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Zerlegter Salat mit Aprikosen-Orangen-Roquefort und Chutney

Zerlegter Salat mit Aprikosen-Orangen-Roquefort und Chutney


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  • 100 Gramm Roquefort in Stücke geschnitten
  • 20 Gramm Nüsse
  • 2 Teelöffel Aprikosenchutney mit Orangen
  • gesalzene Kekse
  • 1 Apfel Granny Smith in dünne Scheiben geschnitten
  • Blattspinat, Rucola und Salat zum Servieren und Dekorieren
  • 2 Thymianblätter

Portionen: 2

Vorbereitungszeit: weniger als 15 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Zerlegter Salat mit Roquefort und Chutney von Aprikosen und Orangen:

Die Zutaten in der gewünschten Reihenfolge auf einen Teller geben und bei Raumtemperatur in den bevorzugten Kombinationen verzehren.


Zerlegter Salat mit Roquefort und Chutney von Aprikosen und Orangen - Rezepte

Zutaten für vier Portionen:
(Ich habe 3 Scheiben gemacht)

  • 4 Scheiben Ciabatta
  • 8 Kastanienpilze, Bein entfernen
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1. März betigase schneiden
  • 1/2 Bund lockige, frische Petersilie
  • 1 Zitrone, nur ein wenig Azeama
  • 50 g Stilton-Käse
  • 1 Handvoll Walnusskerne

54 Kommentare:

Fröhliche Maya & # 39er Welt !!
Ich serviere gerne! Und mein Blog feiert heute ein Jubiläum, also Abendessen, mein Lieber :)!

Zuerst angekommen, zuerst serviert!
Danke für viele Jahre und deinen Blog!
xoxoxo

Alles Gute zum Geburtstag und so viele wunderbare Rezepte wie zuvor! Ich serviere auch gerne! Ich küsse dich und umarme dich innig. xoxo

Vielen Dank! Grüße und Küsse!

Alles Gute zum Geburtstag und erfreue uns optisch und papillär und ab jetzt machst du es sehr gut.
Ich werde mich selbst bedienen, wenn noch Platz ist

Danke Schatz! Ich küsse dich, du selten & quotvad & quot! Muah!

Alles Gute zum Geburtstag Maya & # 39s Blog! Auf möglichst viele leckere Rezepte!

Alles Gute zum Geburtstag Maya & # 8221s Blog. Vielen Dank für all Ihre Rezepte und die dazugehörigen Fotos, wahre Meisterwerke! Viele Küsse.

Alles Gute zum Geburtstag zu Ihrem Blog! Es war das erste, das ich entdeckt habe und was ich darin gefunden habe, hat mir sehr gefallen. Ein Genuss für alle, die sich inspirieren lassen und leckere Rezepte kochen wollen!

Danke für die netten Worte!

Ich wünsche dir auch hier liebe Maya, noch viele Jahre mit dem Blog, dein Blog war und ist einer der schönsten Blogs!
Einen schönen Sonntag!

Danke mein lieber! Und dir einen wunderschönen Sonntag! Muah!

Alles Gute zum Geburtstag an den Blog und seinen Besitzer! Auf so viele leckere Rezepte wie möglich !!
Viele Küsse

Alles Gute zum Geburtstag lieber Blog.
Mädchen, mit möglichst vielen schönen, leckeren und raffinierten Posts, wie dem heutigen :)).
Viele Küsse!

Ein außergewöhnlicher Blog! Ich verfolge ihn schon lange! Alles Gute zum Geburtstag !
Mit Sympathie,
Mihaela

Danke für dein Vertrauen! Ein schöner Tag :)

Alles Gute zum Geburtstag mit Inspiration! Du hast einen sehr schönen Blog, einen der ersten, den ich kennengelernt habe, als ich die Blogosphäre betrat. Auch wenn ich im Schatten sitze, folge ich dir mit großer Freude:*

Superrezept! Die Kombination gefällt mir richtig gut!

Ich freu mich, dass es dir gefällt! Ich war zuerst fasziniert. Ich dachte. Apfel mit Champignons? : D
Aber so ist die ganze Kombination ein Genuss!

Glückliche Maya & #39er Welt!
Ein besonderer Blog mit wunderbaren Rezepten, hinter denen ein ganz besonderer Mensch steht!
Der Welpe Maya! & lt3

Danke mein lieber! Ich küsse dich auf die Wangen! xoxoxo

Alles Gute zum Geburtstag und von mir.

Danke, mein lieber Xoxoxo

Alles Gute zum Geburtstag an den Blog !! Du begeisterst uns schon immer mit super-exklusiven Rezepten, präsentiert in einem besonderen Stil. Herzlichen Glückwunsch Maya, und ich wünsche deinem Blog noch viele weitere Jahre, genauso spektakulär (oder sogar noch mehr)!

Alles Gute zum Geburtstag. Ich diene dir von ganzem Herzen und wünsche dir alles Gute der Welt & lt3

Alles Gute zum Geburtstag mit leckeren Rezepten!Die Präsentation ist Klasse 10 plus!

Alles Gute zum Geburtstag Maja! Was das Rezept angeht. pure Raffinesse! :)

Alles Gute zum Geburtstag Maya, dir und deinem Blog in aller Bewunderung! Es ist der erste Blog dieser Art, bei dem ich "meine Augen öffne" und dessen Inhalt ich täglich lese, sowohl zur Inspiration als auch um keine Neuigkeiten zu verpassen. Herzlichen Glückwunsch für die geleistete Arbeit! Bleibt gesund und fordert uns mit möglichst vielen Rezepten heraus !!

Danke für die netten Worte :)

Fröhliche Maya & # 39er Welt!
Herzlichen Glückwunsch und so viele leckere Rezepte wie früher!

Ich wünsche mir am Ende! :( Alles Gute zum Geburtstag und voller köstlicher Wunder, Maya & #39s World. Ich umarme dich mit großer Freude. & Lt3

Es ist niemals zu spät! Ich küsse dich und danke dir! Muah!

Alles Gute zum Geburtstag Maya und alles Gute zum Geburtstag Blog, mit wunderbaren Rezepten und deinen fantastischen Bildern, die mich dazu bringen, Minuten auf diesen Seiten zu verbringen: *

Danke, liebe Kadia!
xoxoxo

Viele fruchtbare Jahre, mit ebenso leckeren und gut bebilderten Rezepten! Viele Küsse!

Danke und viele Küsse! : *

Interessantes Rezept, schöne Bilder, sehr lecker, gefällt mir der Blog hat mehrere Varianten und ist von hoher Qualität. Ich lade Sie ein, meinen Blog in Valencia mit traditionellen Rezepten aus der Region Valencia zu besuchen.

Das "Kürbiskuchen-Rezept" dieser Woche und das "Ostermona in Valencia" von nächster Woche werden Sie verlieren?

Einen Übersetzer findest du in meinem Blog

Wenn Sie die valencianische Gastronomie mögen, können Sie den HTML-Code in Ihrem Blog platzieren, und Sie haben direkten Zugriff auf meinen Blog, Sie werden es sehen
niedlich.


Kulinarisches Wörterbuch

Die Creme - Mischen Sie eine Zusammensetzung, bis sie cremig und ölig wird.

Bei der - Französischer Begriff, der "in Stil" bedeutet.

A la carte & # 8211 Speisekarte A la carte Hier werden alle Gerichte der Speisekarte separat präsentiert und der Kunde hat die Möglichkeit, sein eigenes Menü zusammenzustellen. Der Endpreis ergibt sich aus der Addition der Preise aller bestellten Speisen.

In Griechenland - Griechische Art: wie man Suppen zubereitet, indem man Eigelb und Sahne hinzufügt.

Modisch - mit Eis überzogener Kuchen.

la provenzalisch - ein mit Olivenöl, Knoblauch und gehackter Petersilie zubereitetes Gericht.

Russisch - Französischer Begriff, der "russischer Stil" bedeutet.

Rechtsanwalt - cremiger holländischer Likör, hergestellt aus Alkohol, geschlagenem Eigelb und Zucker, aromatisiert mit Wacholder.

agar - aus essbaren Algen gewonnene gallertartige Substanz liegt in Form von Fäden, Flocken oder Pulver vor und wird als Geliermittel oder Verdickungsmittel für Suppen, Cremes und Saucen verwendet.

Agri, agrheraus - die Frucht der Gans, eiförmig, grünlich oder rötlich, mit einem süßsauren Kern und vielen Kernen im Inneren.

Aquavit - Getreideschnaps mit Aromastoffen (Kreuzkümmel, Anis, Dill), hergestellt und ab dem 15. Jahrhundert in Skandinavien konsumiert.

Al dente - Italienische Bezeichnung für eine Zubereitungsart von Nudeln: Sie sollten etwas hart bleiben.

Gebacken - Italienischer Begriff mit der Bedeutung "im Ofen".

Albi (ein Albi) - einige Produkte oder Gemüse in kaltem Wasser oder in speziell mit Zitronensaft oder Zitronensalz usw. zubereiteten Lösungen zum Bleichen aufzubewahren.

Alivanca, Alivenci - Mais- und Mehlkuchen mit Milch, Butter, Käse, Eiern und Sauerrahm, im Ofen gebacken, üblich in Moldawien.

Teig, Teig - Zusammensetzung mit oder ohne Hefe, die durch das Mischen und / oder Kneten von Mehl mit verschiedenen Zutaten entsteht: Eier, Fett, Milch. Es kann gebacken, gebraten oder gekocht zubereitet werden.

Amaretto - Mandellikör.

Anker, Anker & # 8211 Servicehandtuch, wertvolle Assistentin für das Hinrichtungspersonal im Restaurant (Kellner, Kellnerhilfe). Es besteht aus gebleichtem Stoff, vorzugsweise Damast, mit den Maßen 50/50 oder 70/40 Zentimeter. Es wird verwendet, um Dienstleistungen im Restaurant zu erbringen. In Ruhestellung und wenn keine Inventargegenstände transportiert werden, wird es am linken Unterarm mit der Öffnung zum Arbeiter getragen.

Endivie, Endivie - Chicorée-Arten, die im Dunkeln in Kellern angebaut werden.

Anghemacht, Anghemachturi - zubereitet aus Geflügel-, Kalb-, Lamm- usw., geschmort und mit weißer Zitronensauce gekocht.

Artischocke, Artischocke - Gemüsepflanze, aus der das fleischige Gefäß des Blütenstandes und die Basis der Deckblätter roh, in Form von Salaten oder gekocht mit verschiedenen Saucen verzehrt werden.

Enge - Bitterkonzentrat, basierend auf Rum und Saft aus der Rinde eines südamerikanischen Strauches. Es wurde zuerst von einem Chirurgen in der Armee von Simon Bolivar hergestellt, um die Auswirkungen des tropischen Klimas (nach dem Namen Angostura, heute Ciudad Bolivar in Venezuela) zu bekämpfen.

Anis - Französischer Likör, in verschiedenen Farben, industriell hergestellt durch Destillation von Anissamen (fr. "Anis"), aromatische Doldenblütler, mit Ursprung im Orient.

Sardellen - a) kleine Fische aus dem Mittelmeer und dem Atlantischen Ozean b) aus diesem Fisch zubereitete Teigwaren.

Eingang, Eingänge - Benennen Sie in der Umgangssprache das erste Gericht einer Speisekarte. Nach den klassischen Regeln der Gastronomie ist das Hauptgericht das Gericht, das nach Jause und Fisch serviert wird, vor dem Hauptgang auf der Speisekarte.

Antricot, Antricoate - Fleischstück zwischen zwei Rippen geschnitten. In der Praxis des Kochens ist mit allem ein Stück Fleisch mit Rippen gemeint.

Gerät - feiner Rahm, der durch das Kochen einer Zusammensetzung aus Zucker, Milch, Eiern, Butter, Kakao oder Aromen entsteht.

Vorspeise, Vorspeisen - a) scharfe, warme oder kalte Snacks, die zur Appetitanregung serviert werden. b) alkoholische Getränke, die vor einer Mahlzeit zu demselben Zweck konsumiert werden.

Appetitlich - das weckt, regt den Appetit an.

Aquavitae - Lateinischer Begriff, der als "Wasser des Lebens" übersetzt wird, was Brandy oder ein Weindestillat, Brandy, bedeutet.

Arpagisch - a) kleine Zwiebel, die aus Samen gewonnen wird und die, wenn sie gepflanzt wird, große Zwiebeln ergibt b) Zwergstaude, sehr fruchtbar mit dem Aussehen eines dicken Busches, von dem nur dünne, röhrenförmige Blätter verwendet werden.

Saison (eine Saison) - Fügen Sie verschiedene Zutaten (Salz, Pfeffer, Essig, Öl oder andere Gewürze und Gewürze) in unterschiedlichen Mengen hinzu, um einer Zubereitung einen Geschmack zu verleihen, ohne die Eigenschaften ihrer Bestandteile zu verfälschen.

Sülze - Fleisch- und Knochensaft, sehr konzentriert, kalt geronnen. Es kann auch mit Gelatine zubereitet werden.

Englischer Teller - Aufschnittsortiment, montiert auf einem einzelnen Teller. Kann enthalten: getrocknete Salami, Schinken, geräucherte Zunge, Spatz, Schweinekeule, Galantine. Mit sauren Gurken, Aspik, Salat, grünen Gurken garnieren. Sie wird auch „kalte Platte“ genannt. Es wird normalerweise zum Mittag- oder Abendessen serviert.

Asti Spumante & # 8211 Italienischer Wein aus dem Piemont. Die Stadt Asti südlich von Turin ist das Zentrum einer bedeutenden Weinregion, in der renommierte Rotweine produziert werden.

Aterina, aterine - Silberner Meeresfisch, fast durchsichtig.

Im Ofen - Französischer Begriff für "Ofen"

Sie haben gratiniert - Die im Ofen gegarten Speisen mit Käse und Semmelbröseln bedecken, um eine Kruste zu erhalten.

Im Saft - serviert mit natürlichem Saft.

Sie haben Milch - mit Milch serviert.

Baby - hausgemachte Salami, zubereitet aus rohem Fleisch (gleiche Mischung aus Rind- und Hammelfleisch), gepresst und getrocknet in Form von flachen Riegeln.

Baclava, Baclava - orientalischer Süßwarenkuchen. Es wird mit Folie oder Kuchenblechen zubereitet und der Grundrohstoff sind gehackte Walnusskerne. Vor dem Backen in Dreiecke oder Quadrate schneiden. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Sirup aus Zucker, Glukose, reinem Vanillin und Blütenwasser oder einem anderen Aroma bestreuen.

