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Rote Bete mit Knoblauch-Walnuss-Sauce

Rote Bete mit Knoblauch-Walnuss-Sauce


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Zutaten

  • 8 mittelgroße Rüben, getrimmt, Grüns reserviert
  • 1 große rotbraune Kartoffel, geschält, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse Walnüsse, geröstet, abgekühlt
  • 1/2 Tasse frische Semmelbrösel aus französischem Brot ohne Kruste
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 2 Esslöffel abgetropfte Kapern

Rezeptvorbereitung

  • Die Rüben in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind, wenn sie mit einem Spieß durchstochen werden, etwa 30 Minuten. Ablassen. Leicht abkühlen. Rüben schälen und in 1/4 bis 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden; beiseite legen. Kombinieren Sie Rübengrün und 3 Esslöffel Wasser in einer großen Pfanne. Abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Grün verwelkt ist, etwa 1 Minute; beiseite legen. Kartoffeln in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Zurück in den Topf und zerdrücken.

  • Walnüsse, Semmelbrösel, 2 Esslöffel Zitronensaft, Knoblauch und 2 Esslöffel Wasser im Mixer glatt rühren. In Schüssel umfüllen. Mischen Sie 1/2 Tasse Kartoffelpüree, 1/4 Tasse Olivenöl und 1 Esslöffel Zitronensaft. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei dicker, dünner Soße mit 2 bis 3 Esslöffel Wasser.

  • Sauce auf die Mitte der Platte löffeln; mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Rübengrün und Rübenscheiben umgeben; mit Essig beträufeln. Mit Kapern bestreuen.

Abschnitt mit Bewertungen

Gebratene Rote Bete mit Knoblauch-Walnuss-Sauce

Wie viele von euch haben den Titel dieses Beitrags gesehen und dachten: “Beets? Ich bin nicht verrückt nach Rüben.” Wenn das du bist, dann WARTE!! Ich verspreche, dieses Rezept ist für Rübenliebhaber und diejenigen, die nicht glauben, dass sie Rüben lieben. Die Rote Bete ist ein zu oft ignoriertes Gemüse, das super gesund und super einfach ist (können wir mehr verlangen?!). Aber die Rote Bete wird zu oft mit Ziegenkäse kombiniert. Ja, ich habe es gesagt. Obwohl Ziegenkäse meine Top-Ten-Liste der Lieblingsspeisen ist, sind Rüben so viel mehr als nur eine der besten Freundinnen von Ziegenkäse. Hier ist ein fantastisches Beispiel für die Vielseitigkeit von Rüben – probieren Sie es aus und Sie werden ein Bekehrter!

Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min. (50 Min., inaktiv) Dient: 4-6

Zutaten

  • 3 große Rüben, von Grüns und Wurzel getrimmt
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 5 Knoblauchzehen, geschält
  • 1/2 Tasse rohe Walnüsse, ganz oder in Stücken
  • Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Zeit, die Rüben zu reinigen. Rüben sehen an einem Ende mit ihren leuchtend roten und grünen Spitzen gut aus, und auf der anderen Seite mit ihren langen Wurzeln etwas zwielichtig. Machen Sie sich keine Sorgen über beides – hacken Sie sie einfach ab.

Nachdem Sie die Rüben geschnitten haben, waschen Sie sie gründlich mit warmem Wasser.

HINWEIS: Das Produkt benötigt kein spezielles Waschmittel, sondern nur gutes, warmes Wasser. Ja, es ist erwiesen, dass das Abreiben von Produkten mit bloßen Händen unter warmem, fließendem Wasser genauso effektiv ist wie teure Klarspüler, ohne die potenziell schädlichen chemischen Rückstände. Ihre Haut ist perfekt abrasiv und sanft zugleich. Dies gilt für jedes Produkt, die ganze Zeit, Zeitraum.

Legen Sie die sauberen Rüben in die Mitte eines kleinen Stücks Alufolie, aber trocknen Sie sie nicht – die zusätzliche Feuchtigkeit hilft ihnen, zu dämpfen.

Falten Sie die Ränder der Folie vorsichtig über die Oberseite jeder Rüben und rollen Sie dann jede Seite auf, sodass eine perfekt dichte Packung entsteht.

