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Weinmagazine zeichnen die besten Restaurants für Wein aus

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Wine Enthusiast und Wine Spectator veröffentlichen neue preisgekrönte Restaurantliste, die für ihre Weinprogramme bekannt ist

Hat Ihr Lieblingsweinlokal eine Ehre verdient?

Wer auf der Suche nach einem guten Glas Vino ist, kann Glück haben, denn zwei Weinmagazine haben die Namen einiger preisgekrönter Weinlokale veröffentlicht.

Wine Spectator hat am 8. Juli die Gewinner der Restaurant Wine List Awards 2013 bekannt gegeben. Das Magazin ehrte 3.793 Restaurants auf der ganzen Welt für ihre herausragenden Weinkarten und zeichnete vier Restaurants aus – La Ciau Del Tornavento in Italien, Per Se in New York, das Royal Mail Hotel in Australien und dem Village Pub in Woodside, Kalifornien – als seine Grand Award Gewinner. Der Titel „Grand Award“ wird auf die Restaurants ausgedehnt, die laut der Website der Auszeichnungen ein „Muss“ für Weinliebhaber sind. Die vier Restaurants schließen sich 69 anderen Restaurants an, die diesen Titel seit 1981 verdient haben.

„Diese Gewinner bieten eine interessante und vielfältige Auswahl von 100 oder mehr Weinen, die gut präsentiert und thematisch zur Restaurantküche passen“, heißt es auf der Website des Magazins. Die vollständige Liste der Gewinner finden Sie in der Ausgabe des Magazins vom 31. August sowie in einer Datenbank auf Wine Spectator.

Die Liste reiht sich auch in die Liste der 100 besten Restaurants in Amerika von Wine Enthusiast ein. Die Liste des Magazins umfasst Spots aus allen Regionen des Landes. Die Spots wurden nach strengen Richtlinien ausgewählt, aber mit einem universellen Merkmal: Wein. „[Diese Restaurants] zeigen eine wahre Leidenschaft für die Präsentation überwältigender Wein- und Essenskombinationen“, heißt es in einer Pressemitteilung von Wine Enthusiast. Sieht so aus, als wäre es jetzt einfacher geworden, Ihren nächsten Abend auszusuchen.


Die Kunst der Wein- und Speisenkombination meistern

Wenn es um die Kombination von Speisen und Weinen geht, gibt es diejenigen, die jedes Gericht sorglos mit jedem Trankopfer kombinieren, und diejenigen, die sorgfältig versuchen, die Aromen des Essens mit dem perfekten Wein in Einklang zu bringen. Egal, wo Sie auf dem Spektrum landen, es gibt einige Gerichte, die eine Herausforderung bleiben (Potluck, irgendjemand?). Es wird nicht viel besser als Wolfsbarsch mit Sauvignon Blanc, Entenbrust mit Burgund und ein saftiges Steak mit einem Klassiker Cabernet Sauvignon, hier sind einige Paarungstipps, die Ihr nächstes Gericht zum Singen bringen werden:


Auswerten nach Sicht

Sobald Ihre Verkostungsbedingungen so neutral wie möglich sind, besteht Ihr nächster Schritt darin, den Wein in Ihrem Glas zu untersuchen. Es sollte etwa ein Drittel voll sein. Befolgen Sie diese Schritte, um den Wein visuell zu bewerten.

Gerader Blickwinkel

Schauen Sie zuerst direkt in das Glas, halten Sie das Glas dann gegen das Licht und kippen Sie es schließlich, damit der Wein zu seinen Rändern rollt. Auf diese Weise können Sie die gesamte Farbpalette des Weins sehen, nicht nur die dunkle Mitte.

Wenn Sie nach unten schauen, bekommen Sie ein Gefühl für die Farbtiefe, die einen Hinweis auf die Dichte und Sättigung des Weines gibt. Sie lernen auch, bestimmte Trauben nach Farbe und Duft zu identifizieren. Eine tief gesättigte, lila-schwarze Farbe könnte durchaus sein Syrah oder Zinfandel, während ein hellerer, heller Ziegelton vorschlagen würde Spätburgunder oder Sangiovese.

Seitenansicht

Betrachtet man den Wein durch die im Licht gehaltene Seite des Glases, zeigt sich, wie klar er ist.

Ein trüber Wein kann ein Wein mit chemischen oder Gärungsproblemen sein. Auf der anderen Seite kann es sich auch nur um einen Wein handeln, der unfiltriert war oder einige Ablagerungen aufweist, die vor dem Einschenken aufgeschüttelt werden müssen. Ein Wein, der klar und brillant aussieht und etwas Glanz zeigt, ist immer ein gutes Zeichen.

Schrägansicht

Wenn Sie das Glas so neigen, dass sich der Wein zum Rand hin ausdünnt, erhalten Sie Hinweise auf Alter und Gewicht des Weines.

Wenn die Farbe am Rand ziemlich blass und wässrig aussieht, deutet dies auf einen eher dünnen, möglicherweise faden Wein hin. Wenn die Farbe gelbbraun oder braun (für einen Weißwein) oder orange oder rostig (für einen Rotwein) aussieht, handelt es sich entweder um einen älteren Wein oder um einen oxidierten Wein, der möglicherweise seine Blütezeit überschritten hat.