Speck - Schweinefleischstücke, meist geräuchert und gesalzen, bei denen sich das Fleisch mit dem Fett abwechselt.

Zauberstab, Zauberstäbe -langes, dünnes französisches Brot mit viel Kruste.

Meeresbad (Bain-Marie) - a) heiße Flüssigkeit, in die ein Behälter mit dem, was wir erhitzen möchten, gestellt wird b) ein Topf mit kochendem Wasser, in den ein Behälter mit Lebensmitteln gestellt wird, die nicht direkt auf dem Feuer gekocht oder erhitzt werden können. Es heißt auch Wasserbad. Es wird angewendet, um Dosen zu sterilisieren.

Fleck, Flecken & # 8211 Zusammensetzung aus Gemüse, Gewürzen, Wein und Essig, die zum Marinieren von Fleischprodukten verwendet wird.

Balmos & # 8211 Hirtenzubereitung, bestehend aus zwei Schichten Polenta (mit Butter und Sahne), die in ein Tablett gelegt und dazwischen zerkleinerter Käse gelegt wird. Geriebenen Quark darüberstreuen.

Bama, bame - die Frucht einer gleichnamigen Hülsenfrucht. Die Frucht ist eine längliche, kantige, grüne Kapsel, reich an Mineralsalzen, mit spezifischem Geschmack und Aroma.

Barda (ein Barda) - Die Oberfläche eines Fleischstücks (zB Wild) zum Braten mit Speckscheiben bestreichen.

Bardare, Bardare - verschiedene Zubereitungen in Speckscheiben einwickeln.

Tratsch & # 8211 Schwanzbürste zum Reinigen von Labortischen.

Barot - eine Mischung aus kleinen Körnern von Walnüssen, Haselnüssen, Karamell mit Walnüssen, Schokolade, Fondant usw.

Barota (ein Barota) - Bedecken Sie die Oberfläche der Kuchen, Kuchen oder den Rand mit einem Riegel.

Barotar - Bedecken der Oberseiten oder Seiten von Kuchen und Torten mit einer Zusammensetzung aus zerkleinerten Walnuss- oder Haselnusskernen und gemischt mit geschmolzenem Zucker, Lebensmittelfarbe oder Schokolade.

schlagen (schlagen) - eine Zubereitung durch Schlagen aufschäumen.

Kabeljau - Kabeljau oder Störrücken, gesalzen und geräuchert durch Verallgemeinerung gesalzenes und geräuchertes Fischfleisch.

Béchamel, Béchamel - Weiße Soße aus Milch, Mehl, Butter und Muskatnuss Weiße Soße auf Milch- oder Sahnebasis.

Benedektin - Likör französischer Herkunft, aus Pflanzen hergestellt, gelb in der Farbe, mit einem Alkoholgehalt von 43 °. Das Herstellungsrezept blieb geheim. Die Herstellung hat einen 3-Jahres-Zyklus mit 27 verschiedenen Werken.

Lametta - Zucker mit Wasser zu einer zähflüssigen Konsistenz gekocht, mit einer Holzgabel oder -schaufel zu dünnen Fäden gezogen.

Steak, Steaks - Scheibe gegrilltes Rindfleisch oder Bratpfanne.

Steak-Tartar - Steak mit gehacktem rohem Fleisch, serviert mit gehackten Zwiebeln, gemahlenem Pfeffer, Gemüse, Paprika, Butter, Salz, Gurkenmais in Essig, gehackt, Kapern und rohem Eigelb.

Bitter - alkoholarmes, bitteres Aperitifgetränk mit Zusatz bestimmter Pflanzen.

Blanchieren, blanchieren - Eintopfartige kulinarische Zubereitung aus weißen Fleischstücken (Kalb, Lamm, Geflügel, Innereien) in weißer Sauce auf der Basis von weißen oder angedickten Linsen, unter Zusatz von Ei und Sahne wird das Fleisch im Gegensatz zu Ciulama in kleinere Stücke geschnitten, und die Soße ist zarter.

Bleichen (bleichen) - um das Blut aus dem Fleisch zu entfernen, indem Sie es in lauwarmem Wasser aufbewahren.

Blanchieren - Bleichen von Fleischzubereitungen durch Brühen.

Bleichen von Pilzen - Um die Farbe zu erhalten oder aufzuhellen, geben Sie 3 g Salz, 0,3 g Zitronensalz (oder 1 Esslöffel Zitronensaft) und 20 ml Essig zu jedem Liter Wasser in das Wasser, in dem die Pilze gewaschen oder gebrüht werden. . In dieser Flüssigkeit die Pilze etwa 10 Minuten kochen.

Felsen, Arbeitsplatten - solide Unterstützung für Kuchen und Torten, hergestellt aus Eiern, Zucker, Mehl und Aromen.

Mischung - Englischer Begriff, der "Mischung" bedeutet.

Blinie, blinii - Russische kulinarische Zubereitung, bestehend aus überlappenden Pfannkuchen, zwischen denen verschiedene Füllungen sind.

Blutige Maria - internationaler Cocktail, zubereitet durch Mischen im Barglas.Geben Sie ein paar kleine Eiswürfel, ein paar Tropfen englische Sauce, Zitronensaft, Wodka und Tomatensaft hinzu. Alles sehr gut mischen und in das Glas des Verbrauchers abseihen.

Bojoc, bojoci - Lunge.

Bol - runde Schale, in der Speisen zubereitet oder serviert werden.

Borschtsch, Borschtsch & # 8211 a) saurer Saft aus fermentierter Kleie b) saures Gericht mit Borschtsch.

Bourbon - Whisky, hergestellt in den USA, im Bundesstaat Kentucky, insbesondere aus Mais (mindestens 51%), dem Roggen und etwas Gerste in unterschiedlichen Anteilen zugesetzt werden. Er reift mindestens 2 Jahre in Eichenfässern, die durch Feuer geschwärzt werden. Je stärker der Maisanteil, desto stärker der Bourbon.

Hirsebier - ein erfrischendes Getränk mit saurem Geschmack und angenehmem Geruch, traditionell zubereitet aus Hirse-, Mais- oder Roggenmehl, gekocht und fermentiert oder aus in Wasser fermentierten Brotstücken.

Brandy - Englischer Name für Brandy im Allgemeinen und Brandy im Besonderen.

Arm - Hackfleisch speziell für verschiedene Füllungen.

Brise (die Brise) - Braten Sie einige gedünstete Produkte.

Brechen - unterdrückter Frittierbetrieb einiger Zubereitungen.

Flansch (der Flansch) - aus ästhetischen Gründen die Beine und Flügel von kalten Vögeln zu binden.

Brie & # 8211 Käse französischer Herkunft, aus Kuhmilch gewonnen, 45% Fett.

Brix (Grad Brix) - der Zuckergehalt einer wässrigen Lösung. Ein Grad Brix bedeutet ein Gramm Saccharose in 100 g Lösung und stellt die Konzentration der Lösung in Gewichtsprozent (% w/w) dar.

Froschsehen Ein bisschen Milch.

Buchet garni - frische Kräuter, die zusammengebunden sind, um sich leicht aus Suppen oder anderen Zubereitungen zu entfernen, besteht aus: Petersilienblättern, Basilikum, Thymianzweigen, Lorbeerblättern. Es könnte jedoch auch Sellerie, Salbei und andere Gewürze enthalten.

Gemüsebouquet - Gemüse in Scheiben geschnitten oder in Butter sautiert, serviert mit Butter, Zitrone und grüner Petersilie.

Pudding, Pudding - Gericht aus Gemüse, Fleisch, Käse usw. mit Eiern, gebacken.

bujenita - Räucherfleisch.

Bulabes - zubereitet aus in Wein gekochtem Fisch mit verschiedenen Zutaten.

Bulci - Brötchen (größer) runder Weißbrot-Bagel.

Kugel, Kugel - kulinarische Zubereitung in Form von kleinen Kugeln.

Brühe - a) Pfefferbrühe = Dosennudeln b) Brühe mit weißem Fleisch = konzentrierte Suppe, abgeseiht, klar, entfettet. Dient bei der Zubereitung anderer Gerichte c) Fleischbrühe = konzentrierte Fleischsuppe, gekocht mit Gemüse, abgeseiht, entfettet, klar, die als solche serviert werden kann d) Tomatenbrühe = Nudeln oder Saft von gekochten roten Auberginen.

Buchse, Buchse - Gebäckzubereitung, mit verschiedenen Füllungen, von kleiner Größe.

Caen - heiße Paprika.

Kaimac, Kaimacuri - dicke, fettige Rinde, die sich auf der Oberfläche von gekochter Milch bildet.

Caltaboș, caltaboși - kulinarische Zubereitung von gehacktem Schweinefleisch (Leber, Herz, Zunge, Milz und Furunkel), Reis und Gewürzen, die in Schweinekoteletts eingebracht werden. Es wird in Borschtsch oder Kohlsaft gekocht gegessen.

Calvados - Brandy, der aus der Destillation von Apfelwein gewonnen wird.

Camembert - Käse mit Ursprung in Frankreich, hergestellt aus Kuhmilch (45% & # 8211 50% Fett), gelbliche Farbe, mit einer schimmeligen, weißen Rinde, mit Rostflecken.

Campari - Italienisches "bitteres" Getränk, das sich großer Beliebtheit erfreut. Es wird als Vorspeise, einfach, mit Zitrone und Eis oder zusätzlich mit Mineralwasser oder Soda serviert. Es hat einen Alkoholgehalt von 27°.

Sofa, Sofas - Scheibe Semmelbrösel, auf die verschiedene Beilagen gelegt werden.

Cannelloni - zubereitet aus Pasta, spezifisch für die italienische Küche.

Capama, capamale - gekochtes Lamm- oder Geflügelfleisch mit Rosinen und verschiedenen Grüns.

Kapern, Kapern - Kapernknospen als Gewürz verwendet.

Cappuccino - Italienisches Getränk zu gleichen Teilen aus Espresso und Sahne, manchmal gemischt mit Kakaopulver.

Karamell, Karamell - verbrannte Zuckerlösung.

Karamellisieren (das Karamellisieren) - Zucker ohne Wasser schmelzen, bis er rötlich-braun wird, zur Herstellung von Riegeln, Glasuren usw.

Karamellisieren - Verwandeln Sie den Zucker in Karamell, indem Sie ihn in einer Schüssel bei schwacher Hitze erhitzen.

Quadrat, Quadrate - Stück bestehend aus einem Ensemble von 7-9 Koteletts (Kalb, Bataillon, Lamm, Schwein), gitter- oder kronenförmig geschnürt, gebraten oder geschmort.

Karotte, Karotten - Vielzahl von Karotten.

Kartoffelchips - Pommes frites, hauchdünne Scheiben schneiden.

Pommes frittes - Pommes frites, in Scheiben geschnitten (Julien).

Naturkartoffeln - Kartoffelpüree in Form eines Eies oder Fässers und in Salzwasser gekocht.

Verheiratet, verheiratet - verschiedene Eissorten.

siehe Anbieter - kulinarische Zubereitung von Gänse- oder Entenfleisch mit Bohnen und verschiedenen Zutaten.

Quark & # 8211 Ungekochte Milch geronnen und von Molke abgetropft, sie kann frisch – so süß – oder gesäuert – so fermentiert sein.

Cataif, cataifuri - Kuchen aus zwei Schichten sehr feiner und sirupartiger Nudeln, zwischen denen eine dicke Schicht Sahne gelegt wird.

Heim - in der russischen und polnischen Küche geröstete Buchweizenkörner und deren gekochtes Geflügel sowie Teig aus Buchweizenmehl (wie Brei) zur Herstellung traditioneller dicker Stangen oder Pfannkuchen (Blini) durch Erweiterung, süßer Gersten- oder Grießpudding, in Milch gekocht.

Căli (rufen) - braten, ohne Zwiebeln, Gemüse usw.

Härten, Härten - langsames, leichtes Braten eines fetten Lebensmittels mit tropfendem Wasser.

chantilly - a) Sahne mit Vanillegeschmack b) Sahnesauce.

Chartreuse - Sehr feiner französischer Likör, hergestellt aus Pflanzen nach einem sehr alten Rezept. Die Zusammensetzung ist geheim, aber es ist bekannt, dass sie Pflanzen enthält, die ihm tonisierende Tugenden verleihen (Rhabarber, Ysop, Angelikablätter, Zimt und Safran).

Chateaubriand, atobrian - ein Stück Rindfleisch (in der Mitte des Filets), ca. 3 cm dick, gegrillt oder in der Pfanne gebraten, serviert mit Sauce Béarnaise und Schlosskartoffeln.

Chebab, Chebaburi - Spezialität der türkischen Küche, bestehend aus Schweine- oder Schafbraten, wobei das Fleisch 24 Stunden in einer Sauce mit Gewürzen geschnitten wird, danach wird es in einem vertikalen Spieß gebraten, am Boden befindet sich die Glut oder eine andere Wärmequelle.

Check check - eine Art Kuchen aus Mehl, Eiern, Fett, mit oder ohne Kakao, Rosinen, Nüssen, in Formen gebacken.

Cheddar - Hartkäse aus Kuhmilch und gereift.

Chefal, Chef - Meeresfische.

Chenele - kleine Knödel oder Frikadellen aus Hackfleisch oder Fisch, in Wasser gekocht, dann in Sauce oder als Beilage zu anderen Gerichten serviert, spezifisch für die französische Küche kleine Knödel für Suppen.

Cherci - Handelsname der gesalzenen Makrele.

Cheshire - Englischer Käse aus Kuhmilch (45% Fett) mit gefetteter, unreifer, orangefarbener Paste und natürlicher, gefetteter Kruste.

Chibrit, Chibrit - Schneiden von Gemüse und Gemüse in dünne Streifen, z. B. Streichhölzer.

Brötchen, Brötchen - runde oder ovale Backware mit einem Gewicht von etwa 50 Gramm, hergestellt aus einer Mischung aus Weizenmehl, Speisesalz und Hefe.

Chile - Wort südamerikanischen indianischen Ursprungs, von internationaler Verbreitung in den englischen Varianten Chili, Chili, Chili, für: a) Peperoni bzw. Paprika b) traditionelle Gewürzmischung, auch mexikanische oder amerikanische Chili genannt.

Chiolhan, Chiolhanuri - große Party, Party, Gleitschirmfliegen.

Chipcea, Chipcele - kleine Schüssel aus Kupfer oder Edelstahl in runder Form, mit rundem Schwanz und Boden, zum Glasieren von Bonbons, Kuchen usw.