Werfen Sie die Rüben auf einen Bräter oder ein Backblech und legen Sie sie in den Ofen. Lassen Sie sie etwa 70 Minuten rösten (Rüben sollten ein Messer sein, keine Gabel, nach dem Braten zart, obwohl ich einfach davon ausgehe, dass sie fertig sind und sie nie überprüfen). Nach Ablauf der Zeit die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

HINWEIS: Die Rüben können im Voraus geröstet und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.

Während die Rüben abkühlen, bereiten Sie die Knoblauch-Walnuss-Sauce zu. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den geschälten Knoblauch darin schwenken.

Den Knoblauch bei mittlerer Hitze sanft anbraten. Knoblauch verbrennt leicht, also nimm es langsam. Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Nelken mehrmals wenden, damit sie von allen Seiten braun werden. Sie werden 6-8 Minuten kochen, bis sie braun sind.

Sobald der Knoblauch wunderschön ist und Ihre Küche nach Himmel riecht, gießen Sie die Walnüsse hinein und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden etwa 4-5 Minuten lang.

Nachdem der Knoblauch und die Walnüsse geröstet sind, gießen Sie die gesamte Mischung, einschließlich des Öls, in eine Küchenmaschine (ich habe eine fantastische kleine Küchenmaschine, die das so schnell und einfach macht).

Pürieren Sie die Mischung (am besten pulsieren), bis sie eine stückige Konsistenz erreicht — Ich mag es, ein leichtes Knirschen von den Walnüssen zu erhalten, keine Nusspaste.

Die Rüben sollten kühl und bereit zum Schälen sein. Geröstete Beete zu schälen ist ein Kinderspiel. Das einzige Detail ist, dass Ihre Fingerspitzen rosa werden können… Wenn Sie rosa Fingerspitzen vermeiden möchten, schälen Sie die Rüben mit einem Papiertuch. Um sie zu schälen, gleiten Sie einfach mit den Fingern (mit oder ohne Papiertuch) über die Oberfläche der Rüben – die Haut löst sich sofort.

Schälen Sie jede Rote Bete weiter, bis sie hautlos ist.

Jede Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Wie groß oder klein es auch ist, bleibt Ihnen überlassen. Ich mag es, wenn die Stücke groß genug zum Kauen sind, aber klein genug, damit ich mehrere Stücke gleichzeitig essen kann.

Die gehackten Rüben und die Knoblauch-Walnuss-Sauce zusammen in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen (die Rüben nicht zerdrücken!).

Dieses Gericht ist ein fantastischer Begleiter zu jeder herzhaften Vorspeise. Am liebsten esse ich es zu einem saftigen Steak (die Rote Bete passt zum Fleisch sowie ein Glas Rotwein!).

KLICKE HIER um das Rezeptblatt herunterzuladen.


Eine Scheidung für Rüben und Ziegenkäse

Ich LIEBE Rote Bete, aber seit wann ist ihre Kombination mit Ziegenkäse ein unveränderliches Merkmal der modernen Küche? Ich finde die Kombination nicht besonders gut. Ich glaube, der Reichtum des Käses überwältigt die Erdigkeit der Rüben.

Es gibt noch andere Möglichkeiten, die uns auf einer Speisekarte begeistern könnten und noch besser, die man zu Hause mit Zutaten herstellen kann, die länger haltbar sind als Ziegenkäse. Die wichtigste davon sind geröstete Rüben, die Sie (ohne Rezept) zubereiten können, wenn Sie diese Kolumne mit Vinaigrette gelesen haben.

Etwas abenteuerlicher ist ein Dressing aus Walnüssen, Knoblauch und frischem Orangensaft. Beachten Sie, dass diese alle eine gewisse Bitterkeit oder Säure haben, die der Süße der Rüben wunderbar entgegenwirken. Um den Knoblauch zu zähmen, koche ich ihn schnell, zusammen mit den Walnüssen macht das Rösten Nüsse immer nussiger. Dadurch schmeckt das Püree auch weicher.

