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Schwarze Kirschmarmelade!

Schwarze Kirschmarmelade!


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Obwohl es seit ca. 2 Wochen geregnet hatte, konnten die Kirschen reifen. Bio-Kirschen, die mit diesen beiden Händen geerntet wurden ;), kamen dazu, im eigenen Saft "gekocht" zu werden :D, dann hermetisch in Gläsern verschlossen und dann an frostigen Wintertagen genossen zu werden.
Wieder habe ich die Netzwerke auf der Seite "inspiziert" oder "geguckt", ich wählte aus den besten und machte mich an die Arbeit;)

  • entbeinte Schwarzkirschen (dh ohne Kerne!: D) 1500 g.,
  • Zuckerhusten 1500 g.,
  • Saft aus einer Zitrone.

Portionen: 10

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Schwarzkirschmarmelade !:

Die Kirschen wurden von meinen "Drachen" entbeint. Ich legte sie in eine große Schüssel, bedeckte sie mit Zucker und ließ sie über Nacht in der Kälte schlafen. Am nächsten Morgen habe ich sie gekocht, ca. 60 Minuten. Nach dem ersten Kochen habe ich den Zitronensaft hinzugefügt und so oft wie nötig aufgeschäumt. Nach dem Gerinnungstest, dh wenn Sie den Marmeladensaft auf einen Teller tropfen lassen und er nicht tropft, ist die Marmelade ausreichend gebunden. Die leeren und sterilisierten Gläser warteten sehnsüchtig darauf, mit leckerer Marmelade gefüllt zu werden. Nachdem ich sie versiegelt hatte, drehte ich sie um, wickelte sie in Betten und ließ sie bis zum nächsten Tag schlafen. Dann habe ich / ich sie ordentlich auf eines der Vorratsregale gelegt, bis sie an der Reihe waren. Viel Glück damit!:)


Kirschmarmelade / Marmelade

Nenn es Marmelade. um es Süße zu nennen. )
Ich weiß, dass meine Mutter zu Hause Sirup gemacht hat. als ich die Rosenmarmelade gemacht habe und die Marmelade mit dem Zucker mehr gekocht wurde ... also, wie ich es jetzt gemacht habe, was wäre es?

In einem dicken Topf mit doppeltem Boden habe ich die Kirschen mit Wasser gekocht.
Ich habe es in seinem Gesetz köcheln lassen, währenddessen habe ich einen guten Kuchen gebacken (ich werde ihn morgen posten).
Wenn sich der Saft halbiert hat (Kirschen weglassen) habe ich Zucker hinzugefügt.
Ich lasse es weitere 35-40 Minuten köcheln und reinige den Schaum von Zeit zu Zeit. Es war so gut, dass ich nicht einmal die Zitrone, die ich vorbereitet hatte, hinzufügte. Nun ... es kommt darauf an, welchen Topf Sie kochen, ich habe einen Topf, der zwar ziemlich teuer war, aber sehr gut ist. Es hat einen dicken Boden und ich muss nicht zu viel mischen, wenn ich etwas koche. Wenn Sie keinen dicken Topf haben, empfehle ich eine Schüssel Tuci da es genauso gut ist oder wenn Sie nach dem Hinzufügen von Zucker nicht öfter umrühren, keine Marmelade/Marmelade rauchen.
Ich nahm die Untertasse immer wieder heraus, um zu sehen, wie dick sie nach dem Abkühlen war, und als ich dachte, sie sei fertig, stoppte ich das Feuer. Es dickt nach dem Abkühlen stark ein, nicht zu viel kochen.

Ich goss in saubere, sterilisierte, heiße Gläser und schraubte die Deckel auf.

Wenn Sie größere Mengen zubereiten, die Sie in der Speisekammer aufbewahren, fügen Sie etwas Konservierungsmittel hinzu.

Ich bekam zwei 320er Gläser plus eine Schüssel, die uns zwei Tage lang zum Frühstück erreichen würde, mit Milch und Butter.

Nachdem ich probiert hatte, was dabei herauskam, sagte ich grinsend: Ich mag Kirschmarmelade.
Und den Kindern hat es sehr gefallen.)


