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Gebratene Petrale Seezunge in Kräuterbuttersauce

Gebratene Petrale Seezunge in Kräuterbuttersauce


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Pazifische Seezungenfilets, schnell angebraten und serviert mit einer Sauce aus Weißwein, Schalotten, Butter und Kräutern.

Fotokredit: Elise Bauer

Ich bin katholisch aufgewachsen und habe jeden Freitag Fisch gegessen (nicht nur in der Fastenzeit, wie es heutzutage üblich ist). Oft war es nur ein einfacher Thunfisch-Makkaroni-Salat, aber wir Kinder waren regelmäßig mit einer Vielzahl von Fischen und Meeresfrüchten konfrontiert.

Gott sei Dank! Wir essen immer noch fast jeden Freitag Fisch (alte Gewohnheiten sterben schwer) und sind immer auf der Suche nach neuen Ideen, um mit dem frischen Fisch, den wir auf dem Markt finden, zu kochen.

Hier ist ein Rezept für petrale Seezunge (eine pazifische Flunder), die mit einer schnellen Sauce aus Schalotten, Weißwein und Butter serviert wird. Sie können diese Sauce über jedes milde Fischfilet verwenden.

Haben Sie eine bevorzugte Art der Zubereitung von Seezungenfilets? Oder andere Fastengerichte? Wenn ja, lass es uns bitte in den Kommentaren wissen.

Gebratene Petrale Seezunge in Kräuterbuttersauce Rezept

Zutaten

  • 1 1/2 Pfund frische petrale Seezungenfilets
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 3 Esslöffel gehackte Schalotten
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein
  • 2 Esslöffel, in 4 Stücke geschnitten, kalte, ungesalzene Butter
  • Frische Thymianblätter (oder jedes frische Kraut für den Geschmack)
  • Gehackter frischer Schnittlauch
  • Zitronenspalten (ggf. Meyer Zitronen verwenden)

Methode

1 Filets trocken tupfen, leicht salzen: Die Seezungenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Sohle von Petrale enthält viel Feuchtigkeit, sodass Sie sie möglicherweise zweimal trocken tupfen müssen.

Die Filets von beiden Seiten leicht salzen.

2 Die Filets von beiden Seiten anbraten: Öl in einer großen Pfanne ohne Stiele bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Filets vorsichtig in die Pfanne geben. Die Filets von beiden Seiten leicht anbraten.

Fisch ist gar, wenn er leicht abblättert und nicht mehr durchscheinend ist. Seezungenfilets garen sehr schnell, nicht länger als ein paar Minuten auf jeder Seite, also geh während des Kochens nicht von der Pfanne weg. Danach die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einen warmen Teller legen.

3 Schalotten kochen: Schalotten in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich sind.

4 Soße herstellen: Weißwein mit den Schalotten in die Pfanne geben, um die Pfanne abzulöschen, und die gebräunten Stücke am Boden der Pfanne auskratzen.

Butter hinzufügen und leicht schwenken, um eine Sauce zu machen. Kräuter dazugeben und etwas Zitronensaft in die Sauce pressen. Löffel über die Sohle.

Sofort servieren.

Hallo! Alle Fotos und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie unsere Fotos nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung. Dankeschön!


Rezeptzusammenfassung

  • 1/2 Tasse Mehl, vorzugsweise Wondra
  • 1 Teelöffel grobes Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 graue Seezungenfilets (je 6 Unzen)
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel gehobelte Mandeln
  • 1 1/2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Fein gehackte Schale und Saft von 1 Zitrone, dazu Keile zum Garnieren

Mehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel mischen. Fischfilets in Mehlmischung ausbaggern, beide Seiten bestreichen und Überschuss abschütteln.

Butter mit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, Filets hinzufügen. 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun backen. Übertragen Sie jedes Filet auf eine Servierplatte.

Mandeln, Petersilie, Schale und 2 Esslöffel Saft in die Pfanne geben. Über die Filets geben und mit Zitronenspalten servieren.