Meißel, Meißel - zubereitet aus gekochten und pürierten Früchten, denen Zucker und Stärke zugesetzt werden. Heiß servieren.

Chiş Loren - eine Art Pizza, aber französischen Ursprungs, bestehend aus einem Blech mit Teig, über dem Schinken, Rippchen, Parmesan und Schlagsahne mit Eiern gelegt werden, dann im Ofen gebacken.

Scheiße, Scheiße - eine Art Caltabosh aus Schweinemagen oder -darm, gefüllt mit Hackfleisch und Geflügel.

Chişleag, Chișleaguri - ungekochte Milch aufgefangen und eingecremt.

Chitisch, chitisch - Gattungsname für verschiedene Arten von kleinen Fischen.

Sahnekohl - Kuchen aus überbrühter Schale, mit Vanillecreme, kandierten Früchten, Rumessenz, Schlagsahne und Puderzucker.

Apfelwein - Getränk, das durch natürliche Fermentation von Apfelsaft gewonnen wird (häufig wird Birnensaft verwendet). Die natürliche Gärung ohne Zusatz von Hefe oder Zucker dauert etwa einen Monat. Der Alkoholgehalt beträgt 5°.

Suppe, Suppen - Saft gekocht mit oder ohne Fleisch, mit Gemüse und Gemüse, gesäuert mit Zitrone, Sauerteig, Sauerampfer usw. (kein Borschtsch).

Ciulama, ciulamale - Fleischgericht, zubereitet mit weißer Soße, dick mit Mehl. Es kann auch aus Pilzen, Fisch usw. zubereitet werden.

Zibet - Wildeintopf mit Schnittlauch.

Clapon, claponi - kastrierter Hahn.

Pfannkuchen, Pfannkuchen - Blatt eines flüssigen Teigs, der leicht fließt, in einer Pfanne mit Öl gebraten, auf beiden Seiten, gefüllt mit Marmelade, Pilzen, Käse, Urda, Fleisch, Schinken usw.

Seil, Seile - der Faden, der Glasurstrang, aus dem die Dekoration der Bonbons besteht, Kekse, die von der jeweiligen Glasur mit Hilfe der Häkelnadel geformt werden, in Form einer Spirale gezogen. Für Kekse wird es aus Fondant oder Schokolade mit einem Papierkegel hergestellt.

Schuster - klassischer Cocktail, die vor allem in der heißen Jahreszeit getrunken wird. Es ist alkoholarm und besteht aus Früchten und Crushed Ice.

Mermentail-Rumpf - Hülle aus Mehl, Butter oder Öl, Eiern und Zucker.

Blätterteigschale - Rumpf nur aus Mehl und Butter in gleichen Mengen.

Cointreau - farbloser Likör, ähnlich Curaçao, hergestellt in Frankreich (triple sec). Der Alkoholgehalt beträgt 40°. Es wird häufig zum Knicken verwendet und verleiht dem Präparat einen besonderen Duft.

Ecke, Ecke - kulinarische Zubereitung von Teig, in kleine Quadrate geschnitten, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt und dann in Wasser gekocht werden.

brechen - Vorgang des Schälens von Tomaten und Samen, gefolgt von deren Zerkleinerung.

Vertrauen (vertrauen) - die Frucht durch mehrmaliges Kochen mit Zucker, Glukose und Wasser bis zu Konzentrationen von ca. 75 0 Brix zu verarbeiten.

Konsumiert, konsumiert - Fleisch- und Gemüsebrühe, doppelt konzentriert und geklärt.

Hahn mit Wein - Hühnchen in Weinsauce.

Corasla, Kolostrum - sehr dicke Milch, die unmittelbar nach dem Kalben gemolken wird, die gekaut, geronnen, "gelockt" wird, sobald sie kocht.

Schiff, Schiffe - Gebäckstück aus zartem Teig oder Blätterteig, in Form eines Schiffes, als Unterlage für verschiedene salzige oder süße Füllungen gleichbedeutend Boot.

Cordon Bleu - Gericht aus zwei Hähnchenbruststücken, getrennt durch eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse, in Öl gebraten.

Schnitzel, Schnitzel - Schwein, Kalb, Widderrippchen, zusammen mit dem entsprechenden Fleischstück.

Courvoisier - Französische Marke von Cognac, weltweit bekannt mit einem Alkoholgehalt von 40 °.

Couscous, Couscous & # 8211 Teigwaren in Form von Weizen-, Gersten- oder Buchweizenkörnern, in Form von Körnern als Erweiterung kulinarische Zubereitung, typisch für Nordafrika, hergestellt durch Kochen von Kruppe (wie Brei), serviert mit Bataillonsfleisch, verschiedenem Gemüse und Kichererbsen.

Wappen (das Wappen) - Machen Sie einen Schnitt auf der Oberfläche des Teigs.

Garnele, Garnele - kleines schwimmendes Krebstier mit einem sehr entwickelten Hinterleib und einer geschmeidigen Schale, mit sehr geschätztem Fleisch.

Knackig - krümelig, beim Kauen knirscht es im Munde.

Häkeln, Kroketten - kulinarische Zubereitung in Form von Stangen (oder Pfannkuchen), in Fett gebraten oder gebacken, aus Teig, Fleisch, Gemüse, Fisch usw., gehackt, in Paniermehl oder Mehl gegeben.

Halbmond - halbmondförmiges Blätterteiggebäck, das normalerweise zum Frühstück angeboten wird.

Häkeln, häkeln - 20 cm langer Draht, spiralförmig gedreht mit einem Holzgriff an einem Ende und am anderen Ende in 2-4 Armen in Form einer Gabel oder in Form eines Rings (zum Glasieren von Bonbons und Kuchen) .

Crușon - alkoholisches Getränk aus Wein und anderen Getränken (Brandy, Likör usw.), mit Zucker und Früchten (Orangen, Pfirsiche, Ananas, Bananen usw.). Kalt servieren.

Croutons, Croutons - kleine Brotstücke (Würfel) in Fett gebraten oder im Ofen getrocknet. Mit einigen Suppen oder Cremesuppen servieren.

Kulibiacă - Spezifische Zubereitung der russischen Küche, zubereitet aus Folie mit verschiedenen Füllungen, normalerweise Weißfisch.

Mischen - Vorgang des Mischens von zwei oder mehr Weinen mit verschiedenen sich ergänzenden Qualitäten, um ein ausgewogenes und stabiles Produkt zu erhalten.

Curacao - Orangenlikör, ursprünglich von den Niederländern aus den Schalen von Früchten hergestellt, die auf den Curaçao-Inseln auf den Antillen geerntet wurden.

Curry (manchmal geschrieben und cari oder kari) - Gewürzmischung indischer Herkunft in verschiedenen Varianten, in Form von Pulver oder Paste. Die klassische Zusammensetzung umfasst: Kurkuma, Koriander, Bitterkümmel, Pfeffer, Nelken, Kardamom, Ingwer, Muskatnuss, Tamarinde, Peperoni, aber andere können hinzugefügt werden. Die Zusammensetzung ist von Unternehmen zu Unternehmen unterschiedlich.

1889 wurde auf der Pariser Weltausstellung die Zusammensetzung des Currypulvers per Dekret festgelegt: Tamarinde (34 g), Zwiebel (44 g), Koriander (20 g), Pfeffer (5 g), Kurkuma (3 g), Kreuzkümmel (2 g), Bockshornklee (3 g), Pfeffer (2 g), Senf (2 g).

Couscous & # 8211 1. Weizen-, Gersten- oder Buchweizengrütze in Form von Beeren. 2. kulinarische Zubereitung, typisch für Nordafrika, aus gekochten Croutons (wie Haferbrei), serviert mit Fleisch, verschiedenem Gemüse und Kichererbsen.

Koscher - Nahrung, die nach dem Ritual nach den Vorschriften der mosaischen Religion zubereitet wurde, erlaubte den praktizierenden Juden.

Kwas - erfrischendes, säuerlich schmeckendes Getränk, das durch Fermentieren von Früchten mit Wasser sowie Brot und Malz zubereitet wird.

Verstopfung entfernen - Entfernung von Korken aus Getränkeflaschen, insbesondere Wein.

Dekantieren - Spülen einer flüssigen Zubereitung von Schwebkörpern durch Ruhen oder mit kaltem Wasser.

Dekorieren (dekorieren) - um einige Gerichte mit verschiedenen Ornamenten aus Eiern, Mayonnaise, Butter, Gemüse, Gemüse usw. zu verschönern.

Dekoration - Verschönerung einer Zubereitung mit Hilfe von Zuckerblumen, kandierten Früchten, Eiweiß, Gemüse (Donuts, Gurken oder Karotten in verschiedenen Formen), Gemüse usw.

Widerlich - technologischer Vorgang, der darauf abzielt, die auf dem Kork gebildeten Ablagerungen mit minimalen Schaumweinverlusten zu beseitigen.

Entfetten (entfetten) - Entfernen Sie das Fett von einigen Zubereitungen, Suppen, indem Sie einen Löffel, eine Politur oder ein Papiertuch verwenden.

ENTFETTEN - Entfernung von Fett aus einer kulinarischen Zubereitung.

Demi - Glasur & # 8211 Sauce aus brauner Sauce (spanisch), mit der Essenz von Knochen, Wein, Pfeffer und Butter. Madeirawein wird auch zur internationalen Küche hinzugefügt.

Plume (zupfen) - Reinigen Sie die Vögel von Flocken.

Dezosa (die Dezosa) - Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen.

entbeinen - Operation zum Entfernen von Fleisch von den Knochen.

Dragan - Zusammensetzung aus Puderzucker, Eiweiß und Gelatine, die zur Herstellung von Zuckerstücken verwendet wird.

Dospi (ein Dospi) - (in Bezug auf Teig) einen Prozess der Umwandlung, Gärung und des Wachstums unter der Wirkung einer bestimmten, absichtlich eingeführten Hefe zu durchlaufen.

Dres, dreger - ein Präzedenzfall für das Hinzufügen von Suppe, manchmal Suppe, am Ende des Garvorgangs oder erst vor dem Verzehr, Sahne und / oder Eigelb.

Adresse (die Adresse) - Modellieren oder Formen verschiedener Bonbons oder Kuchen vor dem Fertigstellen.

Dressing - kalte Sauce auf Basis von Vinaigrette oder Mayonnaise, zum Würzen von Salaten.

Drob, Droburi - kulinarische Zubereitung aus Innereien (Herz, Leber, Lamm usw.) von Lamm, Rind oder Schwein, gekocht, gehackt und gewürzt, in Paniermehl oder Teig gewickelt und gebacken.

Dubonnet - Französischer Aperitif, gewonnen aus einer Mischung aus Süß-, Rot- und Weißweinen der edlen Sorten: Grenache, Carignan, Muscat, Malvoisie, denen verschiedene Aromen hinzugefügt werden.

Zwei - eine konische Form aus Kunststoff oder Edelstahl mit geschliffener Spitze mit unterschiedlichen Durchmessern, mit deren Hilfe die Produkte dekoriert werden.

Duman - warmer Raum zwischen oder in der Nähe von Öfen, der zum Wachsen verschiedener Teige verwendet wird.

Edamer - Holländischer Käse aus Kuhmilch (30 - 40 % Fett, pasteurisierte Milch mit teilweisem Rahm).

Querruder, Querruder - das Ende (Spitze) eines Vogelflügels.

Emulsion - Mischung in zwei unlöslichen Flüssigkeiten ineinander dispergiert, mit einem cremigen Aussehen (z. B. Mayonnaise).

Eingang - (französischer Begriff) Aperitif.

Jakobsmuscheln, Jakobsmuscheln - ein Stück geschnittenes Fleisch, leicht mit einem Schnitzelhammer geschlagen, in Fett erstickt, in Ihrer Lieblingssauce gekocht und mit einer Garnitur serviert.

Wesen, Spezies - eine Reduzierung oder Konzentration bestimmter Stoffe oder Soßen.

Ausweiden (ein Ausweiden) - um den Darm von Vögeln, Fischen oder anderen Tieren zu reinigen.

Auszug, Auszüge - konzentrierte, sirupartige oder feste Zubereitung (Pulver, Mehl, Granulat), die aus pflanzlichen oder tierischen Bestandteilen durch teilweises oder vollständiges Verdampfen der Flüssigkeit aus einem Eintopf gewonnen wird. In der Gastronomie werden flüssige Extrakte (konzentrierte Saucen) oder feste (Fleischkonzentrate) verwendet, um den Speisen Geschmack und Konsistenz zu verleihen.

Streich, Streich - Zusammensetzung, die durch Hacken von Fleisch oder Gemüse hergestellt wird, mit verschiedenen Zusatzstoffen, die zum Füllen einiger Produkte verwendet werden.

Füllung (Füllung) für Pasteten und Terrinen, 1 Kilogramm:

  • 500 g Speck
  • 125 g übrig gebliebene Leber
  • 375 g mageres Schweinefleisch
  • 30 g Gewürzsalz
  • 50 ml Qualitätsbrand.

Speck, Leberreste und Fleisch werden in kleine Würfel geschnitten und 2-3 mal durch ein Sieb mit kleinen Löchern passiert. Mit dem Gewürzsalz und den 50 ml Brandy mischen und durch ein feines Edelstahlsieb passieren.

Nach Cold Cooking Art, Seite 108.

Faşirt - kulinarische Zubereitung in Form von Brötchen, aus Hackfleisch, gebacken oder gebraten.

Fermentieren (fermentieren) - (in Bezug auf Mayonnaise, Teig) biochemischer Prozess der Zersetzung organischer Substanzen in neue Substanzen unter Einwirkung von Mikroorganismen.

Feta & # 8211 Griechischer Käse, gewonnen aus Schafsmilch, manchmal auch Ziegenmilch (45% Fett).

Fezanda (ein Fezanda) - Einige Fleischstücke (Kleinwild) zum Zartmachen kalt halten.

Fezandare - Verfahren zum Zartmachen von Wildfleisch, indem es kalt gehalten oder dem Wind ausgesetzt wird.

Nudeln - Schneiden von Gemüse und Gemüse so dünn wie Nudeln (auch Julien genannt).

Netze, Filets - Fleischstreifen entlang des Rückenmarks.

Datei, Dateien & # 8211 im Vergleich zum großen Tisch (6 - 12 m lang), je nach Tischbreite einfach oder doppelt.

Filet (das Filet) - Vom Fisch ein dünnes Stück Fleisch ohne Knochen und Haut entfernen.

ANSCHLAGEN - Vorgang des Entfernens von Fischfilets mit einem Ausbeinmesser.

