Weißer Salat mit Castelmagno-Käse

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7 Unzen Castelmagno-Käse * oder Maytag-Blauschimmelkäse, zerbröckelt, geteilt (ca. 1 Tasse)
5 Esslöffel Champagneressig
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
1 große Pastinake, geschält, quer in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Fenchelknolle, halbiert, entkernt, quer in dünne Scheiben geschnitten
1 großer Kopf eines weißen belgischen Endiviens, der Länge nach geviertelt und der Länge nach dünn geschnitten
1 kleine Rübe, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittlerer Lauch (nur weißer Teil), halbiert, quer in dünne Scheiben geschnitten
1/4 große Selleriewurzel, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 mittlerer Blumenkohlkopf, geschnitten, längs in dünne Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Topinambur, geschält, quer in dünne Scheiben geschnitten

1/2 Tasse Käse und Essig im Mixer glatt pürieren. Bei laufender Maschine nach und nach Öl hinzufügen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pastinaken und alle restlichen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Dressing übergießen; werfen, um zu beschichten. Den restlichen Käse auf den Salat streuen.

Rezept von Al di La in der Brooklyn NYReviews Section