Gebratene Petrale Seezunge in Kräuterbuttersauce - Rezepte

4 Petrale-Seezungenfilets (ca. 1 1/2 Pfund insgesamt)
1/4 Tasse Allzweckmehl
2 Eier
1 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel ungesalzene Butter (aufgeteilt)
Süße Paprika
3 EL Kapern, abgetropft, abgespült und grob gehackt
2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
4 Zitronenspalten zum Garnieren

1. Heizen Sie den Ofen auf 200F vor und stellen Sie eine Platte oder einen Teller zum Erwärmen in den Ofen. Die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Verteilen Sie Mehl auf einem Teller und schlagen Sie die Eier in eine große, flache Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel, um das Eigelb aufzubrechen.

2. In einer mittelgroßen beschichteten Pfanne das Olivenöl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Während die Pfanne aufheizt, ein Filet im Mehl ausbaggern, dabei beide Seiten des Fisches leicht bestreichen, überschüssigen Fisch abschütteln. Tauchen Sie das Filet in das geschlagene Ei, bestreichen Sie es gründlich und legen Sie es direkt in die heiße Pfanne. Mit den restlichen Filets wiederholen.

3. Kochen, bis die Unterseite schön braun ist, etwa 3 Minuten. Die Filets wenden und die gebräunte Seite mit Paprika würzen. Garen bis zum Garen, je nach Dicke der Filets noch ca. 2-4 Minuten.

4. Fisch auf die warme Platte geben und zum Warmhalten locker mit Alufolie abdecken. Wischen Sie die Pfanne mit Küchenpapier aus und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Fügen Sie die restlichen 3 Esslöffel Butter, Kapern, Petersilie und Zitronensaft hinzu. Schwenken, bis die Butter schmilzt


Ähnliches Video

Ich liebe dieses Rezept und habe es immer gemacht, indem ich die Ratschläge befolgte, in einem Ei- / Milchbad einzuweichen, in gewürztem Mehl auszubaggern und in der Pfanne zu braten. Ich mache es seit Jahren, immer mit begeisterten Kritiken. Vielen Dank an alle Kritiker, die Karen von Tucsons Methode ins Rampenlicht gerückt haben!

Schnellste Lösung für einen einfachen Fisch. Ich bin kein großer Fan davon, meinen zarten Fisch in Butter zu übergießen, aber wenn Sie nur eine Handvoll Zeit haben, um das Abendessen zuzubereiten, funktioniert das total. Das nächste Mal werde ich stattdessen eine Butter-Olivenöl-Mischung mit den Kräutern machen.

Super einfach und schnell zuzubereiten, aber beim nächsten Mal denke ich, dass ich die Sohle in etwas Mehl ausbaggern werde. Es könnte etwas Crunch gebrauchen, denke ich, aber ansonsten ein tolles Essen!

habe das schon mehrmals gemacht, immer lecker, man muss nichts ändern

Ich hatte keinen frischen Dill, also habe ich etwas getrockneten verwendet. Etwas frische Minze und Rosmarin hinzugefügt. Sohle ist für meinen Geschmack im Allgemeinen zu zart, aber das kam gut heraus.

Lecker und wirklich schnell / einfach. Wenn ich das nächste Mal die Butter mit halbem Olivenöl mache, um sie etwas aufzuhellen, wird sie genauso gut schmecken. Ich servierte es mit dem Tomaten-Lauch-Kompott aus dem Rezept Sole with Tomato and Lauch (wir lieben dieses!) Ein Fehler, den ich beim Fisch gemacht habe, dass ich keine ausreichend große Pfanne verwendet habe, war der Boden des Fisches etwas mehr pochiert (matschig) als gegrillt. Rookie Move - mach es nicht!

Ich hatte keinen Schnittlauch zur Hand, also habe ich ihn weggelassen. Ich habe diese 4 Gabeln wegen ihrer Leichtigkeit und ihres Geschmacks gegeben. Dies ist ein perfektes Rezept für vielbeschäftigte Menschen, die sich gerne gesund ernähren. SEHR LECKER - Sogar die Kinder stimmen zu.

