Bürgerkrieg als Kentucky's bester Grillkoch hervor. Im Jahr 1866 servierte er zum ersten Mal Barbecue und Burgoo (Kentucky&aposs heute berühmter langsam gekochter Eintopf) zusammen auf derselben Veranstaltung, und er half dabei, Burgoo zu einem festen Bestandteil der politischen Kundgebungen des Staates zu machen. Im Jahr 1895 leitete er die Gruben des Nationalen Lagers der Großen Armee der Republik, an dem über 150.000 Veteranen teilnahmen und das möglicherweise das größte Grillfest der Geschichte war.

4. Henry Perry

Niemand spielte eine wichtigere Rolle bei der Gestaltung eines unverwechselbaren Grillstils der Stadt als Henry Perry, der Großvater des kommerziellen Grillens in Kansas City. Der in Tennessee geborene Perry kam 1907 nach Kansas City und begann, Rippchen an einem Grillstand in einer Gasse in der Innenstadt zu verkaufen. Als sein Geschäft wuchs, zog er mehrmals in größere Gebäude um und seine Fähigkeiten brachten ihm bald den Titel "Barbecue King" von Kansas City ein. Perry bildete eine ganze Generation von Grillköchen der Stadt aus, darunter Charlie und Arthur Bryant und Arthur Pinkard, die gingen auf, um George und Arzelia Gates dabei zu helfen, das erste der mittlerweile berühmten Gates Bar-BQ-Restaurantkette aufzubauen. Er hatte auch das vielleicht beste Motto der Grillgeschichte, gedruckt auf einem Schild, das an der Wand seines Restaurants hing: "Meine Aufgabe ist es, Sie zu bedienen, nicht zu unterhalten."

5. Adam Scott

Kurz nach dem Ersten Weltkrieg begann Adam Scott in Goldsboro, North Carolina, Barbecue als Nebengeschäft zu verkaufen und kochte jedes Wochenende langsam gebratenes Schweinefleisch in seinem Hinterhof. 1933 umschloss er die hintere Veranda seines Hauses als Esszimmer und schuf damit eines der ersten Grillrestaurants im Osten von North Carolina. Am einflussreichsten war jedoch das Saucenrezept von Scott&aposs, mit dem sein Sohn Martel ein florierendes Geschäft für abgefüllte Gewürze aufbaute und traditionelle Essigsauce nach Art des Ostens von North Carolina in die Regale der Lebensmittelgeschäfte in ganz Carolina stellte.

6. Matt Garner Matt Garner war Houstons großartiger Grill-Mentor. In den 1920er Jahren zog er von Beaumont in Osttexas nach Houston in den 4. Bezirk, wo er Matt Garner und den Grillstand eröffnete. Garner unterrichtete Joe Burney, der später Burney&aposs Barbecue und Avalon Barbecue eröffnete, und Burney wiederum unterrichtete die Houstoner Grilllegende Harry Green. Garner wird auch zugeschrieben, dass er die Stadt mit der als "juicy links" bekannten Rinderwurst bekannt gemacht hat

7. Joe Bessinger Andere Familien, wie die Dukes und die Hites, trugen zum unverwechselbaren Barbecue-Stil der Midlands South Carolina bei, aber keine war produktiver als die Bessingers. Joe Bessinger, von Beruf Landwirt und Holzfäller, hatte als Gastronom nur bescheidenen Erfolg und betrieb für einige kurze Strecken ein Café in Holly Hill. Aber sieben seiner zehn Kinder landeten im Grillgeschäft und brachten seine gelbe Senfsauce nach Orangeburg-Art nach Charleston und hoch nach Columbia.

8. Warner Stamey

Warner Stamey, der vielleicht produktivste der vielen Barbecue-Mentoren des Südens, hat den Barbecue-Stil Piedmont North Carolina nicht im Alleingang geschaffen, aber er war maßgeblich daran beteiligt, ihn in der gesamten Region zu verbreiten. Als langjähriger Gastronom lernte Stamey das Handwerk von Jess Swicegood, einem der ersten beiden kommerziellen Grillverkäufer in der mittlerweile legendären Grillstadt Lexington, North Carolina. Stamey brachte diesen Stil zuerst nach Shelby, dann zurück nach Lexington und schließlich nach Greensboro, wo er mehrere Restaurants eröffnete. Köche, die ihre Arbeit in Stamey&aposs-Restaurants begannen, gründeten Dutzende klassischer Lokale im Piedmont in North Carolina, darunter die Red Bridges Barbecue Lodge, das Lexington Barbecue und das Bar-BQ Center, und sein Enkel Chip hält die Familientradition heute an zwei Stamey&aposs-Standorten am Leben in Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, ein überlebensgroßer Caterer und Schausteller, wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zum Symbol des texanischen Open-Pit-Grills. In den frühen 1950er Jahren hatte er sich als Grillkönig von Fort Worth&aposs etabliert und einen riesigen Catering-Betrieb mit einer Flotte von 18 Lastwagen aufgebaut, die über 1,5 Millionen Abendessen pro Jahr servierten. Seinen größten Ruhm verdankt er jedoch seiner Rolle als Chefkoch für die vielbeachteten Cowboy-Barbecues auf der Präsident Lyndon B. Johnson&aposs LBJ Ranch, wo er Staatsoberhäupter und Würdenträger aus der ganzen Welt in das texanische Rindfleisch-Barbecue einführte.

10. Charlie Vergos

Als Charlie Vergos einen kleinen Bier- und Sandwichsalon in einem Kellerraum in der Innenstadt von Memphis eröffnete, hatte er vor, ins Grillgeschäft einzusteigen. Aber das Gebäude hatte einen alten Kohleschacht, den er in einen Räucherofen umbauen wollte, und in den späten 1950er Jahren schlug ihm sein Fleischlieferant vor, darauf Schweinerippchen zu kochen. Also tat Vergos es und rieb sie mit einer Mischung aus Gewürzen ein, die sein Vater verwendet hatte, um griechisches Chili zuzubereiten. Das Ergebnis: Dry Rub Ribs nach Memphis-Art, die Charlie Vergos&apos Rendezvous berühmt gemacht haben und sich mittlerweile im ganzen Land verbreitet haben.

11. Lyttle Bridges

Viele der klassischen Barbecue-Lokale von South&aposs begannen als Ehepaare, aber es waren die Ehemänner, die normalerweise diejenigen waren, die die Gruben beaufsichtigten, die im Allgemeinen die ganze Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Das war in der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, North Carolina, der Fall. Red und Lyttle Bridges gründeten den Ort 1946 gemeinsam, und nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1966 arbeitete Lyttle (von allen als "Mama B" bekannt) noch drei Jahrzehnte als treibende Kraft hinter dem Betrieb und arbeitete zwölf Stunden am Tag, bis sie war gut in ihren 80ern. "Mama B" leitete ein straffes Schiff, ein harter, aber fairer Chef, der auf Beständigkeit und Qualität bestand. Sie bewahrte ein paar verschwiegene Geheimnisse ("Menschen, die eine sehr gute Soße haben, haben keine Lust, sie zu verbreiten", sagte sie 1982 der Associated Press), aber sie lehrte das Geschäft ihrer Tochter Debbie Bridges Webb und ihrer Enkelin Natalie Ramsey, die führen die Familientradition bis heute fort.

12. Ollie Gates Ollie Gates von Gates Bar-B-Q übernahm das Restaurant, das seine Eltern George und Arzelia in den 1940er Jahren gründeten, und erweiterte es auf sechs Standorte in und um Kansas City, Missouri. Im Laufe der Jahre hat er rund 1.500 Menschen Arbeitsplätze geschaffen und dazu beigetragen, den einzigartigen Kansas-City-Barbecue-Stil zu kodifizieren. Gates hat sich jedoch auf seinen Lorbeeren ausgeruht. Aufbauend auf seinem Erfolg als Gastronom sammelte er Gelder für eine Reihe von bürgerlichen Zwecken und startete Immobilienentwicklungsprojekte, um neue Geschäftsgebäude in einst verfallene Viertel zu bringen.


Die 15 einflussreichsten Personen in der Grillgeschichte

Fox News hat kürzlich ein Hornissennest aufgewirbelt, als es seine Liste der "einflussreichsten Grillmeister und Persönlichkeiten Amerikas" veröffentlichte die Gesichter waren ganz weiß. Die Kontroverse hat es sogar nach Übersee geschafft, was zu einem ausführlichen Beitrag im BBC News Magazine führte.

Diese Antworten haben gute Arbeit geleistet, um eine vielfältigere Auswahl an Influencern des 21. Jahrhunderts zu empfehlen, die anerkannt werden sollten. (First We Feast hat zum Beispiel die Vorschläge mehrerer angesehener Barbecue-Autoren zusammengestellt.) Es gab auch einige gute Diskussionen über die lange und wesentliche Rolle, die Afroamerikaner in der Geschichte des Barbecues gespielt haben. Warum also don&apost wir diese beiden Fäden vermischen und einige der Schlüsselpersonen katalogisieren, die die Tradition seit dem 19. Jahrhundert mitgestaltet und vorangebracht haben?

Hier chronologisch geordnet meine Liste der 15 einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Barbecue-Geschichte. Mit "einflussreich" meine ich nicht unbedingt die besten Köche oder die erfolgreichsten Gastronomen. Wir sprechen über Wirkung und Vermächtnis: die Menschen, die die reiche Grilltradition von South&aposs mitgeprägt und die vielfältigen regionalen Stile, die wir heute genießen, geschaffen und gefördert haben. Es handelt sich um eine Liste, die sich über Rassen- und Klassengrenzen hinweg erstreckt.

1. Die unbekannten Grillköche

Leider sind die Namen vieler Grillpioniere in der Geschichte verloren gegangen.Zur Zeit des Bürgerkriegs kochten die Südstaatler seit mehr als zwei Jahrhunderten Grillgerichte, und viele dieser Köche waren afroamerikanische Sklaven, die bei Grillabenden, die für die weiße Gemeinschaft organisiert wurden, sowie bei Veranstaltungen für ihre eigene Familien und Freunde. Nach dem Bürgerkrieg brachten Tausende talentierter Köche in ländlichen Gebieten und Kleinstädten Generationen von hungrigen Südländern Freude, aber ihre Namen schafften es nicht in Zeitungen und andere historische Aufzeichnungen. Wir wissen vielleicht nicht, wer sie waren, aber wir wissen, dass sie da waren.

2. John W. Callaway

Grillköche erregten im späten 19. Jahrhundert Aufmerksamkeit in der Presse, und unter den berühmten "Barbecue-Männern" des Südens war vor allem Sheriff John W. Callaway aus Wilkes County, Georgia. Callaway, ein großer, runder, 300 Pfund schwerer Mann, präsidierte in den 1880er und 1890er Jahren bei Hunderten von großen Outdoor-Community-Feiern und besonderen Veranstaltungen über die Gruben. Seine Starrolle kam 1895 auf der Cotton States and International Exposition in Atlanta, wo er gegrilltes Schweine- und Lammfleisch zusammen mit Gurken, Brot und Haschisch verkaufte und sich in Zeitschriften wie Harper&aposs Weekly ein Profil machte. Callaway war weniger ein Koch als ein Manager, die Männer, die tatsächlich in seinen Gruben arbeiteten, waren unbenannte Afroamerikaner, aber sein Stil und seine Persönlichkeit brachten ihn in die nordöstliche Presse und trugen dazu bei, einen nationalen Ruf für Grillen im georgischen Stil aufzubauen.