Strudel

Zum Schluss das Glas gut schwenken. Sie können es am einfachsten wirbeln, indem Sie es fest auf einer ebenen Fläche halten. Open Air „Freestyle“-Wirbeln wird für Anfänger nicht empfohlen.

Achte darauf, ob der Wein „Beine“ oder „Tränen“ bildet, die an den Seiten des Glases herunterlaufen. Weine mit guten Beinen sind Weine mit einem höheren Alkohol- und Glyceringehalt, was im Allgemeinen darauf hindeutet, dass sie größer, reifer, mundfüllender und dichter sind als solche, die dies nicht tun.


Wein einkaufen

Bei so vielen verschiedenen verfügbaren Weinen und mit Flaschenetiketten, die manchmal in verschiedenen Sprachen und voller Fachjargon sind, kann die Auswahl eines Weins einschüchternd wirken. Deshalb ist der beste Weg, um Ihr Weintrinkleben zu verbessern, die Suche nach einem guten Weinladen.

Sara Kulwich/The New York Times

So erkennen Sie, ob ein Geschäft seinen Wein kennt

• Die Temperatur in einem Geschäft sollte kühl sein, und die Flaschen sollten sauber sein und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden.

• Wenn Flaschenbeschreibungen gepostet werden, sollten sie vom Personal verfasst und nicht aus Verbrauchermagazinen abgedruckt werden.

• Ist das Personal engagiert? Leidenschaft für Wein? Möchten Sie Ihnen helfen, etwas zu finden, das Ihnen gefällt? Gastfreundschaft ist gut, ebenso wie die Fähigkeit zuzuhören und in einfacher Sprache zu antworten.

• Gute Geschäfte empfehlen Weine in verschiedenen Preisklassen, anstatt zu versuchen, Ihnen eine teure Flasche zu verkaufen.

• Gute Geschäfte haben nicht unbedingt die gesuchten Marken, sollten aber in der Regel Alternativen empfehlen können.

• Die besten Geschäfte wollen Ihr Geschäft und sind bestrebt, Sie glücklich zu machen, damit Sie wiederkommen.

Agaton Strom für die New York Times

Wie man mit dem Weinverkäufer spricht

Wenn Sie sich hilflos fühlen, sich aber in einem guten Geschäft befinden, lassen Sie sich vom Händler bei der Flaschenauswahl helfen. Machen Sie sich keine Sorgen um Fachjargon. Um dem Händler zu helfen, die richtige Flaschensorte zu finden, müssen Sie nur zwei Dinge wissen. Zuerst musst du Kenne dein Budget, und Sie sollten nie schüchtern sein, es dem Händler zu sagen, der Ihnen dankbar sein wird, dass Sie geholfen haben, die Möglichkeiten einzugrenzen. Sekunde, erwähne den Anlass.

• „Ich suche einen Wein, der gut zu meinem Abendessen mit Brathähnchen und Süßkartoffeln passt.“

• „Ich gehe zu einer Dinnerparty und möchte den Gastgebern ein Geschenk mitbringen.“

• „Mein Chef kommt zum Abendessen vorbei und wir servieren gebackenen Wildlachs.“

Sara Kulwich/The New York Times

Fragen zu der Flasche, die Sie kaufen

Egal zu welchem ​​Anlass, es ist schön zu wissen, woher die Flasche kommt, die Leute, die sie hergestellt haben und vielleicht die Trauben, die darin enthalten sind. Zögern Sie nicht, nach Informationen zu fragen.

• Woher kommt der Wein?

• Kommt es von einem großen Unternehmen oder einem kleinen Anwesen?

• Bewirtschaftet er die Trauben zum Beispiel biologisch oder ist er ein Négociant, der Trauben für die Weinherstellung einkauft oder sogar bereits produzierten Wein kauft und verpackt?

TFehler ist ein französischer Begriff, der verwendet wird, um zu beschreiben wo die Trauben angebaut werden (die Böden, das Mikroklima, die Höhe und sogar die Sonneneinstrahlung) und die Leute, die die Reben bebauen, Variablen, die den Charakter des Weines prägen.

Fragen Sie nach den Eigenschaften der Jahrgang, das Jahr, in dem die Trauben geerntet wurden, die die Eigenschaften des Weines stark beeinflussen können. Während der Jahrgang den Charakter des Weines prägen kann, ist es wichtig, Kritikern, die Jahrgänge bewerten, nicht zu viel zu geben. Die Qualität des Erzeugers ist immer wichtiger als der Charakter des Jahrgangs.

Wenn ein guter Weinverkäufer schwer zu finden ist

Wenn Sie keinen Zugang zu einem guten Weinladen haben, wird es eine größere Herausforderung sein, eine großartige Flasche zu finden. Während Sie vielleicht Glück haben, ein Juwel in einem Supermarkt oder großen Laden zu entdecken, wird es schwieriger sein, eine Person zu finden, die Sie konsequent zu dem führt, wonach Sie suchen, und das ist es, was jeder Weinanfänger braucht. Online-Shopping in einem guten Geschäft ist bequem, aber manchmal ist es schwierig, ohne Beratung durch die Auswahl zu navigieren. Beginnen Sie also mit dem Lesen über Wein. Notieren Sie sich Stile, die Sie vielleicht ausprobieren möchten, und tun Sie dies auf Reisen. Suchen Sie nach anderen Weinliebhabern in Ihrer Gemeinde. Besuchen Sie Weingüter und sprechen Sie mit Produzenten. Nutzen Sie Online-Tools wie wine-searcher.com und Online-Händler wie garagiste.com. Beachten Sie, dass archaische Gesetze, die den Versand von Weinen über Staatsgrenzen hinweg regeln, Ihre Fähigkeit beeinträchtigen können, eine Flasche nach Hause zu versenden. Ihr Selbstvertrauen wird wachsen, wenn Ihr Wissen wächst.