Ich bin überrascht, dass niemand den Klassiker "Ich habe Seezunge durch Filet Mignon ersetzt, gegrillt statt gegrillt und mit ein paar Bratkartoffeln beendet" angeboten habe. Vielleicht sind Rezensionen am besten, wenn sie konstruktive Kritik am Rezept äußern - Notizen über die Butter und frische vs. getrocknete Kräuter waren hilfreich: Eine Rezension über KFC, wenn ich nach gebackenem Hühnchen suche, ist es nicht. Ich persönlich habe das Rezept so gemacht wie es ist und es hat mir gut gefallen.

So einfach und lecker. Meine Kinder haben ihre Teller sauber gemacht.

Sehr gut mit petrale Sohle.

Ich stimme "a cook" zu, es ist nicht so nützlich, eine Rezension zu lesen, die jeden Aspekt des Rezepts vollständig ändert und dann ihre eigene Version bewertet. Interessanterweise deuten die Kommentare, die "a cook" als kitschig kritisieren, auf eine Vergiftung oder Zitrone für die Augen hin. Meeooowww. Zischen zischen.

Ich habe das einmal gemacht und werde es heute Abend wieder zum Abendessen haben. Da ich die Textur von gebratenem Fisch dem gebackenen bevorzuge, habe ich Karens Vorschläge befolgt (siehe Rezension unten) und war sehr zufrieden. Reduzieren Sie auch die Saucenmenge und fügten Sie zusätzliche Zitrone hinzu. Ich würde ihm 3 1/2 Gabeln geben, wenn ich könnte - ausgezeichnetes Gericht. Und ich schätze auch den Trend, "über den Tellerrand hinaus" zu denken, wenn der gesunde Menschenverstand und die Kochweisheit darauf hindeuten, dass ein Rezept von einer kleinen Optimierung profitieren könnte.

Ich habe dies auf dem Grill (in einer Grillpfanne) statt im Grill gekocht und es mit gegrillten grünen Bohnen serviert, die in Olivenöl und Zitronensaft mariniert sind. Während wir die grünen Bohnen liebten, fanden mein Mann und ich beide, dass der Fisch in Ordnung war. Sein Einwand war, dass es zu viel Butter gab. Mein Einwand ist, dass es einfach zu langweilig war. Es gibt viel bessere Möglichkeiten, Seezunge zu kochen. Die Kräuterbutter an sich ist wirklich lecker und würde wahrscheinlich ausgezeichnet zu gedünstetem Gemüse oder Eiernudeln passen, aber sie hat den Fisch nicht wirklich gewürzt. Außerdem gab es, wie andere Rezensenten erwähnen, viel mehr Kräuterbutter als nötig.

Ich habe das zweimal gemacht. das erste mit frischen Kräutern und das zweite mit getrockneten. Es hat in beide Richtungen super geschmeckt! Achte nur darauf, das Frisch-zu-Trocken-Verhältnis zu verwenden, sonst ist die Butter viel zu überwältigend. Ich habe dies mit braunem Reis und Trader Joe's Bio-Succotash serviert. Es ist meine "Ich habe nicht viel Zeit" das Essen zuzubereiten. Es macht viel Butter. Ich habe den Rest auf Kräuterbrot (Knoblauchbrot) mit einer Prise geriebenem Romano-Käse verwendet. Ich habe auch gebackene Hähnchenbrust probiert, für eine leckere Wendung habe ich Zitronenschale hinzugefügt.

Sehr schön. Ich habe das Salz und den Pfeffer weggelassen und die Butter durch einen Esslöffel Becel ersetzt. Ich habe frische Kräuter aus dem Garten verwendet und mit neuen Kartoffeln, Mangold und einem gemischten grünen Salat serviert.

Ziemlich gut! Ich habe den Thymian wie empfohlen reduziert, aber ich denke, dass die volle Menge am besten funktionieren würde. Achten Sie auf die Kochzeit: Mein Fisch war noch nicht ganz durchgegart. Wer hat Karen das Buchstabieren beigebracht?

Dieses Gericht war so einfach. Vielleicht schneide ich beim nächsten Mal die Kräuter zurück. Es klumpte irgendwie auf dem Fisch und war in einigen Bereichen überwältigt. Das werde ich aber auf jeden Fall wieder machen.