Finisa (ein Finisa) - um die letzten Operationen einer Vorbereitung durchzuführen.

Fertigstellung - der letzte Vorgang zum Abschluss einer kulinarischen Zubereitung.

Fitil, fitil - (bezogen auf den Teig) ein rund geformtes Teigstück mit einem Durchmesser von 2-3 cm oder flach, mit einer Breite von 2-3 cm, aus dem verschiedene Gebäcke (Brezeln, Brötchen usw.) hergestellt werden .

Fizz - sehr bekannter klassischer Cocktail, bestehend aus Zitronensaft, Mineralwasser oder Soda, Zucker, Alkohol und auf Wunsch des Verbrauchers Eiweiß. Es wird durch Rühren in einem Shaker zubereitet.

Flammend - Betrieb der Zubereitung verschiedener Zubereitungen und Zünden von Alkohol aus der Flamme. Die Wärmebehandlung bestimmter Speisen und deren Knicken am Tisch des Verbrauchers erfordert fundiertes kulinarisches Wissen und viel Geschick.

Mumps, Polizisten & # 8211 Fleischstück aus dem Bauch von geschlachteten Tieren, das meist durch Verlängerung gegrillt wird: Fleischstück zum Grillen.

Umdrehen - Cocktail, der einst ein heißes alkoholisches Getränk war, das aus Bier, Rum und geschlagenen Eiern hergestellt wurde. Heute besteht dieser klassische Cocktail aus einem Eigelb, Zucker und Alkohol. Es wird durch Rühren in einem Shaker zubereitet.

Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber - am häufigsten "Foie Gras Pastete". Es wird aus Gänseleber (seltener Ente) hergestellt, die gefüllt wird, um eine Fettleber zu erhalten.

Gebäck - Butterteig aus mehreren Schichten dünner Blätter.

Fonds, Fonds - a) Basiszubereitung (eine Flüssigkeit, eine Zusammensetzung oder ein Teig), die zur Herstellung einer komplexeren kulinarischen Zubereitung verwendet wird. b) Basissauce aus zerkleinerten Knochen.

Fluss - kompakte Masse aus konzentriertem Zuckersirup, gefärbt und aromatisiert, mit und ohne Glukose, gewonnen durch Kochen und Streichen, wird als Halbfabrikat bei der Zubereitung von Cremes, in Süßwaren oder als Zuckerguss in einigen Kuchen und Torten verwendet.

Streik (die Ohrfeige) - stark und schnell abzukühlen, indem man ein Gefäß mit einer Zubereitung oder einem Getränk mit Eis umgibt oder es kurz in den Kühlschrank stellt. Die Cocktails werden durch Schütteln mit Eis im Shaker geschlagen.

Strapier - Teil des Inventars des Restaurants, der zum Kühlen und Lagern von Flaschengetränken verwendet wird.

Frappé - 1. Tiefgekühlt, gut gekühlt.

  1. klassischer Cocktail, zubereitet nach der Methode des Trainings oder Rührens. Beim Training den gewählten Alkohol, Crushed Ice in das Glas geben und gut mischen. Das Schütteln im Shaker ist sehr kurz und kräftig, um eine schnelle Abkühlung zu erreichen. In beiden Fällen erscheint das Glas eisig (gekühlt).

Frecăţei - mehliger Teig aus einem harten Teig, auf einer Reibe gerieben und getrocknet.

Süßigkeiten - kleine, feine und delikate Desserts. Vor allem Kleingebäck und Zucker, die zwischen den Mahlzeiten (meist mit den Fingern) verzehrt werden, werden bezeichnet: Petits Fours, feine Bonbons, Kekse, Schokolade, kandierte Früchte, Muffins, Nougat, Teig. Sie können mit Kaffee oder Tee am Ende einer Mahlzeit nach dem Dessert serviert werden. Es wird in einem reichhaltigen und abwechslungsreichen Sortiment auf Spitzenplatten angeboten.

Fricandou - a) paniertes Fleischstück b) paniertes Kalbssteak.

Frikassee - Französischer Begriff für in Stücke geschnittenes und in Eintopfsoße gebratenes Fleisch.

Friganea, friganele - Bagelscheiben, eingeweicht in Milch und geschlagenem Ei, in heißem Fett gebräunt.

Spieße, Spieße & # 8211 Holz- oder Metallspieß, in den das Fleisch gesteckt wird, um es auf der Glut zu braten.

Spieße, Spieße - am Spieß gesteckte Fleischstücke, abwechselnd mit Speck und Zwiebeln, gegrillt.

Frige (eine Frige) - Bereiten Sie ein gegrilltes Gericht, eine Pfanne, einen Ofen vor.

Schlagsahne - Emulsion aus kalter, unvergorener Sahne und Luft, die durch energetisches, mechanisches oder manuelles Schlagen gewonnen wird. Sahne kann auch pflanzlich sein. Zucker wird am Ende der Batterie hinzugefügt.

Kandierte Früchte - zuckerhaltige Früchte, in Zuckersirup und Glukose gekocht und dann abgetropft und getrocknet.

Glasierte Früchte - zuckerhaltige Früchte, in Zuckersirup gekocht, bis sie glasig sind (glasig werden), abgetropft und abgekühlt.

Meeresfrüchte - Set aus kleinen Meerestieren (Muscheln, Austern, Garnelen, Garnelen, Krabben), die auf Eis, in Form von Cocktails oder als Zutaten für bestimmte Zubereitungen serviert werden.

Galantine, Galantine - kulinarische Zubereitung bestehend aus einer Gänsehaut gefüllt mit gehacktem Geflügel, Schweinefleisch und Speck, wonach die Haut genäht und die gesamte Zubereitung in ein Tuch gebunden und gekocht wird. Kalt servieren, mit Aspik.

Garnisi (ein Garnisi) - um einige Produkte zu verschönern.

Garum - Sauce aus Fischdärmen, mariniert mit verschiedenen Kräutern, als Zutat verwendet, sehr teuer, in der römischen Küche.

Gastronomie - die Kunst, ausgewählte Gerichte zuzubereiten und deren Qualität zu schätzen.

Knödel, Knödel - kulinarische Zubereitung von mehr oder weniger kugelförmiger Form, hergestellt aus einer Zusammensetzung aus Mehl, Grieß, Kartoffeln oder Hüttenkäse, die Knödel können einfach sein, direkt in Suppe oder Soße gekocht oder gefüllt (mit Pflaumen oder Aprikosen), in Wasser gekocht , in Paniermehl gebräunt und mit Zucker als Dessert serviert.

Gelatine (eine Gelatine) - einige Zubereitungen mit Gelatine oder mit einigen gallertartigen Produkten zu binden.

Gelatine, Gelatine - a) kolloidale proteinartige Substanz, hergestellt durch Kochen von Knochen, Knorpel usw. mit verschiedenen praktischen Anwendungen. Es wird in Form von transparenten Folien, sehr dünn oder in Form von Granulat verkauft. b) Süßwarenprodukt, hergestellt aus Fruchtsirup oder aus einer süßen Sahne, koaguliert mit Gelatine.

Geliermittel, Geliermittel - Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um einer kulinarischen Zubereitung die Konsistenz von Gelee zu verleihen (Pektin, Agar-Agar usw.).

Weizenkeime - Lebensmittel, das bei der Entkeimung von Weizenkörnern entsteht, bevor es als solches oder gemahlen verwendet wird, zur Herstellung von Spezialbrot sowie als Zutat oder Verdickungsmittel in kulinarischen Zubereitungen (Suppen, Saucen usw.), mit einen hohen Nährwert.

Ghebă, Ghebe - Arten von essbaren Waldpilzen, mit rötlichem oder braunem, samtigem Hut.

guerdon, Stände - Hilfsmöbelobjekt in der Restaurantlounge. Es wird für Operationen verwendet, die vor dem Verbraucher durchgeführt werden: Schneiden, Knicken, Einfädeln, Portionieren, Zubereiten sowie für die Durchführung der Dienstleistung selbst. Es muss die gleiche Höhe wie der Tisch haben.

Ghiuden (Ghiudem), Ghiudenuri - aus Schweine-, Rind- oder Hammelhackfleisch zubereitet, gewürzt, in Schweinehäute eingelegt, 30-40 Tage getrocknet, während dieser Zeit mehreren Pressungen unterzogen, wodurch das Produkt einen flachen Querschnitt und eine halbrunde Form als allgemeine Form (Hufeisenform) erhält . Es wird roh gegessen.

Töpfe, Töpfe - Lebensmittel aus vielen Gemüse- und Gemüsesorten, mit oder ohne Fleisch.

Gin - starkes alkoholisches Getränk (40-42 Grad), englischer Herkunft, zubereitet aus Wodka unter Zusatz von Wacholderbeeren usw.

Eis - Eiscreme bedeckt mit Aspik.

Glasa (ein Glasa) - eine Zubereitung mit einer Glasur oder Aspik bedecken.

Glasuren, Glasuren - Vorgang des Abdeckens einer Zubereitung mit einer Halbzubereitung wie Aspik, Eissauce, Gelee oder einer anderen Glasur.

Glasur, Glasuren - eine dünne Schicht, die die Oberfläche von Kuchen bedeckt, oder Kuchen kann aus Schokolade, Fondant usw. bestehen.

Gluten - dichte, viskose, elastische Proteinsubstanz, die in Getreide und Getreidemehl enthalten ist.

Gnocchi - Italienische Teigtaschen, klein, oval oder rund, mit dem Aussehen von flachen Schalen (mit einer Gabel gepresst), in Salzwasser gekocht, gratiniert und als warme Vorspeise serviert.

Gorgonzola - Käse italienischer Herkunft, der aus Kuhmilch (48% Fett) gewonnen wird. Er hat eine hellweiße oder gelbe Paste mit grünen Flecken, eine natürliche graue Kruste, ein ausgeprägtes süßes oder würziges Aroma je nach Alterungsgrad.

Gouda - Käse niederländischer Herkunft (Hafen Gouda, in der Nähe von Rotterdam), aus Kuhmilch (30-40% Fett), mit gepresster Paste. Je nach Alter kann es zart, hart oder sehr schwer zu berühren sein, mit einer Farbe von hellgelb bis gelb-ocker.

Graham, Sylvester (1794-1851) US-amerikanische Ernährungswissenschaftlerin. Es erhob sich gegen zu starke, würzige Gewürze und gegen Fleischmissbrauch. Er betrachtete Kleie als universelles Heilmittel. Das Brot und die Kekse, die unter seinem Markennamen verkauft wurden, wurden aus Mehl hergestellt, das ganze Kleie enthielt. Graham-Brot, das Mitte des 19. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten und in Europa vermarktet wurde, war die erste Brotsorte für den internationalen Verzehr. Dieses Brot hat einen sehr dichten Kern und lässt sich perfekt konservieren.

Graten, Graten - a) Kochzubereitung mit gratinierter Sauce überzogen und im Ofen gebacken b) feuerfestes Geschirr, in dem die Zubereitungen gratiniert werden.

Gratina (eine Gratina) - Einige Gerichte mit einer gratinierten Sauce (mit Mehl, Ei und geriebenem Käse) bedecken und dann im Ofen backen. Die gebräunte Schicht wird Gratin genannt.

Gratin, gratin - Vorgang des Einlegens einer Zubereitung in die Schüssel und des Einlegens in den Ofen, unbedeckt, um braun zu werden. Dieses Verfahren kann auf Gemüse-, Fleisch- und Teigwarenzubereitungen angewendet werden, in denen Saucen, Käse oder geriebener Käse und Butter verwendet wurden.

Fett fett - fettige Substanz tierischen oder pflanzlichen Ursprungs. Der Begriff Fett umfasst: Öl, Schmalz, Butter, Margarine und Talg.

Gitter (das Gitter) - Den Zucker schmelzen, bis er gelb wird.

Grills, Grills - Grill.

Grog, grog - Heißgetränk, hergestellt aus Rum, Brandy oder Brandy, gemischt mit gesüßtem Wasser und Zitrone.

Grob, grob - süße Sahne aus Milchtöpfen, bevor sie gut klebt.

Sicherungsstift - aus flachen Fischfilets schräg geschnitten, ähnlich einem kleinen Fisch, durch Mehl gegeben oder in flüssigen Teig gewickelt, im Ölbad gebraten.

Gulasch, Gulasch & # 8211 Fleischeintopf mit Kartoffeln oder Knödeln.

Snack, Snacks - kalte Speisen in kleinen Mengen vor einer Hauptmahlzeit oder zwischen den Mahlzeiten.

Hop - hängende krautige Pflanze mit gelbgrünen Blüten, deren aromatische und bittere weibliche Blütenstände zum Brauen verwendet werden.

Kerbel - aromatische Küchenpflanze, aus der Familie der Petersiliengewächse, mit sehr aromatischen Blättern, die zum Würzen von Salaten, Suppen und Omeletts verwendet wird. Es heißt auch Kerbel.

Hashma, Hashma - essbare krautige Pflanze mit zylindrischen Blättern, ähnlich wie Zwiebeln, aber mit einer Zwiebel, die aus mehreren Welpen besteht, die kleinen deformierten Zwiebeln ähneln, mit Knoblauchgeschmack und -geruch. Es ist spezifisch für die französische Küche und wird auch französische Zwiebel oder Schalotte genannt.

Hennessy - eine der bekanntesten französischen Cognac-Marken. Der Gründer dieses berühmten Unternehmens hatte die Idee, das Alter des Brandys durch die Sterne anzuzeigen. Hennessy war der erste 3-Sterne-Cognac (x x x) der Welt. Der Alkoholgehalt beträgt 40-41°.

Flugball - klassischer Cocktail, besonders im Sommer für Männer empfohlen. Es wird durch Training in einem Ballonglas oder in einem Tumbler zubereitet. Es besteht aus Alkohol, Eis, Ingwer und Zitronenschale.

Homar, Homari - Meereskrebse aus kalten Gewässern. Es ist das größte, feinste und begehrteste Krebstier.

Hopsa - Rindfleisch, in Stücke geschnitten.

Aus d'Oeuvers' - Französischer Begriff, der die erste Reihe von Vorspeisen bedeutet.

Hrib, hribi - Speisepilz, Seekuh.

Buchweizen - Getreidepflanze mit kleinen, länglichen und schwärzlichen Samen, die als Nahrung dienen.

Huști - Kleiehefe aus der Borschtsch-Herstellung.

Iahnie, ianii - niedrige Nahrung aus Gemüse, insbesondere Bohnen, Fisch oder Fleisch.