Diese eleganten, alkoholfreien Getränke sind perfekt für Weinliebhaber

Als Marnie Clark beschloss, vor 16 Jahren ihren letzten Schluck Alkohol getrunken zu haben, wusste sie nicht, dass es so schwierig sein würde, in Bars und Restaurants ein erwachsenes, alkoholfreies Getränk zu finden. Sie sagt, es gehe nicht nur darum, etwas zu konsumieren, anstatt "das Echte" (Eistee und Wasser wurden zu ihren alten Gewohnheiten), sondern das Gefühl, dass man sich ohne Alkohol ein wenig ausgeschlossen fühlt.

Clark beschloss, ihre eigenen alkoholfreien Getränke mit frischen Zutaten und Aromen zuzubereiten, frei von der Idee, einfach eine "jungfräuliche" Imitation eines klassischen Cocktails auf der Speisekarte zu sein. Und mit diesen Bemühungen geht ein Perspektivenwechsel einher, von dem Clark hofft, dass er überall in den Einrichtungen Fuß fassen wird, beginnend in ihrem Heimatstaat Washington.

"Das Blatt scheint sich zu wenden, da ich immer mehr Speisekarten mit wunderbaren alkoholfreien Getränken sehe", sagt Clark. "Unsere Freunde von Crabtree Kitchen in Poulsbo und Calypso in Edmonds haben großartige Arbeit geleistet, um sicherzustellen, dass alle ihre Gäste versorgt sind, indem sie ein komplettes alkoholfreies Menü anbieten, anstatt nur ein oder zwei Getränke."

Clark leitet ein Unternehmen namens Marnie Rae, kreiert alkoholfreie Rezepte und arbeitet mit Kunden zusammen, um Menüs und Inhalte zu erstellen, aber hinter ihrer Inspiration steckt auch etwas Größeres. Die zweite volle Januarwoche ist jetzt die National Mocktail Week, ein Symbol, das von Clark selbst geschaffen wurde, um mehr Gleichgesinnte zusammenzubringen. „Auch wenn es hier nur um Rezepte für weiche Cocktails zu gehen scheint, geht es im Großen und Ganzen um Verbindung, Gemeinschaft, Inklusion und gute Fürsorge für die Menschen“, sagt Clark.

Marnie Clark ist die Gründerin von Marie Rae.

Was die Terminologie angeht, räumt Clark ein, dass die meisten Menschen den Begriff "Mocktail" kennen, sie verwendet jedoch auch die Begriffe "Softcocktail" oder "alkoholfreies Getränk". Um diese Art von Getränk in den meisten Bars zu bestellen, empfiehlt Rae ein kurzes Gespräch: „Wir empfehlen den Gästen, den Kellner/Barkeeper nach ihren Optionen zu fragen, und wenn Ihre Auswahl nicht ansprechend ist, ist ein guter Standby immer ein Tonic oder Soda mit verworrene Früchte und Kräuter, oder vielleicht ist es einfach Ginger Beer mit verworrener Minze."

Auf der anderen Seite ist es einfacher denn je, zu Hause alkoholfreie Cocktails zuzubereiten. Clark bietet diese Tipps, um sich mit Zutaten und Techniken zu Hause zurechtzufinden, und ihre Website bietet eine Auswahl an Rezepten für jeden, der Inspiration braucht.

Alkoholfreie Getränke mit ansprechenden, frischen Zutaten.

Frischer Saft macht den Unterschied

Clark verwendet die typischen Elemente wie Zitronen- und Limettensaft, aber auch das Unerwartete wie Birnensaft und roten Grapefruitsaft.

Einfacher Sirup fügt Dimension hinzu

Hier gibt es endlose Möglichkeiten, sowohl mit selbstgemachten Versionen als auch mit handwerklichen Angeboten. „Eine meiner Lieblingsmarken ist Simple Goodness Sisters“, sagt Clark. "Sie sind ein Farm-to-Glas-Betrieb mit einzigartigen Produkten wie Marionberry Mint, Huckleberry Fichtenspitze und Rhabarber Vanilla."

Holen Sie sich das Buch

Viele Mocktail-Rezeptbücher sind auf dem Markt, aber Clark sagt, ihre Geheimwaffe beim Experimentieren ist Die Flavour-Bibel (Little, Brown and Company) von Karen Page und Andrew Dornenburg. "Sie möchten ein Getränk rund um Grapefruit aufbauen? Es wird Ihnen alle Gewürze, Kräuter, Früchte usw. verraten, die gut zu Grapefruit passen", empfiehlt Clark.

Etwas für Weinliebhaber

Als ich Clark nach einem Vorschlag für Weinliebhaber fragte, sagte sie, dass sie häufig Anfragen nach "etwas Ähnlichem wie Wein" bekomme. Während ihre Konzepte kein anderes Getränk imitieren, schlägt sie Marnie Raes Spice Mulled "Wine" als erste Wahl vor.