Dies war extrem einfach und hatte einen köstlichen Geschmack und eine köstliche Textur. Beim nächsten Mal werde ich allerdings auf Butter verzichten. Ich habe nur 3/4 Stick verwendet und hätte halb so viel gebrauchen können. Verwendete Knoblauch-Schnittlauch und es war Kräuter-tastisch! ! Ich mag die Broiler-Methode, da sie so wartungs- und reinigungsarm ist, wenn Sie Folie verwenden.

Das ist so frisch und einfach, es gehört in ein französisches Hausmannskostbuch! Es ist seit ein paar Monaten ein Sommer-Grundnahrungsmittel und wird von schnellen Abendessen zu Hause bis hin zu luxuriösen Dinnerpartys serviert. Eine Einschränkung: NIEMALS IN DER NÄHE von 1/2 c Butter ist erforderlich, ich erlaube 1 - 2 TEELÖFFEL pro Filet. Der Schnittlauch ist notwendig, ohne ihn ist es nur Kräuterbutter ohne Funken.

Lasst uns Karen für 15 Minuten in eine gusseiserne Pfanne geben und sie dann in den Ofen stellen. Nach dem Übergießen mit Zitrone (um ihr in die Augen zu brennen) können wir sie mit Kräuterbutter bestreichen und dann zum Tisch bringen! Gib ihr eine Pause. sie klingt wie ein energisches Mitglied der Koch-Community!

Ich habe dieses Rezept noch nicht einmal ausprobiert, aber für diejenigen unter euch, die es lesen. Sie müssen die vorherigen Bewertungen lesen. Ich gebe vier Gabeln für die reine Unterhaltung von den Rezensenten dieses speziellen Rezepts. Halten Sie auf der nächsten Seite der Bewertungen Ausschau nach Karen und machen Sie sich dann auf den Weg nach oben. Comedy/Caddiness vom Feinsten! (ich hoffe ich habe das alles richtig geschrieben)

Ich hätte ungefähr die Hälfte der Mengen der Kräuter verwenden sollen. es war zu viel für einen so milden Fisch. Ich habe es mit Jasminreis, Frühlingszwiebeln und Erbsen (ein Rezept auf dieser Seite) serviert und es war ein sehr schönes leichtes Abendessen.

Dieses Gericht ist so wie es ist sehr schön. Einfach, attraktiv und lecker. Es gart perfekt, wenn die Butter über dem Fisch schmilzt und eine schöne Kräuterlinie über jedem Filet hinterlässt. Ich habe es mit gerösteten Knoblauchtomaten und frischen neuen Kartoffeln serviert.

Tolles Rezept, sehr weich und zart im Geschmack! Hätte nicht einfacher sein können, aber ich werde mir die Zeit nehmen, Karen zu machen, nur um die vorherigen Frauen zu ärgern. Wie komisch! Gibt es einen ungewöhnlicheren Ort, um abfällige Kommentare zu den Erfahrungen von Menschen zu posten und vorhandene Tippfehler zu kritisieren? Das Feedback der Leser ist ein unglaublich cooler Aspekt dieser Datenbank, der für mich von unschätzbarem Wert ist.


Petrale Seezunge mit Meyer-Zitronen-Beurre-Blanc-Sauce

Heute ist der 22. Jahrestag des Erdbebens von Loma Prieta, das 1989 die San Francisco Bay Area verwüstete. Ich fuhr auf der Richmond/San Rafael Bridge und meine Mutter wartete zu Besuch in meiner Wohnung auf mich. Es war unheimlich still, als ich versuchte nach Hause zu kommen. Das Erdbeben hatte die örtlichen Funkmasten zerstört und man konnte Gespräche in Autos mehrere Fahrspuren weiter hören. Alle waren unglaublich höflich. Es gab keine Autohupen, kein Gerangel auf den Autobahnen, die Reifen einiger Autos steckten in den Spalten, die sich zwischen den Fahrspuren geöffnet hatten, und Leute sprangen heraus, um zu helfen. Alle waren geschockt und wollten nur an ihr Ziel kommen und ihre Familienmitglieder finden.