Bitterkirschmarmelade - Rezept von Radu Anton Roman

Die Kirschmarmelade war einst das Dessert, das den Gästen in den Bojarenhäusern serviert wurde. Radu Anton Roman hat eine große Leidenschaft für die traditionelle Küche und hat in seinem Buch "Geschichten der rumänischen Küche" viele der repräsentativsten alten Rezepte zusammengetragen, darunter das Rezept für bittere Kirschmarmelade.

& # 8230 Königin, Groß- und Kleinbürger, Bojar und Vel vornica, von heißen Sommern, mit verlassenen Stadtvillen oder fernen Herrenhäusern, zugezogene Vorhänge, späte Nachmittagsstunden, dichter Schatten des Zimmers, schwere Möbel, alt, zu alt, beschlagene Gläser , zarte Untertassen, nagelgroße Teelöffel, silber & # 8230
(Zutaten) 1,2 kg Bitterkirschen (schwarz und entkernt), 1,6 kg Puderzucker, Saft von 1 Zitrone, 3 g Vanille (oder Vanillezucker).

(Zubereitung) Zuerst die Kirschen mit dem Zucker mischen und auf kleiner Flamme erhitzen, dabei das Prickeln hin und her schütteln, damit sie nicht kleben. Dann bindet es bei großer Hitze: Die Wissenschaft, die Farbe zu spielen, damit die Marmelade nicht anbrennt, ist eine Kunst - eine Schüssel zum Abkühlen, die in Gläser gefüllt wird. Wenn er sein Gesicht verändert hat, steckt er sich in Gläser.


Kirschmarmelade in Zuckersirup

Für mich ist es eine völlig neue Methode, ich weiß nicht, ob sie im Raum Siebenbürgen populärer ist, weil ich herausgefunden habe, dass viele von euch, die in verschiedenen anderen Gegenden leben, sie kennen und sich darauf vorbereiten. Diese Variante hat mich überzeugt und ich empfehle sie, weil: die Früchte kurz kochen (außer in den regnerischen Jahren, in denen die Früchte besonders saftig sind und man den Sirup am nächsten Tag nur noch etwas aufkochen muss) und ich gehe davon aus, dass die Früchte enthalten mehr Vitamine als lange gekochte. Ein weiterer Vorteil aus meiner Sicht ist, dass er einen Farbton nahe bei reifen und ungekochten Früchten behält, also rötlich aber nicht braun oder schwarz ist (wenn die Kirschen nicht schwarz / bitter sind).

Der Sirup hat einen schönen rosa Farbton

und Sie können die Konsistenz nach Belieben kontrollieren, Sie müssen das Glas Wasser testen. Wenn Sie es zum Frühstück auf Brot essen, hält das geöffnete Glas es im Kühlschrank und dieser Sirup wird dicker und bleibt auf dem Brot (ich habe es versucht). Ein weiterer Vorteil ist, dass es schnell geht, wenn auch in zwei Schritten, ohne dass alles herumspritzt. Ich empfehle dieses Kriterium nicht, aber für die oben genannten Argumente.

Die ultimative Verfeinerung dieser Kirschmarmelade ist die Zugabe von etwas Mandelessenz (nicht viel, da sie stark aromatisiert ist und die Zubereitung bei Übertreibung bitter wird). Ich habe die Marmelade in zwei Teile geteilt (am Ende) und die Essenz halbiert, nachdem ich sie in einer Tasse probiert habe, um zu sehen, wie ich sie mag. Daher müssen Sie nicht alles würzen, es kann nicht jedermanns Geschmack sein. Zu dem mit weißen Kirschen habe ich hinzugefügt und ich lag nicht falsch.

