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Löffeln Sie etwas Aioli auf ein Stück Toast, tauchen Sie es in die Brühe und essen Sie es zusammen mit den mit Weißwein getränkten Muscheln. Wiederholen.
Zutaten
Zitronen-Aioli
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL (oder mehr) frischer Zitronensaft
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Muscheln
- 1 mittelgelbe Zwiebel, gehackt
- Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Pfund Muscheln, entmutigt, geschrubbt
- 2 Teelöffel frische Thymianblätter
- Geschnittenes Landbrot, geröstet (zum Servieren)
Rezeptvorbereitung
Zitronen-Aioli
Eigelb, Knoblauch und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Ständig verquirlen, mit Pflanzenöl und dann mit Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom beträufeln. Schneebesen, bis die Aioli emulgiert sind.
VORAUS: Aioli kann 1 Tag vorher gemacht werden. Kühl halten.
Muscheln
Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis erweicht, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 1 Minute lang, bis er duftet. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 2 Minuten lang, bis es sich zu verdunkeln beginnt. Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
Muscheln und 1/2 Tasse Wasser in den Topf geben, abdecken und die Hitze auf mittel reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen (nicht geöffnete wegwerfen).
Muscheln und Brühe in flache Schalen schöpfen und mit Thymian belegen; Mit Brot und Zitronen-Aioli servieren.