Als ich durch den Verkehr kroch, konnte ich Rauch aus der Richtung meines Hauses aufsteigen sehen und ich konnte nur hoffen, dass meine Mutter in Sicherheit war. Sie war zu Besuch, weil sie mit mir zusammen sein wollte, um die World Series zu sehen, anstatt allein zu Hause zu bleiben. Anfang des Jahres hatten wir meinen Vater verloren und ich konnte es nicht ertragen, auch meine Mutter zu verlieren. Es stellte sich heraus, dass es ein Segen war, sie dort zu haben, denn es war beruhigend, jemanden zu haben, mit dem man die ganze Nacht sitzen konnte.

Ich erinnere mich, dass ich am nächsten Tag herumgefahren bin, um mich mit Essen und Wasser einzudecken, mit offenem Verdeck auf dem Cabrio, weil es ein atemberaubend schöner Herbsttag war. Die Sonne schien, der Himmel war durchdringend blau und es wehte kein Wind. Es war seltsam zu denken, dass wir uns mitten in einem nationalen Katastrophengebiet befanden.

Bei all diesen Erinnerungen vermisse ich meine beiden Eltern (ich verlor meinen Vater vor 22 Jahren und meine Mutter 1998) und erinnere mich an einige der wundervollen Zeiten, die wir als Familie zusammen hatten. Viele meiner Erinnerungen drehen sich ums Essen, weil wir als Familie immer zusammen zu Abend gegessen haben. Es gab keine Entschuldigung, die gut genug war, um uns davon abzuhalten, mit unserer Familie zu Abend zu essen – und ich wollte es nicht anders.

Da ich der Jüngste in meiner Familie war, durfte ich viel öfter in Restaurants gehen als meine Brüder. Ich war immer bei den Geschäftsessen und Ausflügen meiner Eltern dabei, also hatte ich früher viel mehr Erfahrungen als meine Brüder. Es hat sicherlich Vorteile, der letzte von vier zu sein!

Eines der Lieblingsgerichte meines Vaters war das heutige Rezept. Er liebte Petrale Seezunge und würde es immer bestellen, wenn es auf der Speisekarte stand. Während er gehobene Küche schätzte, entsprach die Schlichtheit von Beurre Blanc seinen Hoosier-Wurzeln. Sie können nach Belieben Kräuter und Schalotten hinzufügen, aber dieses Rezept präsentiert die Sauce in ihrer reinsten Form. Ich erinnere mich, dass ich es fast jedes Mal gegessen habe, wenn wir in den wunderbaren Fischrestaurants in San Francisco gegessen haben.

Petrale wird von British Columbia in Kanada entlang der Westküste bis nach Zentralkalifornien gefunden. Es ist ein flacher, zarter Weißfisch mit sehr mildem Geschmack. Es ist ähnlich wie seine größeren Cousins ​​​​Englische Sohle, Rex-Sohle und Dover-Sohle. Sie können in diesem Rezept jeden Weißfisch ersetzen, aber Heilbutt ist wahrscheinlich die beste Wahl. Denken Sie daran, dass die Garzeit verlängert werden muss, um diesen dickeren Fisch auszugleichen.

Wenn Sie Menschen servieren, die keinen Fisch mögen, aber Garnelen mögen, sind sie auch mit dieser Sauce köstlich. Und Beurre Blanc ist ein Klassiker, der über gedünstetem Gemüse geschmort wird. Im heutigen Rezept ist für jeden etwas dabei!

Wussten Sie, dass es verschiedene Zitronensorten gibt? Die am häufigsten kommerziell angebauten Sorten sind Eureka und Lissabon, die großen duftenden Sorten, die wir im Lebensmittelgeschäft sehen. Aber wenn Sie eine süßere Version wünschen, suchen Sie nach Meyer-Zitronen. Ursprünglich in China von Frank Meyer entdeckt und 1908 in die USA gebracht, ist dies eine Kreuzung aus einer Zitrone und einer Mandarine. Sie ist eine der wertvollsten Zitrusfrüchte und ihre Saison dauert vom Spätsommer bis zum späten Frühjahr. Die Meyer-Zitrone ist runder und saftiger, mit einer dünnen Schale, die oft eher orange als gelb ist. Die dünne Schale erschwert den Transport der Zitronen, sodass Sie sie eher auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften als bei nationalen Ketten finden.