Die Informationen zu diesem Rezept habe ich zufällig in einem Kommentar aus der Blogosphäre, geschrieben von Oana savoriurbane.com, in Verbindung mit meiner eigenen Methode, den Sirup am nächsten Tag zu senken, ihn ohne Früchte zu kochen und so vor dem Ganzen zu schützen, erwischt. und glasig. Ich erinnerte mich an den sehr interessanten Aspekt, dass die Früchte nicht viel gekocht werden müssen und die tolle Beschreibung: & # 8220die Früchte behalten ihre Farbe und werden glasig, kandiert & # 8221. Meine Befürchtung war, dass es, wenn es lange nicht gekocht wird, in einem Jahr gären könnte. Sie versicherte mir, dass ihre Urgroßmutter Buia auch nach 3 Jahren noch solche Süße konsumiert (gealtert wie alter Wein. Aber vergessen wir nicht, dass sie ihn wahrscheinlich in einem Keller kalt gehalten hat und zu Zeiten ihrer Urgroßmutter gab es verschiedene Früchte, von Bäumen bestreut weiß ich nicht, ich kann es nicht schmecken, weil ich nicht mehr viele Kirschen vom Land hatte, ich habe nur zwei Gläser mit 800g Obst gemacht.

ZUTATEN
1 kg Kirschen / Kirschen (ohne Kerne) / Erdbeeren / etc.
1 kg Zucker
1 Glas Wasser (maximal 150-200ml, genug um den Zucker einzuweichen)
Saft einer kleinen Zitrone
OPTIONAL (aber ich empfehle): Mandelessenz & # 8211 1 Teelöffel

VORBEREITUNG
Waschen Sie die Früchte, lassen Sie sie gut abtropfen und reinigen Sie die Stiele und Kerne (ohne ihre Form zu verlieren).
1. In einem Topf mit hohen Wänden und großer Verdunstungsfläche Zucker, Wasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze aufkochen, damit die Früchte ihre Farbe behalten. Reduzieren Sie beim ersten Kochen die Hitze auf niedrig. Am Ende wird der resultierende Sirup eine Konsistenz haben, die fast wie hausgemachte Schokolade ist, wenn Sie sie zubereitet haben und wissen. Reduzieren Sie den Sirup, indem Sie von Zeit zu Zeit wie folgt versuchen: Tropfen in ein Glas kaltes Wasser und der Tropfen behält seine Form, wenn er auf den Boden fällt, verteilt sich nicht sofort. Ich ließ eine Strähne fallen und hielt sie so auf dem Boden des Glases. Jetzt kommt es auf die Qualität des Zuckers an, wenn er an den Topfwänden kristallisiert, bewegen Sie den Sirup in eine saubere Pfanne, bevor Sie die Früchte hineinlegen.

klick auf Fotos & gt & gt für ZOOM-OUT

2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie alle Früchte + den restlichen Saft (dieses Jahr ist er im Überschuss) in den Sirup und kochen Sie sie dann bei schwacher bis mittlerer Hitze für ca. 6 Minuten. Die Kirschen, obwohl steinig, hinterließen etwas Saft und nach 6 Minuten sahen sie so aus:

Es kam mir eher wie ein Kompott vor. Lassen Sie sich nicht entmutigen. Die Hitze ausschalten und über Nacht (nicht im Kühlschrank) an einem kühlen Ort mit einem in kaltem Wasser getränkten und kräftig zusammengedrückten Handtuch lagern. Bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Normalerweise zieht die Frucht den Sirup und vertraut ihm halb, aber sie hinterlässt auch etwas Saft. Den Fruchtsirup habe ich am nächsten Tag 10 Minuten gekocht. Ich habe die Früchte mit dem Schäumer in einer Porzellanschüssel herausgenommen, damit sie nicht durchgeht, wobei darauf geachtet wird, dass der Sirup immer aus der Schüssel in die Pfanne abgelassen wird, da die Kirschen mit Sirup getränkt werden. Ich kochte den fruchtlosen Sirup etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze, bis er um fast die Hälfte gefallen ist. Ich fügte die gekühlten Früchte + Mandelessenz hinzu und brachte sie auf die gleiche Temperatur und ließ sie 10 Minuten köcheln. Jetzt sieht es aus wie eine glasige Frucht.