In einer Zeit, in der viele Verbraucher nach Möglichkeiten zur Mäßigung suchen – in Form von alkoholarmen Weinen, ausgewogenem Trinken und sogar trockenen Januar-Ritualen – sind diese Optionen elegant und ansprechend. Aber Clarks Konzept legt nahe, dass es hier nicht darum geht, das Glas zu füllen und sich gleichzeitig eines "richtigen" Getränks zu berauben. „Gute, handwerklich hergestellte, alkoholfreie Getränke versuchen nichts zu sein, was sie nicht sind – sie sind ein eigenständiges Getränk“, schlägt Clark vor.

„Es gibt einiges über Erlebnisse und Momente am Tisch zu sagen – wir brechen das Brot mit Familie und Freunden, teilen Geschichten und schwelgen bei einem guten Drink oder Abendessen in Erinnerungen“, sagt Clark. „Ich möchte diese Erfahrung für unsere Familie und Freunde, die nicht trinken, verbessern. Was für ein Genuss, sich am Tisch willkommen und willkommen zu fühlen.“

Rae veranstaltet am 17. Januar 2019 die Sans Bar Seattle, eine Veranstaltung mit alkoholfreien Cocktails von Marnie Rae, Live-Musik und Vorspeisen. Tickets sind hier erhältlich und Teile des Erlöses unterstützen das Recovery Café.


Zu vermeidende Dinge

Wein ist reich an nutzlosen Gadgets: Werbung wirbt für die Vorzüge von Belüftern, die vorgeben, Ihren Wein in Sekundenschnelle zu altern, und ähnlich magischen Zauberstäben, die die Möglichkeit von Kopfschmerzen beseitigen sollen. Spar dein Geld.

Sie werden auch Pumpen, Verschlüsse und andere Werkzeuge antreffen, die eine teilweise konsumierte Flasche Wein vor dem Verderben schützen sollen. Vermeiden Sie sie auch.

Guter Wein – und damit meine ich sorgfältig hergestellt, nicht teuer – ist viel widerstandsfähiger, als die Leute denken. Sie können unbesorgten Wein zwei oder drei Tage in der Flasche belassen. Stellen Sie die Flasche einfach an einen kühlen Ort ohne Sonnenlicht.


Unsere 50 Nominierten für Amerikas beste neue Restaurants 2019

Denke es ist schwer für Julia Kramer, dem stellvertretenden Herausgeber von BA, Hunderte von Mahlzeiten in Dutzenden von Städten in ganz Amerika auf eine Liste von 10 zu beschränken? Hier gilt das gleiche. Aus diesem Grund nennen wir zunächst unsere 50 Nominierten, die alle an sich schon feiernswert sind. Schaut am 17. September noch einmal vorbei, um herauszufinden, welcher dieser Spots es auf die letzte Hot 10-Liste geschafft hat. (Und während Sie darüber nachdenken, merken Sie sich den Termin für unsere extrem epische Hot 10-Party in NYC am 19. Oktober vor. Kaufen Sie jetzt Tickets!)

Füge hinzu ein
Long Island City, NY
Kraftvolle, zielstrebige, auf alle Zylinder feuernde indische Hits

Aleppo Süßigkeiten
Vorsehung
Erstklassiges Baklava in einem gemütlichen syrischen Café


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Bitte beachten Sie die nachstehende Tabelle des Weinauktionsindex (der Fine Wine Auction Index oder FWAI50). Bitte verwenden Sie den Schieberegler am unteren Rand des Diagramms, um einen relevanten Zeitraum anzuzeigen. Bitte beachten Sie, dass für diese Tabelle 'Flash' auf iOS-Systemen erforderlich ist und der einzige Browser, mit dem sie kompatibel zu sein scheint, die Vollversion des Puffin-Browsers auf dem iPad/iPhone ist.

Die Weinauktionen FWAI50 werden aus den Auktionsdaten von Zachys, Acker Merrall & Condit, Sotheby's, Christie's und Hart Davis Hart berechnet. Es basiert auf sortenreinen, nicht vertikalen Losen von 75 cl, die auf einer Auktion verkauft wurden. Der Index ist ein gewichteter Durchschnitt der Preise, die auf den in einem bestimmten Monat bei einer Auktion verkauften Mengen basieren. Über einen bestimmten Zeitraum basiert der FWAI50 auf mehr als 30.000 separaten Auktionslosen, die mehr als 270.000 Flaschen Wein und einen Umsatz von über 300 Millionen US-Dollar repräsentieren. Eine Liste der Weine, die zur Erstellung des Fine Wine Auction Index 50 verwendet wurden, finden Sie in der Anmerkung. Der Index ist ein zusammengesetzter Index aus weltweit in US$ berechneten Indizes und berücksichtigt daher Währungsschwankungen, insbesondere in Bezug auf in GB£ notierte Umsätze.

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Pistazien-Olivenöl-Kuchen und Nektarinen zu einem Glas süßem Champagner

Gebratene Taube mit Lauch zu einem Glas Shiraz

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Hier sind die 14 besten Zeitschriften und Blogs der Restaurantbranche, die Sie Ihrer Leseliste hinzufügen können.