Wenn ein Rezept sowohl Zitronenschale als auch -saft erfordert, reiben Sie immer zuerst die Frucht. So ist es viel einfacher! Und um den meisten Saft aus Zitrusfrüchten zu erhalten, können Sie sie etwa 5 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen und dann mit der Handfläche auf einer harten Oberfläche hin und her rollen und andrücken. Dies hilft, die Fasern im Inneren der Frucht abzubauen, wodurch wiederum mehr Saft freigesetzt wird. Anstelle der Meyers können Sie natürlich auch normale Zitronen verwenden, aber vielleicht möchten Sie den Zucker etwas erhöhen, um die erhöhte Säure auszugleichen.

Der Anbau von Zitrusbäumen ist für viele Menschen in Kalifornien und Florida ein gemeinsames Hobby. Ich empfehle es, wenn Sie sich in einem Teil der Welt befinden, in dem Zitrusfrüchte gedeihen. Es gibt nichts Besseres, als nach draußen zu gehen, um Ihre eigenen biologisch angebauten Früchte zum Kochen zu pflücken. Ein weiterer Vorteil des Anbaus von Zitronen ist, dass die Blätter perfekte Formen für Schokoladenblätter sowie atemberaubende Akzente in Blumenarrangements bilden. Wenn man das berauschende Aroma der blühenden Blumen und das immergrüne Laub hinzufügt, würde ich sagen, dass Zitrusbäume absolut perfekt für praktisch jeden Garten sind.

Es ist traditionell, Brot neben Meeresfrüchten zu servieren. Es gibt den Gedanken, dass es helfen kann, alle Knochen herunterzudrücken, die Sie versehentlich verschlucken könnten. Ich liebe Brot und Butter, also ist jede Ausrede eine gute für mich! Denken Sie an diese vielseitige Sauce, wenn Sie auch andere Gerichte zubereiten. Lieben Sie nicht einfach ein Rezept, das in vielerlei Hinsicht funktioniert? Ich mache es auf jeden Fall!

Janes Tipps und Hinweise:

Es gibt einen subtilen, aber deutlichen Unterschied zwischen gewöhnlichen (normalerweise Eureka) und Meyer-Zitronen, aber Sie können beide in jedem Rezept verwenden. Wenn Sie mit normalen Zitronen arbeiten, können Sie einen Spritzer Mandarinensaft hinzufügen, um den Rand des Geschmacksprofils zu mildern und Meyers ein wenig nachzuahmen.


Kapern & Butter Petrale Sohle & Gerösteter Fenchel

Hey Gianni ist wieder in der Küche. Wie meine Fans uns während unseres Meet & Eat YouTube-Livestreams sagten, genug geredet. Geh zurück in die Küche.

Wir haben ihren Rat befolgt. Wir sind hier immer noch im Lockdown. Jeff, Gwen und ich können nicht zusammen sein, um Episoden zu produzieren. Das lässt mich ganz allein in meiner Küche. Meine Produzenten haben mich gecoacht, als wir neue Ausrüstung und Technik für mich einrichteten, damit ich mit meinem iPhone kochen und Videos drehen kann.

Hier ist meine erste Folge. Ich bin eingerostet und das Videomaterial ist neu für mich. Aber ich bin unbeirrt. Wenn dir mein erster Versuch gefällt, machen wir mit einer neuen Serie weiter Mittagessen mit Gianni. Ich schalte ab und zu die Kamera ein und zeige dir, was ich zu Mittag koche. Lass uns wissen was du denkst.

In dieser Folge greife ich auf 2 Lieblingsgerichte zurück, die ich zuvor gepostet habe, jedoch ohne Video. Ich erwecke sie hier zum Leben.