3. Ich sterilisierte die Gläser im Ofen rechtzeitig für 20 Minuten bei 200 Grad, direkt auf dem Grill liegend, und stellte sie in das Tablett vom kalten Metallherd auf dem Tisch, um sie zu füllen. Vergessen Sie die altmodische Art, die Messerklinge darunter zu legen, damit sie nicht zerbrechen, da die Gläser natürlich kalt sind. Geben Sie zuerst eine kleine Menge hinzu, um das Glas zu erhitzen, und heben Sie es dann in der Hand an, wenn es nicht brennt, nähern Sie sich dem Rand der Pfanne und füllen Sie es. Schrauben Sie den Deckel auf und drehen Sie das volle Gefäß sofort für mindestens 10 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Die Gläser können ohne Konservierungsstoffe auch über viele Jahre in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Lebe es!
Ich hinterlasse Ihnen Rezepte für Marmeladenkuchen:
& #8211 Äpfel mit Äpfeln & #8211 Rezept von gestern
& # 8211 Pudding mit Hüttenkäse und Rosinen


Zutaten Kirschmarmelade:

Zubereitung Kirschmarmelade:

1. Die Kirschen werden gewaschen und von Kernen gereinigt. Die Kirschkerne haben wir mit der Neuanschaffung entfernt & # 8211 das Spezialgerät zum Entfernen der Kerne von Kirschen und Kirschen:

2. Wir haben die entkernten Kirschen gewogen (nachdem sie gereinigt wurden) und den Zucker habe ich sie in eine nicht zu hohe Pfanne gegeben:

Ich habe in der Vergangenheit Rezepte ausprobiert, die eine geringere Zuckermenge empfohlen haben (nicht das Verhältnis von 1:1, das ich in diesem Rezept empfehle), aber die so zubereitete Marmelade muss viel länger kochen, um zu binden, die Früchte werden breiig und werden dunkler werden oder Konservierungsstoffe oder verschiedene Zusätze hinzugefügt werden müssen. Dies ist ein klassisches Rezept, aber am Ende denke ich, dass es eines der besten ist.

3. In den nächsten 2-3 Stunden lasse ich den Zucker auf die Kirschen einwirken und entziehe ihnen Wasser. Ich habe die Pfanne nur von Zeit zu Zeit ohne Rühren umgerührt, bis Zucker und Kirschen homogen waren und ich sie bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Bald werden die Früchte, die dank der Vorrichtung, mit der sie von Samen befreit wurden, ganz und rund geblieben sind, in Sirup schwimmen:

Stellen Sie die Hitze hoch und lassen Sie es weiterkochen, indem Sie den Topfrand dauerhaft mit einer sauberen, feuchten Serviette abwischen, damit der Sirup, der an den Topfrändern haftet, nicht karamellisiert und Geschmack und Farbe des die Marmelade.

4. Bald beginnt sich Schaum zu bilden & # 8211 es geht um im Zucker enthaltene Verunreinigungen, je reiner der Zucker, desto geringer die Schaummenge. Der Schaum wird bei der Bildung vorsichtig entfernt. Aus der Schaummenge, die sich sammelte, scheint der Zucker, den ich verwendet habe, ziemlich unrein zu sein:

5. Nachdem Sie den Schaum einige Male entfernt haben und er sich nicht mehr bildet, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und mischen Sie ihn gut. Kochen Sie die Marmelade kontinuierlich, wenn sie gebunden scheint, versuchen Sie, vom Löffel in ein Glas kaltes Wasser einige Tropfen zu tropfen, die ihre Form behalten müssen, wie Tautropfen, um sich nicht zu verteilen. Hier ist die Marmelade fertig:

6. Die Marmelade heiß in saubere, trockene Gläser füllen, Deckel aufschrauben und einige Minuten aufsetzen, dann wenden und ohne Konservierungsstoffe lange aufbewahren.


Von Blattschwänzen gut gereinigte Johannisbeeren werden in etwas Wasser gut gewaschen und gut abtropfen lassen, wobei sie in einem Sieb belassen werden.

Wir müssen sie gut waschen, weil sie zwischen den Bewegungen, die normalerweise nicht entfernt werden, unrein bleiben, auch das wäre eine gigantische Arbeit.
Nachdem Sie sichergestellt haben, dass sie gut abgetropft sind, geben Sie sie in eine Schüssel und streuen Sie den Vanillezucker darüber.
Wir lassen sie so, bis wir den Sirup vorbereiten.
In eine Schüssel mit Doppelwänden Zucker und Wasser geben und die Schüssel auf mittlere Hitze stellen, dabei gelegentlich umrühren.
Fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, damit der Zucker nicht an den Wänden der Schüssel kristallisiert.

