Würziger Thai-Tofu mit Paprika und Erdnüssen

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2 große rote Paprika, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel gehackter geschälter frischer Ingwer
3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 14- bis 16-Unzen-Packung extrafester Tofu, gut abgetropft, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel frischer Limettensaft
1/2 bis 3/4 Teelöffel getrockneter zerkleinerter roter Pfeffer
1 6-Unzen-Beutel Baby-Spinatblätter
1/3 Tasse gehacktes frisches Basilikum
1/3 Tasse leicht gesalzene geröstete Erdnüsse

Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Paprika, Ingwer und Knoblauch hinzu; 2 Minuten anbraten, bis die Paprikaschoten gerade weich werden. Fügen Sie Tofu und Frühlingszwiebeln hinzu; 2 Minuten werfen. Fügen Sie die nächsten 3 Zutaten hinzu. Zum Mischen ca. 1 Minute werfen. Fügen Sie Spinat in 3 Zugaben hinzu und werfen Sie ihn, bis er zu welken beginnt, ungefähr 1 Minute für jede Zugabe. Basilikum untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erdnüsse darüber streuen.

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