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Was das Gericht ausmacht, ist ein Maulwurf mit 26 Zutaten, ein Riff auf der Oaxacan-Sauce, das der Küchenchef als "glücklichen Unfall" bezeichnet.
Zutaten
- 1½ Pfund hautloses Heilbuttfilet in der Mitte, in 4 Stücke geschnitten
- Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt, plus mehr
- 1 Kopf Treviso oder Chioggia radicchio, Blätter getrennt und diagonal in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel ungesalzene, geröstete Kürbiskerne (Pepitas)
- 1 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel zerrissene Minzblätter
Rezeptvorbereitung
Den Heilbutt mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. 2 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Heilbutt hinzu und kochen Sie ihn ungestört, bis der Fisch goldbraun ist und nach etwa 4 Minuten undurchsichtig aussieht. Den Fisch wenden, mit Öl bestreichen und ca. 2 Minuten kochen, bis er vollständig undurchsichtig ist (er beginnt nur noch abzublättern, wenn er auf die Seite gedrückt wird). Übertragen Sie den Fisch auf einen warmen Teller, beträufeln Sie ihn mit Öl und lassen Sie ihn ruhen, während Sie den Salat machen.
Werfen Sie Radicchio, Kürbiskerne, Essig und die restlichen 2 EL. Olivenöl in einer mittelgroßen Schüssel; Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.
Den Maulwurf in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen. Löffel auf Teller geben und gleichmäßig verteilen. Den Heilbutt auf den Maulwurf legen, mit Radicchiosalat und Minze belegen und mit Meersalz bestreuen.