Lassen Sie den Sirup kochen, bis Sie eine dicke und nicht kursive Konsistenz erhalten. Wenn wir den Test durchführen, geben Sie einen Teelöffel Sirup in einen Teller und lassen ihn abkühlen.
Dann die Johannisbeeren dazugeben, leicht mischen und abschmecken, aber nicht zu stark kochen, da sonst der Sirup zu stark verdünnt wird, wenn die Frucht durch die lange Hitzebehandlung den ganzen Saft verliert.

Aber vergessen Sie nicht, es zwischendurch zu probieren, indem Sie ein wenig Marmelade in den Teller geben und abkühlen lassen, um zu sehen, ob der Sirup gut gebunden ist.

Sollte sich Schaum bilden, kümmern wir uns darum, diesen zu entfernen.
In der Zwischenzeit die gut gewaschenen Gläser im heißen Ofen sterilisieren und sofort mit heißer Marmelade füllen.
Wir schrauben die Deckel auf, wischen die Gläser außen gut aus und stellen sie in den heißen Ofen, lassen sie dort bis zum Abkühlen und geben sie dann in die Speisekammer.

Es kam sehr duftend heraus, aber im Vergleich zu anderen Marmeladen leicht kursiv, aber es ist ziemlich verwandt.


Kirschmarmelade / Marmelade

Um es Marmelade zu nennen & # 8230, um es Marmelade zu nennen ..
Ich weiß, dass meine Mutter, als sie nach Hause ging, es mit Sirup gemacht hat, wie ich Rosenmarmelade gemacht habe und die Marmelade mehr mit dem Zucker gekocht wurde ... also, wie ich es jetzt getan habe, was wäre es?

Zutaten
1 kg schwarze Kirschen
650 gr Zucker
3 Wasserhunde

In einem dicken Topf mit doppeltem Boden habe ich die Kirschen mit Wasser gekocht.
Ich habe es in seinem Gesetz köcheln lassen, währenddessen habe ich einen guten Kuchen gebacken (ich werde ihn morgen posten).
Wenn sich der Saft halbiert hat (Kirschen weglassen) habe ich Zucker hinzugefügt.
Ich lasse es weitere 35-40 Minuten köcheln und reinige den Schaum von Zeit zu Zeit. Es war so gut, dass ich nicht einmal die Zitrone, die ich vorbereitet hatte, hinzufügte. Nun ..je nachdem, welchen Topf man kocht, habe ich einen Topf, der zwar recht teuer war, aber sehr gut ist, er hat einen dicken Boden und ich muss nicht zu viel mischen, wenn ich etwas koche. Wenn Sie keinen dicken Topf haben, empfehle ich eine Schüssel Tuci da es genauso gut ist oder wenn Sie nach dem Hinzufügen von Zucker nicht öfter umrühren, keine Marmelade/Marmelade rauchen.
Ich nahm die Untertasse immer wieder heraus, um zu sehen, wie dick sie nach dem Abkühlen war, und als ich dachte, sie sei fertig, stoppte ich das Feuer. Es dickt nach dem Abkühlen stark ein, nicht zu viel kochen.

Ich goss in saubere, sterilisierte, heiße Gläser und schraubte die Deckel auf.

Wenn Sie größere Mengen zubereiten, die Sie in der Speisekammer aufbewahren, fügen Sie etwas Konservierungsmittel hinzu.

Ich bekam zwei Gläser mit 320 Stück plus eine Schüssel, die uns zwei Tage lang zum Frühstück mit Milch und Butter erreichen würde.

Nachdem ich probiert hatte, was dabei herauskam, sagte ich grinsend: Ich mag Kirschmarmelade.
Und den Kindern hat es sehr gefallen.)


