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Sie können Ihren Metzger jederzeit bitten, die Schweineschulter auf dem elektrischen Slicer für Sie in Scheiben zu schneiden, um gleichmäßige Stücke zu gewährleisten und Zeit zu sparen.
Zutaten
Salsa
- ¼ Tasse fein gehackte ungesalzene, geröstete Kürbiskerne (Pepitas)
- 3 Esslöffel frischer Limettensaft
Schweinefleisch und Montage
- 1¼ Pfund ohne Knochen Schweineschulter (Boston Butt)
- 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 2 Esslöffel Senfpulver
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer
- Pflanzenöl (zum Grillen)
Spezialausrüstung
- Acht 8–12 Zoll lange Metallspieße
Rezeptvorbereitung
Salsa
Zwiebel und Jalapeños über einem Gasbrenner kochen, dabei häufig wenden, bis sie verkohlt sind und anfangen zu erweichen, ca. 4 Minuten (alternativ in einer heißen, trockenen, mittelgroßen Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, kochen). Abkühlen lassen. Zwiebel fein hacken. Entfernen Sie die Samen von den Chilis und hacken Sie sie fein. Zwiebel, Chili, Koriander, Kürbiskerne, Öl und Limettensaft in eine kleine Schüssel geben. Mit Salz.
Do Ahead: Salsa kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.
Schweinefleisch und Montage
Das Schweinefleisch an den Rändern 20 bis 30 Minuten lang einfrieren, bis es sehr fest ist. ¼ "dick schneiden, dann bei Bedarf kreuzweise in 1½" –2 "Streifen schneiden. Abdecken und bis zum Grillen kalt stellen.
Mischen Sie braunen Zucker, Senfpulver, Paprika, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel, um sie zu kombinieren.
Bereiten Sie einen Grill für mittelhohe, indirekte Hitze vor (für einen Holzkohlegrill Bankkohlen auf einer Seite des Grills; für einen Gasgrill lassen Sie einen oder zwei Brenner ausgeschaltet). Ölgitter. Fädeln Sie Schweinefleisch auf 6–8 Spieße, falten Sie es und stapeln Sie es auf sich selbst, um eine kompakte Form zu erhalten. Mit Salz abschmecken, dann in mehreren Durchgängen großzügig mit brauner Zuckermischung bestreuen und zwischen den einzelnen Schritten einige Minuten einwirken lassen. Bei direkter Hitze grillen, etwa jede Minute wenden, bis sie braun sind und an einigen Stellen zu verkohlen beginnen, ca. 4 Minuten. Gehen Sie zur kühleren Seite des Grills und grillen Sie weiter, bis alles durchgegart ist, etwa 5 Minuten länger. Schweinefleisch mit Salsa servieren.
Do Ahead: Trockenreiben kann 1 Monat vorher erfolgen; luftdicht bei Raumtemperatur lagern.
Meiner Meinung nach ist es ein Fehler.
Ich denke, er ist falsch. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren.
Auf jeden Fall eine schnelle Antwort :)
Was für ein schöner Satz
Ich wollte mit dir reden, meins ist, was ich sagen soll.