Der beste Teil? Die meisten von ihnen haben Druck- und Digitaloptionen, die Ihrem Lesestil entsprechen.

Restaurant-Neuigkeiten der Nation

Das NRN verfügt über eine der größten Redaktionen unter den Top-Restaurantmagazinen und erstellt exklusive Inhalte für die Gastronomie. Ihre Artikel konzentrieren sich auf das Geschäft eines erfolgreichen Restaurants und enthalten wertvolle Informationen über neue Technologietrends in der Branche.

Restaurantbetrieb

Obwohl sich dieses Magazin eher an größere Restaurants und Ketten richtet, ist es eine gute Quelle, um über Restauranttrends und neue Technologien auf dem Laufenden zu bleiben. Restaurant Business sagt, sein Fokus liegt "auf Unternehmertum, Innovation und Wachstum". Ihre Mitarbeiter schreiben häufig über neue Konzepte, Verbrauchergeschmack und bewährte Verfahren der Branche.

Modernes Restaurantmanagement

@ModRestManage

Die Mission von Modern Restaurant Management ist, wie auf ihrem Twitter angegeben, “die erste Anlaufstelle für Restaurantfachleute zu sein, die unterwegs sind.” Das Magazin deckt alles ab, von Betrieb und Finanzen bis hin zu Design und Restaurantmarketing. Außerdem mischen sie ihr eigenes Editorial mit einer Vielzahl von Gastbeiträgen aus der Branche, damit Sie gut informiert bleiben.

Kirschbombe

Cherry Bombe ist ein zweijährlich erscheinendes unabhängiges Magazin und feiert alles, was Frauen und Essen betrifft. Jede Ausgabe zeigt Frauen, die durch Profile, Interviews mit Köchen, Food-Stylisten und Fotografen in der Lebensmittelindustrie Einfluss nehmen. Dieses Magazin ist eine Augenweide und liefert eine gesunde Portion Inspiration.

Food Network Magazin

Dies mag nicht wie ein Branchenmagazin erscheinen, aber es ist hilfreich, um auf dem Laufenden zu bleiben, was Ihre Gäste jeden Abend im Fernsehen in ihren Häusern sehen. Menschen, die über Essen im Fernsehen gucken, gehen oft mehr auswärts essen und sind begierig darauf, das zu probieren, was sie sehen. Offensichtlich ist dieses Magazin nicht für Rezeptideen gedacht, sondern mehr dafür, über Ihren Gast informiert zu werden. Wenn sie zum Beispiel plötzlich viele köstlich aussehende Tintenfischrezepte sehen, sind sie möglicherweise bereit, endlich Tintenfisch zu probieren.

Essen und Wein Magazin

Ähnlich zu Food Network Magazin, dieses Magazin gibt Ihnen einen Einblick in die Art von Inhalten, denen Ihre Gäste ausgesetzt sind, und geht über das reine Essen hinaus. Dieses Magazin schreibt über Essen, aber auch Wein und Restaurants, die Schlagzeilen machen. Je mehr Sie darüber wissen, welche Inhalte Ihre Gäste konsumieren, desto mehr können Sie ihre Erwartungen übertreffen.

Denken Sie darüber nach, ein neues Restaurant zu eröffnen? Herzliche Glückwünsche!

Laden Sie unseren Leitfaden zum Starten eines Restaurants herunter, um alles zu erfahren, was Sie für die Inbetriebnahme benötigen, vom Schreiben Ihres Geschäftsplans bis hin zur Schulung Ihrer Mitarbeiter für den Erfolg.

Vorsehung monatlich

Ok, das ist wirklich nur für uns in Rhode Island, aber Sie sollten das Äquivalent dort finden, wo Sie leben. Welche lokale Zeitschrift findest du in den Türen deiner Stadt? ? Holen Sie es ab und halten Sie sich über andere Restaurants in Ihrer Nähe sowie über lokale Festivals und Veranstaltungen auf dem Laufenden, die sich auf Ihre Nachbarschaft auswirken könnten. Da es sich bei diesen Arten von lokalen Zeitschriften nicht nur um Essen handelt, erfahren Sie auch, was vor Ort in Bezug auf Politik, Kultur und Tourismus vor sich geht, was sich auf Ihr Geschäft auswirken kann. Diese hyperlokalen Zeitschriften sind auch hilfreich, um zu sehen, welche Ihrer Konkurrenten möglicherweise Werbung machen oder redaktionelle Berichterstattung erhalten.


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Habe es heute Abend für meine Familie gemacht. Meine beiden Kinder, 11 und 14, sind großartige Esser, also war ich nicht besorgt, dass sie das essen wollen. Es hat sehr gut geschmeckt! Ich glaube, ich habe den Fisch ganz am Ende etwas übertrieben, aber alles andere war sehr zart. Der Geschmack war großartig - ich liebe den Kick der Pfefferflocken! Ich hatte etwas hausgemachten Garnelenfond eingefroren, also habe ich das anstelle des Muschelsaftes verwendet. Wird auf jeden Fall wieder gemacht!

Brühe 10-12 Stunden oder über Nacht am Tag vor dem Servieren köcheln lassen. Passen Sie mit etwas zugesetztem Zuckerbrühe an, braucht es etwas Süße. Erwägen Sie, Muscheln und Tintenfische hinzuzufügen (große Stücke, damit sie nicht in der Brühe verloren gehen).