3. Gus Jaubert

Wenn John W. Callaway der Grillkönig von Georgia war, spielte Gus Jaubert die gleiche Rolle für Kentucky. Im Alter von 14 Jahren wurde er angeheuert, um bei einer politischen Kundgebung in Hopkinsville die Spucke zu drehen, und war begeistert. Nachdem er die Kunst von den lokalen Experten erlernt hatte, trat er nach dem Bürgerkrieg als Kentucky's bester Grillkoch hervor. Im Jahr 1866 servierte er zum ersten Mal Barbecue und Burgoo (Kentucky&aposs heute berühmter langsam gekochter Eintopf) zusammen auf derselben Veranstaltung, und er half dabei, Burgoo zu einem festen Bestandteil der politischen Kundgebungen des Staates zu machen. Im Jahr 1895 leitete er die Gruben des Nationalen Lagers der Großen Armee der Republik, an dem über 150.000 Veteranen teilnahmen und das möglicherweise das größte Grillfest der Geschichte war.

4. Henry Perry

Niemand spielte eine wichtigere Rolle bei der Gestaltung eines unverwechselbaren Grillstils der Stadt als Henry Perry, der Großvater des kommerziellen Grillens in Kansas City. Der in Tennessee geborene Perry kam 1907 nach Kansas City und begann, Rippchen an einem Grillstand in einer Gasse in der Innenstadt zu verkaufen. Als sein Geschäft wuchs, zog er mehrmals in größere Gebäude um und seine Fähigkeiten brachten ihm bald den Titel "Barbecue King" von Kansas City ein. Perry bildete eine ganze Generation von Grillköchen der Stadt aus, darunter Charlie und Arthur Bryant und Arthur Pinkard, die gingen auf, um George und Arzelia Gates dabei zu helfen, das erste der mittlerweile berühmten Gates Bar-BQ-Restaurantkette aufzubauen. Er hatte auch das vielleicht beste Motto der Grillgeschichte, gedruckt auf einem Schild, das an der Wand seines Restaurants hing: "Meine Aufgabe ist es, Sie zu bedienen, nicht zu unterhalten."

5. Adam Scott

Kurz nach dem Ersten Weltkrieg begann Adam Scott in Goldsboro, North Carolina, Barbecue als Nebengeschäft zu verkaufen und kochte jedes Wochenende langsam gebratenes Schweinefleisch in seinem Hinterhof. 1933 umschloss er die hintere Veranda seines Hauses als Esszimmer und schuf damit eines der ersten Grillrestaurants im Osten von North Carolina. Am einflussreichsten war jedoch das Saucenrezept von Scott&aposs, mit dem sein Sohn Martel ein florierendes Geschäft für abgefüllte Gewürze aufbaute und traditionelle Essigsauce nach Art des Ostens von North Carolina in die Regale der Lebensmittelgeschäfte in ganz Carolina stellte.

6. Matt Garner Matt Garner war Houstons großartiger Grill-Mentor. In den 1920er Jahren zog er von Beaumont in Osttexas nach Houston in den 4. Bezirk, wo er Matt Garner und den Grillstand eröffnete. Garner unterrichtete Joe Burney, der später Burney&aposs Barbecue und Avalon Barbecue eröffnete, und Burney wiederum unterrichtete die Houstoner Grilllegende Harry Green. Garner wird auch zugeschrieben, dass er die Stadt mit der als "juicy links" bekannten Rinderwurst bekannt gemacht hat

7. Joe Bessinger Andere Familien, wie die Dukes und die Hites, trugen zum unverwechselbaren Barbecue-Stil der Midlands South Carolina bei, aber keine war produktiver als die Bessingers. Joe Bessinger, von Beruf Landwirt und Holzfäller, hatte als Gastronom nur bescheidenen Erfolg und betrieb für einige kurze Strecken ein Café in Holly Hill. Aber sieben seiner zehn Kinder landeten im Grillgeschäft und brachten seine gelbe Senfsauce nach Orangeburg-Art nach Charleston und hoch nach Columbia.

8. Warner Stamey

Warner Stamey, der vielleicht produktivste der vielen Barbecue-Mentoren des Südens, hat den Barbecue-Stil Piedmont North Carolina nicht im Alleingang geschaffen, aber er war maßgeblich daran beteiligt, ihn in der gesamten Region zu verbreiten. Als langjähriger Gastronom lernte Stamey das Handwerk von Jess Swicegood, einem der ersten beiden kommerziellen Grillverkäufer in der mittlerweile legendären Grillstadt Lexington, North Carolina. Stamey brachte diesen Stil zuerst nach Shelby, dann zurück nach Lexington und schließlich nach Greensboro, wo er mehrere Restaurants eröffnete. Köche, die ihre Arbeit in Stamey&aposs-Restaurants begannen, gründeten Dutzende klassischer Lokale im Piedmont in North Carolina, darunter die Red Bridges Barbecue Lodge, das Lexington Barbecue und das Bar-BQ Center, und sein Enkel Chip hält die Familientradition heute an zwei Stamey&aposs-Standorten am Leben in Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, ein überlebensgroßer Caterer und Schausteller, wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zum Symbol des texanischen Open-Pit-Grills. In den frühen 1950er Jahren hatte er sich als Grillkönig von Fort Worth&aposs etabliert und einen riesigen Catering-Betrieb mit einer Flotte von 18 Lastwagen aufgebaut, die über 1,5 Millionen Abendessen pro Jahr servierten. Seinen größten Ruhm verdankt er jedoch seiner Rolle als Chefkoch für die vielbeachteten Cowboy-Barbecues auf der Präsident Lyndon B. Johnson&aposs LBJ Ranch, wo er Staatsoberhäupter und Würdenträger aus der ganzen Welt in das texanische Rindfleisch-Barbecue einführte.

10. Charlie Vergos

Als Charlie Vergos einen kleinen Bier- und Sandwichsalon in einem Kellerraum in der Innenstadt von Memphis eröffnete, hatte er vor, ins Grillgeschäft einzusteigen. Aber das Gebäude hatte einen alten Kohleschacht, den er in einen Räucherofen umbauen wollte, und in den späten 1950er Jahren schlug ihm sein Fleischlieferant vor, darauf Schweinerippchen zu kochen. Also tat Vergos es und rieb sie mit einer Mischung aus Gewürzen ein, die sein Vater verwendet hatte, um griechisches Chili zuzubereiten. Das Ergebnis: Dry Rub Ribs nach Memphis-Art, die Charlie Vergos&apos Rendezvous berühmt gemacht haben und sich mittlerweile im ganzen Land verbreitet haben.

11. Lyttle Bridges

Viele der klassischen Barbecue-Lokale von South&aposs begannen als Ehepaare, aber es waren die Ehemänner, die normalerweise diejenigen waren, die die Gruben beaufsichtigten, die im Allgemeinen die ganze Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Das war in der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, North Carolina, der Fall. Red und Lyttle Bridges gründeten den Ort 1946 gemeinsam, und nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1966 arbeitete Lyttle (von allen als "Mama B" bekannt) noch drei Jahrzehnte als treibende Kraft hinter dem Betrieb und arbeitete zwölf Stunden am Tag, bis sie war gut in ihren 80ern. "Mama B" leitete ein straffes Schiff, ein harter, aber fairer Chef, der auf Beständigkeit und Qualität bestand. Sie bewahrte ein paar verschwiegene Geheimnisse ("Menschen, die eine sehr gute Soße haben, haben keine Lust, sie zu verbreiten", sagte sie 1982 der Associated Press), aber sie lehrte das Geschäft ihrer Tochter Debbie Bridges Webb und ihrer Enkelin Natalie Ramsey, die führen die Familientradition bis heute fort.

12. Ollie Gates Ollie Gates von Gates Bar-B-Q übernahm das Restaurant, das seine Eltern George und Arzelia in den 1940er Jahren gründeten, und erweiterte es auf sechs Standorte in und um Kansas City, Missouri. Im Laufe der Jahre hat er rund 1.500 Menschen Arbeitsplätze geschaffen und dazu beigetragen, den einzigartigen Kansas-City-Barbecue-Stil zu kodifizieren. Gates hat sich jedoch auf seinen Lorbeeren ausgeruht. Aufbauend auf seinem Erfolg als Gastronom sammelte er Gelder für eine Reihe von bürgerlichen Zwecken und startete Immobilienentwicklungsprojekte, um neue Geschäftsgebäude in einst verfallene Viertel zu bringen.


Die 15 einflussreichsten Personen in der Grillgeschichte

Fox News hat kürzlich ein Hornissennest aufgewirbelt, als es seine Liste der "einflussreichsten Grillmeister und Persönlichkeiten Amerikas" veröffentlichte die Gesichter waren ganz weiß. Die Kontroverse hat es sogar nach Übersee geschafft, was zu einem ausführlichen Beitrag im BBC News Magazine führte.

Diese Antworten haben gute Arbeit geleistet, um eine vielfältigere Auswahl an Influencern des 21. Jahrhunderts zu empfehlen, die anerkannt werden sollten. (First We Feast hat zum Beispiel die Vorschläge mehrerer angesehener Barbecue-Autoren zusammengestellt.) Es gab auch einige gute Diskussionen über die lange und wesentliche Rolle, die Afroamerikaner in der Geschichte des Barbecues gespielt haben. Warum also don&apost wir diese beiden Fäden vermischen und einige der Schlüsselpersonen katalogisieren, die die Tradition seit dem 19. Jahrhundert mitgestaltet und vorangebracht haben?

Hier chronologisch geordnet meine Liste der 15 einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Barbecue-Geschichte. Mit "einflussreich" meine ich nicht unbedingt die besten Köche oder die erfolgreichsten Gastronomen. Wir sprechen über Wirkung und Vermächtnis: die Menschen, die die reiche Grilltradition von South&aposs mitgeprägt und die vielfältigen regionalen Stile, die wir heute genießen, geschaffen und gefördert haben. Es handelt sich um eine Liste, die sich über Rassen- und Klassengrenzen hinweg erstreckt.

1. Die unbekannten Grillköche

Leider sind die Namen vieler Grillpioniere in der Geschichte verloren gegangen. Zur Zeit des Bürgerkriegs kochten die Südstaatler seit mehr als zwei Jahrhunderten Grillgerichte, und viele dieser Köche waren afroamerikanische Sklaven, die bei Grillabenden, die für die weiße Gemeinschaft organisiert wurden, sowie bei Veranstaltungen für ihre eigene Familien und Freunde. Nach dem Bürgerkrieg brachten Tausende talentierter Köche in ländlichen Gebieten und Kleinstädten Generationen von hungrigen Südländern Freude, aber ihre Namen schafften es nicht in Zeitungen und andere historische Aufzeichnungen. Wir wissen vielleicht nicht, wer sie waren, aber wir wissen, dass sie da waren.

2. John W. Callaway

Grillköche erregten im späten 19. Jahrhundert Aufmerksamkeit in der Presse, und unter den berühmten "Barbecue-Männern" des Südens war vor allem Sheriff John W. Callaway aus Wilkes County, Georgia. Callaway, ein großer, runder, 300 Pfund schwerer Mann, präsidierte in den 1880er und 1890er Jahren bei Hunderten von großen Outdoor-Community-Feiern und besonderen Veranstaltungen über die Gruben. Seine Starrolle kam 1895 auf der Cotton States and International Exposition in Atlanta, wo er gegrilltes Schweine- und Lammfleisch zusammen mit Gurken, Brot und Haschisch verkaufte und sich in Zeitschriften wie Harper&aposs Weekly ein Profil machte. Callaway war weniger ein Koch als ein Manager, die Männer, die tatsächlich in seinen Gruben arbeiteten, waren unbenannte Afroamerikaner, aber sein Stil und seine Persönlichkeit brachten ihn in die nordöstliche Presse und trugen dazu bei, einen nationalen Ruf für Grillen im georgischen Stil aufzubauen.