Petrale Seezunge in Kapernbuttersauce

Petrale Seezunge in Kapernbuttersauce

Ein schnelles einfaches Gericht, das Sie in etwa 15 Minuten essen werden. Die Seezungenfilets nehmen eine goldene Kruste an und sind flockig und saftig. Die Ränder sind knackig und nussig. Die Kapernbuttersauce verstärkt sanft jeden Bissen.

Zutaten

  • 1 Pfund Seezunge, Flunder oder andere Plattfische
  • 1/4 Tasse Mehl
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel Kapern in Salzlake
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel grob gehackte italienische frische Petersilie als Garnitur (optional)
  • Zitronenscheiben, als Garnitur (optional)

Anweisungen

  1. Stellen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf und fügen Sie das Olivenöl und die Butter hinzu.
  2. Streuen Sie Salz und Pfeffer auf einer Seite des Fisches.
  3. Den Fisch leicht in Mehl wenden. Schütteln Sie überschüssiges Material ab.
  4. Wenn die Butter geschmolzen ist, braten Sie den Fisch an, bis sich eine goldene Kruste bildet, je nach Dicke des Filets zwei bis drei Minuten auf jeder Seite.
  5. Die sautierten Filets auf eine Servierplatte geben.
  6. Drehen Sie die Hitze auf hoch.
  7. Den Weißwein in die Pfanne geben, den Fond am Pfannenboden abkratzen und umrühren, um die braunen Stücke aufzulösen.
  8. Geben Sie die Kapern in die Pfanne und rühren Sie, bis die Sauce eindickt, etwa eine oder zwei Minuten.
  9. Die Sauce über die Filets gießen.
  10. Wenn Sie die Beilagen verwenden, bestreuen Sie den Fisch mit der gehackten Petersilie, streuen Sie die Zitronenscheiben darüber. Sofort servieren.

Gebratener Fenchel mit geriebenem Parmigiana Reggiano

Dieses einfache Gericht wird 15 Minuten oder weniger im Ofen geröstet und kommt mit weichem Fenchel mit nussigem, knusprigem Parmesan obenauf aus dem Ofen.


Rezeptzusammenfassung

  • 8 Seezungenfilets (je 3 bis 4 Unzen)
  • 16 sehr dünne Zitronenscheiben (von 1 bis 2 Zitronen), Kerne entfernt
  • Saft von 1 Zitrone (3 Esslöffel)
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 3 EL kalte Butter, in Stücke geschnitten
  • Grobes Salz

Wein in eine große Pfanne mit Deckel geben. Jedes Seezungenfilet in Drittel falten. In der Pfanne anrichten, mit grobem Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Auf jedes Fischstück zwei überlappende Zitronenscheiben legen.

Bringen Sie den Wein zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. 3 bis 5 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen, bis der Fisch ganz undurchsichtig ist. Übertragen Sie den Fisch mit einem Spatel auf Servierplatten.

Die Flüssigkeit in der Pfanne zum Kochen bringen, bis sie auf 1/3 Tasse reduziert ist, 1 bis 2 Minuten. Zitronensaft hinzufügen, vom Herd nehmen. Butter glatt rühren. Nach Belieben mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit Fischgarnitur mit frischen Kräutern und Pfeffer servieren.


Zutaten für die gebackene Dover Seezunge in Zitronen-Kräuter-Parmesan-Sauce:

  1. 1,5 Pfund Dover Seezungenfilet
  2. 1 oder 1/2 Stück Butter (1 Stück Butter ist 113,5 Gramm oder 4 Unzen) Ich bevorzuge es, 1 volles Stück Butter zu verwenden.
  3. Saft einer Zitrone
  4. 1 -1/2 Tasse geriebener Parmesan
  5. 3-4 Knoblauchzehen
  6. frischer Dill

Was mit Parmesankruste serviert wird:

Wir haben unsere Seezunge mit Parmesankruste mit gerösteten roten Kartoffeln und einem knackigen grünen Salat kombiniert. Es war ein gesundes, schnelles und leckeres Abendessen. Eine andere Möglichkeit ist, ihn mit geröstetem Rosenkohl und knusprigem Knoblauchbrot zu servieren. Dies könnte auch ein superleckeres Mittagessen sein, bei dem die Filets zwischen einem Brioche-Brötchen mit einer Dilly-Tartar-Sauce, Salat, Tomatenscheibe und einem kühlen Wassermelonen-, Feta- und Minzsalat auf der Seite.