Imambaiald / Imambaialdi - kalt paniertes Auberginenfutter.

Aufguss, Aufgüsse - Flüssigkeit, die aus Pflanzen gewonnen wird, die einige Minuten in kochendem Wasser gehalten werden.

Iofca, Iofcale - Nudeln in Form von kleinen Quadraten.

Wickeln (umwickeln) - einige Zubereitungen in verschiedenen Formen zu verpacken: Umschlag, Brieftasche, Taschentücher usw.

Impana - Speck, Gemüse oder Gewürze durch Stechen in das Fleisch einzubringen.

verkeilen - das Einbringen von Speck-, Knoblauch- usw. in Kerben im Fleisch.

Erdung - Vorgang des Einbringens von Speck, Knoblauch und Karotten in das Fleisch vor der Zubereitung.

schwanken (schwanken) - einige Gerichte durch Mehl, Ei und Semmelbrösel geben.

Glasur - Vorgang des Durchleitens einer Zubereitung durch Mehl, Ei und Semmelbrösel vor dem thermischen Prozess.

Ersticken (ersticken) - Fleisch oder Gemüse kochen, während die Schüssel mit fettigem Wasser bedeckt ist, oder dämpfen.

Repression - Dämpfen, in einem abgedeckten Topf.

Sirup (zu Sirup) - Entweder das Produkt in den Sirup geben oder den Sirup über einige Produkte gießen.

Schinken, Schinken - Schweinekeule (vorne oder hinten), gesalzen oder geräuchert.

Pflanzer - Mischung aus verschiedenfarbigem Gemüse (Karotten, Rüben, grüne Bohnen, in Stäbchen geschnitten, Blumenkohl- oder Brokkoli-Rosetten), serviert als Beilage zu Fleischgerichten frische Gemüsewürfel oder Julienne.

Jigou, jigour - Hammel-, Lamm-, Widder- oder Hirschfleisch, in zubereiteter Form zum Braten oder zubereitetes Steak.

Laib, jimble - Weißmehlbrot, normalerweise runder oder länglicher Bagel.

Jint - Milchprodukt, das durch langsames Erhitzen der Molke aus dem Abfluss des unreifen Quarks hergestellt wird, mit der Molke vermischt und auf dem Boden des Behälters, in dem der Quark hergestellt wurde, belassen wird.

Intuition - die fetteste Molke aus Quark oder Molke, die aus Urda übrig bleibt.

Jiu - beim Braten gebildete Soße aus verschiedenen Steaks mit Gemüse, die entrahmt wurden.

Jivrare - 1. Tragen Sie einen Rand aus Zucker oder Kakaopulver auf den Rand eines Glases auf. 2. Kühlen Sie das Glas mit Eis. 3. Entfernen Sie das Fruchtfleisch einer Frucht (Zitrone, Mandarine, Orange) und machen Sie ein Sorbet. Füllen Sie die Früchte erneut mit dem so erhaltenen Sorbet.

Jofra, Jofre - Konditoreikuchen, der 1920 vom Haus "Capșa" anlässlich des Besuchs des französischen Marschalls Joffre in Bukarest auf den Markt gebracht wurde. Der Grundrohstoff ist Schokolade, der pasteurisierte Sahne und Vanillin zugesetzt werden.

Julep - klassischer Cocktail, sehr verbreitet in England und Amerika.

Julien - Möglichkeit zum Schneiden von Lebensmitteln (Gemüse, Pilze, Zitrusschalen, geräucherte Zunge usw.) mit einem Messer oder Roboter in dünne Streifen, wie Fäden, ca. 3 cm lang.

Jumar, jumari - a) essbare Reste nach dem Schmelzen von Speck, Hafer oder Talg b) Lebensmittel aus geschlagenen Eiern und in Fett gebraten.

Saft, Säfte - Saucen sind die Grundlage kulinarischer Zubereitungen.

Ketchup - würzige Sauce auf der Basis von Tomatensaft und Gewürzen.

Kiewskaia - Grundgericht der russischen Küche aus Vogelbrust. Das abgeflachte Fleischstück wird gerollt und enthält eine Mischung aus Butter, Gemüse, Pfeffer und Zitronensaft, wobei der Knochen vom Flügel außen bleibt. Es wird durch geschlagenes Ei, Mehl und Paniermehl gegeben. In heißem Öl anbraten.

Kirsch - großer Schwarzkirschlikör mit Ursprung im Elsass, gewonnen durch natürliche Gärung in Fässern, dann destillierte Kiefer. Es muss mindestens ein Jahr vor der Vermarktung gereift sein.

knedels - Bagelknödel.

Koschersehen koscher.

Laban, Labani - Meeräsche im dritten Evolutionsjahr. Er lebt im Schwarzen Meer.

Lacherdă, lacherde - Meeresfische, verwandt mit Makrelen, die im Schwarzen Meer und im Mittelmeer leben.

Der Deckel - Zubereitung eines Gerichts (gebraten oder gebraten) in einer Pfanne mit Deckel.

Lacrima-cristi - Italienischer Weißwein, hergestellt an den Hängen des Vesuvs, mit goldener Farbe, manchmal prickelnd und ziemlich trocken.

von & # 8211 Brotteigstücke, flachgedrückt, in heißem Fett frittiert.

Heuschrecke, Heuschrecke - Meereskrebs, ähnlich wie Krebs, aber ohne Zange, dessen Fleisch sehr schmackhaft ist.

Hummer - hummerähnliches Krustentier, aber kleiner, auch norwegischer Hummer genannt, der in der Gastronomie als Garnelen verwendet wird.

Saure Milch - süß gekochte Sauermilch (mit Sauermilchnest).

Buttermilch - Schlagsahne mit Vollrahm (oder Sauermilch), gut gemischt.

Kondensmilch - konzentrierte Milch, die durch Verdampfen eines Teils des Wassers gewonnen wird.

Quark (oder walachische Cova) - süß gekochte Sauermilch (mit begehrtem Milchnest).

Milch (dicke Milch, Ziegenmilch) - gekochte und saure Milch mit Quark, die Tag für Tag für den Winter gesammelt wird, immer mischend, fest verschlossen, nur durch einen Tank (eine Art Stopfen) zugänglich.

Lasagne, Lasagne - Teigblätter von ca. 10 x 20 cm, in verschiedenen Formen, vorgekocht oder roh verkauft.

Feiglinge - Teigwaren in Form von breiten Nudeln oder in Form von Rauten, mit einer Seitenlänge von ca. 2 cm, aus Nudelblatt.

Lebărvurșt, lebărvurști - zubereitet aus gekochter, gehackter und gewürzter Schweineleber, die in den Schweinedarm eingeführt wird.

Eine Sauce binden (zu binden) - eine Sauce mit Mehl oder Stärke verdicken, in kaltem Wasser aufgelöst.

Link, Links (grün) - eine Verbindung wird, wie sie durch Daumen und Zeigefinger geht, in einem Kreis hergestellt.

Hülsenfrucht - Pflanzen, deren Frucht eine Schote ist.

Lesa (eine Lesa) - in Wasser etwas über Fleisch kochen: Salzlake kochen.

Liezon - eine Komposition aus Eigelb, Mehl, Sahne oder Joghurt, die Suppen und anderen Gerichten zugesetzt wird, um ihnen Gesicht und Geschmack zu verleihen.

Löschen (löschen) - Klären Sie einige Frikadellen, Suppen, Suppe für Sülze, mit Hilfe von Eiweiß gemischt mit Hackfleisch und fein gehacktem Gemüse.

spülen & # 8211 Klärung verschiedener Gerichte: Brühe, Sülze, Frikadelle, nach verschiedenen Methoden: mit Eiweiß mit rohem Fleisch, mit etwas Gemüse.

Linse - Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, von der die flachen, getrockneten Körner verzehrt werden, sehr unterschiedlich in Größe und Farbe.

Luchs, Luchs - Apfel-, Walnuss- oder Marmeladenkuchen, auf dem sich ein Teiggrill befindet.

Liptauer - eine Mischung aus Kuh- und Schafskäse, Sahne, Butter und gemahlenem Pfeffer. Die Komposition wird mit Hilfe eines mit Spray versehenen Poshs auf die Salatblätter aufgetragen. Es kann auch verwendet werden, um Sofas vorzubereiten.

Lisa (eine Lisa) - Geben Sie die kandierten Früchte in den gekochten Probesirup.

Luda - a) Zucchini-Arten b) kulinarische Zubereitung aus reifen Kürbissen.

Lufar, lufar - räuberischer Meeresfisch mit feinem und schmackhaftem Fleisch, der im Schwarzen Meer lebt.

Üppig & # 8211 Inventarstück aus der Ausstattung des Restaurants, das für den Übergang flüssiger Zubereitungen von der Suppenschüssel auf den tiefen Teller verwendet wird (fälschlicherweise polnisch genannt).

makkaronisch - Zusammensetzung aus Walnusskernen, Haselnüssen, Mandeln, Zucker, Eiweiß unter Zusatz von Mehl.

Mazedonien - eine Mischung aus verschiedenen Gemüse- oder Obstsorten, in Würfel geschnitten, zur kulinarischen Zubereitung: Beilagen, Salat à la Russe, Obstsalat usw.

Macera (die Macera) - Einige Früchte in Rum, Brandy, Wodka, raffiniertem Alkohol usw. aufbewahren. oder würzen Sie das Fleisch für Steaks, Chebab.

Mazeration - Vorgang, bei dem das Fleisch in einem Fleck gehalten wird, um es zarter zu machen und seinen Geschmack zu verbessern.

Holz - 1. Wein von der gleichnamigen portugiesischen Insel, die seit 400 Jahren berühmt ist. 2. Scharfe Soße, bestehend aus brauner Soße, Knochenessenz, Butter, Rotwein, Vinars, gemahlenem Pfeffer, Salz. Heiß servieren mit: Medaillons, Rüben, Schnitzel, Gänseleber.

Majoran - aromatische Pflanze.

Málaga - Spanischer Dessertwein, hergestellt um den Hafen von Malaga in Andalusien. Er wird aus den Rebsorten Pedro Ximenez und Muscat gewonnen, mit großen Beeren. Es ist ein süßer, duftender, dunkelbrauner Wein.

Maya, Schwein - Bierhefeschimmel.

Mayonnaise, Mayonnaise - dicke Soße aus Eigelb, eingerieben mit Öl und Zitronensaft oder Salz.

Meister dh Ziel - 1. Hauptkellner. 2. Zusammengesetzte Butter, zubereitet aus: Butter, grüner Petersilie, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.

Malz & # 8211 Rohstoff für Brauen und Whisky. Gekeimte Gerste wird durch Frittieren getrocknet und zu Mehl verarbeitet. Malz enthält hauptsächlich Stärke, die unter der Wirkung von Diastasen in Dextrin und Zucker umgewandelt wird und so die Bierwürze erhält.

Marasquin - feiner, farbloser Likör aus der Kirschsorte 'Marasca', die in Dalmatien wächst.

Marina (die Marina) - um verschiedene Fleischsorten (Wild, Batt) im Eintopf aufzubewahren, um das Essen in der Soße einfrieren zu lassen.

Seemann - a) Verfahren zum Zartmachen von Wild oder hartem Fleisch, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen und unangenehmen Geschmack zu entfernen b) Konservierungsverfahren.

Mariniert, mariniert - a) würziger Saft, in dem die Marinade hergestellt wird b) Gericht.

Topf, Töpfe - ein Gefäß, in dem die Essenz für Saucen, Suppen, Brühen usw. zubereitet wird.

Marsala - Italienischer Dessertwein, hergestellt rund um die gleichnamige Stadt im äußersten Westen Siziliens. Es ist der bekannteste der süßen Likörweine Italiens.

Hammer - Französische Cognac-Marke, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Es wurde 1715 gegründet.

Martini - Italienisches Unternehmen, weltweit bekannt für seine Produkte, vor allem für seinen ausgezeichneten Wermut. Rot (süß), weiß extra trocken (grünes Etikett) und weißer Martini (süß) werden hergestellt.

Marzipan - Süßwaren, bestehend aus Zucker, Glukose, gemahlenen Mandeln (Haselnüsse, Walnüsse), Aromen und Farbstoffen, die miteinander vermischt werden, um eine Paste zu bilden, die nach Belieben geschnitten oder geformt werden kann.

Marula, marule - Kopfsalat.

Maske (die Maske) - Fleisch, Fisch, Wild usw. mit verschiedenen Beilagen belegen.

Mastix, Mastix - Harz von einem asiatischen Baum (Pistacia Lentiscus), das zur Zubereitung von Getränken, Seen usw. verwendet wird.

Mastix, Mastix - alkoholisches Getränk mit Mastixgeschmack (aus dem Türkischen) Mastix).

Mazagran - 1. Dickes flötenförmiges Glas, in dem Kaffee und bestimmte glasierte Süßigkeiten serviert werden. 2. Alkoholarmes oder alkoholfreies Getränk aus gekochtem und gekühltem Kaffee. Der Name des Getränks und des Glases stammt von der algerischen Stadt Mazagran, wo die französische Garnison im Februar 1840 eine denkwürdige Belagerung abhielt. Zu Ehren der französischen Soldaten, die den mit Alkohol bestäubten kalten Kaffee überlebten, entstand in Berry eine Töpferei das Glas. .

Sauerampfer & # 8211 krautige Pflanze, von der die Blätter verzehrt werden, die einen säuerlichen Geschmack haben. Es wird in Salaten, bei der Zubereitung von Suppen, in Saucen usw. verwendet.

Mark, Mark - das Rückenmark von Rindern und Schweinen. Es wird in einer Pfanne gebraten gegessen.

Minze - Rinder während der Aufzucht zwischen 6 Monaten und 2 Jahren.

Medaillon, Medaillons - kulinarische Zubereitung aus Hackfleisch, rund oder oval.

Scheiße, Scheiße - a) Gebäck aus Kuchenblechen, gefüllt mit Käse oder Fleisch (Pasteten) b) Nudelholz.

Mereng - Baiser mit verschiedenen süßen Füllungen (Sahne, Eis, Schokoladencreme usw.).

Mezeș & # 8211 würzige Snacks, oft kalt, serviert in Griechenland und der Türkei mit Ouzo und Raki. Sie bestehen aus: Auberginen, gefüllten Kohlblättern, Schalen mit scharfer Sauce, grünen und schwarzen Oliven, Kuh-Pastrami, marinierten Pilzen, weißen Bohnen mit Sauce, getrockneten Würstchen mit Paprika, fein gehackten Gurken mit Joghurt und Knoblauch und sehr kalt serviert.