3. Gus Jaubert

Wenn John W. Callaway der Grillkönig von Georgia war, spielte Gus Jaubert die gleiche Rolle für Kentucky. Im Alter von 14 Jahren wurde er angeheuert, um bei einer politischen Kundgebung in Hopkinsville die Spucke zu drehen, und war begeistert. Nachdem er die Kunst von den lokalen Experten erlernt hatte, trat er nach dem Bürgerkrieg als Kentucky's bester Grillkoch hervor. Im Jahr 1866 servierte er zum ersten Mal Barbecue und Burgoo (Kentucky&aposs heute berühmter langsam gekochter Eintopf) zusammen auf derselben Veranstaltung, und er half dabei, Burgoo zu einem festen Bestandteil der politischen Kundgebungen des Staates zu machen. Im Jahr 1895 leitete er die Gruben des Nationalen Lagers der Großen Armee der Republik, an dem über 150.000 Veteranen teilnahmen und das möglicherweise das größte Grillfest der Geschichte war.

4. Henry Perry

Niemand spielte eine wichtigere Rolle bei der Gestaltung eines unverwechselbaren Grillstils der Stadt als Henry Perry, der Großvater des kommerziellen Grillens in Kansas City. Der in Tennessee geborene Perry kam 1907 nach Kansas City und begann, Rippchen an einem Grillstand in einer Gasse in der Innenstadt zu verkaufen. Als sein Geschäft wuchs, zog er mehrmals in größere Gebäude um und seine Fähigkeiten brachten ihm bald den Titel "Barbecue King" von Kansas City ein. Perry bildete eine ganze Generation von Grillköchen der Stadt aus, darunter Charlie und Arthur Bryant und Arthur Pinkard, die gingen auf, um George und Arzelia Gates dabei zu helfen, das erste der mittlerweile berühmten Gates Bar-BQ-Restaurantkette aufzubauen. Er hatte auch das vielleicht beste Motto der Grillgeschichte, gedruckt auf einem Schild, das an der Wand seines Restaurants hing: "Meine Aufgabe ist es, Sie zu bedienen, nicht zu unterhalten."

5. Adam Scott

Kurz nach dem Ersten Weltkrieg begann Adam Scott in Goldsboro, North Carolina, Barbecue als Nebengeschäft zu verkaufen und kochte jedes Wochenende langsam gebratenes Schweinefleisch in seinem Hinterhof. 1933 umschloss er die hintere Veranda seines Hauses als Esszimmer und schuf damit eines der ersten Grillrestaurants im Osten von North Carolina. Am einflussreichsten war jedoch das Saucenrezept von Scott&aposs, mit dem sein Sohn Martel ein florierendes Geschäft für abgefüllte Gewürze aufbaute und traditionelle Essigsauce nach Art des Ostens von North Carolina in die Regale der Lebensmittelgeschäfte in ganz Carolina stellte.

6. Matt Garner Matt Garner war Houstons großartiger Grill-Mentor. In den 1920er Jahren zog er von Beaumont in Osttexas nach Houston in den 4. Bezirk, wo er Matt Garner und den Grillstand eröffnete. Garner unterrichtete Joe Burney, der später Burney&aposs Barbecue und Avalon Barbecue eröffnete, und Burney wiederum unterrichtete die Houstoner Grilllegende Harry Green. Garner wird auch zugeschrieben, dass er die Stadt mit der als "juicy links" bekannten Rinderwurst bekannt gemacht hat

7. Joe Bessinger Andere Familien, wie die Dukes und die Hites, trugen zum unverwechselbaren Barbecue-Stil der Midlands South Carolina bei, aber keine war produktiver als die Bessingers. Joe Bessinger, von Beruf Landwirt und Holzfäller, hatte als Gastronom nur bescheidenen Erfolg und betrieb für einige kurze Strecken ein Café in Holly Hill. Aber sieben seiner zehn Kinder landeten im Grillgeschäft und brachten seine gelbe Senfsauce nach Orangeburg-Art nach Charleston und hoch nach Columbia.

8. Warner Stamey

Warner Stamey, der vielleicht produktivste der vielen Barbecue-Mentoren des Südens, hat den Barbecue-Stil Piedmont North Carolina nicht im Alleingang geschaffen, aber er war maßgeblich daran beteiligt, ihn in der gesamten Region zu verbreiten. Als langjähriger Gastronom lernte Stamey das Handwerk von Jess Swicegood, einem der ersten beiden kommerziellen Grillverkäufer in der mittlerweile legendären Grillstadt Lexington, North Carolina. Stamey brachte diesen Stil zuerst nach Shelby, dann zurück nach Lexington und schließlich nach Greensboro, wo er mehrere Restaurants eröffnete. Köche, die ihre Arbeit in Stamey&aposs-Restaurants begannen, gründeten Dutzende klassischer Lokale im Piedmont in North Carolina, darunter die Red Bridges Barbecue Lodge, das Lexington Barbecue und das Bar-BQ Center, und sein Enkel Chip hält die Familientradition heute an zwei Stamey&aposs-Standorten am Leben in Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, ein überlebensgroßer Caterer und Schausteller, wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zum Symbol des texanischen Open-Pit-Grills. In den frühen 1950er Jahren hatte er sich als Grillkönig von Fort Worth&aposs etabliert und einen riesigen Catering-Betrieb mit einer Flotte von 18 Lastwagen aufgebaut, die über 1,5 Millionen Abendessen pro Jahr servierten. Seinen größten Ruhm verdankt er jedoch seiner Rolle als Chefkoch für die vielbeachteten Cowboy-Barbecues auf der Präsident Lyndon B. Johnson&aposs LBJ Ranch, wo er Staatsoberhäupter und Würdenträger aus der ganzen Welt in das texanische Rindfleisch-Barbecue einführte.

10. Charlie Vergos

Als Charlie Vergos einen kleinen Bier- und Sandwichsalon in einem Kellerraum in der Innenstadt von Memphis eröffnete, hatte er vor, ins Grillgeschäft einzusteigen. Aber das Gebäude hatte einen alten Kohleschacht, den er in einen Räucherofen umbauen wollte, und in den späten 1950er Jahren schlug ihm sein Fleischlieferant vor, darauf Schweinerippchen zu kochen. Also tat Vergos es und rieb sie mit einer Mischung aus Gewürzen ein, die sein Vater verwendet hatte, um griechisches Chili zuzubereiten. Das Ergebnis: Dry Rub Ribs nach Memphis-Art, die Charlie Vergos&apos Rendezvous berühmt gemacht haben und sich mittlerweile im ganzen Land verbreitet haben.

11. Lyttle Bridges

Viele der klassischen Barbecue-Lokale von South&aposs begannen als Ehepaare, aber es waren die Ehemänner, die normalerweise diejenigen waren, die die Gruben beaufsichtigten, die im Allgemeinen die ganze Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Das war in der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, North Carolina, der Fall. Red und Lyttle Bridges gründeten den Ort 1946 gemeinsam, und nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1966 arbeitete Lyttle (von allen als "Mama B" bekannt) noch drei Jahrzehnte als treibende Kraft hinter dem Betrieb und arbeitete zwölf Stunden am Tag, bis sie war gut in ihren 80ern. "Mama B" leitete ein straffes Schiff, ein harter, aber fairer Chef, der auf Beständigkeit und Qualität bestand. Sie bewahrte ein paar verschwiegene Geheimnisse ("Menschen, die eine sehr gute Soße haben, haben keine Lust, sie zu verbreiten", sagte sie 1982 der Associated Press), aber sie lehrte das Geschäft ihrer Tochter Debbie Bridges Webb und ihrer Enkelin Natalie Ramsey, die führen die Familientradition bis heute fort.

12. Ollie Gates Ollie Gates von Gates Bar-B-Q übernahm das Restaurant, das seine Eltern George und Arzelia in den 1940er Jahren gründeten, und erweiterte es auf sechs Standorte in und um Kansas City, Missouri. Im Laufe der Jahre hat er rund 1.500 Menschen Arbeitsplätze geschaffen und dazu beigetragen, den einzigartigen Kansas-City-Barbecue-Stil zu kodifizieren. Gates hat sich jedoch auf seinen Lorbeeren ausgeruht. Aufbauend auf seinem Erfolg als Gastronom sammelte er Gelder für eine Reihe von bürgerlichen Zwecken und startete Immobilienentwicklungsprojekte, um neue Geschäftsgebäude in einst verfallene Viertel zu bringen.


Die 15 einflussreichsten Personen in der Grillgeschichte

Fox News hat kürzlich ein Hornissennest aufgewirbelt, als es seine Liste der "einflussreichsten Grillmeister und Persönlichkeiten Amerikas" veröffentlichte die Gesichter waren ganz weiß. Die Kontroverse hat es sogar nach Übersee geschafft, was zu einem ausführlichen Beitrag im BBC News Magazine führte.

Diese Antworten haben gute Arbeit geleistet, um eine vielfältigere Auswahl an Influencern des 21. Jahrhunderts zu empfehlen, die anerkannt werden sollten. (First We Feast hat zum Beispiel die Vorschläge mehrerer angesehener Barbecue-Autoren zusammengestellt.) Es gab auch einige gute Diskussionen über die lange und wesentliche Rolle, die Afroamerikaner in der Geschichte des Barbecues gespielt haben. Warum also don&apost wir diese beiden Fäden vermischen und einige der Schlüsselpersonen katalogisieren, die die Tradition seit dem 19. Jahrhundert mitgestaltet und vorangebracht haben?

Hier chronologisch geordnet meine Liste der 15 einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Barbecue-Geschichte.Mit "einflussreich" meine ich nicht unbedingt die besten Köche oder die erfolgreichsten Gastronomen. Wir sprechen über Wirkung und Vermächtnis: die Menschen, die die reiche Grilltradition von South&aposs mitgeprägt und die vielfältigen regionalen Stile, die wir heute genießen, geschaffen und gefördert haben. Es handelt sich um eine Liste, die sich über Rassen- und Klassengrenzen hinweg erstreckt.

1. Die unbekannten Grillköche

Leider sind die Namen vieler Grillpioniere in der Geschichte verloren gegangen. Zur Zeit des Bürgerkriegs kochten die Südstaatler seit mehr als zwei Jahrhunderten Grillgerichte, und viele dieser Köche waren afroamerikanische Sklaven, die bei Grillabenden, die für die weiße Gemeinschaft organisiert wurden, sowie bei Veranstaltungen für ihre eigene Familien und Freunde. Nach dem Bürgerkrieg brachten Tausende talentierter Köche in ländlichen Gebieten und Kleinstädten Generationen von hungrigen Südländern Freude, aber ihre Namen schafften es nicht in Zeitungen und andere historische Aufzeichnungen. Wir wissen vielleicht nicht, wer sie waren, aber wir wissen, dass sie da waren.

