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Auberginen im Ofen gefüllt

Auberginen im Ofen gefüllt

Auberginen waschen, längs halbieren und auslöffeln, Kerngehäuse entfernen und Rinde wie Boote aussehen lassen, mit Salz bestreuen und abtropfen lassen.

Auberginenkern fein hacken, Zwiebel, Zucchini und Karotten schälen, waschen und fein hacken.

Wir waschen das Eigelb und schneiden es in 4 Längen, wir schneiden den Schinken in Streifen.

Wir schneiden den Trüffel in sehr dünne Scheiben, die wir sehr fein hacken.

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch erhitzen

Wenn sie gut braun werden, fügen Sie Prosciutto, Trüffel und Pfeffer hinzu.

Nach ca. 3-4 Minuten Sambuca hinzufügen und gut vermischen.

Legen Sie die Auberginenschalen in eine mit Öl gefettete Pfanne und füllen Sie sie mit der Gemüsezusammensetzung.

Darüber gießen wir geschlagene Eier und mischen sie zuvor mit Parmesan.

Bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen, bis sie oben schön gebräunt sind.

Heiß servieren.

Guten Appetit !!!