Diese mit Parmesan verkrustete Sohle im Dover-Stil war kürzlich die Hauptattraktion in einem unserer Lieblingsrestaurants. Zwei knusprige Filets belegten eine Schüssel mit cremigem Waldpilzrisotto, garniert mit Kapern und Schnittlauch.

Cremiges Pilzrisotto mit Parmesankruste

Für ein paar zusätzliche Minuten können Sie dasselbe köstliche Abendessen neu zubereiten. Das cremige Pilzrisotto kocht in 25 Minuten und muss nicht ständig umgerührt werden.


Jill Silverman Hough

Mein Mann hat mir die Seezunge Petrale vorgestellt – ein zarter, mild süßer Fisch, der im Gegensatz zum Namen eigentlich eine Flunder ist – und das ist die Art von Fisch, die wir normalerweise in diesem Rezept genießen. Sie können jedoch jedes beliebige Seezungen-, Flunder- oder andere dünne Fischfilet verwenden.

Oftmals bemehlen und bräunen wir unsere petrale einfach und fügen dann am Tisch einen Spritzer Zitrone hinzu. Obwohl diese supereinfache Zubereitung ziemlich perfekt ist, ist es hier mit einer einfachen Pfannensauce noch ein bisschen mehr veredelt – und es ist immer noch eine einfache, schnelle und köstliche Art, Fisch zu genießen. (Tipps zum Kochen von köstlichem Fisch finden Sie in diesem Beitrag. Weitere Informationen zu Pfannensaucen finden Sie in diesem Beitrag.)

  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer oder mehr nach Geschmack
  • 1 bis 2 Esslöffel Raps- oder anderes geschmacksneutrales Öl, geteilt
  • 12 Unzen Seezungenfilets
  • 1/2 Tasse Sauvignon Blanc oder anderer trockener Weißwein
  • 4 Esslöffel (1/2 Stange) kalte ungesalzene Butter, in 10 oder 12 Stücke geschnitten
  • 2 EL frischer Zitronensaft, plus Zitronenspalten zum Servieren
  • 1 Teelöffel gehackte frische Petersilie

Den Backofen auf 250°F vorheizen. In einer flachen Schüssel oder Kuchenform Mehl, Salz und Pfeffer mischen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erwärmen. Den Fisch portionsweise in der Mehlmischung ausbaggern und braten, bis er leicht gebräunt ist, 1 bis 2 Minuten pro Seite. Den Fisch auf Teller verteilen und in den Ofen stellen. Die Pfanne vorsichtig auswischen und mit dem restlichen Fisch wiederholen.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze, fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, rühren und kratzen Sie alle gebräunten Teile vom Boden der Pfanne ab, bis sie in der Pfanne zu einer dünnen Schicht reduziert sind. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, 2 oder 3 Stück auf einmal. Zitronensaft und Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.

Die Sauce über den Fisch geben. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren und servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 (6 Unzen) Filets Sohle
  • 2 Eier, geschlagen
  • 1 Tasse trockene Semmelbrösel
  • 1 Liter Pflanzenöl zum Braten
  • 1 Tasse Butter
  • 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • ¼ Tasse Weißwein
  • 1 Zitrone, entsaftet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Tauchen Sie die Filets in geschlagenes Ei und dann in Semmelbrösel.

In einer elektrischen Fritteuse das Öl auf 190 °C (375 °F) erhitzen. Fisch goldbraun braten. In eine Schüssel umfüllen und warm halten.

In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch dazugeben und 1 bis 2 Minuten anbraten. Hühnerbrühe, Wein und Zitronensaft einrühren, zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und gehackte Petersilie unterrühren. Servieren Sie Buttersauce über Fischfilets.


Schau das Video: Seezunge Büsumer Art (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Walten

    Kann ich ein Foto aus Ihrem Blog machen? Ich mochte es sehr. Ich werde Ihnen natürlich einen Link aufnehmen.

  2. Kadison

    Es wird gut gesagt.



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