2. John W. Callaway

Grillköche erregten im späten 19. Jahrhundert Aufmerksamkeit in der Presse, und unter den berühmten "Barbecue-Männern" des Südens war vor allem Sheriff John W. Callaway aus Wilkes County, Georgia. Callaway, ein großer, runder, 300 Pfund schwerer Mann, präsidierte in den 1880er und 1890er Jahren bei Hunderten von großen Outdoor-Community-Feiern und besonderen Veranstaltungen über die Gruben. Seine Starrolle kam 1895 auf der Cotton States and International Exposition in Atlanta, wo er gegrilltes Schweine- und Lammfleisch zusammen mit Gurken, Brot und Haschisch verkaufte und sich in Zeitschriften wie Harper&aposs Weekly ein Profil machte. Callaway war weniger ein Koch als ein Manager, die Männer, die tatsächlich in seinen Gruben arbeiteten, waren unbenannte Afroamerikaner, aber sein Stil und seine Persönlichkeit brachten ihn in die nordöstliche Presse und trugen dazu bei, einen nationalen Ruf für Grillen im georgischen Stil aufzubauen.

3. Gus Jaubert

Wenn John W. Callaway der Grillkönig von Georgia war, spielte Gus Jaubert die gleiche Rolle für Kentucky. Im Alter von 14 Jahren wurde er angeheuert, um bei einer politischen Kundgebung in Hopkinsville die Spucke zu drehen, und war begeistert. Nachdem er die Kunst von den lokalen Experten erlernt hatte, trat er nach dem Bürgerkrieg als Kentucky's bester Grillkoch hervor. Im Jahr 1866 servierte er zum ersten Mal Barbecue und Burgoo (Kentucky&aposs heute berühmter langsam gekochter Eintopf) zusammen auf derselben Veranstaltung, und er half dabei, Burgoo zu einem festen Bestandteil der politischen Kundgebungen des Staates zu machen. Im Jahr 1895 leitete er die Gruben des Nationalen Lagers der Großen Armee der Republik, an dem über 150.000 Veteranen teilnahmen und das möglicherweise das größte Grillfest der Geschichte war.

4. Henry Perry

Niemand spielte eine wichtigere Rolle bei der Gestaltung eines unverwechselbaren Grillstils der Stadt als Henry Perry, der Großvater des kommerziellen Grillens in Kansas City. Der in Tennessee geborene Perry kam 1907 nach Kansas City und begann, Rippchen an einem Grillstand in einer Gasse in der Innenstadt zu verkaufen. Als sein Geschäft wuchs, zog er mehrmals in größere Gebäude um und seine Fähigkeiten brachten ihm bald den Titel "Barbecue King" von Kansas City ein. Perry bildete eine ganze Generation von Grillköchen der Stadt aus, darunter Charlie und Arthur Bryant und Arthur Pinkard, die gingen auf, um George und Arzelia Gates dabei zu helfen, das erste der mittlerweile berühmten Gates Bar-BQ-Restaurantkette aufzubauen. Er hatte auch das vielleicht beste Motto der Grillgeschichte, gedruckt auf einem Schild, das an der Wand seines Restaurants hing: "Meine Aufgabe ist es, Sie zu bedienen, nicht zu unterhalten."

5. Adam Scott

Kurz nach dem Ersten Weltkrieg begann Adam Scott in Goldsboro, North Carolina, Barbecue als Nebengeschäft zu verkaufen und kochte jedes Wochenende langsam gebratenes Schweinefleisch in seinem Hinterhof. 1933 umschloss er die hintere Veranda seines Hauses als Esszimmer und schuf damit eines der ersten Grillrestaurants im Osten von North Carolina. Am einflussreichsten war jedoch das Saucenrezept von Scott&aposs, mit dem sein Sohn Martel ein florierendes Geschäft für abgefüllte Gewürze aufbaute und traditionelle Essigsauce nach Art des Ostens von North Carolina in die Regale der Lebensmittelgeschäfte in ganz Carolina stellte.

6. Matt Garner Matt Garner war Houstons großartiger Grill-Mentor. In den 1920er Jahren zog er von Beaumont in Osttexas nach Houston in den 4. Bezirk, wo er Matt Garner und den Grillstand eröffnete. Garner unterrichtete Joe Burney, der später Burney&aposs Barbecue und Avalon Barbecue eröffnete, und Burney wiederum unterrichtete die Houstoner Grilllegende Harry Green. Garner wird auch zugeschrieben, dass er die Stadt mit der als "juicy links" bekannten Rinderwurst bekannt gemacht hat

7. Joe Bessinger Andere Familien, wie die Dukes und die Hites, trugen zum unverwechselbaren Barbecue-Stil der Midlands South Carolina bei, aber keine war produktiver als die Bessingers. Joe Bessinger, von Beruf Landwirt und Holzfäller, hatte als Gastronom nur bescheidenen Erfolg und betrieb für einige kurze Strecken ein Café in Holly Hill. Aber sieben seiner zehn Kinder landeten im Grillgeschäft und brachten seine gelbe Senfsauce nach Orangeburg-Art nach Charleston und hoch nach Columbia.

8. Warner Stamey

Warner Stamey, der vielleicht produktivste der vielen Barbecue-Mentoren des Südens, hat den Barbecue-Stil Piedmont North Carolina nicht im Alleingang geschaffen, aber er war maßgeblich daran beteiligt, ihn in der gesamten Region zu verbreiten. Als langjähriger Gastronom lernte Stamey das Handwerk von Jess Swicegood, einem der ersten beiden kommerziellen Grillverkäufer in der mittlerweile legendären Grillstadt Lexington, North Carolina. Stamey brachte diesen Stil zuerst nach Shelby, dann zurück nach Lexington und schließlich nach Greensboro, wo er mehrere Restaurants eröffnete. Köche, die ihre Arbeit in Stamey&aposs-Restaurants begannen, gründeten Dutzende klassischer Lokale im Piedmont in North Carolina, darunter die Red Bridges Barbecue Lodge, das Lexington Barbecue und das Bar-BQ Center, und sein Enkel Chip hält die Familientradition heute an zwei Stamey&aposs-Standorten am Leben in Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, ein überlebensgroßer Caterer und Schausteller, wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zum Symbol des texanischen Open-Pit-Grills. In den frühen 1950er Jahren hatte er sich als Grillkönig von Fort Worth&aposs etabliert und einen riesigen Catering-Betrieb mit einer Flotte von 18 Lastwagen aufgebaut, die über 1,5 Millionen Abendessen pro Jahr servierten. Seinen größten Ruhm verdankt er jedoch seiner Rolle als Chefkoch für die vielbeachteten Cowboy-Barbecues auf der Präsident Lyndon B. Johnson&aposs LBJ Ranch, wo er Staatsoberhäupter und Würdenträger aus der ganzen Welt in das texanische Rindfleisch-Barbecue einführte.

10. Charlie Vergos

Als Charlie Vergos einen kleinen Bier- und Sandwichsalon in einem Kellerraum in der Innenstadt von Memphis eröffnete, hatte er vor, ins Grillgeschäft einzusteigen. Aber das Gebäude hatte einen alten Kohleschacht, den er in einen Räucherofen umbauen wollte, und in den späten 1950er Jahren schlug ihm sein Fleischlieferant vor, darauf Schweinerippchen zu kochen. Also tat Vergos es und rieb sie mit einer Mischung aus Gewürzen ein, die sein Vater verwendet hatte, um griechisches Chili zuzubereiten. Das Ergebnis: Dry Rub Ribs nach Memphis-Art, die Charlie Vergos&apos Rendezvous berühmt gemacht haben und sich mittlerweile im ganzen Land verbreitet haben.

11. Lyttle Bridges

Viele der klassischen Barbecue-Lokale von South&aposs begannen als Ehepaare, aber es waren die Ehemänner, die normalerweise diejenigen waren, die die Gruben beaufsichtigten, die im Allgemeinen die ganze Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Das war in der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, North Carolina, der Fall. Red und Lyttle Bridges gründeten den Ort 1946 gemeinsam, und nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1966 arbeitete Lyttle (von allen als "Mama B" bekannt) noch drei Jahrzehnte als treibende Kraft hinter dem Betrieb und arbeitete zwölf Stunden am Tag, bis sie war gut in ihren 80ern. "Mama B" leitete ein straffes Schiff, ein harter, aber fairer Chef, der auf Beständigkeit und Qualität bestand. Sie bewahrte ein paar verschwiegene Geheimnisse ("Menschen, die eine sehr gute Soße haben, haben keine Lust, sie zu verbreiten", sagte sie 1982 der Associated Press), aber sie lehrte das Geschäft ihrer Tochter Debbie Bridges Webb und ihrer Enkelin Natalie Ramsey, die führen die Familientradition bis heute fort.

12. Ollie Gates Ollie Gates von Gates Bar-B-Q übernahm das Restaurant, das seine Eltern George und Arzelia in den 1940er Jahren gründeten, und erweiterte es auf sechs Standorte in und um Kansas City, Missouri. Im Laufe der Jahre hat er rund 1.500 Menschen Arbeitsplätze geschaffen und dazu beigetragen, den einzigartigen Kansas-City-Barbecue-Stil zu kodifizieren. Gates hat sich jedoch auf seinen Lorbeeren ausgeruht. Aufbauend auf seinem Erfolg als Gastronom sammelte er Gelder für eine Reihe von bürgerlichen Zwecken und startete Immobilienentwicklungsprojekte, um neue Geschäftsgebäude in einst verfallene Viertel zu bringen.


Die 15 einflussreichsten Personen in der Grillgeschichte

Fox News hat kürzlich ein Hornissennest aufgewirbelt, als es seine Liste der "einflussreichsten Grillmeister und Persönlichkeiten Amerikas" veröffentlichte die Gesichter waren ganz weiß. Die Kontroverse hat es sogar nach Übersee geschafft, was zu einem ausführlichen Beitrag im BBC News Magazine führte.

Diese Antworten haben gute Arbeit geleistet, um eine vielfältigere Auswahl an Influencern des 21. Jahrhunderts zu empfehlen, die anerkannt werden sollten. (First We Feast hat zum Beispiel die Vorschläge mehrerer angesehener Barbecue-Autoren zusammengestellt.) Es gab auch einige gute Diskussionen über die lange und wesentliche Rolle, die Afroamerikaner in der Geschichte des Barbecues gespielt haben. Warum also don&apost wir diese beiden Fäden vermischen und einige der Schlüsselpersonen katalogisieren, die die Tradition seit dem 19. Jahrhundert mitgestaltet und vorangebracht haben?

Hier chronologisch geordnet meine Liste der 15 einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Barbecue-Geschichte. Mit "einflussreich" meine ich nicht unbedingt die besten Köche oder die erfolgreichsten Gastronomen. Wir sprechen über Wirkung und Vermächtnis: die Menschen, die die reiche Grilltradition von South&aposs mitgeprägt und die vielfältigen regionalen Stile, die wir heute genießen, geschaffen und gefördert haben. Es handelt sich um eine Liste, die sich über Rassen- und Klassengrenzen hinweg erstreckt.

1. Die unbekannten Grillköche

Leider sind die Namen vieler Grillpioniere in der Geschichte verloren gegangen. Zur Zeit des Bürgerkriegs kochten die Südstaatler seit mehr als zwei Jahrhunderten Grillgerichte, und viele dieser Köche waren afroamerikanische Sklaven, die bei Grillabenden, die für die weiße Gemeinschaft organisiert wurden, sowie bei Veranstaltungen für ihre eigene Familien und Freunde. Nach dem Bürgerkrieg brachten Tausende talentierter Köche in ländlichen Gebieten und Kleinstädten Generationen von hungrigen Südländern Freude, aber ihre Namen schafften es nicht in Zeitungen und andere historische Aufzeichnungen. Wir wissen vielleicht nicht, wer sie waren, aber wir wissen, dass sie da waren.