Ich liebe dieses Rezept größtenteils so wie es ist. Ich schneide die Zwiebel etwas zurück und füge eine Fenchelknolle hinzu. Ich füge auch eine extra Knoblauchzehe und etwas mehr Chiliflocken hinzu, weil wir Hitze mögen. Es passt gut zu allen Fischen oder Meeresfrüchten, die Sie finden können. Vermeiden Sie jedoch die Versuchung, zu viel Meeresfrüchte hineinzugeben. Die Brühe ist köstlich mit Brot. Zum Servieren grille ich mit Olivenöl bestrichenen Sauerteig. Immer ein Favorit.

Lecker! 1/2 TL rote Paprikaflocken, 1,5 Zwiebeln und eine Schalotte, Hühnerbrühe, Muschelsaft verwendet und den Knoblauch verdoppelt. Stimmen Sie dem Kommentator zu, der Schwierigkeiten beim Überprüfen des Öffnens der Muscheln bemerkte, als sie in die Tomatenbasis sanken. Das nächste Mal gebe ich ein paar Schöpfkellen des Bodens in eine kleinere Pfanne und mache die Muscheln an der Seite. Ich kann auch versuchen, den Heilbutt und die Jakobsmuscheln vor den Garnelen hinzuzufügen, anstatt alles auf einmal hineinzugeben. Ich habe gelesen, dass die optimale Temperatur für Heilbutt und Jakobsmuscheln 130 F beträgt, während Garnelen bei 120 F am besten sind. Ich habe einen Sous-Vide-Temperaturfühler, der mir helfen kann, die Garzeit für die verschiedenen Arten von Meeresfrüchten zu verfeinern.

Habe das letzte Nacht gemacht. Änderungen: Rezept verdoppelt Ich habe statt der Zwiebel eine Fenchelknolle verwendet. Dungeness-Krabbencluster hinzugefügt. Kommentare/Notizen: Alle haben das Gericht genossen, aber alle dachten, es wäre noch besser, wenn es etwas weniger "weinig" wäre. Cioppino ist traditionell ein Hand-Food-Gericht. Genau wie Hummer/Dampfer/Austern usw. zu essen. Ja. Es ist ein chaotisches Essen, aber das ist eine der Freuden. Haben Sie keine Angst, ein wenig Primal zu bekommen und Ihre Hände in Ihr Essen zu greifen. Ich schäle die Garnelen und lasse den "Griff" an, weil du damit etwas zum Greifen und Halten hast, so dass du von einer Jumbo-Garnelen abbeißen kannst, und ich möchte diese Schalen für die Brühe. Werde beim nächsten Mal auch die Weißweinvariante probieren.

Was Cioppino angeht, ist dies mein Ziel, ich ändere im Allgemeinen immer Rezepte, aber dieses bleibt in der Regel auf dem richtigen Weg. Bei dieser letzten Mahlzeit habe ich 1/4 Tasse mehr Wein hinzugefügt, und ich habe auch eine schnelle Garnelenschale und Gemüsebrühe gemacht, anstatt Hühnerbrühe zu verwenden, und ich habe eine Tasse mehr Brühe hinzugefügt, weil ich sie nicht wegwerfen wollte. Ich habe auch eine halbe Sorrento-Pfeffer hinzugefügt (schmecken Sie immer eine scharfe Paprikaschote, bevor Sie sie zu Ihrem Essen hinzufügen). Ich denke, diese Charge war bisher die beste.

Exzellent. Wie andere gesagt haben, verwenden Sie, was Sie zur Verfügung haben. Ich habe Langusten, Kabeljau und Jakobsmuscheln verwendet. Die Suppe/Sauce war genau richtig. Habe sogar Panera's Sauerteig bekommen. Der Himmel in einer Schüssel.

Nachdem ich dieses Gericht ein paar Mal gegessen hatte, fragte meine Frau, ob wir dies zu Hause haben könnten. Ich bin froh, dass sie gefragt hat. Dieses Gericht ist ausgezeichnet. Es ist teuer, wenn Sie King Crab wie ich hinzufügen, aber es hat sich gelohnt, obwohl ich warten kann, bis die Krabbe das nächste Mal in den Verkauf kommt. Dennoch ist dies ein ausgezeichnetes Rezept. Ich bin mir nicht sicher, warum jemand den Rotwein durch Weißwein ersetzen würde, aber es scheint, als wäre es kein schlechter Tausch von denen, die es getan haben. Ich habe jedoch ein paar Änderungen vorgenommen. Ich habe mich für rote statt grüne Paprika entschieden und da ich etwas Lachs im Gefrierschrank hatte, habe ich das anstelle eines weißen Fleischfisches verwendet. Wir alle dachten, dieses Gericht war so gut wie alles andere (wenn nicht sogar besser) als das, was wir in Restaurants hatten.

Dies war das Beste. Habe das Rezept befolgt, aber die Krabben weggelassen. Ich stimme zu, dass der Rotwein den Unterschied macht. Zuerst hatte ich Bedenken, dass es zu scharf ist, aber der Fisch hat es perfekt gezähmt. Gäste schwärmten. Alle wollten das Rezept. Wird auf jeden Fall bald wieder gemacht.