Lügen, Lügen - Gebäck aus halbharten Teigrechteckchen, die wie eine Fliege verknotet und im Ölbad frittiert werden. Sie werden auch Dürren genannt.

Minister - Italienische spezifische kulinarische Zubereitung, bestehend aus Bohnensuppe, Brühe, Gewürzen und Makkaroni. Zum Zeitpunkt des Servierens Parmesankäse hinzufügen.

Mama, Mama - Drüsen in Hals und Brust von Jungtieren, aus denen einige raffinierte Gerichte zubereitet werden.

Soße - zerdrückter Knoblauch unter Zugabe von Wasser oder Essig und Salz.

Maultier - (in Bezug auf den Teig) den Teig zu formen, indem man ihn auf verschiedene Formen drückt (z. B. in Form einer Torte).

Moussaka, Moussaka - Speisen aus Hackfleisch und Auberginen-, Kartoffel- oder Zucchinischeiben in abwechselnden Schichten gelegt und gebacken.

Muskatnuss - Reiben Sie die Muskatnuss oder Schokolade über das Glas des Getränks.

Maulkorb, Maulkorb - kleiner Holz-, Kunststoff- oder Metallstab, der an einem Ende mit einer halben Kugel in Form eines Sterns versehen ist. Mit seiner Hilfe schüttelt der Konsument den im Becher angebotenen Sekt, um die Kohlensäurebläschen freizusetzen.

Nickerchen, napi - Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler / Brassicaceae, von der die dicke, runde, weiß-rosa Wurzel und der süße Geschmack verzehrt werden.

Napa (ein Napa) - um die Oberfläche einiger Produkte mit Aspik oder verschiedenen Saucen zu bedecken.

Napar - Vorgang der Beschichtung der Präparate mit einer Aspikschicht.

Napron, Naproan - Stück Leinen aus dem Restaurant, das zum Abdecken von fleckigen oder eingeklemmten Tischdecken verwendet wird. Es besteht aus dem gleichen Material wie die Tischdecke und ist 10 cm größer als die Tischplatte.

natürlich - unverarbeitet, roh (Obst) natur, ohne Zusatzstoffe (Naturomelett) gegrilltes Fleisch und Fisch oder sautierte Speisen, ohne mit Brot oder Soße belegt (Naturschnitzel) Gemüse in Wasser gekocht oder gedünstet und als solches serviert (Naturkartoffeln).

Nektar - alkoholfreies Getränk, das das Fruchtfleisch der Frucht enthält, aus der es gewonnen wird.

Muskatnuss, Muskatnuss - aromatischer Muskatnusssamen (tropischer Baum), der als Gewürz verwendet wird.

Nougat - Mischung aus Zucker, Glukose, Eiweiß, Walnusskernen, Früchten, Nüssen usw. unter Zusatz von reiner Vanille.

Augen, Augen - kulinarische Zubereitung aus einem Vollei, geschält, in einer Pfanne oder auf einem Deckel gebraten, ohne zu vermischen, damit das Eigelb in der Mitte des rundum geronnenen Eiweißes ganz bleibt.

Olivenbaum, Olivenbäume - Utensilien aus dem kleinen Inventar des Restaurants, die verwendet werden, um den Verbrauchern Öl und Essig zu liefern, um verschiedene Gerichte oder Salate nach Geschmack zu würzen.

Omelette, Omelettes - geschlagene Eier, in Fett in Form eines Blattes gebraten, manchmal mit einer Füllung aus Schinken, Käse, Spinat usw.

Verbrühen (verbrühen) - ein Produkt für eine bestimmte Zeit in kochendem Wasser zu halten.

Schmuck - Verschönerung der Zubereitung mit Dekorationen aus Sahne, Sahne, Baiser und Aspik, die durch einen Kegel oder Spray durch die Pos.

Knochenloch - Grundgericht der italienischen Küche mit Ursprung in Mailand, zubereitet aus Kalbseintopf. Der Name bedeutet "Knochen mit einem Loch".

Eintopf - Fleischzubereitung (Geflügel, Lamm, Kalb) mit Essigsauce, Tomatenmark, Mehl und Knoblauch.

Balsamico Essig - Essig hergestellt aus weißem Traubenmost oder blauen Trauben aus Italien, über viele Jahre in Holzpulpe vergoren, hat ein bitteres, süß-saures Aroma.

Ouzo - Griechischer Likör (Mastix), hergestellt aus der Essenz von grünem Anis, Brandy und Zucker. Es ist farblos und kann natürlich oder mit Wasser getrunken werden.

Frieden Frieden - kulinarische Zubereitung aus Kalb- oder Lammfleisch, mit einer speziellen Sauce, die auch Knoblauch enthält, gewürzt mit Eigelb, wobei der Saft lange gekocht wird.

Panarea - Vorgang des Abdeckens bestimmter Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Geflügel usw.) mit aufeinanderfolgenden Schichten von Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl (oder Pfannkuchenteig), um in heißem Fett zu braten, in diesem Fall hat das Lebensmittel eine gebräunte Panade außen, zwecks einer angenehmeren Präsentation und eines besseren, spezifischen Geschmacks.

Schlafstörung - Stück Fleisch aus dem Schlafbauch.

Funken, Funken - Kuchen aus Mehl, Ei und Zucker, gelb in der Farbe und mit einem flauschigen Aussehen nach dem Backen in Formen.

gebraten - eine Form der Zubereitung eines Lebensmittels, die darin besteht, in Fett zu frittieren, nachdem es durch Mehl, Ei, Paniermehl oder Pfannkuchenteig gegeben wurde.

Papa, Papa - eine Zubereitung aus Kuhkäse, Eiern und Mehl oder Grieß, in Wasser gekocht oder in Fett gebraten.

Papara, Papa - kulinarische Zubereitung bestehend aus in süßer Milch getränkten Bagelscheiben, die mit Eiern geschlagen, abwechselnd mit Käseschichten in einen Topf gegeben und gebacken werden. Franzela kann durch Polenta ersetzt werden.

Papiot, Papiote - weißes Papier, ausgeschnitten, zum Dekorieren von Schnitzelknochen oder Geflügelfleisch, wenn sie am Tisch serviert werden Ausdruck in der Fliege bedeutet kulinarische Zubereitung, gekocht und serviert in Pergamentpapier oder Alufolie.

Paprika, Paprikauri - Siebenbürgische kulinarische Zubereitung, bestehend aus gebratenem Fleisch, serviert mit Soße, mit Paprika und kleinen Teigtaschen aus Mehl oder Salzkartoffeln, im Ofen gebräunt.

Paprika - Ungarisches würziges Gewürz auf der Basis von Peperoni.

Zu - ein fertiges Produkt von bestimmten Inhaltsstoffen reinigen.

Parfit - Eisspezialität mit stärkerer Konsistenz, quaderförmig, mit erhöhtem Rahmanteil. Grundrohstoffe: Milch, Sahne, Eier, Zucker, dem die namensgebende Zutat hinzugefügt wird.

Parmesan - Italienische Spezialität von Trockenkäse als Erweiterung, geriebener Käse.

Pass (pass) durch ein Sieb, Sieb, Sieb, einige Früchte, Gemüse, gehackt passieren, um Nudeln und Püree zu erhalten.

Vogel - Verfahren des Passierens durch ein Sieb oder ein feines Tuch aus Gemüse oder Obst, um verschiedene Cremes, Saucen usw.

Ostern, Ostern - Kuchen mit verschiedenen Füllungen: Hüttenkäse, Nusscreme, Schokolade usw., zylindrisch, normalerweise zu Ostern gegessen.

Passant, Passant - konisches Sieb, durch das Gemüse geleitet wird usw. für Cremes, Saucen etc.

Pasteurisierung - thermischer Prozess, der auf veränderbare Lebensmittel angewendet wird, der darin besteht, die Temperatur des Produkts auf 75-85 ° C zu erhöhen, um einige Mikroorganismen zu zerstören oder ihre Aktivität zu verringern, ohne den Geschmack des Produkts zu verändern oder Vitamine zu zerstören.

Pasta, Pasteten - kulinarische Zubereitung, bestehend aus einer Paste aus Leber, Fleisch usw., gekocht oder gehackt, mit bestimmten Gewürzen: Piment, Koriander, Muskat usw.

Pastis - alkoholisches Getränk aus Anis und Süßholz.

Bett - gekochte Mischung aus Zucker, Glukose und Wasser unter Zusatz von Walnussmehl.

Pastete - zubereitet in Form einer Paste, die aus der Leber eines Kalbes, einer Gans, einer Ente, eines Vogels oder eines Schweins gewonnen wird.

Pateu, Pateuri - kulinarische Zubereitung aus Blätterteig gefüllt mit Käse, Fleisch, Pilzen usw.

Patison - Zucchini-Arten mit spezifischer Form, scheibenförmig, mit Zinnenrändern, weiß-grüner Farbe, mit einem feineren und cremigeren Fruchtfleisch als die Zucchini.

patriziieren - spezielle bulgarische Würste aus Schaf- oder Rindfleisch, gewürzt mit Piment, Muskatnuss und Kreuzkümmel usw. Gebraten essen.

Brei - aus geschälten und zerkleinerten oder gemahlenen Körnern gewonnene Getreidegrütze bzw. daraus hergestellte Lebensmittel.

Braten, Braten - große Frikadelle, oval, flach, durch Mehl, Ei und Semmelbrösel gegeben und in Fett gebraten.

Peltea, peltele - Lebensmittel, das aus mit Zucker gekochtem Fruchtsaft hergestellt wird, bis es durch Abkühlen ein Gel ähnlich dem Jejeul bildet.

Gefieder - Röhrennudeln von etwa 3 cm Länge, schräg geschnitten und in der Länge gefurcht.

Pennine - Röhrennudeln dünner und kürzer als Federn und gefurcht.

Pfefferminze - Grüner Minzlikör französischer Herkunft.

Bohren (bohren) - (bezogen auf das Teigblatt) mit einer Gabel oder Häkelnadel von Stelle zu Stelle stechen, damit sie beim Backen gedehnt bleibt und nicht wächst.

Frisur, Haarnadeln - Hackfleisch mit Reis, Zwiebeln und Gemüse in Form und Größe einer kleinen Kugel. Es wird gekocht, mit Soße oder in Borschtsch gegessen.

Pesto - Fertige Sauce aus Basilikum, Thymian, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Fische - lange und dünne Scheiben von Zwiebeln, Kohl, Fleisch usw., die zum Kochen geschnitten werden.

Wenig wenig - Utensilien aus dem kleinen Inventar zum Transportieren und Servieren von pasteurisierter Milch oder flüssiger Sahne. Es hat ein Fassungsvermögen von 50-100 ml.

Picromigdal, Picromigdal - trockener Kuchen aus Eiweiß, Zucker und Mandeln. Gleichbedeutend: Mandel.

Geleesehen Schüttelfrost.

pilau - Lebensmittel auf Reisbasis, mit oder ohne Fleisch.

Piraten - In der russischen Küche werden Pasteten oder Pasteten unterschiedlich gefüllt, scharf oder süß, mit Borschtsch serviert, als warme Vorspeise oder als Dessert eine Art Knödel, die in der Pfanne gebacken oder in der Pfanne gebraten werden.

püriert - Brei aus zerkleinertem und püriertem Gemüse.

Die Pizza - Tarte garniert mit Fleisch, Sardinen, Oliven, Tomaten, Käse usw.

Plachie, plachii - Fischgericht, mit viel Zwiebeln und Öl, Tomaten und Gewürzen, im Ofen gebacken.

Platten - Holz- oder Metallbretter ohne Kanten.

Plasmolyse, Plasmolyse - Phänomen der Kontraktion und Auflösung des Zytoplasmas, verursacht durch den Verlust von Wasser aus lebendem Pflanzengewebe.

Platiza (ein Platiza) - (in Bezug auf den Teig) zu drücken, um den Teig zu drücken, um ihm die gewünschte Form zu geben.

Kuchen, Kuchen - Gebäckzubereitung aus Teigblättern, zwischen die eine Füllung aus Käse, Fleisch, Gemüse, Obst usw. gelegt wird.

Plescoi - Hammelwürste mit Knoblauch und Peperoni, in dünne Matten gezogen, gepresst, getrocknet und geräuchert geschützte Ursprungsbezeichnung aus dem Kreis Buzău.

Runde, Runde - beliebte maßeinheit eine einfache runde fasst ca. 2 kg pilze, obst, gemüse etc. eine Zigeunerrunde füllt sich nie.

Huflattich - Pflanze, deren Blätter verwendet werden, für Sarmale, Suppen, Borschtsch usw.

Krapfen - Teigkuchen aus Weizenmehl, die normalerweise mit Schweinekoteletts zubereitet werden.

Haferbrei - Brei aus Mehl oder Haferflocken mit Milch oder Wasser zubereitet. Es ist das grundlegende, traditionelle Frühstücksgericht in den angelsächsischen Ländern.

porto - der berühmteste der Likörweine und der berühmteste der Welt. Es stammt aus einer Region Portugals, die sehr streng um die Stadt Duro begrenzt ist, die 2500 km 2 umfasst.

Posmag - Pesmet.

Posmagien - trockenes Brot.

Tasche & # 8211 ein Kegel aus wasserfestem Textilmaterial mit angeschnittener Spitze, in dem das Spray oder Duett zur Dekoration montiert ist.

Poşa (ein Poşa) - Einige gedünstete Produkte rösten und etwas Fett und Knochenbrühe oder Wasser hinzufügen.

Pose - gekochter Prozess, in einem abgedeckten Topf, mehr in Dampf, Hinzufügen von etwas Fett, Knochenbrühe oder Wasser. Posing ist ein leichtes Kochen, das auf viele Lebensmittel und verschiedene Gerichte angewendet wird.

Taschen-Kornett - fusselfreies Stoff-Kornett, mit einem Metallstück oben, das hilft, das Geschirr zu dekorieren.

Innereien - Geflügelnebenerzeugnisse zur Zubereitung von saurer Meerrettichsuppe mit Borschtsch oder Sauerkrautsaft.

Kaffeeschieber - Getränk, das durch Übereinanderlegen von Likören und Alkoholen unterschiedlicher Farbe und Dichte in einem Glas ohne Mischen gewonnen wird. Es ist schwer zu erreichen. Bei Verwendung von Eigelb heißt das Getränk "pousse & # 8211 l`amour".

Pralinen, Pralinen - in Zucker (Karamell) oder Schokolade eingewickelte Süßigkeiten und das Innere (Kern) einer Paste aus Haselnüssen, Walnüssen oder Mandeln.