2. John W. Callaway

Grillköche erregten im späten 19. Jahrhundert Aufmerksamkeit in der Presse, und unter den berühmten "Barbecue-Männern" des Südens war vor allem Sheriff John W. Callaway aus Wilkes County, Georgia. Callaway, ein großer, runder, 300 Pfund schwerer Mann, präsidierte in den 1880er und 1890er Jahren bei Hunderten von großen Outdoor-Community-Feiern und besonderen Veranstaltungen über die Gruben. Seine Starrolle kam 1895 auf der Cotton States and International Exposition in Atlanta, wo er gegrilltes Schweine- und Lammfleisch zusammen mit Gurken, Brot und Haschisch verkaufte und sich in Zeitschriften wie Harper&aposs Weekly ein Profil machte. Callaway war weniger ein Koch als ein Manager, die Männer, die tatsächlich in seinen Gruben arbeiteten, waren unbenannte Afroamerikaner, aber sein Stil und seine Persönlichkeit brachten ihn in die nordöstliche Presse und trugen dazu bei, einen nationalen Ruf für Grillen im georgischen Stil aufzubauen.

3. Gus Jaubert

Wenn John W. Callaway der Grillkönig von Georgia war, spielte Gus Jaubert die gleiche Rolle für Kentucky. Im Alter von 14 Jahren wurde er angeheuert, um bei einer politischen Kundgebung in Hopkinsville die Spucke zu drehen, und war begeistert. Nachdem er die Kunst von den lokalen Experten erlernt hatte, trat er nach dem Bürgerkrieg als Kentucky's bester Grillkoch hervor. Im Jahr 1866 servierte er zum ersten Mal Barbecue und Burgoo (Kentucky&aposs heute berühmter langsam gekochter Eintopf) zusammen auf derselben Veranstaltung, und er half dabei, Burgoo zu einem festen Bestandteil der politischen Kundgebungen des Staates zu machen. Im Jahr 1895 leitete er die Gruben des Nationalen Lagers der Großen Armee der Republik, an dem über 150.000 Veteranen teilnahmen und das möglicherweise das größte Grillfest der Geschichte war.

4. Henry Perry

Niemand spielte eine wichtigere Rolle bei der Gestaltung eines unverwechselbaren Grillstils der Stadt als Henry Perry, der Großvater des kommerziellen Grillens in Kansas City. Der in Tennessee geborene Perry kam 1907 nach Kansas City und begann, Rippchen an einem Grillstand in einer Gasse in der Innenstadt zu verkaufen. Als sein Geschäft wuchs, zog er mehrmals in größere Gebäude um und seine Fähigkeiten brachten ihm bald den Titel "Barbecue King" von Kansas City ein. Perry bildete eine ganze Generation von Grillköchen der Stadt aus, darunter Charlie und Arthur Bryant und Arthur Pinkard, die gingen auf, um George und Arzelia Gates dabei zu helfen, das erste der mittlerweile berühmten Gates Bar-BQ-Restaurantkette aufzubauen. Er hatte auch das vielleicht beste Motto der Grillgeschichte, gedruckt auf einem Schild, das an der Wand seines Restaurants hing: "Meine Aufgabe ist es, Sie zu bedienen, nicht zu unterhalten."

5. Adam Scott

Kurz nach dem Ersten Weltkrieg begann Adam Scott in Goldsboro, North Carolina, Barbecue als Nebengeschäft zu verkaufen und kochte jedes Wochenende langsam gebratenes Schweinefleisch in seinem Hinterhof. 1933 umschloss er die hintere Veranda seines Hauses als Esszimmer und schuf damit eines der ersten Grillrestaurants im Osten von North Carolina. Am einflussreichsten war jedoch das Saucenrezept von Scott&aposs, mit dem sein Sohn Martel ein florierendes Geschäft für abgefüllte Gewürze aufbaute und traditionelle Essigsauce nach Art des Ostens von North Carolina in die Regale der Lebensmittelgeschäfte in ganz Carolina stellte.

6. Matt Garner Matt Garner war Houstons großartiger Grill-Mentor. In den 1920er Jahren zog er von Beaumont in Osttexas nach Houston in den 4. Bezirk, wo er Matt Garner und den Grillstand eröffnete. Garner unterrichtete Joe Burney, der später Burney&aposs Barbecue und Avalon Barbecue eröffnete, und Burney wiederum unterrichtete die Houstoner Grilllegende Harry Green. Garner wird auch zugeschrieben, dass er die Stadt mit der als "juicy links" bekannten Rinderwurst bekannt gemacht hat

7. Joe Bessinger Andere Familien, wie die Dukes und die Hites, trugen zum unverwechselbaren Barbecue-Stil der Midlands South Carolina bei, aber keine war produktiver als die Bessingers. Joe Bessinger, von Beruf Landwirt und Holzfäller, hatte als Gastronom nur bescheidenen Erfolg und betrieb für einige kurze Strecken ein Café in Holly Hill. Aber sieben seiner zehn Kinder landeten im Grillgeschäft und brachten seine gelbe Senfsauce nach Orangeburg-Art nach Charleston und hoch nach Columbia.

8. Warner Stamey

Warner Stamey, der vielleicht produktivste der vielen Barbecue-Mentoren des Südens, hat den Barbecue-Stil Piedmont North Carolina nicht im Alleingang geschaffen, aber er war maßgeblich daran beteiligt, ihn in der gesamten Region zu verbreiten. Als langjähriger Gastronom lernte Stamey das Handwerk von Jess Swicegood, einem der ersten beiden kommerziellen Grillverkäufer in der mittlerweile legendären Grillstadt Lexington, North Carolina. Stamey brachte diesen Stil zuerst nach Shelby, dann zurück nach Lexington und schließlich nach Greensboro, wo er mehrere Restaurants eröffnete. Köche, die ihre Arbeit in Stamey&aposs-Restaurants begannen, gründeten Dutzende klassischer Lokale im Piedmont in North Carolina, darunter die Red Bridges Barbecue Lodge, das Lexington Barbecue und das Bar-BQ Center, und sein Enkel Chip hält die Familientradition heute an zwei Stamey&aposs-Standorten am Leben in Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, ein überlebensgroßer Caterer und Schausteller, wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zum Symbol des texanischen Open-Pit-Grills. In den frühen 1950er Jahren hatte er sich als Grillkönig von Fort Worth&aposs etabliert und einen riesigen Catering-Betrieb mit einer Flotte von 18 Lastwagen aufgebaut, die über 1,5 Millionen Abendessen pro Jahr servierten. Seinen größten Ruhm verdankt er jedoch seiner Rolle als Chefkoch für die vielbeachteten Cowboy-Barbecues auf der Präsident Lyndon B. Johnson&aposs LBJ Ranch, wo er Staatsoberhäupter und Würdenträger aus der ganzen Welt in das texanische Rindfleisch-Barbecue einführte.

10. Charlie Vergos

Als Charlie Vergos einen kleinen Bier- und Sandwichsalon in einem Kellerraum in der Innenstadt von Memphis eröffnete, hatte er vor, ins Grillgeschäft einzusteigen. Aber das Gebäude hatte einen alten Kohleschacht, den er in einen Räucherofen umbauen wollte, und in den späten 1950er Jahren schlug ihm sein Fleischlieferant vor, darauf Schweinerippchen zu kochen. Also tat Vergos es und rieb sie mit einer Mischung aus Gewürzen ein, die sein Vater verwendet hatte, um griechisches Chili zuzubereiten. Das Ergebnis: Dry Rub Ribs nach Memphis-Art, die Charlie Vergos&apos Rendezvous berühmt gemacht haben und sich mittlerweile im ganzen Land verbreitet haben.

11. Lyttle Bridges

Viele der klassischen Barbecue-Lokale von South&aposs begannen als Ehepaare, aber es waren die Ehemänner, die normalerweise diejenigen waren, die die Gruben beaufsichtigten, die im Allgemeinen die ganze Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Das war in der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, North Carolina, der Fall. Red und Lyttle Bridges gründeten den Ort 1946 gemeinsam, und nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1966 arbeitete Lyttle (von allen als "Mama B" bekannt) noch drei Jahrzehnte als treibende Kraft hinter dem Betrieb und arbeitete zwölf Stunden am Tag, bis sie war gut in ihren 80ern. "Mama B" leitete ein straffes Schiff, ein harter, aber fairer Chef, der auf Beständigkeit und Qualität bestand. Sie bewahrte ein paar verschwiegene Geheimnisse ("Menschen, die eine sehr gute Soße haben, haben keine Lust, sie zu verbreiten", sagte sie 1982 der Associated Press), aber sie lehrte das Geschäft ihrer Tochter Debbie Bridges Webb und ihrer Enkelin Natalie Ramsey, die führen die Familientradition bis heute fort.

12. Ollie Gates Ollie Gates von Gates Bar-B-Q übernahm das Restaurant, das seine Eltern George und Arzelia in den 1940er Jahren gründeten, und erweiterte es auf sechs Standorte in und um Kansas City, Missouri. Im Laufe der Jahre hat er rund 1.500 Menschen Arbeitsplätze geschaffen und dazu beigetragen, den einzigartigen Kansas-City-Barbecue-Stil zu kodifizieren. Gates hat sich jedoch auf seinen Lorbeeren ausgeruht. Aufbauend auf seinem Erfolg als Gastronom sammelte er Gelder für eine Reihe von bürgerlichen Zwecken und startete Immobilienentwicklungsprojekte, um neue Geschäftsgebäude in einst verfallene Viertel zu bringen.


Die 15 einflussreichsten Personen in der Grillgeschichte

Fox News hat kürzlich ein Hornissennest aufgewirbelt, als es seine Liste der "einflussreichsten Grillmeister und Persönlichkeiten Amerikas" veröffentlichte die Gesichter waren ganz weiß. Die Kontroverse hat es sogar nach Übersee geschafft, was zu einem ausführlichen Beitrag im BBC News Magazine führte.

Diese Antworten haben gute Arbeit geleistet, um eine vielfältigere Auswahl an Influencern des 21. Jahrhunderts zu empfehlen, die anerkannt werden sollten.(First We Feast hat zum Beispiel die Vorschläge mehrerer angesehener Barbecue-Autoren zusammengestellt.) Es gab auch einige gute Diskussionen über die lange und wesentliche Rolle, die Afroamerikaner in der Geschichte des Barbecues gespielt haben. Warum also don&apost wir diese beiden Fäden vermischen und einige der Schlüsselpersonen katalogisieren, die die Tradition seit dem 19. Jahrhundert mitgestaltet und vorangebracht haben?

Hier chronologisch geordnet meine Liste der 15 einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Barbecue-Geschichte. Mit "einflussreich" meine ich nicht unbedingt die besten Köche oder die erfolgreichsten Gastronomen. Wir sprechen über Wirkung und Vermächtnis: die Menschen, die die reiche Grilltradition von South&aposs mitgeprägt und die vielfältigen regionalen Stile, die wir heute genießen, geschaffen und gefördert haben. Es handelt sich um eine Liste, die sich über Rassen- und Klassengrenzen hinweg erstreckt.