Absolut wundervoll. Ich habe wahrscheinlich etwas mehr Knoblauch verwendet, als im Rezept angegeben, aber das ist in Ordnung. Auf jeden Fall Rotwein verwenden und auf jeden Fall reduzieren. Das ist wirklich der Kern, warum das so gut ist. Ansonsten bin ich vom Rezept nur abgewichen, dass ich alle Garnelenschalen genommen, eine Weile gekocht, abgeseiht und die Flüssigkeit zum Cioppino gegeben habe. Ich denke, es hat wirklich geholfen. Oh, und ich habe die Krabbe gerade weitergegeben, weil sie zu kompliziert zum Essen ist. Ein kompliziert zu essendes Schalentier pro Gericht scheint mir viel zu sein, und die Muscheln füllen diese Nische. Ich habe auch Garnelen, Butterfisch (er war in meinem örtlichen Fischladen erhältlich), Jakobsmuscheln und Schnapper verwendet. Wie andere Bewertungen angemerkt haben, können Sie mit etwas weniger Fisch davonkommen. Oh, und über die Garnelen. Ich habe diese Manie nie verstanden, sie nicht ganz zu schälen. Wenn Sie die Schwänze und den unteren Teil der Schalen anlassen, wie in diesem Rezept beschrieben, haben Sie einen praktischen Griff, um sie mit den Fingern aufzunehmen, um sie zu essen, aber wenn Sie sie ganz schälen, dann müssen Sie nicht Sie MÜSSEN sie aufheben, Sie können eine Gabel oder einen Löffel verwenden, wie Sie es wahrscheinlich bei den meisten anderen Lebensmitteln tun. Restaurants lassen ausnahmslos den unteren Teil der Muscheln an, und ich sehe nicht, was es bewirkt, außer dass sie schwer zu essen sind. Also habe ich die Garnelen komplett geschält. Du solltest auch.

Dies ist ein ausgezeichneter Cioppino, vor allem wegen der tief aromatisierten, köstlichen Basis. Es ist auch ganz einfach, zumal Sie die Basis im Voraus erstellen können. Ich bin nicht einverstanden, den Rotwein durch Weißwein zu ersetzen - der Trick besteht darin, die Anweisungen zu befolgen und die Mischung um die Hälfte zu reduzieren. Ich mag Hitze, aber die Paprikaflocken waren etwas zu viel. Ich würde auf 1/2 TL reduzieren. Ich fügte etwa 1/2 TL Zucker hinzu, was die Aromen gut abrundete. Die Basis ist so gut, dass fast 3 Pfund teure Meeresfrüchte nicht wirklich notwendig sind. Ich würde in Übereinstimmung mit anderen Cioppino-Rezepten, die ich zubereitet habe, auf 2 Pfund reduzieren. Schließlich war die Königskrabbe von der Basis überwältigt, sodass ich sie nicht noch einmal aufnehmen würde. Ein tolles Essen mit Salat und Sauerteig!

Wirklich lecker - es hatte den Geschmack, den ich mir erhofft hatte. Ich habe aufgetaute gefrorene Meeresfrüchte verwendet (2/3 Tüte gefrorene Kabeljaustücke in Stücke geschnitten und eine Tüte mit der Meeresfrüchte-Mischung von Trader Joe – Jakobsmuscheln, Garnelen und Calamari-Ringe). Ich hatte keinen Muschelsaft zur Hand, also habe ich während der Zwiebelphase eine Scheibe Speckwürfel hineingelegt, um das Umami (und Salz) zu schlagen, und die Hühnerbrühe um eine Tasse erhöht, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen ( und Umami. und Salz.) Wegen all dem, ähm, Salz, habe ich am Ende nur eine Prise mit den Zwiebeln hinzugefügt, eine Prise zum Würzen der Meeresfrüchte und vielleicht 1/2 t ganz zum Schluss, um die Säure aus den Tomaten auszugleichen . Hätte wahrscheinlich das Würzen der Meeresfrüchte und der Zwiebeln ohne Probleme weglassen können.

unglaublich einfach, unglaublich gut. teuer, aber es lohnt sich. Der Weißwein, den ich verwende, ist Christian Bros Dry Sherry, aus den Charts. Ich füge würzige italienische Wurst zu meiner hinzu.

Ich suche seit mindestens einem Jahrzehnt nach dem perfekten Cioppino-Rezept. Das ist es (mit Modifikationen). Der Schlüssel ist, 1 Fenchelknolle zum Zwiebelstadium hinzuzufügen. Es macht so einen erstaunlichen Unterschied. Vielen Dank an einen tollen Kerl auf dem Key City Fish Market in Port Townsend, WA.

Ich verfolge dieses Rezept für Cioppino jetzt seit mehreren Jahren und es ist wirklich das beste Rezept, das ich ausprobiert habe. Er passt hervorragend zu Knoblauch-Brad, Focaccia oder über Nudeln gegossen. Wirklich lecker!

Ich habe viele Cioppino-Rezepte ausprobiert und kann Ihnen versichern, dass dieses der Gewinner ist! Das Rezept ist sehr einfach nachzumachen, es gibt keine verrückten Zutaten und die Sauce ist köstlich! Ich habe auch Knoblauchtoasts gemacht, um das Gericht zu ergänzen (französische Brotknoblauchbutter - 10/15 min im Ofen). Ich kann auch empfehlen, Krabbenfleisch hinzuzufügen, was den Geschmack noch reicher macht und der Sauce / Brühe etwas Dicke hinzufügt. Insgesamt - das beste Cioppino-Rezept aller Zeiten!

