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Wie ein Album mit den größten Hits kombiniert dieses Rezept die wesentlichen Elemente und die erfolgreichsten Techniken aus all unseren beliebtesten Füllrezepten.
Zutaten
- 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter plus mehr
- 1½ Pfund Laib Sauerteigbrot, 1 Zoll dick geschnitten, in ½ - ¾ Zoll Stücke zerrissen
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Pfund Frühstückswurst, bei Bedarf Hüllen entfernt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1 Fenchelknolle, fein gehackt
- 4 Selleriestangen, fein gehackt
- 2 Teelöffel Diamond Crystal oder 1¼ Teelöffel koscheres Morton-Salz plus mehr
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr
- ¼ Tasse fein gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel fein gehackter Salbei
- 1 Esslöffel fein gehackter Thymian
- 4 Tassen Thanksgiving Stock oder natriumarme Hühnerbrühe, geteilt
Rezeptvorbereitung
Stellen Sie die Roste in die Mitte und oben auf den Ofen. auf 300 ° vorheizen. Butter ein 3-qt. Backform. Das Brot auf 2 Backbleche verteilen und gelegentlich auf dem mittleren Rost backen, bis es ausgetrocknet ist (nicht mehr als ein bisschen an den Rändern bräunen lassen), 25–35 Minuten. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Wurst in einer Schicht anrichten und ungestört ca. 3 Minuten kochen lassen, bis sie darunter braun ist. Brechen Sie mit 2 Spateln oder Löffeln in mundgerechte Stücke und kochen Sie gelegentlich weiter, bis sie durchgegart sind, etwa 5 Minuten länger. Die Wurst auf einen Teller geben.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und schmelzen Sie 1 Tasse Butter in derselben Pfanne. Fügen Sie Zwiebel, Fenchel und Sellerie hinzu; leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse sehr zart, aber nicht gebräunt ist. Fügen Sie Wein hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um alle gebräunten Teile freizugeben. Zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten kochen, bis der Wein verdunstet ist. Petersilie, Salbei und Thymian dazugeben und die Mischung in der Pfanne abkühlen lassen.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 350 °. Eier und 2 Tassen Brühe in einer sehr großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Brot, Wurst und Zwiebelmischung hinzu und werfen Sie gut, um zu kombinieren. 2 TL hinzufügen. oder 1¼ TL. Salz und 1 TL. Pfeffer. Die restlichen 2 Tassen Brühe darüber träufeln und erneut mischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis das Brot die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Füllung in vorbereitete Schüssel geben; Butter ein Blatt Folie und Deckel Schüssel, Butter Seite nach unten. Auf dem mittleren Rost durchgehend sehr heiß backen (es sollte sich zu heiß anfühlen, um es bequem in der Mitte zu berühren; ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte 160 ° anzeigen), 35–40 Minuten.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 °. Folie entfernen und Auflaufform auf den oberen Rost legen. Die Füllung 25 bis 30 Minuten länger goldbraun backen.
Do Ahead: Die Füllung kann 1 Tag im Voraus zusammengebaut werden. Abdecken und kalt stellen.