1. Die unbekannten Grillköche

Leider sind die Namen vieler Grillpioniere in der Geschichte verloren gegangen. Zur Zeit des Bürgerkriegs kochten die Südstaatler seit mehr als zwei Jahrhunderten Grillgerichte, und viele dieser Köche waren afroamerikanische Sklaven, die bei Grillabenden, die für die weiße Gemeinschaft organisiert wurden, sowie bei Veranstaltungen für ihre eigene Familien und Freunde. Nach dem Bürgerkrieg brachten Tausende talentierter Köche in ländlichen Gebieten und Kleinstädten Generationen von hungrigen Südländern Freude, aber ihre Namen schafften es nicht in Zeitungen und andere historische Aufzeichnungen. Wir wissen vielleicht nicht, wer sie waren, aber wir wissen, dass sie da waren.

2. John W. Callaway

Grillköche erregten im späten 19. Jahrhundert Aufmerksamkeit in der Presse, und unter den berühmten "Barbecue-Männern" des Südens war vor allem Sheriff John W. Callaway aus Wilkes County, Georgia. Callaway, ein großer, runder, 300 Pfund schwerer Mann, präsidierte in den 1880er und 1890er Jahren bei Hunderten von großen Outdoor-Community-Feiern und besonderen Veranstaltungen über die Gruben. Seine Starrolle kam 1895 auf der Cotton States and International Exposition in Atlanta, wo er gegrilltes Schweine- und Lammfleisch zusammen mit Gurken, Brot und Haschisch verkaufte und sich in Zeitschriften wie Harper&aposs Weekly ein Profil machte. Callaway war weniger ein Koch als ein Manager, die Männer, die tatsächlich in seinen Gruben arbeiteten, waren unbenannte Afroamerikaner, aber sein Stil und seine Persönlichkeit brachten ihn in die nordöstliche Presse und trugen dazu bei, einen nationalen Ruf für Grillen im georgischen Stil aufzubauen.

3. Gus Jaubert

Wenn John W. Callaway der Grillkönig von Georgia war, spielte Gus Jaubert die gleiche Rolle für Kentucky. Im Alter von 14 Jahren wurde er angeheuert, um bei einer politischen Kundgebung in Hopkinsville die Spucke zu drehen, und war begeistert. Nachdem er die Kunst von den lokalen Experten erlernt hatte, trat er nach dem Bürgerkrieg als Kentucky's bester Grillkoch hervor. Im Jahr 1866 servierte er zum ersten Mal Barbecue und Burgoo (Kentucky&aposs heute berühmter langsam gekochter Eintopf) zusammen auf derselben Veranstaltung, und er half dabei, Burgoo zu einem festen Bestandteil der politischen Kundgebungen des Staates zu machen. Im Jahr 1895 leitete er die Gruben des Nationalen Lagers der Großen Armee der Republik, an dem über 150.000 Veteranen teilnahmen und das möglicherweise das größte Grillfest der Geschichte war.

4. Henry Perry

Niemand spielte eine wichtigere Rolle bei der Gestaltung eines unverwechselbaren Grillstils der Stadt als Henry Perry, der Großvater des kommerziellen Grillens in Kansas City. Der in Tennessee geborene Perry kam 1907 nach Kansas City und begann, Rippchen an einem Grillstand in einer Gasse in der Innenstadt zu verkaufen. Als sein Geschäft wuchs, zog er mehrmals in größere Gebäude um und seine Fähigkeiten brachten ihm bald den Titel "Barbecue King" von Kansas City ein. Perry bildete eine ganze Generation von Grillköchen der Stadt aus, darunter Charlie und Arthur Bryant und Arthur Pinkard, die gingen auf, um George und Arzelia Gates dabei zu helfen, das erste der mittlerweile berühmten Gates Bar-BQ-Restaurantkette aufzubauen. Er hatte auch das vielleicht beste Motto der Grillgeschichte, gedruckt auf einem Schild, das an der Wand seines Restaurants hing: "Meine Aufgabe ist es, Sie zu bedienen, nicht zu unterhalten."

5. Adam Scott

Kurz nach dem Ersten Weltkrieg begann Adam Scott in Goldsboro, North Carolina, Barbecue als Nebengeschäft zu verkaufen und kochte jedes Wochenende langsam gebratenes Schweinefleisch in seinem Hinterhof. 1933 umschloss er die hintere Veranda seines Hauses als Esszimmer und schuf damit eines der ersten Grillrestaurants im Osten von North Carolina. Am einflussreichsten war jedoch das Saucenrezept von Scott&aposs, mit dem sein Sohn Martel ein florierendes Geschäft für abgefüllte Gewürze aufbaute und traditionelle Essigsauce nach Art des Ostens von North Carolina in die Regale der Lebensmittelgeschäfte in ganz Carolina stellte.

6. Matt Garner Matt Garner war Houstons großartiger Grill-Mentor. In den 1920er Jahren zog er von Beaumont im Osten von Texas nach Houston in den 4. Bezirk, wo er Matt Garner und seinen Grillstand eröffnete. Garner unterrichtete Joe Burney, der später Burney&aposs Barbecue und Avalon Barbecue eröffnete, und Burney wiederum unterrichtete die Houstoner Grilllegende Harry Green. Garner wird auch zugeschrieben, dass er die Stadt mit der als "juicy links" bekannten Rinderwurst bekannt gemacht hat

7. Joe Bessinger Andere Familien, wie die Dukes und die Hites, trugen zum unverwechselbaren Barbecue-Stil der Midlands South Carolina bei, aber keine war produktiver als die Bessingers. Joe Bessinger, von Beruf Landwirt und Holzfäller, hatte als Gastronom nur bescheidenen Erfolg und betrieb für einige kurze Strecken ein Café in Holly Hill. Aber sieben seiner zehn Kinder landeten im Grillgeschäft und brachten seine gelbe Senfsauce nach Orangeburg-Art nach Charleston und hoch nach Columbia.

8. Warner Stamey

Warner Stamey, der vielleicht produktivste der vielen Barbecue-Mentoren des Südens, hat den Barbecue-Stil Piedmont North Carolina nicht im Alleingang geschaffen, aber er war maßgeblich daran beteiligt, ihn in der gesamten Region zu verbreiten. Als langjähriger Gastronom lernte Stamey das Handwerk von Jess Swicegood, einem der ersten beiden kommerziellen Grillverkäufer in der mittlerweile legendären Grillstadt Lexington, North Carolina. Stamey brachte diesen Stil zuerst nach Shelby, dann zurück nach Lexington und schließlich nach Greensboro, wo er mehrere Restaurants eröffnete. Köche, die ihre Arbeit in Stamey&aposs-Restaurants begannen, gründeten Dutzende klassischer Lokale im Piedmont in North Carolina, darunter die Red Bridges Barbecue Lodge, das Lexington Barbecue und das Bar-BQ Center, und sein Enkel Chip hält die Familientradition heute an zwei Stamey&aposs-Standorten am Leben in Greensboro.

9. Walter Jetton

Als überlebensgroßer Caterer und Schausteller wurde Walter Jetton Mitte des 20. Jahrhunderts zum Symbol des texanischen Open-Pit-Barbecue-Stils. In den frühen 1950er Jahren hatte er sich als Grillkönig von Fort Worth&aposs etabliert und einen riesigen Catering-Betrieb mit einer Flotte von 18 Lastwagen aufgebaut, die über 1,5 Millionen Abendessen pro Jahr servierten. Seinen größten Ruhm verdankt er jedoch seiner Rolle als Chefkoch für die vielbeachteten Cowboy-Barbecues auf der Präsident Lyndon B. Johnson&aposs LBJ Ranch, wo er Staatsoberhäupter und Würdenträger aus der ganzen Welt in das texanische Rindfleisch-Barbecue einführte.

10. Charlie Vergos

Als Charlie Vergos einen kleinen Bier- und Sandwichsalon in einem Kellerraum in der Innenstadt von Memphis eröffnete, hatte er vor, ins Grillgeschäft einzusteigen. Aber das Gebäude hatte einen alten Kohleschacht, den er in einen Räucherofen umbauen wollte, und in den späten 1950er Jahren schlug ihm sein Fleischlieferant vor, darauf Schweinerippchen zu kochen. Also tat Vergos es und rieb sie mit einer Mischung aus Gewürzen ein, die sein Vater verwendet hatte, um griechisches Chili zuzubereiten. Das Ergebnis: Dry Rub Ribs nach Memphis-Art, die Charlie Vergos&apos Rendezvous berühmt gemacht haben und sich mittlerweile im ganzen Land verbreitet haben.

11. Lyttle Bridges

Viele der klassischen Grilllokale von South&aposs begannen als Ehepaare, aber es waren die Ehemänner, die normalerweise die Gruben beaufsichtigten, die im Allgemeinen die ganze Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Dies war in der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, North Carolina, der Fall. Red und Lyttle Bridges gründeten den Ort 1946 gemeinsam, und nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1966 arbeitete Lyttle (von allen als "Mama B" bekannt) noch drei Jahrzehnte lang als treibende Kraft hinter dem Betrieb und arbeitete zwölf Stunden am Tag, bis sie war gut in ihren 80ern. "Mama B" leitete ein straffes Schiff, ein harter, aber fairer Chef, der auf Beständigkeit und Qualität bestand. Sie bewahrte ein paar verschwiegene Geheimnisse ("Menschen, die eine sehr gute Soße haben, haben keine Lust, sie zu verbreiten", sagte sie 1982 der Associated Press), aber sie lehrte das Geschäft ihrer Tochter Debbie Bridges Webb und ihrer Enkelin Natalie Ramsey, die führen die Familientradition bis heute fort.

12. Ollie Gates Ollie Gates von Gates Bar-B-Q übernahm das Restaurant, das seine Eltern George und Arzelia in den 1940er Jahren gründeten, und erweiterte es auf sechs Standorte in und um Kansas City, Missouri. Im Laufe der Jahre hat er rund 1.500 Menschen Arbeitsplätze geschaffen und dazu beigetragen, den einzigartigen Kansas-City-Barbecue-Stil zu kodifizieren. Gates hat sich jedoch auf seinen Lorbeeren ausgeruht. Aufbauend auf seinem Erfolg als Gastronom sammelte er Gelder für eine Reihe von bürgerlichen Zwecken und startete Immobilienentwicklungsprojekte, um neue Geschäftsgebäude in einst verfallene Viertel zu bringen.


Die 15 einflussreichsten Personen in der Grillgeschichte

Fox News hat vor kurzem ein Hornissennest aufgewirbelt, als es seine Liste der "einflussreichsten Grillmeister und Persönlichkeiten Amerikas" veröffentlichte die Gesichter waren ganz weiß. Die Kontroverse hat es sogar nach Übersee geschafft, was zu einem ausführlichen Beitrag im BBC News Magazine führte.

Diese Antworten haben gute Arbeit geleistet, um eine vielfältigere Auswahl an Influencern des 21. Jahrhunderts zu empfehlen, die anerkannt werden sollten. (First We Feast hat zum Beispiel die Vorschläge mehrerer angesehener Barbecue-Autoren zusammengestellt.) Es gab auch einige gute Diskussionen über die lange und wesentliche Rolle, die Afroamerikaner in der Geschichte des Barbecues gespielt haben. Warum also don&apost wir diese beiden Fäden vermischen und einige der Schlüsselpersonen katalogisieren, die die Tradition seit dem 19. Jahrhundert mitgestaltet und vorangebracht haben?