Netz - Membran, die die inneren Organe des Bauches bedeckt.

Braten, braten - Mehl, mit oder ohne Zwiebeln, in Fett gebraten, zur Zubereitung von Speisen (rântaș).

braten (braten) - Verfahren zur Zubereitung von Speisen in heißem Fett auf dem Kochfeld.

Braten - Wärmebehandlung eines Lebensmittels in einem heißen Fett, um es essbar zu machen.

Profiterol, Profiterolen - Sahnetorte, Eis und Sahne.

Proţap, proţapuri - jeder der beiden Stäbe ist gabelförmig gespalten und schräg in den Boden eingeschlagen, um im Bereich der Gabel ineinander zu greifen, an dem mittels eines Hakens der ganze Fisch aufgehängt wird gegrillt werden, in aufrechter Position.

Kneipe - eine moderne Gemeinschaftsgastronomie in den angelsächsischen Ländern, die aber auch in anderen europäischen Ländern zu finden ist.Das Wort ist die Abkürzung für "öffentliches Haus".

Sumpfhühner - auf der Liste der Froschgerichte bzw. der Froschfleischzubereitungen eingetragener Name.

Stanzen - alkoholisches Getränk aus Likören (aber auch aus Cognac oder Whisky) plus Zucker, Zitrone, manchmal Obst, Soda, Eis.

Floh - Landgerichte aus Polenta, die vom Abend übrig bleiben, mit Käse, Eiern, Butter, gelegentlich geräuchert oder Jakobsmuscheln, im Ofen oder bei starker Hitze zubereitet.

Quiche Lorraine - klassische französische Küche, ursprünglich aus Lorrena. Es besteht aus: Teig von weicher Konsistenz, Schinken, Rippchen, Eier, Sahne, Käse, Butter, Salz. Es wird in der Pfanne, im Ofen zubereitet.

Ragosehen Ragout.

Ragut - allgemeine Bezeichnung für eine kulinarische Zubereitung von Fleisch, Fisch oder Gemüse, die in gleichmäßige Stücke geschnitten, gebräunt (brauner Eintopf) oder ungeröstet (weißer Eintopf), mit Mehl bestäubt und in einer aromatisierten Flüssigkeit durch Zugabe bestimmter Zutaten gekocht werden, werden traditionelle Gerichte wie Eintopf gewonnen. Eintopf, Gulasch, Paprika usw.

Raki- Türkische Vorspeise mit Anis, Nachbar mit griechischem Ouzo. Die besten haben 45 & # 8211 50° und werden aus ausgewählten und veralteten Bränden hergestellt. Wie beim griechischen Mastix wird Mastix hinzugefügt. Abwechselnd natürlich in einem kleinen Glas trinken, kaltes Wasser trinken.

Ramstec, Rumpsteak - kulinarische Zubereitung von im Ofen geschmortem geschnittenem und gebratenem Rindfleisch, garniert mit Naturkartoffeln und Röstzwiebeln. Auf jede Fleischscheibe wird ein Auge gelegt.

Rasol, Rasoluri - kulinarische Zubereitung von gekochtem Fleisch (einschließlich Fisch), mit Gemüse und verschiedenen Zutaten (Salz, Pfeffer, Öl, Essig, Meerrettich usw.).

Verwüstung, Raps - Geschirrstück, das zum Zusammenstellen und Servieren von verschiedenen Snacks, Salaten in Form von Snacks, Aspik verwendet wird.

Ravigot - scharfe, kalte oder scharfe Soße, die kalte wird auf der Basis einer Vinaigrette mit Zugabe von Kapern, Zwiebeln und verschiedenem Gemüse hergestellt, und die heiße ist eine feine Soße auf der Basis von blonden Linsen, unter Zugabe von Wein und Essig , gewürzt mit Grün.

Ravioli - Zubereitung italienischen Ursprungs, hergestellt aus quadratischem Nudelteig, gefüllt mit verschiedenen Zusammensetzungen.

Schüttelfrost, Schüttelfrost - zubereitet aus Fleisch, Knochen und Knorpel, lange gekocht, das nach dem Abkühlen koaguliert. Es schmeckt nach Knoblauch.

Rântaș, rântașuri & # 8211 in Fett gebratene Mehlsauce, eine Zusammensetzung aus Öl, Butter oder Margarine, die am Rand des Herdes leicht erhitzt wird, zu der Mehl hinzugefügt und (ohne Bräunung) mit Suppe oder Wasser vermischt wird.

Reduzieren - Kochen Sie eine Sauce oder Flüssigkeit bei schwacher Hitze, bis sie reduziert ist.

Remulad - kalte Sauce auf der Basis von Mayonnaise, gemischt mit Senf, zu der Gurkenstücke, Kapern und fein gehacktes Gemüse, möglicherweise Sardellenpaste, hinzugefügt werden.

Remulaj - eine Reihe von Vorgängen, die dazu bestimmt sind, die Lagerung aus der während der Gärung entstandenen Schaumweinmasse von Glas auf seinen Stöpsel zu bringen.

Ruhe (Ruhe) - (bezüglich des Teigs) den Teig zum Aufgehen, Zartmachen, Elastifizieren usw. in Ruhe lassen.

Reteș & # 8211 Gebäck aus der ungarischen Küche, ähnlich wie Strudel, so gefüllt meist mit Käse und Rosinen, aber auch mit verschiedenen Cremes oder Marmelade.

Revent, Rhabarber - krautige Pflanze mit großen, glänzenden Blättern, deren dicke, rötliche und saftige Stängel essbar sind, die Blätter sind giftig, die Stängel werden hauptsächlich in der deutschen Küche (geschält und in Stücke geschnitten) zur Zubereitung von Kompott, Süß-Sauer-Sauce verwendet, Marmelade und Kuchen.

Rickey - klassischer Cocktail, zubereitet nach der Trainingsmethode in mittleren Bechern. Es basiert auf Alkohol, Zitronensaft und Mineralwasser.

Alosa Tanaica - eine Makrelenart aus dem Schwarzen Meer, die zum Brüten und Füttern in die Donau wandert.

Rizi & # 8211 live - eine Mischung aus gekochtem Reis mit grünen Erbsen, typisch für die italienische Küche, die als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten sowie in der internationalen Küche und anderen Gerichten verwendet wird.

Risole - Pasteten mit Fleisch, Käse, Schinken, Hirn usw., serviert mit Tomatensauce.

Risotto - Italienisches Gericht aus Reis, Butter und Tomatensauce.

Waschmaschine, Unterlegscheiben - Form des Schneidens von Wurzeln, Paprika, Tomaten, Kartoffeln usw. in runde Scheiben.

Roquefort - Käse französischer Herkunft, hergestellt aus Schafsmilch (45% Fett).

Drehspieß, Drehspieß - Art der Gemeinschaftsverpflegung, die hauptsächlich Bratengerichte anbietet: Hühnchen, Schweinefleisch usw.

Bräter, Toaster - Küchengeräte, mit denen insbesondere die Hähnchen, aber auch die verschiedenen Steak-Sortimente im Rotisserie-Salon zubereitet werden.

Rula (eine Rula) - Bereiten Sie einige Gerichte durch Drehen vor.

Rollen, Rollen - kulinarische Zubereitung, die zu einer Rolle geformt wird.

Rumänisch in Rumänisch - ein Produkt frittieren oder backen, bis es rotbraun wird.

Sabayon - mit Champagner oder Wein zubereitete schaumige Soße, entweder scharf (für Fisch- oder Schalentiergerichte) oder süß (für Süßigkeiten und Früchte).

Gunst - Japanisches alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis.

Salamander, Salamander - Geräte zum Gratinieren von Speisen und zum Toasten von Brot. Sein Name erinnert an das legendäre Tier, das Feuer widersteht und in den Tiefen der Erde lebt. Im Gegensatz zum Grill befindet sich die Wärmequelle oben im Gehäuse.

Salat, Salate - a) essbare Pflanze b) kulinarische Zubereitung von bestimmtem rohem oder gekochtem Gemüse unter Zugabe von Essig, Zitronensaft und Öl, die als Vorspeise oder Beilage serviert wird c) Obstsalat, rohes Obstdessert.

Salz, Salz - knusprige Vorspeise in Stäbchenform aus salzigem Teig mit würzigem Geschmack.

Salm - Ragout, Federwildragout (Sitar, Wildente, Fasan, Rebhuhn), mit Pilzen und Weinsauce.

Samowar, Samowar - Russische Teekanne, damit ständig abgekochtes Wasser für die Teezubereitung zur Verfügung steht. Das Wort kommt von „samo“ = sich selbst und „varit“ = kochen.

Sana - fermentierte Milch mit den gleichen Kulturen von Milchsäurebakterien wie geschlagene Milch. Es unterscheidet sich davon durch seinen höheren Fettgehalt (ca. 3-6%).

Sandwiches, Sandwiches (Englisch.Sandwich), Sandwiches - dünne Brotscheiben, gefettet oder nicht mit Butter, zwischen denen Schinken-, Käse-, Fleischscheiben usw. gelegt werden.

Sangla (das Blut) - das mit Salz vermischte Eis zerdrücken und anrichten, um das Eis kalt, perfekt und gebrochen zu halten.

Wildschwein - Vorgang des Zerkleinerns und Anrichtens von mit Salz gemischtem Eis, um Eis kalt, perfekt und gebrochen zu halten, sowie zur Herstellung von Sorbets.

Sarailie, saraili - sehr süßer Kuchen aus Tortenplatten gefüllt mit Nüssen, Mandeln oder Pistazien, gerollt und mit Honig oder dickem Zuckersirup sirupiert.

Sole, Sole - gesalzener Saft, manchmal gewürzt mit Essig, Knoblauch, mit dem einige Gerichte serviert werden.

Mit Salz (für Pasteten und Terrinen)

Für die Zubereitung von Pasteten und Terrinen werden folgende Gewürze verwendet:

  • Nelken - 10 g
  • weißer Pfeffer - 10 g
  • schwarzer Pfeffer - 10 g
  • süßer Paprika - 10 g
  • Lorbeerblatt - 10 g
  • Muskatnuss - 10 g
  • Thymian - 10 g
  • Majoran - 5 g.

Gesamt = 8 Gewürze = 75 g (für 1,5 kg Feinsalz).

Die gut getrockneten Gewürze werden zu einem sehr feinen Pulver gemahlen und in luftdichten Behältern aufbewahrt. Zu 100 g feinem Salz 5 g Gewürzpulver geben und sehr gut mischen. Für 1 kg Pastete / Füllung - Farce - werden ca. 30 g Gewürzsalz verwendet.

Nach Kalte Speisen, Seite 107.

Springen (ausgesprochen soté) - Aushärtung in sehr wenig Öl.

Smătiș & # 8211 dicke Sauermilch, gehärtet.

Blutwurst - blutrünstig.

Zweck - Mischung aus Sauermilch und Hüttenkäse.

Skordalia - kulinarische Zubereitung aus gemahlenen Walnüssen und Semmelbrösel, eingerieben mit Knoblauch, Zitronensaft oder Essig und Öl.

Omelette - Rührei.

Sitz, Sitze - a) kegelstumpfförmige Vorrichtung mit Löchern an der Unterseite. Es wird zum Gießen von Cataif-Fäden verwendet. b) Beutel aus seltenem Stoff, konische Form, zum Absieben von Kuhkäse.

Shaker - Edelstahlbehälter für Stabmischungen.

Shawarma, Shaorma - Arabisches Essen aus der Levante, ein guter Verwandter von Kebab.

Silitre, Salpeter - Natriumnitrat (oder Kaliumnitrat), das in der Wurstindustrie als Konservierungsmittel zur Fixierung der Farbe verwendet wird und auch eine antiseptische Rolle hat.

Sini - Gefäß aus Edelstahl, rund, aber mit konkavem Boden, das zum Backen und Präsentieren von Kuchen verwendet wird.

Schwester - spachtelartiges Utensil mit breiter Metallklinge und Holzgriff.

Sobor, sobor - Milchschaum (wieder verflüssigt, wird er in Balsam verwendet, da er sehr fettig ist).

Waage, Waage - insbesondere für Zwiebeln, eine Form des Schneidens in Stücke, die Fischschuppen imitieren.

Sommelier, Sommelier - Restaurantbrigade, die in den großen Restaurants arbeitet und Weine ausschenkt. Diese Funktion erfordert viel önologisches Wissen.

Lachs, Lachs - Wanderfische, die einen Teil ihres Lebens im Süßwasser und einen anderen im Meer verbringen. Diese Fischsorte legt ihre Eier in Süßwasser ab, woraufhin die überwiegende Mehrheit erschöpft stirbt. Die wenigsten erreichen das Meer wieder.

Sorbet, Sorbet - Eiscreme auf Likör- und Fruchtsaftbasis. Es wird normalerweise nach Hauptgerichten, vor dem Steak, bei länger dauernden Mahlzeiten angeboten.

weiße Soße - scharfe Soße, zubereitet aus Mehl, Butter und Milch.

Sos allemnade - weiße Soße mit Eigelb.

Sos bearnez - scharfe Soße, zubereitet aus Butter, Eiern, Zwiebeln, Gemüse usw., die zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird.

Sos Béchamel - scharfe Soße, zubereitet aus weißer Soße + Sahne, erfunden, wie es heißt, im 17. Jahrhundert vom französischen Finanzier Béchamel.

Sos Chutney - Zubereitet aus Obst, Apfelessig, Zucker und Gewürzen kann es weich oder herzhaft sein, süß oder scharf wird meist zu gepfefferten Speisen serviert.

Sos Meunière - scharfe Soße, ohne Mehl, zubereitet aus Butter, Zitronensaft, Petersilie und Kapern, die zu gebratenem Fisch serviert wird.

Sos Mornay - scharfe Gratinsauce aus Fisch oder Nudeln, zubereitet aus Mehl, Butter, Milch, Sahne, Käse und Eiern.

Sos Ravigot - kalte Soße für Fisch und Eier aus Mayonnaise, Essiggurken, Zwiebeln (nach etwas Knoblauch), Petersilie und Estragon.

Sos Remulad - kalte Soße für Fisch, Eier und Spargel, zubereitet aus Mayonnaise, Gurken, Petersilie, Estragon und Senf.

Sos Tatar - kalte Soße für Zunge, Gehirn und Kalbsbrühe, hergestellt aus der Emulgierung von Senf mit Öl und Eigelb, wodurch eine Mayonnaise auf Senfbasis entsteht.

