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Zutaten
Vinaigrette
- 1 kleine Knoblauchzehe, geschält
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
Salat
- 10 Tassen mundgerechte Stücke Romaine-Herzen (2 bis 3 Herzen)
- 3 Köpfe belgischer Endivien, quer in 1/2-Zoll-breite Streifen geschnitten
- 3 Tassen (leicht verpackt) Rucola
- 14 Kumquats, dünn in Runden geschnitten, entkernt
Rezeptvorbereitung
Vinaigrette
Lassen Sie den Knoblauch bei laufender Maschine durch den Einfüllstutzen des Prozessors fallen und hacken Sie ihn fein. Fügen Sie Sardellen, frischen Zitronensaft, Parmesan und Dijon-Senf hinzu; gut mischen. Fügen Sie nach und nach Olivenöl extra vergine hinzu und mischen Sie alles, bis die Vinaigrette glatt ist. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen und erneut verquirlen.
Salat
Kombinieren Sie Romaine-Stücke, belgische Endivienstreifen, Rucola und Kumquats in einer großen Schüssel. Werfen Sie den Salat mit genügend Vinaigrette zum Überziehen und Servieren.
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