Hier chronologisch geordnet meine Liste der 15 einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Barbecue-Geschichte. Mit "einflussreich" meine ich nicht unbedingt die besten Köche oder die erfolgreichsten Gastronomen. Wir sprechen über Wirkung und Vermächtnis: die Menschen, die die reiche Grilltradition von South&aposs mitgeprägt und die vielfältigen regionalen Stile, die wir heute genießen, geschaffen und gefördert haben. Es handelt sich um eine Liste, die sich über Rassen- und Klassengrenzen hinweg erstreckt.

1. Die unbekannten Grillköche

Leider sind die Namen vieler Grillpioniere in der Geschichte verloren gegangen. Zur Zeit des Bürgerkriegs kochten die Südstaatler seit mehr als zwei Jahrhunderten Grillgerichte, und viele dieser Köche waren afroamerikanische Sklaven, die bei Grillabenden, die für die weiße Gemeinschaft organisiert wurden, sowie bei Veranstaltungen für ihre eigene Familien und Freunde. Nach dem Bürgerkrieg brachten Tausende talentierter Köche in ländlichen Gebieten und Kleinstädten Generationen von hungrigen Südländern Freude, aber ihre Namen schafften es nicht in Zeitungen und andere historische Aufzeichnungen. Wir wissen vielleicht nicht, wer sie waren, aber wir wissen, dass sie da waren.

2. John W. Callaway

Grillköche erregten im späten 19. Jahrhundert Aufmerksamkeit in der Presse, und unter den berühmten "Barbecue-Männern" des Südens war vor allem Sheriff John W. Callaway aus Wilkes County, Georgia. Callaway, ein großer, runder, 300 Pfund schwerer Mann, präsidierte in den 1880er und 1890er Jahren bei Hunderten von großen Outdoor-Community-Feiern und besonderen Veranstaltungen über die Gruben. Seine Starrolle kam 1895 auf der Cotton States and International Exposition in Atlanta, wo er gegrilltes Schweine- und Lammfleisch zusammen mit Gurken, Brot und Haschisch verkaufte und sich in Zeitschriften wie Harper&aposs Weekly ein Profil machte. Callaway war weniger ein Koch als ein Manager, die Männer, die tatsächlich in seinen Gruben arbeiteten, waren unbenannte Afroamerikaner, aber sein Stil und seine Persönlichkeit brachten ihn in die nordöstliche Presse und trugen dazu bei, einen nationalen Ruf für Grillen im georgischen Stil aufzubauen.

3. Gus Jaubert

Wenn John W. Callaway der Grillkönig von Georgia war, spielte Gus Jaubert die gleiche Rolle für Kentucky. Im Alter von 14 Jahren wurde er angeheuert, um bei einer politischen Kundgebung in Hopkinsville die Spucke zu drehen, und war begeistert. Nachdem er die Kunst von den lokalen Experten erlernt hatte, trat er nach dem Bürgerkrieg als Kentucky's bester Grillkoch hervor. Im Jahr 1866 servierte er zum ersten Mal Barbecue und Burgoo (Kentucky&aposs heute berühmter langsam gekochter Eintopf) zusammen auf derselben Veranstaltung, und er half dabei, Burgoo zu einem festen Bestandteil der politischen Kundgebungen des Staates zu machen. Im Jahr 1895 leitete er die Gruben des Nationalen Lagers der Großen Armee der Republik, an dem über 150.000 Veteranen teilnahmen und das möglicherweise das größte Grillfest der Geschichte war.

4. Henry Perry

Niemand spielte eine wichtigere Rolle bei der Gestaltung eines unverwechselbaren Grillstils der Stadt als Henry Perry, der Großvater des kommerziellen Grillens in Kansas City. Der in Tennessee geborene Perry kam 1907 nach Kansas City und begann, Rippchen an einem Grillstand in einer Gasse in der Innenstadt zu verkaufen. Als sein Geschäft wuchs, zog er mehrmals in größere Gebäude um und seine Fähigkeiten brachten ihm bald den Titel "Barbecue King" von Kansas City ein. Perry bildete eine ganze Generation von Grillköchen der Stadt aus, darunter Charlie und Arthur Bryant und Arthur Pinkard, die gingen auf, um George und Arzelia Gates dabei zu helfen, das erste der mittlerweile berühmten Gates Bar-BQ-Restaurantkette aufzubauen. Er hatte auch das vielleicht beste Motto der Grillgeschichte, gedruckt auf einem Schild, das an der Wand seines Restaurants hing: "Meine Aufgabe ist es, Sie zu bedienen, nicht zu unterhalten."

5. Adam Scott

Kurz nach dem Ersten Weltkrieg begann Adam Scott in Goldsboro, North Carolina, Barbecue als Nebengeschäft zu verkaufen und kochte jedes Wochenende langsam gebratenes Schweinefleisch in seinem Hinterhof. 1933 umschloss er die hintere Veranda seines Hauses als Esszimmer und schuf damit eines der ersten Grillrestaurants im Osten von North Carolina. Am einflussreichsten war jedoch das Saucenrezept von Scott&aposs, mit dem sein Sohn Martel ein florierendes Geschäft für abgefüllte Gewürze aufbaute und traditionelle Essigsauce nach Art des Ostens von North Carolina in die Regale der Lebensmittelgeschäfte in ganz Carolina stellte.

6. Matt Garner Matt Garner war Houstons großartiger Grill-Mentor. In den 1920er Jahren zog er von Beaumont im Osten von Texas nach Houston in den 4. Bezirk, wo er Matt Garner und seinen Grillstand eröffnete. Garner unterrichtete Joe Burney, der später Burney&aposs Barbecue und Avalon Barbecue eröffnete, und Burney wiederum unterrichtete die Houstoner Grilllegende Harry Green. Garner wird auch zugeschrieben, dass er die Stadt mit der als "juicy links" bekannten Rinderwurst bekannt gemacht hat

7. Joe Bessinger Andere Familien, wie die Dukes und die Hites, trugen zum unverwechselbaren Barbecue-Stil der Midlands South Carolina bei, aber keine war produktiver als die Bessingers. Joe Bessinger, von Beruf Landwirt und Holzfäller, hatte als Gastronom nur bescheidenen Erfolg und betrieb für einige kurze Strecken ein Café in Holly Hill. Aber sieben seiner zehn Kinder landeten im Grillgeschäft und brachten seine gelbe Senfsauce nach Orangeburg-Art nach Charleston und hoch nach Columbia.

8. Warner Stamey

Warner Stamey, der vielleicht produktivste der vielen Barbecue-Mentoren des Südens, hat den Barbecue-Stil Piedmont North Carolina nicht im Alleingang geschaffen, aber er war maßgeblich daran beteiligt, ihn in der gesamten Region zu verbreiten. Als langjähriger Gastronom lernte Stamey das Handwerk von Jess Swicegood, einem der ersten beiden kommerziellen Grillverkäufer in der mittlerweile legendären Grillstadt Lexington, North Carolina. Stamey brachte diesen Stil zuerst nach Shelby, dann zurück nach Lexington und schließlich nach Greensboro, wo er mehrere Restaurants eröffnete. Köche, die ihre Arbeit in Stamey&aposs-Restaurants begannen, gründeten Dutzende klassischer Lokale im Piedmont in North Carolina, darunter die Red Bridges Barbecue Lodge, das Lexington Barbecue und das Bar-BQ Center, und sein Enkel Chip hält die Familientradition heute an zwei Stamey&aposs-Standorten am Leben in Greensboro.

9. Walter Jetton

Als überlebensgroßer Caterer und Schausteller wurde Walter Jetton Mitte des 20. Jahrhunderts zum Symbol des texanischen Open-Pit-Barbecue-Stils. In den frühen 1950er Jahren hatte er sich als Grillkönig von Fort Worth&aposs etabliert und einen riesigen Catering-Betrieb mit einer Flotte von 18 Lastwagen aufgebaut, die über 1,5 Millionen Abendessen pro Jahr servierten. Seinen größten Ruhm verdankt er jedoch seiner Rolle als Chefkoch für die vielbeachteten Cowboy-Barbecues auf der Präsident Lyndon B. Johnson&aposs LBJ Ranch, wo er Staatsoberhäupter und Würdenträger aus der ganzen Welt in das texanische Rindfleisch-Barbecue einführte.

10. Charlie Vergos

Als Charlie Vergos einen kleinen Bier- und Sandwichsalon in einem Kellerraum in der Innenstadt von Memphis eröffnete, hatte er vor, ins Grillgeschäft einzusteigen. Aber das Gebäude hatte einen alten Kohleschacht, den er in einen Räucherofen umbauen wollte, und in den späten 1950er Jahren schlug ihm sein Fleischlieferant vor, darauf Schweinerippchen zu kochen. Also tat Vergos es und rieb sie mit einer Mischung aus Gewürzen ein, die sein Vater verwendet hatte, um griechisches Chili zuzubereiten. Das Ergebnis: Dry Rub Ribs nach Memphis-Art, die Charlie Vergos&apos Rendezvous berühmt gemacht haben und sich mittlerweile im ganzen Land verbreitet haben.

11. Lyttle Bridges

Viele der klassischen Grilllokale von South&aposs begannen als Ehepaare, aber es waren die Ehemänner, die normalerweise die Gruben beaufsichtigten, die im Allgemeinen die ganze Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Dies war in der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, North Carolina, der Fall. Red und Lyttle Bridges gründeten den Ort 1946 gemeinsam, und nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1966 arbeitete Lyttle (von allen als "Mama B" bekannt) noch drei Jahrzehnte lang als treibende Kraft hinter dem Betrieb und arbeitete zwölf Stunden am Tag, bis sie war gut in ihren 80ern. "Mama B" leitete ein straffes Schiff, ein harter, aber fairer Chef, der auf Beständigkeit und Qualität bestand. Sie bewahrte ein paar verschwiegene Geheimnisse ("Menschen, die eine sehr gute Soße haben, haben keine Lust, sie zu verbreiten", sagte sie 1982 der Associated Press), aber sie lehrte das Geschäft ihrer Tochter Debbie Bridges Webb und ihrer Enkelin Natalie Ramsey, die führen die Familientradition bis heute fort.

12. Ollie Gates Ollie Gates von Gates Bar-B-Q übernahm das Restaurant, das seine Eltern George und Arzelia in den 1940er Jahren gründeten, und erweiterte es auf sechs Standorte in und um Kansas City, Missouri. Im Laufe der Jahre hat er rund 1.500 Menschen Arbeitsplätze geschaffen und dazu beigetragen, den einzigartigen Kansas-City-Barbecue-Stil zu kodifizieren. Gates hat sich jedoch auf seinen Lorbeeren ausgeruht. Aufbauend auf seinem Erfolg als Gastronom sammelte er Gelder für eine Reihe von bürgerlichen Zwecken und startete Immobilienentwicklungsprojekte, um neue Geschäftsgebäude in einst verfallene Viertel zu bringen.


Die 15 einflussreichsten Personen in der Grillgeschichte

Fox News hat vor kurzem ein Hornissennest aufgewirbelt, als es seine Liste der "einflussreichsten Grillmeister und Persönlichkeiten Amerikas" veröffentlichte die Gesichter waren ganz weiß. Die Kontroverse hat es sogar nach Übersee geschafft, was zu einem ausführlichen Beitrag im BBC News Magazine führte.

