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Zutaten
Dressing
- 6 Esslöffel Orangensaft
- 3 1/2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
- 1 1/2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
- 1/2 Teelöffel Trüffelöl * (optional)
Salat
- 10-Unzen-Beutel rote Perlzwiebeln
- 2 Pfund ungekochte große Garnelen, geschält, entdarmt
- 3 große Ähren, geschält
- 1 Ciabatta-Brot oder Pain Rustique, quer in 1 Zoll dicke Scheiben schneiden
- 2 Teelöffel heißgeräucherter Paprika (Pimentón de la Vera)
- 12 Tassen Mâche (ungefähr 7 Unzen)
- 2 Avocados, halbiert, entkernt, geschält, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
Rezeptvorbereitung
Dressing
Die ersten 4 Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. Olivenöl einrühren, dann Trüffelöl, falls gewünscht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Perlzwiebeln hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Ablassen; Zwiebeln leicht abkühlen lassen. Zwiebeln schälen und die Wurzelenden intakt lassen. DO AHEAD Dressing und Zwiebeln können 2 Stunden im Voraus hergestellt werden. Separat abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Bereiten Sie den Grill vor (mittlere Hitze). Zwiebeln am Spieß einfädeln; Garnelen auf separaten Spießen einfädeln. Legen Sie Zwiebelspieße, Garnelenspieße, Mais und Brotscheiben auf 2 große Backbleche. Zwiebeln, Garnelen, Mais und Brot mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Garnelen beidseitig mit geräuchertem Paprika bestreuen. Zwiebeln und Mais grillen, bis sie gar sind, ca. 5 Minuten pro Seite; Brotscheiben grillen, bis sie braun sind; und Garnelen grillen, bis sie durchgekocht sind, ungefähr 2 1/2 Minuten pro Seite.
Übertragen Sie Gemüse, Garnelen und Brot auf die Arbeitsfläche. Maiskörner von Maiskolben abschneiden; Maiskörner in eine sehr große Schüssel geben. Garnelen und Zwiebeln vom Spieß nehmen und in die Schüssel geben. Mâche und Avocados in die Schüssel geben. Werfen Sie den Salat mit genügend Dressing zum Überziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf eine große Platte geben und mit Brot servieren.
