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Janet McCrackens Rib Roast mit Tapenade

Janet McCrackens Rib Roast mit Tapenade


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Zutaten

Tapenade

  • 1 Tasse in Salzlake getrocknete entsteinte schwarze Oliven (wie Kalamata)
  • 1 Tasse in Salzlake getrocknete entsteinte grüne Oliven (wie Picholine)
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 2 EL gehackter frischer Thymian
  • 2 Esslöffel abgetropfte Kapern
  • 1 EL gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Sardellenfilet in Öl verpackt, abgetropft

Braten und Soße

  • 1 Rib-Eye-Braten vom Rind mit vier Knochen, stehend (ungefähr 11 Pfund), Kinnknochen entfernt, Fett auf 1/4 Zoll - 1/2 Zoll dick getrimmt
  • 1 1/2 Esslöffel koscheres Salz plus mehr
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse trockener Rotwein (wie Merlot)
  • 2 Tassen natriumreduzierte Hühner- oder Rinderbrühe
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, geteilt
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl

Rezeptvorbereitung

Tapenade

  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine pulsieren, bis ein grobes Püree entsteht. DO AHEAD: Tapenade kann 1 Woche im Voraus zubereitet werden. In eine kleine Schüssel geben. Abdeckung; kühlen.

Braten und Soße

  • Ein umrandetes Backblech mit Frischhaltefolie auslegen und an beiden Enden einen langen Überstand lassen. Braten darauf legen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann den ganzen Braten mit Tapenade einreiben. (Wenn die Fettkappe dicker als 1/4 Zoll ist, schneiden Sie zwischen Fett und Fleisch, beginnend auf der Seite des Fetts, die am weitesten von den Knochen entfernt ist, und fahren Sie bis auf etwa 1 Zoll von den Knochen fort. Ihr Metzger kann dies für Sie tun. Ziehen Sie die Fettschicht zurück , anhaften lassen; Fleisch würzen und etwas Tapenade unter dem Fett verteilen. Dadurch wird das Würzen in das Fleisch eindringen. Fett wieder auf das Fleisch legen.)

  • 2 Stück Küchengarn quer und 2 Stück längs um den Braten festbinden. Mit überschüssiger Plastikfolie fest einwickeln und über Nacht kühlen. Braten vor dem Garen 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

  • Backofen auf 425° vorheizen. Braten auspacken; auf einem Rost in einer tiefen Bratpfanne stellen. Gießen Sie 2 Tassen Wasser in den Boden der Pfanne. Braten Sie Fleisch, bis es dunkelbraun ist, ungefähr 40 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf 325° und braten Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, 120° für mittel-selten anzeigt (die Temperatur steigt auf 125° nach dem Herausnehmen aus dem Ofen), etwa 1 1/2 Stunden länger. Gestell mit Braten auf ein Schneidebrett übertragen; mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

  • In der Zwischenzeit Fett aus der Bratpfanne abgießen; Fett wegwerfen. Wein in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren kochen, um alle gebräunten Teile vom Boden der Pfanne aufzulösen. Flüssigkeit in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Wein auf 1/4 Tasse reduziert ist, 7-8 Minuten. Brühe und Thymianzweige hinzufügen; kochen, bis auf 3/4 Tasse reduziert, etwa 15 Minuten.

  • 1 EL Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte der Buttermischung in die Pfannensauce einrühren. Wieder zum Köcheln bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte dick genug sein, um einen Löffel zu bedecken, aber noch flüssig. Die restliche Buttermischung einrühren, damit sie nach Belieben dicker wird. Restliche 1 EL Butter einrühren.

  • Braten schnitzen. Dazu Sauce servieren.

Rezept von Janet McCracken, Fotos von Christina Holmes

Nährstoffgehalt

10 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 790 Fett (g) 45 Gesättigte Fettsäuren (g) 16 Cholesterin (mg) 245 Kohlenhydrate (g) 4 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 0 Protein (g) 82 Natrium (mg) 1740Rezensionen Abschnitt


Schau das Video: O-live it up!: Ripe Olive Tapenade Pizza Cooking Video (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Fraco

    Die Seite in der Oper ist etwas falsch dargestellt, aber alles super! Danke für die schlauen Gedanken!

  2. Vudozragore

    Es tut uns leid...

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