Diese Antworten haben gute Arbeit geleistet, um eine vielfältigere Auswahl an Influencern des 21. Jahrhunderts zu empfehlen, die anerkannt werden sollten. (First We Feast hat zum Beispiel die Vorschläge mehrerer angesehener Barbecue-Autoren zusammengestellt.) Es gab auch einige gute Diskussionen über die lange und wesentliche Rolle, die Afroamerikaner in der Geschichte des Barbecues gespielt haben. Warum also don&apost wir diese beiden Fäden vermischen und einige der Schlüsselpersonen katalogisieren, die die Tradition seit dem 19. Jahrhundert mitgestaltet und vorangebracht haben?

Hier chronologisch geordnet meine Liste der 15 einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Barbecue-Geschichte. Mit "einflussreich" meine ich nicht unbedingt die besten Köche oder die erfolgreichsten Gastronomen. Wir sprechen über Wirkung und Vermächtnis: die Menschen, die die reiche Grilltradition von South&aposs mitgeprägt und die vielfältigen regionalen Stile, die wir heute genießen, geschaffen und gefördert haben. Es handelt sich um eine Liste, die sich über Rassen- und Klassengrenzen hinweg erstreckt.

1. Die unbekannten Grillköche

Leider sind die Namen vieler Grillpioniere in der Geschichte verloren gegangen. Zur Zeit des Bürgerkriegs kochten die Südstaatler seit mehr als zwei Jahrhunderten Grillgerichte, und viele dieser Köche waren afroamerikanische Sklaven, die bei Grillabenden, die für die weiße Gemeinschaft organisiert wurden, sowie bei Veranstaltungen für ihre eigene Familien und Freunde. Nach dem Bürgerkrieg brachten Tausende talentierter Köche in ländlichen Gebieten und Kleinstädten Generationen von hungrigen Südländern Freude, aber ihre Namen schafften es nicht in Zeitungen und andere historische Aufzeichnungen. Wir wissen vielleicht nicht, wer sie waren, aber wir wissen, dass sie da waren.

2. John W. Callaway

Grillköche erregten im späten 19. Jahrhundert Aufmerksamkeit in der Presse, und unter den berühmten "Barbecue-Männern" des Südens war vor allem Sheriff John W. Callaway aus Wilkes County, Georgia. Callaway, ein großer, runder, 300 Pfund schwerer Mann, präsidierte in den 1880er und 1890er Jahren bei Hunderten von großen Outdoor-Community-Feiern und besonderen Veranstaltungen über die Gruben. Seine Starrolle kam 1895 auf der Cotton States and International Exposition in Atlanta, wo er gegrilltes Schweine- und Lammfleisch zusammen mit Gurken, Brot und Haschisch verkaufte und sich in Zeitschriften wie Harper&aposs Weekly ein Profil machte. Callaway war weniger ein Koch als ein Manager, die Männer, die tatsächlich in seinen Gruben arbeiteten, waren unbenannte Afroamerikaner, aber sein Stil und seine Persönlichkeit brachten ihn in die nordöstliche Presse und trugen dazu bei, einen nationalen Ruf für Grillen im georgischen Stil aufzubauen.

3. Gus Jaubert

Wenn John W. Callaway der Grillkönig von Georgia war, spielte Gus Jaubert die gleiche Rolle für Kentucky. Im Alter von 14 Jahren wurde er angeheuert, um bei einer politischen Kundgebung in Hopkinsville die Spucke zu drehen, und war begeistert. Nachdem er die Kunst von den lokalen Experten erlernt hatte, trat er nach dem Bürgerkrieg als Kentucky's bester Grillkoch hervor. Im Jahr 1866 servierte er zum ersten Mal Barbecue und Burgoo (Kentucky&aposs heute berühmter langsam gekochter Eintopf) zusammen auf derselben Veranstaltung, und er half dabei, Burgoo zu einem festen Bestandteil der politischen Kundgebungen des Staates zu machen. Im Jahr 1895 leitete er die Gruben des Nationalen Lagers der Großen Armee der Republik, an dem über 150.000 Veteranen teilnahmen und das möglicherweise das größte Grillfest der Geschichte war.

4. Henry Perry

Niemand spielte eine wichtigere Rolle bei der Gestaltung eines unverwechselbaren Grillstils der Stadt als Henry Perry, der Großvater des kommerziellen Grillens in Kansas City. Der in Tennessee geborene Perry kam 1907 nach Kansas City und begann, Rippchen an einem Grillstand in einer Gasse in der Innenstadt zu verkaufen. Als sein Geschäft wuchs, zog er mehrmals in größere Gebäude um und seine Fähigkeiten brachten ihm bald den Titel "Barbecue King" von Kansas City ein. Perry bildete eine ganze Generation von Grillköchen der Stadt aus, darunter Charlie und Arthur Bryant und Arthur Pinkard, die gingen auf, um George und Arzelia Gates dabei zu helfen, das erste der mittlerweile berühmten Gates Bar-BQ-Restaurantkette aufzubauen. Er hatte auch das vielleicht beste Motto der Grillgeschichte, gedruckt auf einem Schild, das an der Wand seines Restaurants hing: "Meine Aufgabe ist es, Sie zu bedienen, nicht zu unterhalten."

5. Adam Scott

Kurz nach dem Ersten Weltkrieg begann Adam Scott in Goldsboro, North Carolina, Barbecue als Nebengeschäft zu verkaufen und kochte jedes Wochenende langsam gebratenes Schweinefleisch in seinem Hinterhof. 1933 umschloss er die hintere Veranda seines Hauses als Esszimmer und schuf damit eines der ersten Grillrestaurants im Osten von North Carolina. Am einflussreichsten war jedoch das Saucenrezept von Scott&aposs, mit dem sein Sohn Martel ein florierendes Geschäft für abgefüllte Gewürze aufbaute und traditionelle Essigsauce nach Art des Ostens von North Carolina in die Regale der Lebensmittelgeschäfte in ganz Carolina stellte.

6. Matt Garner Matt Garner war Houstons großartiger Grill-Mentor. In den 1920er Jahren zog er von Beaumont im Osten von Texas nach Houston in den 4. Bezirk, wo er Matt Garner und seinen Grillstand eröffnete. Garner unterrichtete Joe Burney, der später Burney&aposs Barbecue und Avalon Barbecue eröffnete, und Burney wiederum unterrichtete die Houstoner Grilllegende Harry Green. Garner wird auch zugeschrieben, dass er die Stadt mit der als "juicy links" bekannten Rinderwurst bekannt gemacht hat

7. Joe Bessinger Andere Familien, wie die Dukes und die Hites, trugen zum unverwechselbaren Barbecue-Stil der Midlands South Carolina bei, aber keine war produktiver als die Bessingers. Joe Bessinger, von Beruf Landwirt und Holzfäller, hatte als Gastronom nur bescheidenen Erfolg und betrieb für einige kurze Strecken ein Café in Holly Hill. Aber sieben seiner zehn Kinder landeten im Grillgeschäft und brachten seine gelbe Senfsauce nach Orangeburg-Art nach Charleston und hoch nach Columbia.

8. Warner Stamey

Warner Stamey, der vielleicht produktivste der vielen Barbecue-Mentoren des Südens, hat den Barbecue-Stil Piedmont North Carolina nicht im Alleingang geschaffen, aber er war maßgeblich daran beteiligt, ihn in der gesamten Region zu verbreiten. Als langjähriger Gastronom lernte Stamey das Handwerk von Jess Swicegood, einem der ersten beiden kommerziellen Grillverkäufer in der mittlerweile legendären Grillstadt Lexington, North Carolina. Stamey brachte diesen Stil zuerst nach Shelby, dann zurück nach Lexington und schließlich nach Greensboro, wo er mehrere Restaurants eröffnete. Köche, die ihre Arbeit in Stamey&aposs-Restaurants begannen, gründeten Dutzende klassischer Lokale im Piedmont in North Carolina, darunter die Red Bridges Barbecue Lodge, das Lexington Barbecue und das Bar-BQ Center, und sein Enkel Chip hält die Familientradition heute an zwei Stamey&aposs-Standorten am Leben in Greensboro.

9. Walter Jetton

Als überlebensgroßer Caterer und Schausteller wurde Walter Jetton Mitte des 20. Jahrhunderts zum Symbol des texanischen Open-Pit-Barbecue-Stils. In den frühen 1950er Jahren hatte er sich als Grillkönig von Fort Worth&aposs etabliert und einen riesigen Catering-Betrieb mit einer Flotte von 18 Lastwagen aufgebaut, die über 1,5 Millionen Abendessen pro Jahr servierten. Seinen größten Ruhm verdankt er jedoch seiner Rolle als Chefkoch für die vielbeachteten Cowboy-Barbecues auf der Präsident Lyndon B. Johnson&aposs LBJ Ranch, wo er Staatsoberhäupter und Würdenträger aus der ganzen Welt in das texanische Rindfleisch-Barbecue einführte.

10. Charlie Vergos

Als Charlie Vergos einen kleinen Bier- und Sandwichsalon in einem Kellerraum in der Innenstadt von Memphis eröffnete, hatte er vor, ins Grillgeschäft einzusteigen. Aber das Gebäude hatte einen alten Kohleschacht, den er in einen Räucherofen umbauen wollte, und in den späten 1950er Jahren schlug ihm sein Fleischlieferant vor, darauf Schweinerippchen zu kochen. Also tat Vergos es und rieb sie mit einer Mischung aus Gewürzen ein, die sein Vater verwendet hatte, um griechisches Chili zuzubereiten. Das Ergebnis: Dry Rub Ribs nach Memphis-Art, die Charlie Vergos&apos Rendezvous berühmt gemacht haben und sich mittlerweile im ganzen Land verbreitet haben.

11. Lyttle Bridges

Viele der klassischen Grilllokale von South&aposs begannen als Ehepaare, aber es waren die Ehemänner, die normalerweise die Gruben beaufsichtigten, die im Allgemeinen die ganze Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Dies war in der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, North Carolina, der Fall. Red und Lyttle Bridges gründeten den Ort 1946 gemeinsam, und nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1966 arbeitete Lyttle (von allen als "Mama B" bekannt) noch drei Jahrzehnte lang als treibende Kraft hinter dem Betrieb und arbeitete zwölf Stunden am Tag, bis sie war gut in ihren 80ern. "Mama B" leitete ein straffes Schiff, ein harter, aber fairer Chef, der auf Beständigkeit und Qualität bestand. Sie bewahrte ein paar verschwiegene Geheimnisse ("Menschen, die eine sehr gute Soße haben, haben keine Lust, sie zu verbreiten", sagte sie 1982 der Associated Press), aber sie lehrte das Geschäft ihrer Tochter Debbie Bridges Webb und ihrer Enkelin Natalie Ramsey, die führen die Familientradition bis heute fort.

12. Ollie Gates Ollie Gates von Gates Bar-B-Q übernahm das Restaurant, das seine Eltern George und Arzelia in den 1940er Jahren gründeten, und erweiterte es auf sechs Standorte in und um Kansas City, Missouri. Im Laufe der Jahre hat er rund 1.500 Menschen Arbeitsplätze geschaffen und dazu beigetragen, den einzigartigen Kansas-City-Barbecue-Stil zu kodifizieren. Gates hat sich jedoch auf seinen Lorbeeren ausgeruht. Aufbauend auf seinem Erfolg als Gastronom sammelte er Gelder für eine Reihe von bürgerlichen Zwecken und startete Immobilienentwicklungsprojekte, um neue Geschäftsgebäude in einst verfallene Viertel zu bringen.


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