Honig-glasiertes Pfeffer-Huhn

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"Ein halbiertes Huhn ist auf dem Grill wirklich einfach zu handhaben", sagt Brad Leone. "Da es am Knochen ist, kommt es super aromatisch heraus. Es gibt Nährstoffe und Aromen in den Knochen. “ Es ist wichtig, das Huhn mindestens acht Stunden lang trocken zu salzen, um das Fleisch zu würzen und ihm Zeit zu geben, den blumigen Kick der gemischten Pfefferkörner aufzunehmen. Eine fermentierte Glasur aus Knoblauchhonig und Essig hilft, den Biss zu mildern. Wir haben dieses Rezept verwendet, aber Sie können stattdessen auch normalen Honig oder Ahornsirup verwenden.

Zutaten

2 EL. schwarze Pfefferkörner
4 EL. rosa Pfefferkörner, geteilt
6 TL. Diamantkristall oder 3¼ TL. Morton koscheres Salz, geteilt
1 EL. Pflanzenöl und mehr zum Grillen
2 mittelgroße Fresno-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
½ Tasse fermentierter Knoblauchhonig, Honig oder reiner Ahornsirup
3 EL. Champagneressig oder Weißweinessig

Spezialausrüstung

Eine Gewürzmühle oder Mörser und Stößel

Rezeptvorbereitung

Schwarze Pfefferkörner und 2 EL fein mahlen. rosa Pfefferkörner in einer Gewürzmühle oder Mörser und Pistill. In eine kleine Schüssel geben und 5 TL untermischen. Diamantkristall oder 2¾ TL. Koscheres Morton-Salz; Gewürze beiseite stellen.
Legen Sie das Huhn mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einer Küchenschere an beiden Seiten des Rückgrats ab (einfrieren und für die Brühe aufbewahren!). Öffnen Sie das Huhn und drehen Sie die Haut um. Drücken Sie auf die Brustmitte, um das Huhn zu glätten - Sie sollten das Brustknochen knacken hören. Teilen Sie das Huhn mit einem Kochmesser oder Hackmesser durch das Brustbein in zwei Hälften. Trocken tupfen; Alles mit 1 EL einreiben. Öl. Streuen Sie reservierte Gewürze überall hin und achten Sie darauf, dass Sie in alle Ecken und Winkel gelangen. Auf einen Rost legen, der sich in einem Backblech befindet. Unbedeckt mindestens 8 Stunden und bis zu 2 Tage kalt stellen.
Die restlichen 2 EL grob mahlen. rosa Pfefferkörner in Gewürzmühle oder Mörser und Pistill. Kochen Sie Chilis, Honig, Essig und die restlichen 1 TL. Diamantkristall oder ½ TL. Koscheres Morton-Salz bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung nur noch bernsteinfarben ist und sich um etwa die Hälfte reduziert (es sollte einen Löffel bedecken), 10–12 Minuten. Rosa Pfeffer einrühren und beiseite stellen.
Bereiten Sie einen Grill für mittlere Hitze vor. Ölrost leicht einölen. Legen Sie das Huhn auf den Rost, decken Sie es ab, positionieren Sie die Entlüftungsöffnung über dem Huhn, falls Ihr Grill eines hat, und grillen Sie alle 5 Minuten, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil der Oberschenkel eingesetzt ist, 120 ° –130 °, 15–20 Minuten anzeigt. Decken Sie es ab und grillen Sie weiter, begießen Sie es mit Honigmischung und drehen Sie das Huhn alle 2-3 Minuten, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil der Oberschenkel eingesetzt ist, 175 ° und 155 ° im dicksten Teil der Brust anzeigt, 10–15 Minuten länger . Auf ein Schneidebrett legen und mit der Haut nach oben legen. 30 Minuten vor dem Schnitzen ruhen lassen.

Bewertungen AbschnittDas sieht wunderschön aus und klingt wie es wäre erstaunlich, aber genau diese Zutaten zu finden erwies sich als schwierig, wenn nicht unmöglich. Fresno-Paprika ist erst im Spätsommer oder Frühherbst erhältlich. Rosa Pfefferkörner sind auch schwer zu bekommen, aber ich konnte sie finden. Die anderen Gutachter nahmen ebenfalls Substitutionen vor. Dieses genaue Rezept zu machen, scheint für die meisten unerreichbar. Ich habe es nicht zum ersten Mal geschafft, vielleicht werde ich es noch einmal versuchen, wenn Fresno-Paprika hier erhältlich ist.Sophia901Memphis TN07 / 01 / 20Das war so gut! Ich hatte kein rosa Pfefferkorn, also verwendete ich eine Szechuan-Mischung und wahrscheinlich etwa das Zweifache der benötigten Menge (gemessen gemahlen, nicht ganz, was auch immer!), Verwendete auch Orangenblütenessig und fügte der Glasur Knoblauch hinzu, weil ich Knoblauch liebe. Das war köstlich. Machen Sie mehr Glasur, als es erfordert, Sie werden es danach aufnieseln wollen. AnonymousMinneapolis07 / 01/20 Tut mir leid, dumme Frage: bedeutet Drehen drehen oder drehen? Wenn Sie drehen, auf welche Seite legen Sie das Huhn hin: Haut- oder Nichthaut-Seite? und Weißweinessig. Ich konnte die meisten Zutaten bei meinem lokalen Ziel finden. Ich habe Olivenöl anstelle von Pflanzenöl verwendet. Es fiel mir schwer, rosa Pfefferkorn und Fresno-Chili zu finden. Wenn Sie wie ich sind und diese nicht finden können, ersetzen Sie das Fehlen von rosa Pfefferkorn NICHT durch mehr schwarzes Pfefferkorn und ersetzen Sie Fresno-Chilis NICHT durch Chile Serranos.AnonymousLos Angeles06 / 14/20