Der interessanteste Teil bei der Zubereitung dieses Salats ist die Technik des Rübenröstens, die mir vor 15 Jahren von Jean-Georges Vongerichten beigebracht wurde. Es ist ganz einfach und nahezu schmutzfrei: Die Rote Bete abspülen, noch nass einzeln in Alufolie wickeln und bissfest rösten. An diesem Punkt können sie, noch verpackt, für eine Woche oder so gekühlt werden, sobald sie abgekühlt sind, fällt die harte äußere Schale fast in Ihren Händen ab. Wenn Sie Papiertücher verwenden, werden Sie nicht einmal Ihre Finger beflecken.

Für den einfachsten Salat hacken und mit einer einfachen Vinaigrette garnieren oder die Walnusspaste herstellen. In beiden Fällen können Sie auf den Ziegenkäse verzichten.


Rote Bete & Walnuss-Dip


Ich bin immer auf der Suche nach neuen Dip-Ideen und scheine immer mindestens zwei Behälter Dip in meinem Kühlschrank zu haben. Ob Butternut-Kürbis, geröstete Paprika oder Zucchini-Hummus, Dips sind mein Lieblingssnack, wenn ich hungrig bin, sie sind schnell, gesund und vor allem lecker.


Dieser Rüben-Walnuss-Dip wird diesen Sommer ein Grundnahrungsmittel in meinem Kühlschrank sein. Es ist fantastisch, wenn es mit Gemüsesticks zum Dippen serviert wird, oder Sie können es als lustige Vorspeise auf Gurken- oder Rettichrunden servieren.


Es ist cremig und hat dank Tahini und Walnüssen einen dezenten erdigen Geschmack. Ich serviere es gerne mit einer Prise gehackten Walnüssen für eine zusätzliche Textur.


Ich liebe die leuchtende Farbe dieses Dip. Abgesehen davon, so wunderschön die Farbe auch ist, seien Sie beim Schälen der Rüben vorsichtig, da dieses Zeug wirklich Flecken macht. Ich habe festgestellt, dass ich tatsächlich ein paar Wäschen brauchte, um die Farbe von meinen Händen zu bekommen, und ich habe jetzt ein unbeabsichtigtes hellrosa Geschirrtuch, hoppla!


Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie vorgegarte Rüben kaufen. In diesem Rezept schlage ich vor, rohe Rüben zu kaufen und sie in Alufolie gewickelt im Ofen zu backen.


Sie können sie auch in einem Topf mit kochendem Wasser kochen, aber ich persönlich bevorzuge den reicheren Geschmack, den sie beim Ofenbraten entwickeln.


Ich empfehle, die Walnüsse und Kreuzkümmelsamen in der Küchenmaschine zu pulsieren, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen, um sicherzustellen, dass sich keine größeren Stücke im Dip befinden.


Dieser Paleo Beet Dip hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage, lässt sich aber auch gut einfrieren. Wenn Sie Reste haben, können Sie sie als Sauce in Pasta einrühren oder als Würze auf Burgern oder Sandwiches servieren.

Hier sind ein paar andere Dip-Rezepte, die Sie genießen werden…

Wenn du dieses Rezept machst, lass es mich im Kommentarbereich unten wissen, ich würde gerne deine Meinung hören oder ein Foto machen und mich markieren (@jeder letzte Bissen_) auf Instagram, ich liebe es, deine Fotos zu sehen!


Gib das Salz in einen großen Topf mit Wasser. Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen, bis sie gut durch sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.

Geben Sie die Kartoffeln zurück in den Topf und bestreuen Sie sie mit Pfeffer und Püree.

In der Mixerschüssel einer Küchenmaschine (oder mit einem Handmixer) die Kartoffeln und den Knoblauch etwa 30 bis 45 Sekunden lang pürieren, bis sie gut vermischt sind. Während des Pürierens langsam das Olivenöl und den Essig im Wechsel dazugeben und dabei abschmecken, bis die Mischung glatt ist. Skortalia sollte cremig und dick sein. Wenn es zu dick wird, fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu (aber nicht mehr als 1/4 Tasse).

Skordalia ist Geschmackssache, manche bevorzugen einen milden Knoblauchgeschmack, während andere einen kräftigen Knoblauchgeschmack bevorzugen. Wenn der Geschmack zu stark ist, erhöhen Sie die Anzahl der Kartoffeln etwas. Wenn der Geschmack nicht stark genug ist, erhöhen Sie den Knoblauch.