Essigsauce - kalte Soße auf Senfbasis mit Petersilie, Frühlingszwiebeln, Öl, Essig, Salz und Pfeffer.

Unten (unten) - a) um ein Sauté zuzubereiten b) um Gemüse oder Fleisch in Fett leicht zu bräunen um einige Zubereitungen in wenig Fett und Wasser zuzubereiten, ohne zu bräunen.

Sortierung - Betrieb der thermischen Zubereitung von fettigen Zubereitungen ohne Bräunen der Zubereitung eines Topfes.

Springen - Grundzubereitung aus Rind- oder Schweinefleisch, Organen (Gehirn, Leber, Nieren usw.), mit einer mehr oder weniger einheitlichen Sauce. Heiß mit verschiedenen Beilagen servieren.

Soteu, soteuri - Essen aus gekochtem Gemüse, über das geschmolzene Butter gegossen wird.

Schaum, Schaum - süße, leichte Zubereitung, aus gemischten oder gemischten Zutaten, bis es wie ein Schaum aussieht, auf Basis von Milch- und Eiercremes oder Fruchtpüree, unter Zugabe von Sahne, geschlagenem Eiweiß oder Baiser - Schaum wird als Dessert serviert.

Spargel - durch Mulchen kultivierte Gemüsepflanze, von der die etiolierten, weißlichen, grünlichen oder violetten Triebe oder nur ihre Spitzen verzehrt werden.

Steak, Steak - Fleischscheibe, normalerweise gegrillt oder in einer Pfanne gebraten.

Stilton - Englischer Käse, hergestellt aus angereicherter Kuhmilch (55% Fett), mit grünen Flecken, mit natürlicher gebürsteter Kruste. Er gilt als einer der besten Käse der Welt. Es wurde ursprünglich in Leicester County (Stilton Village) hergestellt und stammt aus dem Jahr 1730.

Stich (ein Stich) - Beenden Sie das Braten eines Lebensmittels, indem Sie eine flüssige Lösung hinzufügen.

Austern, Austern - Arten von essbaren Meeresmollusken mit ungleichmäßigen Klappen, die auf Felsen befestigt leben.

Spritzer (Spritzer) - Über das Steak während des Bratens in eigener Sauce, Butter oder Wasser in Tropfen geben.

Eintopf, Eintöpfe - Lammgericht, Zwiebel und grüner Knoblauch.

Atme, atme - im Ofen gekochte Speisen aus Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse usw., gemischt mit weißer Soße und Eiern wie Nudeln mit Ei, aromatisiert, manchmal süß.

Sugiuc - a) Süßwaren aus Nüssen, Haselnüssen oder Mandeln, die mit Mehl vermischt und in frischem Most gekocht werden, b) eine Art geräucherte Wurst, zubereitet aus Hammel-, Ziegen- oder Rinderghiudem.

Cremesuppe - dickere, dickere Suppe mit Gemüsepüree.

Suppe, Suppen - mit Gemüse gekochter Gemüse- oder Fleischsaft, manchmal unter Zusatz von Mehl.

Suppe, Suppen - Essen zwischen Freunden am Ende der Show.

Zimmerausstattung - Wirkung der progressiven Temperaturerhöhung von Rotweinen.

Schäkel - kulinarische Zubereitung aus im Grill gebratenen Fleischstücken (insbesondere Schafe).

Sorbett - Spezialbehälter, in dem Eiscreme aufbewahrt wird.

Schnitzel, Schnitzel - dünne Fleischscheiben, mit einem Holzhammer geschlagen, durch Mehl, Ei und Semmelbrösel gegeben und in heißem Fett gebraten.

Naturschnitzel & # 8211 Schnitzel, bei dem das Fleisch nur mit Mehl paniert ist.

Pariser Schnitzel & # 8211 Schnitzel, bei dem das Fleisch in Mehl und Ei paniert ist.

Wiener Schnitzel & # 8211 Schnitzel, bei dem das Fleisch nacheinander in Mehl-Ei-Semmelbrösel gebacken wird.

Italienisches Schnitzel (Palermitan) & # 8211 Schnitzel, bei dem das Fleisch mit Mehl, Ei und geriebenem Käse (Parmesan) paniert wird.

Sodou - Heißgetränk aus Eigelb, Milch und Zucker.

Safran - krautige Pflanze mit langen, schmalen Blättern und violetten Blüten, mit violetten Linien, aus der ein gelber Aromastoff gewonnen wird, unter anderem in der Küche verwendet.

Spritzen, spritzen - 1. Eine konische Form von ca. 3 cm Länge aus Kunststoff oder Edelstahl, deren Spitze mit unterschiedlich großen Zähnen geschnitten ist. Es wird verwendet, um Produkte mit Sahne, Schlagsahne, Mayonnaise und verschiedenen Nudeln zu dekorieren. 2. Lokaler Begriff, der das Mischen einer gleichen Menge Wein mit Mineralwasser oder Soda im Glas des Verbrauchers bezeichnet.

Strudel, Strudel - Blätterteig- oder andere Teigpasteten, gefüllt mit Äpfeln, Käse usw., in denen der Teig wie eine Rolle gerollt wird.

Svarte & # 8211 schwarzer Kaffee mit Chicorée.

Tabasco - Sauce aus der amerikanischen Küche, benannt nach einem Staat in Mexiko. Es basiert auf rotem Pfeffer in Essig, Alkohol mit Salz, Gewürzen und Zucker.

Tisch (der Tisch) - den heißen konzentrierten Zuckersirup in 75-80 0 Brix vom flüssigen Zustand durch Abkühlen und Mischen in den viskosen Zustand überführen.

Tahifagie - schnell zu essen.

Tamarin - Tamarindenfrucht, in Form von Schoten mit einer Länge von 10-15 cm und einer Breite von 2 cm, mit Fruchtfleisch, sauer und gleichzeitig süß, mit einigen harten Kernen.

Tapete (die Tapete) - um einige Formen mit Teig, Papier, Paniermehl usw. zu bedecken.

Papieraufhänger - Bedecken des Behälterinneren mit Fett und Paniermehl, Mehl oder Puderzucker, gebranntem Zucker oder weißem Papier, je nach Zubereitung.

Domain - Es ist eine glatte und cremige Paste von rosa - weißlicher Farbe, die aus konserviertem Karpfenkaviar hergestellt wird.

Estragon - aromatische Pflanze mit lanzettlichen Blättern, die als Gewürz verwendet wird.

Torte, Torte - Gebäckprodukt, bestehend aus einem Teig in Form eines Korbes, gebacken in speziellen Formen, mit verschiedenen Füllungen.

Törtchen, Törtchen - kleine Torte.

Häppchen, Häppchen - mit Butter gefettete Brotscheibe, auf die Käse, Schinken usw. gelegt werden.

Tas, tasuri - flache Schüssel (rund) Trinkgeld, Teller.

Schneiden (mit Mayonnaise) - Abtrennung des in das Eigelb eingearbeiteten Öls.

Tequila - Mexikanischer Brandy, benannt nach einem Ort im Bundesstaat Jalisco. Es wird durch Destillation von Agavensaft gewonnen.

Terrine - kulinarische Zubereitung bestehend aus einem Rehfilet (Kaninchen), das in Speck gewickelt und mit einer Schnur zusammengebunden ist, in einer Form gebacken, in der es von Fleischpaste vom gleichen Tier umgeben ist, mit verschiedenen Gewürzen. Nach dem Abkühlen wird die Terrine aus der Form genommen und ohne Folie in Folie gewickelt, die Terrine kann in Aspik eingewickelt werden. Kalt servieren.

Timbal - runde und hohe Form (Metall- oder Porzellanform), in der es hergestellt, in den Ofen gestellt und eine delikate Zubereitung serviert wird.

Eintopf, Eintopf - Speisen mit Soße, mit gebratenen Fleischstücken mit Zwiebeln oder mit gebratenem Gemüse mit Zwiebeln.

Tokay - Berühmter Wein aus Ungarn, weltweit bekannt. Die Weinregion Tokaji-Hegyalja, in der Wein hergestellt wird, liegt im Nordosten Ungarns. Er wird aus der Sorte Furmint gewonnen, einer ertragsarmen Rebe.

Husten - Die Mischung aus Fett, Wasser, Fleischsaft, Resten von gebräuntem Fleisch, die in der Pfanne verbleiben, in der das Fleisch gebraten wurde, kann auf Brot oder mit Polenta gegessen werden, sie kann zu Mujdei, Kartoffelpüree usw. hinzugefügt werden.

Trage (eine Tragödie) - um einige Produkte etwas zu erhitzen.

Falle (die Falle) - Weichen Sie die Oberseiten oder Blätter für Kuchen und Torten mit Sirup ein.

Tramp - Vorgang des Sirupierens der Zubereitung durch Bestreichen mit nicht sehr konzentriertem Sirup.

Rose, Rosen - Schweinswürste, gewürzt mit Knoblauch, Koriander, Thymian oder Majoran.

Tranche (eine Tranche) - verschiedene Fleisch- und Fischstücke schneiden und in Scheiben schneiden.

Dreieck - Blätterteig, serviert als warme Snacks.

Trüffel, Trüffel - essbarer, kartoffelförmiger, violett-schwärzlicher Pilz, der im Boden wächst.

Turm (der Turm) - Den Teig mehrmals auf dem Blech verteilen und falten, um den Blätterteig zu erhalten.

Becher, Becher - gerades Glas, meist ohne Schenkel, mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, verwendet für Erfrischungsgetränke, Bier, Mineralwasser, in den meisten Gemeinschaftsverpflegungseinheiten.

Geschwindigkeitsüberschreitung, Geschwindigkeitsüberschreitung - Dehnen mit Hilfe der Merdenela und Falten des französischen Teigs in mehreren Phasen.

Turmix, Turmixuri - Barutensil, das zur Herstellung von Mixgetränken nach der Rührmethode verwendet wird.

Gießen - Nudeln, indem man den Teig mit einem Croissant direkt in die kochende Suppe drückt. Sie heißen auch Lumpen.

Turnedo (u), Turnouri - kleine Filets, rund geschnitten, aus der Mitte des Fleisches Rindfleisch in scharfer Soße zubereitet.

Tuslama - Futter, das aus Bauch und Beinen einer Kuh zubereitet wird.

Scharniere - dünne saure Milch.

Natives Olivenöl extra - Öl reich an Geschmack und leicht sauer.

Kerniges Olivenöl - niedrigeres Olivenöl, das aus der letzten Pressung nach der Gewinnung von extra nativen und nativen Ölen gewonnen wird.

Pures Olivenöl - das sauerste Olivenöl und mit dem am wenigsten ausgeprägten Geschmack.

natives Olivenöl - saures, aber weniger aromatisches Olivenöl.

Wo wo) - kochen, kochen.

Ricotta - Süßkäse, der durch Kochen der Molke gewonnen wird, die bei der Herstellung des Quarks oder der Wahl der Butter übrig bleibt.

Grün - Petersilienblätter, Dill, Lärche, Sellerie usw. in Lebensmitteln verwendet.

Grüne - frisches Gemüse.

Vinare - alkoholisches Getränk, das aus dem Destillat von gereiftem Wein gewonnen wird.

Vinaigrette - Salatdressing, zubereitet mit Essig, Öl, Salz usw.

Vinograd - kalte Soße, zubereitet mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gehackter grüner Petersilie.

Virşli - Hammel- und Rinderwürste, die normalerweise gekocht gegessen werden.

Vitaminisierung - Vorgang der Zugabe von Eigelb, Joghurt, Gemüse oder Zitronensaft zur Zubereitung.

Volovan (vol-au-vent) - Blätterteig-Vorspeise gefüllt mit Fleisch, Fisch, Pilzen usw.

Rinderfilet - Stück Rindfleisch aus der Lendengegend, das gebraten zubereitet wird.

Wok - Asia-spezifisches Kochgefäß ist eine tiefe Pfanne, die sich vom Boden zum Mund hin erweitert und schräge Wände wie ein Kugelsegment mit dem Boden nach oben hat. Die Form begünstigt die schnelle und gleichmäßige Erwärmung des Öls. Es hat Griffe, einen oder zwei, aus Holz oder Metall.

Worcestersauce - würzige Sauce, deren Rezept in Indien von Sir Marcus Sandys, ursprünglich aus Worcester, entdeckt wurde. Die aktuelle Sauce wird aus Essig, Malz, Melasse, Asche, Knoblauch, Tamarinde, Nelken, Sardellenessenz, würzigem Fleischextrakt zubereitet.

Sherry - der bekannteste spanische Wein, der in seinem Ursprungsland Jerez, in Frankreich Xeres und in England Sherry heißt. Er stammt aus einer Region im Süden Andalusiens, rund um die Stadt Jerez.

Gemüsepüree - Konserven bestehend aus einer Mischung aus reifem Gemüse, gehärtet, gekocht und in sterilisierte Gläser gegossen.

Za (l) hana, za (l) hanale - ein Restaurant neben einer Metzgerei, in dem Metzger serviert werden, in der Regel Schafe oder Rinder.

Zaharisi (ein Zaharisi) - Zuckersirup in Kristalle verwandeln.

Zaiafet, Zaiafeturi - Großer Spaß, normalerweise mit Geigenspielern.

Buttermilch - weißlich-säuerliche Flüssigkeit, die nach der Auswahl der Sahnebutter zurückbleibt.

Morchellas - Speisepilze, die im Frühjahr in Laubwäldern erscheinen.

Lumpensehen gießen.

Zitrusschale - kleines Stück Zitronen- oder Orangenschale, rund, mit einem Durchmesser von ca. 2 - 2,5 cm.

Molke, zum Himmel - gelbgrüne Flüssigkeit, sauer, Trennung von Milch bei der Zubereitung von Quark, Käse, Käse oder Joghurt, Magermilch, Butter usw. Hirten unterscheiden streng zwischen einer Molke und einer anderen, wie wir es zwischen Weinen tun.

Zingara- Name einer Sauce und einer Beilage, oft mit Paprika und Tomaten. Zigeunersauce ist eine Mischung aus Halbglasur und Tomatensauce, zu der Schinken, geräucherte Zunge und Pilze und oft Paprika hinzugefügt werden.



Bemerkungen:

  1. Anscomb

    Und wo bei dir Logik?

  2. Jut

    Versuchen Sie unter uns, auf google.com nach der Antwort auf Ihre Frage zu suchen

  3. Quoc

    Sie liegen falsch. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden damit umgehen.

  4. Caleb

    Es ist die Schande!

  5. Mountakaber

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  6. Zolojin

    Diese sehr gute Idee ist gerade dabei



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