Mesclun-Salat mit ofengerösteten Paprikaschoten und Feta-Dressing

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2 große rote Paprika, längs halbiert, entkernt
2 große gelbe Paprika, längs halbiert, entkernt
2 große orangefarbene Paprika, längs halbiert, entkernt
5 Esslöffel Olivenöl, geteilt
6 Unzen Feta-Käse, gewürfelt (ca. 1 1/2 Tassen), plus 2 Unzen grob zerbröckelt (ca. 1/2 Tasse)
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1 1/2 4,5-Unzen-Beutel Mesclun-Salat
1 1/2 Esslöffel Sherry-Weinessig
Kalamata-Oliven (optional)

Ofen auf 425 ° F vorheizen. Legen Sie alle Paprikaschoten mit der Seite nach unten auf ein großes Backblech. Mit 2 EL Öl beträufeln. Braten Sie ca. 45 Minuten, bis die Paprikaschoten zart und fleckig braun sind. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Paprika schälen; Jede Hälfte der Länge nach in 4 Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schüssel geben. DO AHEAD Paprika kann 1 Tag im Voraus hergestellt werden. Abdecken und kalt stellen.
Geben Sie 6 Unzen gewürfelten Feta, 6 Esslöffel kaltes Wasser und 1 Esslöffel Öl in den Prozessor. pürieren bis glatt, ca. 1 Minute. Fügen Sie Knoblauch hinzu und mischen Sie 2 Sekunden. Dressing beiseite stellen.
Mesclun in eine große Schüssel geben. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl und dann Essig vermengen. Grün auf einer großen Platte anrichten; Mit Paprika belegen. Das Feta-Dressing darüber träufeln und mit 2 Unzen zerbröckeltem Feta bestreuen. Nach Belieben mit Oliven garnieren.

, Fotos von Pornchai MittongtareReviews Section