Seien Sie beim Mischen heißer Zutaten vorsichtig

Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall hin spritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel, entlüften Sie die Oberseite und decken Sie ihn während des Mixens mit einem gefalteten Küchentuch ab.


Walnusssauce für Pasta und Gnocchi (Salsa di noci)

Diese superschnelle und einfache Sauce ohne Kochen stammt aus der nordwestitalienischen Küstenregion Ligurien und eignet sich hervorragend zu Gnocchi oder jeder kurzen, frischen Pasta wie trofie oder corzetti. Er ist zart und dezent und eignet sich auch ideal für gefüllte Nudeln wie Ravioli oder Tortellini, da er zart genug ist, um den Geschmack der Füllung nicht zu übertönen.

Angeblich entstand sie als Soße nach genuesischer Art pansotti, eine dreieckige ligurische Pasta, gefüllt mit einer Füllung aus Ricotta und Mangold, Spinat und Wildkräutern wie Borretsch. Es passt auch gut zu langen, dünnen Nudeln wie Spaghetti oder dicken, zähen pici. Sie können dies auch als einfaches servieren Antipasti oder Vorspeise, auf knusprigen Brotscheiben gestrichen oder Crostini (kleine geröstete Brotscheiben).

Manchmal wird diese Sauce mit halben Walnüssen und halben Pinienkernen mit einem Schuss Weißwein oder mit Sahne zubereitet, aber wir bevorzugen diese einfachere, leichtere Version, die nur aus Walnüssen, Knoblauch und Milch besteht.

Er passt gut zu einem ligurischen Weißwein wie einem Pigato oder Vermentino oder einem Prosecco, wenn er als An serviert wird Antipasti.


Bärlauch- und Walnusspesto

Frisches Pesto ist immer so viel leckerer als ein gekauftes. Werfen Sie dies in heiße Nudeln, schwenken Sie es in eine Gemüsesuppe, verwenden Sie es auf Bruschetta oder Crostini oder servieren Sie es mit gebratenem Gemüse. Diese Mengen reichen für Pastasauce für vier Personen.

50g geschälte Walnüsse

Etwa 75g Bärlauchblätter und -stängel, gewaschen und grob gehackt

35 g Parmesan (oder anderer harter, reifer Käse), fein gerieben

Fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone, dazu ein guter Spritzer Zitronensaft

100-150ml natives Olivenöl extra

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Ofen auf 180 °C/350F/Gas Stufe 4 vorheizen. Die Nüsse in eine ofenfeste Form geben und fünf bis acht Minuten rösten, dabei von Zeit zu Zeit überprüfen, ob sie leicht anbrennen. Abkühlen lassen.

Die gerösteten Nüsse zusammen mit Bärlauch, Parmesan und Zitronenschale in eine Küchenmaschine geben. Brei zu einer Paste, dann bei laufendem Motor langsam das Öl hinzufügen, bis ein dickes, schlampiges Püree entsteht. Diese in eine Schüssel kratzen, einen Spritzer Zitrone dazugeben und abschmecken. Dieses Pesto hält sich in einem Glas im Kühlschrank einige Tage.


Rüben: Rübensalat

Rüben sind reich an Carotinoiden. “…alles bunte Obst und Gemüse (orange, rot, gelb, grün) enthalten Vitamin A und Lycopin, die nachweislich das Wachstum von Zellen mehrerer Krebslinien hemmen…” (Anti-Krebs von David Servan-Schreiber, Seite 122).

RÜBENSALAT

Ich habe gerade Mark Bittmans Rezept, Rübensalat mit Knoblauch-Walnuss-Sauce, fertig gemacht, wie in diesem Video gezeigt: http://www.youtube.com/watch?v=7Qnmk7jjOpg ! Der Rote-Bete-Salat sieht wunderschön aus! Schmeckt sehr gut! Ist einfach zu machen! Und ist so sehr gesund! Es ist ein WÄCHTER!

