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Fischreinigung:
Reinigen Sie den Fisch von Schuppen und entfernen Sie die Eingeweide. Gut waschen und etwa 1/2 Stunde in kaltem Wasser stehen lassen. Der Kopf und der Schwanz werden entfernt, dann werden die Laschen entfernt, indem die Wirbelsäule entfernt wird. Die Operation dauerte etwa 1/2 Stunde. Ich habe den Kopf, den Schwanz und einen kleinen Teil der Filets verwendet, um die Suppe zuzubereiten, und aus den beiden Stücken der resultierenden Filets habe ich ein weiteres Gericht zubereitet.
Zubereitung von Naturkartoffeln:
Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. In kleine Stücke schneiden und in kochendes Wasser geben und etwas salzen. Wenn sie fertig sind, nehmen wir sie auf einem Teller heraus. Während die Kartoffeln kochen, bereiten wir den Fisch zu.
Zubereitung gebratener Karpfen:
Das Fischfilet in etwa 3-4 Finger dicke Stücke schneiden. Mit etwas Salz und einer Kräutermischung bestreuen und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen eindringen können. (In der Zwischenzeit habe ich die holländische Sauce zubereitet!)
Weißmehl auf einen Teller geben, die Fischstücke in Mehl wälzen und auf ein weißes Blatt Papier oder auf einen Teller legen. Gießen Sie Öl in eine Pfanne, damit es die Fischstücke bedeckt, wenn wir sie braten. Sie bräunen von beiden Seiten gut. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in eine Schüssel, auf einige Papiertücher oder Handtücher, um das Öl abzulassen.
Zubereitung der Holländischen Sauce:
Den Essig zusammen mit den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben. Bei starker Hitze kochen, bis nur noch ein Esslöffel Essig übrig ist. Pfefferkörner und Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen.
Das Eigelb zusammen mit dem Essig in einen Mixer geben und vermischen. Die Butter langsam schmelzen und mit den anderen Zutaten vermischen, bis die Sauce anfängt einzudicken.
Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, etwas warmes Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Guten Appetit!
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Cool
Gute Idee, behaupte ich.