Zubereitungsart

In eine Schüssel Kakao und Zucker geben und kochendes Wasser gießen. Kräftig umrühren, dann gewürfelte Butter hinzufügen. Ich schneide es in Würfel, weil es sich leichter einarbeiten lässt. Rühren Sie, bis die Butter schmilzt und fügen Sie ein Ei hinzu und mischen Sie es nach jedem gut. Fügen Sie die Schwarzkirschmarmelade hinzu und mischen Sie weiter. Es macht mir nichts aus, wenn die Kirschen zerdrückt werden. Fügen Sie gesiebtes Mehl mit Backpulver hinzu und mischen Sie, bis es gut eingearbeitet ist.

Bereiten Sie ein mit Backpapier versehenes Blech vor und gießen Sie die Zusammensetzung ein.

In den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde, vielleicht noch besser. Der Kuchen wird anschwellen und oben knacken. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, lassen Sie es 5 Minuten abkühlen und legen Sie es dann auf einen Grill oder eine Unterlage, um es gut abzukühlen. Haben Sie keine Angst, wenn es nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas nachlässt. Ist in Ordnung!

Wir stellen einen Topf mit Wasser auf das Feuer, wir bereiten das Dampfbad vor, um die Schokolade zu schmelzen. Dann stellen wir eine Schüssel, in der wir die Schokolade gebrochen haben, auf das Dampfbad und lassen sie schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, 2 Esslöffel Amaretto hinzufügen und gut vermischen. Damit glasieren wir den Kuchen.


Kirsche oder Kirschmarmelade, altes Rezept

Kirschmarmelade oder Kirschmarmelade, altes Rezept, einfach, schnell, Schritt für Schritt Video. Die Früchte bleiben stark, perfekt kandiert und der Sirup ist gut gebunden, rubinrot, mit einem fantastischen Aroma. Das Garen dauert nicht länger als 1 Stunde und ist viele Jahre haltbar

Lassen Sie uns die einfache rumänische Küche überall bekannt machen, wie unsere Mütter und Großmütter gekocht haben!


Schwarze Johannisbeermarmelade traditionelles Rezept

Traditionelles Rezept für schwarze Johannisbeermarmelade. Wie macht man Johannisbeermarmelade? Wie viel Zucker wird in die Marmelade gegeben und wie viel in die Marmelade? Einfaches Rezept für schwarze, rote oder weiße Johannisbeermarmelade. Konservierungsstofffreie Marmeladenrezepte. Johannisbeerrezepte.

Unser Garten war dieses Jahr sehr großzügig. Wir haben viele Sträucher mit schwarzen, weißen und roten Johannisbeeren (Ribsili, Ribizli, Rozinchine oder Trauben), Himbeeren aber auch Erdbeeren oder Stachelbeeren. Ich habe es in jedem i zerbrochen gegessen, aber ich hatte auch noch Obst zum Einmachen übrig. Also habe ich aus den schwarzen Johannisbeeren ein paar Gläser leckerer Marmelade gemacht.

Die schwarze Johannisbeermarmelade ist toll duftend und lecker! Schwarze Johannisbeeren (schwarze Johannisbeere auf Englisch, Schwarze Johannisbeeren oder Schwarze Ribisel auf Deutsch oder cassis auf Französisch) haben viel Tannin in der Schale und es ist adstringierend (sauer). Es ist eine leicht säuerliche Süße, die zu Enten- oder Schweinesteaks passt, aber auch zu gereiftem Käse (Camembert, Brie, Roquefort usw.).

Wenn Sie nicht genug schwarze Johannisbeeren haben, um diese Marmelade zuzubereiten, können Sie sie mit anderen Beeren kombinieren: Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, roten und weißen Johannisbeeren. Siehe das Rezept hier Marmelade aus der Beerenmischung.

Abhängig von der Zuckermenge, die wir hinzufügen, können wir Johannisbeermarmelade oder Marmelade herstellen. Die Marmelade wird max. 500 g Zucker / 1 kg Obst und die Süße beginnt ab 750 g Zucker, sogar 1,2 kg pro 1 kg Obst. Aus diesen Mengen ergeben sich 8 Gläser à ca. 300 g mit schwarzer Johannisbeermarmelade.