Natürlich habe ich das ein wenig optimiert, aber ich bin mir sicher, wenn Sie das Rezept auch befolgen würden, wäre es fabelhaft. Ich fügte Fenchel, Jakobsmuscheln, Langostinos, Kabeljau-Steak, Red Snapper, Baby-Tintenfisch, Garnelen und gehackte Muscheln hinzu. Ich habe auch Bio-Hühnerbrühe-Paste verwendet, um Ritcher herzustellen, und Fischköpfe und -gräten gekocht, um meinen Vorrat zu beginnen. Ein echter Publikumsmagnet!

Fabelhaft! Ich habe Costco's Fisch/Muschel/Calamari-Medley verwendet, --- hinzugefügt 1 1/2 lb. sm. Muscheln und ein Pfund (un)gefrorener Kabeljau 1/4 "Stücke und eine Tüte Trader Joe's (un)gefrorene Meeresfrüchte / Cioppino-Mischung, aber die Basis aus diesem Rezept verwendet. Ich habe verwendet, was ich im Gefrierschrank hatte und fügte die Muscheln und den Costco-Kauf hinzu. Hatte noch nie einen besseren Cioppino!

Ich stimme den anderen zu. . was für tolle Aromen. Ich habe dies mit einigen der anderen Vorschläge aufgeschlagen - rote Paprika, Schalotte. Ich habe auch nur die Meeresfrüchte verwendet, die ich zu Hause hatte - Garnelen, Jakobsmuscheln und Wels. Ich würde es gerne mit einem breiteren Spektrum an Meeresfrüchten probieren. Dieses Gericht war einfach genug für eine tägliche Mahlzeit - aber auch komplex genug, um es auf einer Dinnerparty zu servieren. Sehr reiche, tiefe Aromen - ich fand den Rotwein perfekt. Die Reste waren am nächsten Tag noch besser - ich habe Spaghettikürbis serviert.

Ich habe das genau so gemacht, wie es geschrieben wurde und es ist fantastisch. Beim Rotwein war ich mir nicht sicher, aber er gab dem Gericht mehr Körper und funktionierte wunderbar. Beim nächsten Mal werde ich die Krabbe weglassen (mehr Ärger, als es wirklich wert war) und einfach mehr Fisch, Muscheln, Jakobsmuscheln oder Garnelen hinzufügen.

Ich habe es genau wie beschrieben gemacht (wenn auch in der Hälfte). Es war spektakulär!

Dieses Rezept war so wie es ist erstaunlich. Super und super einfach zu machen.

Ich habe dieses Gericht heute Abend für meine Familie zubereitet. Wir hatten es vor ein paar Monaten in einem Restaurant gegessen und ich war sehr aufgeregt, ein so gutes Rezept zu finden! Ich habe die Bewertungen gelesen, bevor ich es gemacht habe. Das hat mir wirklich geholfen, da ich nicht so vertraut bin mit vielen verschiedenen Meeresfrüchten, die zu diesem Essen gehören. Ehrlich gesagt war ich etwas eingeschüchtert, aber es ist perfekt geworden. Das habe ich getan. Ich habe den starken Fischbestand (Rezept von dieser Seite) am Abend zuvor mit den Garnelenschalen und einem Hummerschwanz gemacht. Anstelle von Krabbenbeinen habe ich 1 1b verwendet. von Krabbenfleisch, wie jemand anderes erwähnte. Dann folgte der Rest der Meeresfrüchte, die dieses Rezept verlangte. Anstelle von zwei Zwiebeln habe ich 1 und 1 Schalotte verwendet. Ich habe auch darauf geachtet, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Schalotten anzuschwitzen, bevor ich die Gewürze und das Tomatenmark hinzufüge. Ich würde def. mach das nochmal. Es ist absolut lecker!

BEEINDRUCKEND! Das war spektakulär! Mein Mann hatte einen 50-Pfund-Heilbutt gefangen und brauchte daher etwas Besonderes, um ihn zu präsentieren, und dieses Rezept war für uns beide leicht zu halbieren. Wie viele Rezensenten habe ich Weißwein anstelle von rotem, rotem Pfeffer anstelle von grünem verwendet, Schalotten anstelle von Zwiebeln und ich habe meine eigene Brühe durch Kochen von Hummer- und Garnelenschalen hergestellt. Wir haben Jakobsmuscheln, Garnelen, 2 Hummerschwänze und den Heilbutt verwendet und mit warmem französischem Brot serviert, um diesen wunderbaren Eintopf aufzuwischen. Beim nächsten Mal werde ich etwas Lachs hinzufügen und Freunde zum Teilen einladen.


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Bemerkungen:

  1. Akinobar

    Was notwendige Worte ... Super, eine ausgezeichnete Idee

  2. Xabat

    Die ausgezeichnete Nachricht, ich gratuliere)))))

  3. Zujora

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  4. Camber

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  5. Chrysostom

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Ich bin versichert. Ich schlage vor, es zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  6. Kealeboga

    Ich bedanke mich für die Unterstützung in dieser Angelegenheit.



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