Mark verwendet in seinem Rezept zwei sehr clevere Kochtechniken:

  • Er zeigt Ihnen eine einfache Möglichkeit, Rüben in Folie zu dämpfen, und wenn sie gekocht sind, reiben Sie die Haut einfach ab! Da Sie die Schalen abreiben, ist es meiner Meinung nach nicht notwendig, Ihre Rüben vor dem Kochen sauber zu schrubben ... solange Sie Ihre Rüben nach dem Kochen (und Enthäuten) unter fließendem Wasser abspülen.
  • Er zeigt Ihnen, wie Sie Knoblauch in Öl erhitzen und leicht anbräunen, bevor Sie ihn in der Salatsauce verwenden. Das ist eine tolle Idee! Es nimmt dem Knoblauch die Schärfe, sodass Sie viel Knoblauch in einem Salatdressing verwenden können – und Knoblauch ist sehr gesund! Ich plane, diese Technik in vielen weiteren Salatdressing-Rezepten zu verwenden.

Und … ich möchte nur ein paar Variationen von Marks Rezept vorschlagen:

  • Ich habe weniger Dressing verwendet – ungefähr die Hälfte der Menge, die Mark pro Bund Rüben verwendet hat, und den Rest habe ich für einen anderen Salat behalten. Es wäre wahrscheinlich großartig auf einem Spinatsalat…
  • Ich streute ein wenig „etwas Grünes“ (gehackter Koriander) über meinen Rübensalat, wie er es vorschlug. Ich habe auch etwas frisch geriebene Orangenschale (von einer Bio-Orange) bestreut. Ich habe die Orangenschale mit einem Mikrohobel gerieben und den bitteren weißen Teil auf der Frucht belassen.
  • Außerdem wäre es sehr schön, diesen Rübensalat auf ein Bett aus dünn geschnittenen Orangen (ohne Schale) zu legen.

Lagern Sie Ihre frischen Rüben

Wenn die Rüben, die Sie gekauft haben, noch das Grün daran befestigt ist, schneiden Sie das Grün in der Nähe der Rüben ab. Das liegt daran, dass sich das Grünzeug von den Nährstoffen in Ihren Rüben ernährt, auch nachdem die Rüben geerntet wurden. (Hinweis: Gleiches gilt für Karotten, bei denen das Grün noch angehängt ist.) Rübengrün ist übrigens essbar. Sie können genauso zubereitet werden wie Kohl oder Grünkohl. Und in fast allen Feldsalaten finden Sie Rübengrün (erkennbar am roten Stiel).

Keine Zeit zum Kochen?

Kaufen Sie einfach verzehrfertige Babyrüben (gedünstet und geschält) von Trader Joe’s (im Kühlbereich in der Nähe des vorgeschnittenen Gemüses).


Pasta mit Knoblauch, Chili, Walnüssen & Blutorangen

  • 1/2 Tassen fein gehackte Walnüsse
  • 1/3 Tasse Natives Olivenöl Extra
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel rote Chiliflocken (siehe Anmerkungen oben)
  • 1 Teelöffel geriebene Orangenschale (ich habe Blutorangen verwendet)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Saft von 1 Orange
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
  • 3/4 Pfund Vollkornnudeln
  • Optional:
  • Geriebener Pecorino Romano Käse

From New Vegetarian Cooking, by Rose Elliot 2 Zwiebeln, gehackt 2 TB Olivenöl 2 TL Kreuzkümmel 2 TL Koriandersamen, leicht zerdrückt 4 Knoblauchzehen, gehackt 2 Auberginen, in Stücke geschnitten 1 Pfeffer, heißer oder süßer Safran, falls gewünscht 1 TL Salz 4 c. Kichererbsen in Dosen ½ c. Basmatireis ½ c. großer grüner &hellip Marokkanischer Kichererbsenauflauf weiterlesen

Von Vegetarisch, von Linda Fraser 1 Pfund Paprika 6 TB Olivenöl 1 große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 14 oz. (4 c.) Fusilli oder andere kurze Nudeln 3 TB fein gehackte frische Petersilie Salz und Pfeffer nach Geschmack geriebener Parmesan, zum Servieren 1. Legen Sie die Paprika unter einen heißen &hellip weiterlesen Fusilli mit Paprika und Zwiebeln


Schau das Video: Rote-Bete-Carpaccio an Birne-Walnuss-Dressing Rezept - Vegan (Kann 2022).